水產(chǎn)品食用過程中的安全(吃海鮮應(yīng)注意什么?)

1.吃海鮮應(yīng)注意什么?

喝啤酒切記不能吃海鮮，但喝白酒就可以吃海鮮，因?yàn)榭梢詺⒕?

邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習(xí)慣吃法，不過有營養(yǎng)專家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結(jié)石或痛風(fēng)。這種病人嚴(yán)重時，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無法行走。

因此，專家建議吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量飲用開水，及時將尿酸排出體外。吃海鮮的同時，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

如何吃海鮮更安全

1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來就更安全。

2.海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)。

3.關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

4.海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

5.蝦類忌與維生素C同食。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死，因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

吃海鮮時應(yīng)注意什么

1、吃海鮮時，適量喝點(diǎn)白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因?yàn)槭秤煤ｕr時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。

2、吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳；

3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質(zhì)過敏的人請不要貪食哦。（海鮮中毒即由此引起。 ）

4、海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔兩個小時，因?yàn)轺匪釙茐暮ｕr中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營養(yǎng)價值。

5、海魚的頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C的作用下會轉(zhuǎn)化成有毒的3價砷（As3+）狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚前后兩小時內(nèi)服用維生素C藥丸。

2.吃水產(chǎn)產(chǎn)品時有什么需要注意?

魚最好吃本地產(chǎn)的，外地的水產(chǎn)品買冰鮮的。

新鮮魚常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r間一般是8小時。如果加了孔雀石綠結(jié)果就不一樣了。

孔雀石綠是種工業(yè)染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好又便宜。但對人體有致癌作用。

所以最好吃本地的魚，越近越好。 少吃青蛙和黃鱔。

少吃青蛙是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用得太厲害，青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥相應(yīng)的也比其他動物多一些。體內(nèi)很少有不殘留的。

（且出于環(huán)保原因也不宜食用青蛙） 至于黃鱔，用避孕藥催熟大家肯定都知道。 貝類在海鮮中是最應(yīng)該少吃的。

現(xiàn)在江河湖海都受到了不同程度的污染（比如不久前日本核輻射事件），重金屬元素就是污染源之一。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食，而那些重金屬大部分都沉在泥沙里。

長期過量進(jìn)食會損害腦神經(jīng)和腎臟功能。

3.水產(chǎn)品存在的主要安全問題有哪些?

抗生素問題。

水產(chǎn)品中的抗生素超標(biāo)已經(jīng)是一個非常嚴(yán)重的問題。曾 經(jīng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的螃蟹事件就是一個 典型的事例。

在螃蟹喂養(yǎng)的過程中，往往使用氯霉素、土霉素和激素以催 肥。但是蟹類長期食用抗生素，體內(nèi)沙門菌、大腸菌、霍亂菌等病菌可能 產(chǎn)生抗藥性。

人體長期食用喂飼抗生素的水產(chǎn)品，會影響健康。水污染問題。

工業(yè)廢水和生活廢 水對水的污染，農(nóng)田中噴灑的農(nóng)藥 也可流入江河中，這些都會使水中的魚類受到污染，并可通過食物鏈 而蓄積。人食用了這種被污染的魚也會中毒。

4.水產(chǎn)食品安全常識是什么?

一、如何鑒別有無病害的水產(chǎn)品 在市場上銷售的鮮活水產(chǎn)品要求：健康、活躍、無傷痕。

符合這些條件，基本上可以說是健康的食品。但要完全達(dá)到國家無公害標(biāo)準(zhǔn)，就必須有產(chǎn)地檢疫證和無公害產(chǎn)品證書。

目前，多數(shù)水產(chǎn)鮮活品還未達(dá)到此要求。 具體鑒別方法是：肉眼先看鮮活水產(chǎn)品的全身（以市場上銷售的鮮活草魚為例），魚體全身無傷、無痕、鱗片完整；手抓魚時有粘液，潤滑；不熟練抓魚的人，一般難抓住；此類魚基本符合國家健康安全標(biāo)準(zhǔn)，可食用。

