微云上傳(★第一次鹵食物時(shí),是不是一直都要把鹵料包放鍋里?鹵完后的包,怎)
1.★第一次鹵食物時(shí),是不是一直都要把鹵料包放鍋里?鹵完后的包,怎
鹵菜是家常菜中很常見(jiàn)的一種菜肴，許多家庭在招待客人或者是請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，基本上都會(huì)上一盤(pán)鹵菜。鹵菜分為多種類別，我們生活中比較多見(jiàn)的是紅鹵系列、麻辣系列 、五香系列 、醬香系列。其實(shí)鹵菜在制作上還是比較簡(jiǎn)單的，只要自己在家多嘗試一下做法，掌握鹵菜過(guò)程中的注意事項(xiàng)，你也可以做出美味的鹵味。鹵菜的注意事項(xiàng)主要包括以下幾點(diǎn)：
1、菜品選擇我們生活中的大部分食材其實(shí)都可以拿來(lái)作為鹵菜的原料。不過(guò)，鹵菜中比較經(jīng)典的菜品還是屬于肉類，比如鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨脖子、鹵豬耳朵、鹵雞腳等；而素菜做成鹵菜的一般有海帶、豆腐皮、土豆片、藕片等，新鮮的蔬菜最好還是不要用作鹵菜，一方面新鮮蔬菜做成鹵菜會(huì)讓其中的營(yíng)養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重，同時(shí)也會(huì)讓鹵水變得不再那么濃郁。
所以，做鹵菜要選擇好菜品，并且先鹵葷菜，如果要鹵素菜千萬(wàn)不要選新鮮葉子素菜。
2、鹵料與湯的比例要合理我們?cè)谧鳆u菜之前必須配好鹵料，鹵料可以根據(jù)個(gè)人的口味合理的搭配，比如自己喜歡吃辣一點(diǎn)口味的，那么在配鹵料的時(shí)候就可以多放一些辣椒。鹵料配好后在制作的時(shí)候，需要調(diào)好湯水的比例，湯水和鹵料比十分的關(guān)鍵，如果鹵料多了，水少了，那么鹵菜味道就特別的大，這樣就會(huì)掩蓋菜品的香味。如果水太多，鹵料少了，那么做出的鹵菜就沒(méi)鹽沒(méi)味。
3、炒糖色做鹵菜非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是炒糖色。很多人在炒糖色的時(shí)候要么時(shí)間不夠，糖色沒(méi)有達(dá)到要求，使得鹵菜沒(méi)有上到色，做出的鹵味就不好看；而有些人在炒糖色的時(shí)候時(shí)間過(guò)了，導(dǎo)致糖炒糊了，最后使得鹵菜有一股苦味。
所以，我們?cè)诔刺巧臅r(shí)候一定要掌握好時(shí)間和火候，一定要小火，在糖完全起泡沫出現(xiàn)醬色的時(shí)候就可以了。
總的來(lái)說(shuō)，鹵菜的注意事項(xiàng)其實(shí)還是比較多的，上面講的這些都是很基本的，其中還有一些小細(xì)節(jié)也是需要注意的，比如葷菜在鹵制之前還需要抄血水，但是這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然就會(huì)將菜煮的太老不利于之后的鹵味進(jìn)入。
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