考察餐飲店鋪(考察飯店需要注意什么方面)

1.考察飯店需要注意什么方面

特色是你選擇的不錯的商機(jī) 我建議你能閱讀有關(guān)餐飲管理方面的書籍 現(xiàn)在的市場是一個屬于有頭腦人的市場 比如在店面的選擇上， 快餐是給一些快生活節(jié)奏的中低收入的年輕人準(zhǔn)備的食品.店面選擇是應(yīng)該注意這類人群密集的地方，餐廳的衛(wèi)生是大家都要注意的 伴隨客流量增多， 這個是要注意的. 關(guān)鍵 采購 收銀 廚房用料情況都應(yīng)該是有自己信任的人員監(jiān)督. 調(diào)動人員的積極性是一個好的商人 最應(yīng)該具備的能力 ，我建議你實(shí)行提成制度. 比如 消費(fèi)一定金額的用餐 對應(yīng)進(jìn)行服務(wù)的人員將得到相對的提成， 這樣其實(shí)獲利的人是你 .抓住一切節(jié)假日機(jī)會去做活動 ，讓你能夠擁有更好的口碑 ，和知名度 .在當(dāng)?shù)卮蛟鞂儆谀愕钠放凭鸵刑厣? 哪怕是最簡單的 也 是你最好的宣傳工具 希望我的意見能夠幫助你。

2.開餐飲店怎么考察市場?沒有經(jīng)驗(yàn)怎么開?需要注意什么

怎么選擇餐飲連鎖 ？創(chuàng)業(yè) 可考慮以下幾個因素：

1、優(yōu)勢

不一定名 最大就最好。 有些是廣告做出來的。第一選擇 獨(dú)特賣點(diǎn)，能引起目標(biāo)用戶共鳴的 .如外婆巷，享受回家吃飯的感覺，能獲得用戶的情感認(rèn)同。第二選擇口味和風(fēng)格大眾化，一般人群都可以接受，用戶群龐大的 牌子，第三選擇VI風(fēng)格強(qiáng)烈，裝修有個性，視覺上能第一時間沖擊到消費(fèi)者的，如外婆巷，不過這種 對裝修的投入也比較高。

2、成本考慮

餐飲創(chuàng)業(yè)者要對自身投入資金做一個綜合考慮，要把自己最多可以承受的資金核算清楚，做到有的放矢，不然后期持續(xù)投入資金，導(dǎo)致資金鏈斷裂。這個成本當(dāng)然要包括 成本，但是加入 費(fèi)在經(jīng)營餐廳的總成本中只占較小的部分，所以創(chuàng)業(yè)者也不要為了節(jié)省成本就只選擇收費(fèi)便宜的，須知有些很便宜的往往只能教給你一些最基本，沒有特點(diǎn)的技術(shù)，也無法提供全方位的開店管理培訓(xùn)，這種 可能省了一點(diǎn)加 入費(fèi)，卻要承擔(dān)失敗的巨大風(fēng)險，損失門店租金，門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修費(fèi)，設(shè)備費(fèi)等等，那就得不償失了。

3、核心的技術(shù)

考察一個餐飲 企業(yè)是否值得拿出你的積蓄投入，就要看這個企業(yè)是否有自己 的有獨(dú)特口味的核心配方和烹調(diào)方法。比如外婆巷，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 程度高，底料是現(xiàn)成的，口味也獨(dú)特有賣點(diǎn)。

4、自營門店

一些 皮包公司，培訓(xùn)基地很敞亮，給學(xué)員試吃的菜很美味，可是根本沒有自營門店。為什么自己沒有自營門店？是不是不敢開，或者以前開了，虧損所以關(guān)店了？這些都要仔細(xì)分析。即使有自營門店，也要考察公司的自營店經(jīng)營狀況如何，平時高峰期客流量怎么樣，如果公司自己的店都門可羅雀，你敢跟著他干嗎？

3.參觀飯店應(yīng)該注意些什么參觀飯店應(yīng)該注意些什么

飯店的硬件設(shè)施注意投資節(jié)約，不追求外觀，不講究豪華氣派，而強(qiáng)調(diào)實(shí)用性；其房間的空調(diào)溫度是有區(qū)間控制的，既節(jié)約了電，又給游客以適度的溫度；電視機(jī)的音量是有最高分貝設(shè)定的，省電的同時，又避免音量過大影響其他客人；客房的新風(fēng)輸送和室內(nèi)空氣循環(huán)系統(tǒng)處在最佳狀態(tài)，房間空氣清新無異味；大多飯店是雙層窗，隔音隔溫效果好；飯店的環(huán)境營造與周邊環(huán)境是和諧的。

在安全方面，消防器材配備齊全，走道上、樓梯旁、公共區(qū)域等，高密度、醒目的在專架上擺放滅火器，并配有醒目的消防圖文標(biāo)識。浴室內(nèi)除安有警報器，同時還有手工拉繩報警。

有的飯店還在外墻建有專門的逃生通道。飯店注重人性化待客，注重對殘障人服務(wù)的配套設(shè)施建設(shè)。

4.因?yàn)橄腴_店,要做市場調(diào)查,要注意那些細(xì)節(jié)