如果魚在小水池中已死或?qū)⑺溃此拼舭澹⑶胰眵[片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發(fā)紅；當(dāng)手抓魚體時，感覺粗糙，無力彈跳；打開鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚不宜采購，不是病魚，就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內(nèi)殘留藥物嚴(yán)重超標(biāo)，食用后不利于人體健康。

二、如何就地取材代替禁用漁藥 根據(jù)山區(qū)中草藥多的特點(diǎn)，介紹幾種中草藥治療魚病，供參考。 1、五倍子。

此藥可防治青、草魚的爛鰓、赤皮、白皮等病。用法用量：先測好池塘的水量，然后每次按每立方水用藥2-4克（干）計算，稱取五倍子，再把五倍子搗碎用開水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮開后熬15分鐘），連渣帶汁全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可。

2、桉樹枝葉?？煞乐尾荨⑶圄~的爛鰓、腸炎等病。

用法用量：每畝水面平均1米水深取桉樹葉25-50公斤扎成一捆，放在池塘的進(jìn)水口處漚水，可達(dá)到預(yù)防青、草魚爛鰓、腸炎病的目的。 3、馬尾松枝葉。

此樹枝葉可防治草、青魚赤皮、爛鰓等病，對甲魚（鱉）的腐皮病也有獨(dú)特的療效。用法用量：每畝魚池平均水深l米，用鮮松樹枝葉30-40公斤捆好后浸入魚池的進(jìn)水口處，讓其慢慢腐爛，漚出松汁，可達(dá)到預(yù)防病害的目的。

4、苦楝樹枝葉。防治魚類的車輪蟲，隱鞭蟲，錨頭鳋等寄生蟲引起的病。

扎成捆漚水即可（與馬尾松枝葉一樣用量）。 5、煙葉。

可用來治療魚類的出血病和細(xì)菌性爛鰓病。用法用量：按每畝塘水深平均1米計，取干煙葉100克，加入1.2公斤的開水，浸泡6-8小時后，兌水全池潑灑（每次量）；一般每天下午潑灑一次，連續(xù)3次，可達(dá)到治療的目的。

5.水產(chǎn)品怎樣才能更安全

焦點(diǎn)一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)如何監(jiān)管？ 【回應(yīng)】 疏堵結(jié)合，產(chǎn)地抽檢合格率較高 當(dāng)前產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，總的原則是政府領(lǐng)導(dǎo)、屬地為主，分級負(fù)責(zé)、齊抓共管。

農(nóng)業(yè)部每年兩次對產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督抽查。 為保證養(yǎng)殖戶不用違禁獸藥、不超標(biāo)使用限用獸藥，農(nóng)業(yè)部從疏、堵兩個方面加強(qiáng)工作。

在疏的方面：一是創(chuàng)建水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場。二是強(qiáng)化疫情監(jiān)測和預(yù)警預(yù)報，積極指導(dǎo)養(yǎng)殖漁民通過良種、良法和改善水域生態(tài)環(huán)境提高防病能力，減少獸藥使用。

三是推動養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社建立健全水質(zhì)監(jiān)測、生產(chǎn)記錄、科學(xué)用藥和產(chǎn)地證明等質(zhì)量安全自控制度。 在堵的方面：一是針對重點(diǎn)品種、敏感藥物，隨機(jī)開展質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。

二是開展水產(chǎn)專用藥殘快速檢測產(chǎn)品驗(yàn)證，提供技術(shù)手段支撐各地加強(qiáng)苗種和生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推動有條件的地區(qū)開展產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場準(zhǔn)入和質(zhì)量安全追溯試點(diǎn)。 各地也加強(qiáng)了監(jiān)管。

如廣州市每年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測樣品量達(dá)到96萬批次，在種養(yǎng)環(huán)節(jié)實(shí)行每日農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測，以及多項(xiàng)例行監(jiān)測和專項(xiàng)檢測。 據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，經(jīng)隨機(jī)抽檢，2011年水產(chǎn)品藥殘監(jiān)測合格率達(dá)到98.3%；氯霉素監(jiān)測合格率繼續(xù)保持在99%以上，孔雀石綠監(jiān)測合格率達(dá)到98.7%;2011年沒有發(fā)生因養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題而引發(fā)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。

