意的是:在燒煮 1 忌喝未煮熟的豆漿?很多人喜歡買(mǎi)生豆漿回家自己加熱,加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這是豆漿的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,并非沸騰,是沒(méi)有熟的。
沒(méi)有熟的豆漿對人體是有害的。,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì),如胰蛋白酶仰制物,能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類(lèi)物質(zhì)會(huì )妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。
但經(jīng)過(guò)燒熟煮透,這些有害物質(zhì)都會(huì )全部破壞,使豆漿對人體沒(méi)有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質(zhì)。
需要注豆漿的時(shí)候,常會(huì )出現“假沸”現象,必需用匙充分攪拌,直至真正的煮沸。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀,應立即就醫,絕不能延誤時(shí)機,以防危及生命。
2 忌在豆漿里打雞蛋?一般來(lái)說(shuō),豆漿在打豆漿的過(guò)程中已經(jīng)被燒熟煮透,從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)講,豆漿里已不存在有活性的蛋白酶,因此在里面打雞蛋是沒(méi)有關(guān)系的,但是生的雞蛋打到豆漿里,比較經(jīng)過(guò)燒煮,也就是將雞蛋煮熟,我們知道生雞蛋里面可能會(huì )污染有致病性細菌,如沙門(mén)氏菌,因此雞蛋不能生吃。3 忌沖紅糖? 豆漿中加紅糖喝起來(lái)味甜香,紅糖里的酸性物質(zhì)會(huì )沉淀豆漿中的蛋白質(zhì)這種說(shuō)法是不科學(xué)的,因為豆漿中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱燒煮,本來(lái)就已經(jīng)變性,而紅糖中含有的酸性物質(zhì)并不會(huì )影響到豆漿中的蛋白質(zhì),就算有影響,也不會(huì )產(chǎn)生沉淀,所以這點(diǎn)大可放心,想調味,可以適量加入,但是一般建議喝原味豆漿更加健康,因為紅糖的主要成分為蔗糖,被人體吸收后能很快的轉化為人體的血糖,并引起胰島素的升高。
4 忌裝保溫瓶?豆漿中有能除掉保溫瓶?jì)人傅奈镔|(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶?jì)燃毦鷷?huì )大量繁殖,經(jīng)過(guò)3~4個(gè)小時(shí)就能使豆漿酸敗變質(zhì)。5 忌喝超量? 一次喝豆漿過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
這個(gè)說(shuō)法也不科學(xué),因為豆漿中的蛋白質(zhì)含量并不高,所以不會(huì )出現蛋白質(zhì)消化不良的情況。6 忌空腹飲豆漿?豆漿里的蛋白質(zhì)大都會(huì )在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。
飲豆漿的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)]食品,可使豆漿中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使營(yíng)養物質(zhì)被充分吸收。7 忌與藥物同飲? 有些藥物會(huì )破壞豆漿里的營(yíng)養成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
意的是:在燒煮 1 忌喝未煮熟的豆漿?
很多人喜歡買(mǎi)生豆漿回家自己加熱,加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這是豆漿的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,并非沸騰,是沒(méi)有熟的。
沒(méi)有熟的豆漿對人體是有害的。,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì),如胰蛋白酶仰制物,能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類(lèi)物質(zhì)會(huì )妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。
但經(jīng)過(guò)燒熟煮透,這些有害物質(zhì)都會(huì )全部破壞,使豆漿對人體沒(méi)有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質(zhì)。需要注豆漿的時(shí)候,常會(huì )出現“假沸”現象,必需用匙充分攪拌,直至真正的煮沸。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀,應立即就醫,絕不能延誤時(shí)機,以防危及生命。
2 忌在豆漿里打雞蛋?
一般來(lái)說(shuō),豆漿在打豆漿的過(guò)程中已經(jīng)被燒熟煮透,從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)講,豆漿里已不存在有活性的蛋白酶,因此在里面打雞蛋是沒(méi)有關(guān)系的,但是生的雞蛋打到豆漿里,比較經(jīng)過(guò)燒煮,也就是將雞蛋煮熟,我們知道生雞蛋里面可能會(huì )污染有致病性細菌,如沙門(mén)氏菌,因此雞蛋不能生吃。
3 忌沖紅糖?
豆漿中加紅糖喝起來(lái)味甜香,紅糖里的酸性物質(zhì)會(huì )沉淀豆漿中的蛋白質(zhì)這種說(shuō)法是不科學(xué)的,因為豆漿中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱燒煮,本來(lái)就已經(jīng)變性,而紅糖中含有的酸性物質(zhì)并不會(huì )影響到豆漿中的蛋白質(zhì),就算有影響,也不會(huì )產(chǎn)生沉淀,所以這點(diǎn)大可放心,想調味,可以適量加入,但是一般建議喝原味豆漿更加健康,因為紅糖的主要成分為蔗糖,被人體吸收后能很快的轉化為人體的血糖,并引起胰島素的升高。
4 忌裝保溫瓶?
豆漿中有能除掉保溫瓶?jì)人傅奈镔|(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶?jì)燃毦鷷?huì )大量繁殖,經(jīng)過(guò)3~4個(gè)小時(shí)就能使豆漿酸敗變質(zhì)。
5 忌喝超量?
一次喝豆漿過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。 這個(gè)說(shuō)法也不科學(xué),因為豆漿中的蛋白質(zhì)含量并不高,所以不會(huì )出現蛋白質(zhì)消化不良的情況。
6 忌空腹飲豆漿?
豆漿里的蛋白質(zhì)大都會(huì )在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)]食品,可使豆漿中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使營(yíng)養物質(zhì)被充分吸收。
7 忌與藥物同飲?
有些藥物會(huì )破壞豆漿里的營(yíng)養成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
黑豆
功效1. 黑豆營(yíng)養全面,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效;
2. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3. 黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環(huán)境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動(dòng)。
宜忌1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用;
2. 小兒不宜多食。
黑豆
功效1. 黑豆營(yíng)養全面,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效;
2. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3. 黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環(huán)境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動(dòng)。
宜忌1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用;
2. 小兒不宜多食。
1、有關(guān)節炎的人不能吃。
2、有嚴重腎病的病人不能吃黑豆。吃了會(huì )價(jià)值腎的負擔。
3、有嚴重胃病的人也不能吃,因為黑豆蛋白質(zhì)多,吃了不容易消化。
4、尿毒癥患者不宜吃黑豆
材料
黑豆600公克,水3000㏄,白砂糖300公克
做法
1.黑豆洗凈,加入適量水(份量外),浸泡約8~10小時(shí),備用。
2.撈起作法1的黑豆,放入果汁機中,加入1500㏄的水打成黑豆漿,再倒入紗布袋中濾除豆渣。
3.取一鍋,加入剩余1500㏄的水煮滾,再倒入作法2的黑豆漿,煮沸后轉小火續煮約10分鐘,最后加入白砂糖拌煮約5分鐘,至糖融化即可。
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