燒海鮮(做海鮮要注意什么?)
1.做海鮮要注意什么?
蟶子肉煮熟洗干凈炒雞蛋（配黃瓜絲）超棒的家常菜
牡蠣最好用蒸鍋蒸，然后蘸姜末+米醋
花蛤可以原汁（炒鍋洗凈少許水、鹽+蛤蜊，蓋好開(kāi)鍋有蒸汽了就可以了）
鱸魚(yú)可以清蒸
原料：鱸魚(yú)1條（500~600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備：將鱸魚(yú)去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周?chē)帲賹⒔⑹[絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8~10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。
Tips:1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。
特色：鱸魚(yú)性溫，有補中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。
苦瓜拌螺片
五花肉不是海鮮怎么做都可以，多吃海鮮好，少吃肉肉！
2.應該注意哪些海鮮烹飪技巧
冬季可是吃海鮮的好季節。
由于處在海鮮的休眠期，大多數海鮮這個(gè)時(shí)候都非常肥美。海鮮一般都含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營(yíng)養豐富。
旺大年舟山海鮮禮盒禮券就是在每年冬季上市的。買(mǎi)了肥美的海鮮就完成任務(wù)了嗎？當然不是，不學(xué)好以下的烹飪技巧，怎么能品嘗到美味的海鮮呢！海鮮什么時(shí)候放姜最好？很多人在烹調海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。
專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì )影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？大量的實(shí)驗表明，最好是先加熱稍煮一會(huì )兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
海鮮什么烹飪方式最能提鮮？用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少；反之則腥味濃，鮮味少。實(shí)際上，每天海鮮的新鮮程度都不會(huì )完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。
如新鮮的黃花魚(yú)，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼；差一點(diǎn)的可用油燜、炸烹；再差一點(diǎn)的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。
另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點(diǎn)的則可用作醬燒、辣炒。海鮮用什么除腥味比較好？海鮮多腥味，為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時(shí)一定要將腥味除去。
除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開(kāi)水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開(kāi)胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。
烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時(shí)間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調；有的是在爆炒過(guò)程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風(fēng)味。
烹飪時(shí)間是不是越短越好？由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細嫩，要么脆爽，故在烹制時(shí)一定要掌握好火候。否則一旦火候過(guò)老，原料就會(huì )老韌嚼不爛；而如果火候過(guò)嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后還會(huì )引起疾病。
所以，烹制海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮花蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟；蒸制海魚(yú)類(lèi)原料，因其肉質(zhì)細嫩，上籠蒸制時(shí)間以6-7分鐘為佳，若蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)，便會(huì )影響海鮮的質(zhì)量。
海鮮放醬油調味合適嗎？另外，海鮮菜烹制上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時(shí)要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
3.應該注意哪些海鮮烹飪技巧
冬季可是吃海鮮的好季節。由于處在海鮮的休眠期，大多數海鮮這個(gè)時(shí)候都非常肥美。海鮮一般都含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營(yíng)養豐富。旺大年舟山海鮮禮盒禮券就是在每年冬季上市的。買(mǎi)了肥美的海鮮就完成任務(wù)了嗎？當然不是，不學(xué)好以下的烹飪技巧，怎么能品嘗到美味的海鮮呢！
海鮮什么時(shí)候放姜最好？
很多人在烹調海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。
專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì )影響到海鮮原有的鮮香。
那么究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？大量的實(shí)驗表明，最好是先加熱稍煮一會(huì )兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。
海鮮什么烹飪方式最能提鮮？
用新鮮的海鮮原料烹制菜肴，菜品鮮味濃、腥味少；反之則腥味濃，鮮味少。實(shí)際上，每天海鮮的新鮮程度都不會(huì )完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。
如新鮮的黃花魚(yú)，我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、干炸的方法成菜。
同是大蝦，新鮮的可采用清蒸、白灼；差一點(diǎn)的可用油燜、炸烹；再差一點(diǎn)的則可用于炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點(diǎn)的則可用作醬燒、辣炒。
海鮮用什么除腥味比較好？
海鮮多腥味，為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時(shí)一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開(kāi)水浸泡成的姜汁加適量的食醋。
用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開(kāi)胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。
烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時(shí)間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調；有的是在爆炒過(guò)程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風(fēng)味。
烹飪時(shí)間是不是越短越好？
由于許多海鮮原料質(zhì)地要么細嫩，要么脆爽，故在烹制時(shí)一定要掌握好火候。否則一旦火候過(guò)老，原料就會(huì )老韌嚼不爛；而如果火候過(guò)嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后還會(huì )引起疾病。
所以，烹制海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮花蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟；蒸制海魚(yú)類(lèi)原料，因其肉質(zhì)細嫩，上籠蒸制時(shí)間以6-7分鐘為佳，若蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)，便會(huì )影響海鮮的質(zhì)量。
海鮮放醬油調味合適嗎？
另外，海鮮菜烹制上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。
還有，烹制海鮮菜時(shí)要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
4.吃海鮮需要注意什么
如何吃海鮮更安全1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。
牡蠣及一些水生貝類(lèi)常存在一種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。
美國研究人員發(fā)現，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來(lái)就更安全。2.海鮮不宜下啤酒。
食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多便會(huì )沉積在關(guān)節和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節和組織發(fā)。
3.關(guān)節炎患者少吃海鮮。因海參、海魚(yú)、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節中形成尿酸結晶，使關(guān)節炎癥狀加重。
4.海鮮忌與某些水果同食。魚(yú)蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。
含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。5.蝦類(lèi)忌與維生素C同食。
美國科學(xué)家發(fā)現，食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素C能夠致人死，因為一種通常被認為對人體無(wú)害的砷類(lèi)在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。吃海鮮時(shí)應注意什么1、吃海鮮時(shí)，適量喝點(diǎn)白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因為食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。
2、吃海鮮后，一小時(shí)內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳；3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質(zhì)過(guò)敏的人請不要貪食哦。（海鮮中毒即由此引起。
）4、海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話(huà)至少應間隔兩個(gè)小時(shí)，因為鞣酸會(huì )破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養價(jià)值。5、海魚(yú)的頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C的作用下會(huì )轉化成有毒的3價(jià)砷（As3+）狀態(tài)，其毒性相當于砒霜，因此應避免在吃海魚(yú)前后兩小時(shí)內服用維生素C藥丸。
5.怎么做家常燒海鮮
一般有兩種做法，一種是醬油水，一種是清蒸，清蒸又分為汽蒸和水蒸，簡(jiǎn)單介紹一下
1、醬油水，主料海鮮，配料青蒜葉、蔥、辣椒等，做法：熱鍋熱油，放少許糖下去，待糖溶化，放入海鮮，雙面都煎到黃色，放水、醋、醬油和青蒜葉等，蓋上蓋，起鍋后放上幾片紅辣椒；
2、清蒸之氣蒸，把海鮮放在架子上蒸熟，放到盤(pán)子里，蔥/姜切絲放在海鮮上，倒入蒸魚(yú)豉油（海天牌或者其他牌子）燒開(kāi)一些油，直接倒在蔥絲上，OK
3、清蒸之水蒸，適合比較小或薄的海鮮，盡量保持魚(yú)的完整性，把水燒開(kāi)，把海鮮放入水中，滅火，悶10分鐘（根據海鮮的薄厚增減），起鍋，放到盤(pán)子里，蔥/姜切絲放在海鮮上，倒入蒸魚(yú)豉油（海天牌或者其他牌子）燒開(kāi)一些油，直接倒在蔥絲上，OK。