2011年我國水產(chǎn)品出口額達(dá)到177.9億美元，比上年增長28.7%。 焦點(diǎn)二：流通環(huán)節(jié)執(zhí)行如何？ 【回應(yīng)】 運(yùn)輸分散，售賣門檻低，監(jiān)管難度大 據(jù)了解，水產(chǎn)品涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售多個環(huán)節(jié)。

目前農(nóng)業(yè)部門重點(diǎn)負(fù)責(zé)水產(chǎn)品在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全；質(zhì)檢部門重點(diǎn)負(fù)責(zé)水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)安全；工商部門重點(diǎn)負(fù)責(zé)市場安全；食藥部門負(fù)責(zé)餐飲安全。而水產(chǎn)品離開產(chǎn)地、進(jìn)入市場之間，缺乏監(jiān)管。

消費(fèi)地大城市面臨的這個問題比較嚴(yán)重，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮a(chǎn)品常無法自給，只能長途販運(yùn)，而在販運(yùn)過程中的情況如何，水產(chǎn)品進(jìn)入市場時的情況如何，沒有部門向記者提供相關(guān)做法及數(shù)據(jù)。 同時，水產(chǎn)品的市場檢測成本較高，需要樣品、耗材及專門人才，一些水產(chǎn)市場不具備條件。

上海一些市場會用試紙檢測水產(chǎn)品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類藥物，需由專業(yè)儀器和人才進(jìn)行檢測，一些水產(chǎn)市場無法做到。江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心副主任吳光紅說，南京江寧一個占據(jù)該市70%水產(chǎn)品交易量的水產(chǎn)品批發(fā)市場中，已經(jīng)建立了快速檢測室，去年檢測2000多個樣品，今后還會增加檢測批次。

在廣東的正規(guī)水產(chǎn)市場，每天進(jìn)入市場的水產(chǎn)品由市場自己抽檢，通常一個市場一套檢測設(shè)備，配備1個到數(shù)個檢測人員，由于技術(shù)條件和能力的限制，有些殘留檢測做不了。 北京要求水產(chǎn)品進(jìn)入北京市場必須經(jīng)縣級以上具有檢驗(yàn)資質(zhì)的水生動物疫病監(jiān)測部門檢驗(yàn)，每批次水產(chǎn)品最大應(yīng)以車為單位提供出縣境檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明。

水產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)配備監(jiān)測設(shè)施開展自檢，同時定期委托水產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)抽樣檢測，對半年內(nèi)出現(xiàn)3次檢測結(jié)果不合格的水產(chǎn)品產(chǎn)地實(shí)行區(qū)域退出，不得進(jìn)入北京市場。 焦點(diǎn)三：如何保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 【回應(yīng)】 加強(qiáng)監(jiān)管，建立水產(chǎn)品安全可追溯體系 談到水產(chǎn)品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業(yè)局副局長沈毅說，一是面廣量大。

生產(chǎn)者經(jīng)營者無法全部納入。二是監(jiān)管力量不足。

目前江蘇省的檢測機(jī)構(gòu)共有12家，常規(guī)檢測一般在本地解決，但感覺人手不夠。一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事檢測的只有一人，要負(fù)責(zé)所有農(nóng)產(chǎn)品的檢測。

三是相關(guān)法律規(guī)定了對企業(yè)和合作社進(jìn)行監(jiān)測，但對于大量的個體農(nóng)戶養(yǎng)殖，目前監(jiān)管難度仍比較大。 江蘇目前正在建立水產(chǎn)品安全可追溯體系。

從太湖蟹苗種培育到成蟹養(yǎng)殖進(jìn)行全程電子系統(tǒng)監(jiān)控，采用條形碼追溯系統(tǒng)，出口產(chǎn)品采取二維碼追溯系統(tǒng)，市場運(yùn)銷和出口的全過程實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)、短信或語音查詢。示范產(chǎn)品依法實(shí)施生產(chǎn)檔案記錄、用藥休藥期、包裝標(biāo)識、質(zhì)量安全追溯和產(chǎn)地準(zhǔn)出制度。

在廣東臺山，廣東鰻魚協(xié)會會長徐利明用來飼養(yǎng)出口鰻魚的養(yǎng)殖基地建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度，每一次用藥、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗(yàn)檢疫部門隨時詳查?；刭徶昧巳妆O(jiān)測檢驗(yàn)設(shè)備，按照檢驗(yàn)檢疫部門的要求檢測殘留情況并報檢驗(yàn)檢疫部門。

從養(yǎng)殖基地到出口口岸，運(yùn)輸車輛使用密閉式運(yùn)輸車加裝GPS系統(tǒng)，由檢驗(yàn)檢疫部門加上封條，運(yùn)輸過程中出現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，檢驗(yàn)檢疫部門都會第一時間得知。 記者在主要面對內(nèi)銷市場的廣州番禺五湖四海水產(chǎn)市場了解到，水產(chǎn)市場也備有檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，每天在市場內(nèi)例行巡檢，但規(guī)模、手段、技術(shù)條件和能力、抽檢力度，都無法與出口檢驗(yàn)檢疫相比。

出口水產(chǎn)品的嚴(yán)格監(jiān)管，與內(nèi)銷水產(chǎn)品的監(jiān)管力度形成了鮮明對照。可否借鑒出口檢驗(yàn)檢疫制度，建立行之有效的內(nèi)銷市場監(jiān)管體系呢？對此，廣東檢驗(yàn)檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗(yàn)檢疫的嚴(yán)格監(jiān)管建立在生產(chǎn)基地化的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖大戶的生產(chǎn)基地規(guī)模大，生產(chǎn)流程規(guī)范，容易監(jiān)管；但內(nèi)銷市場絕大多數(shù)依托一家一戶的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)主體過于龐雜，如果要移植出口農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式到內(nèi)銷農(nóng)產(chǎn)品，監(jiān)管部門必須采取針對性措施，解決如何監(jiān)管分散經(jīng)營農(nóng)戶的難。

6.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些

目前影響水產(chǎn)品安全的主要因素可以分為以下七類： （1）微生物、病毒及寄生蟲污染。

（2）天然毒素如魚類毒素、貝類毒素等。 （3）環(huán)境污染物重金屬、多氯聯(lián)苯、化學(xué)消毒劑等。

（4）農(nóng)藥殘留直接或間接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敵百蟲等。 （5）獸藥（漁藥）殘留用于魚病防治的各類獸藥殘留，包括促生長劑等。

（6）加工污染及摻雜使假亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。 （7）食品及飼料添加劑亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標(biāo)及喹乙醇添加等。

主要包括以下幾個方面：藥殘超標(biāo)（如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產(chǎn)品增重、漂白（或著色）、防腐；甲醛超標(biāo)；受水質(zhì)污染影響，重金屬超標(biāo)。正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點(diǎn)燃。

7.吃海鮮要注意什么

1、吃海鮮時，適量喝點(diǎn)白酒和米醋。但吃海鮮不宜喝啤酒！因?yàn)槭秤煤ｕr時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。痛風(fēng)病人就更不能吃海鮮了。另外喝紅葡萄酒時不宜吃海鮮。但據(jù)說可以喝白葡萄酒。

2、吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。

3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質(zhì)過敏的人請不要貪食。（海鮮中毒即由此引起）

4、海鮮大餐后不宜馬上吃水果。一塊吃不好消化。

5、吃海鮮時尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。

7、反正海鮮不能和生黃瓜、生西紅柿啥的一塊吃。甚至和富含維生素的蔬菜一起吃也要注意量。大量海鮮+大量維生素C=砒霜。

8、吃太多海鮮后，不要喝濃茶。

9、紅棗和海鮮也不能一起吃。菠蘿也不能！