第一步 占地利，選個好位置 店址對于店鋪生意的好壞起著主要作用。

俗話說，店址差一寸，營業(yè)差一丈。好店鋪就是人流、財流、信息流交換得最快、最活的地方。

根據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，一條南北對開的商業(yè)街，面南的要旺過面北的；東西對開的，面東的要旺過面西的；而一條傳統(tǒng)的商業(yè)街，最旺的不是兩頭的，也不是中間的，而是接近一半的再一半的地方，差不多是符合黃金分割定律（1:0.618）的。 當(dāng)然這也不是絕對的，在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境設(shè)計的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，從人性、心理、習(xí)慣等要素綜合考慮，往往能創(chuàng)造出家家皆旺鋪的賣場奇跡。

第二步 細(xì)斟酌，定個好名號 名不正則言不順，店號之重要性，關(guān)乎自己的企業(yè)形象，也會直接影響到產(chǎn)品的銷售。 一般地，店號名稱要吉祥、瑯瑯上口、有特色、易識記。

像賣西裝洋服、高檔飾品，就要往“洋”上靠；賣傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)，則要往“土”上靠，越土越有特色，越是民族的，越是世界的。通過恰當(dāng)?shù)纳啼伱?，讓客戶認(rèn)識自己、欣賞自己、信任自己，實(shí)現(xiàn)長期業(yè)務(wù)合作。

名號策劃得好，可以百口相傳，做免費(fèi)的宣傳。 第三步 巧裝修，凸顯個性 裝修直接影響著店面形象，裝修既不是以豪華為能事，當(dāng)然也不是以粗陋寒酸為劃算，重要的是要實(shí)用、有個性、顯品位。

這里要考慮色彩的和諧搭配、貨品的陳列展示、燈光照明效果，背景音樂的選擇，看貨路線等等，一切都緊緊圍繞一個原則：增強(qiáng)好感度，促進(jìn)購買欲。 第四步 活用廣告，搶盡眼球 如今的社會已是信息社會，廣告已成為必不可少的常規(guī)武器。

店面招牌要做、店內(nèi)櫥窗要做、包裝袋要做、價格標(biāo)鑒要做、宣傳單要做、易拉寶展架也要做，目之所及皆廣告，醒目易記是真經(jīng)。在同一市場內(nèi)，各商鋪店內(nèi)外的廣告的醒目程度和效果成為影響顧客購買的重要因素。

除此之外，還要充分運(yùn)用行業(yè)媒體，既可做硬性形象廣告，也可做軟性新聞宣傳。有頭腦的店鋪或企業(yè)，總有一個廣告宣傳的年度計劃，或人為制造看點(diǎn)、熱點(diǎn)、賣點(diǎn)、新聞點(diǎn)；或借形勢造優(yōu)勢，成為市場、顧客關(guān)注的焦點(diǎn)。

第五步 廣告做得好，不如經(jīng)營管理得好 廣告是務(wù)虛，經(jīng)營管理是務(wù)實(shí)。 進(jìn)貨渠道、店員管理、業(yè)務(wù)拓展、客戶溝通 、收支利潤、運(yùn)輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環(huán)節(jié)出了問題，都會直接影響業(yè)務(wù)進(jìn)程。

經(jīng)營管理體現(xiàn)在一個商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經(jīng)營的始終。只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進(jìn)貨，一手抓銷售，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗(yàn)經(jīng)營管理質(zhì)量，特別是在崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障、客戶拓展和維護(hù)，等方面下足功夫，你的店鋪經(jīng)營管理質(zhì)量，就一定會上升到一個新臺階。

開店前調(diào)查項(xiàng)目：人口結(jié)構(gòu)\家庭戶數(shù)\收入水平\消費(fèi)水平\購買行為\交通\店鋪附近的設(shè)施如銀行等 最重要的：一切為自己的經(jīng)營方向服務(wù)！ 。

5.餐飲部出門考察要注意什么

為了吸引到更多加盟者，許多餐飲盟商不惜減少資金，降低門檻來吸引加盟者，相關(guān)專家提醒說：“投資金額低也并不意味著風(fēng)險小”，據(jù)了解，目前市場最少的餐飲加盟費(fèi)用僅在1-2萬元左右，但細(xì)究一下不難發(fā)現(xiàn)，不少低于1萬元的費(fèi)用中，都沒有包括首期房租費(fèi)和裝修費(fèi)，而房租費(fèi)和裝修費(fèi)其實(shí)是開業(yè)費(fèi)用的大頭，大家在投資餐飲的加盟連鎖店時，最好對行業(yè)“錢景”做一個細(xì)致的考察和分析。

創(chuàng)業(yè)年齡要與創(chuàng)業(yè)“前景”相符 目前，政策方面對一些餐飲特許經(jīng)營的發(fā)展還是比較扶持的，甚至對一些項(xiàng)目提供了貸款及稅收上的優(yōu)惠。政府的看法是：特許經(jīng)營的發(fā)展有利于再就業(yè)工程，事實(shí)是如此，但也有人提出了不同的觀點(diǎn)：“特許經(jīng)營歸根到底是年輕人的事業(yè)?！?/p>

據(jù)相關(guān)，加盟者的歲數(shù)都比較年輕，甚至剛出校園或剛退伍的年輕加盟者也不在少數(shù)。對于這種現(xiàn)象，陳弘元認(rèn)為很正常：“特許經(jīng)營最適合年輕人加盟?！?/p>

他認(rèn)為，年輕人相比中年人有3大優(yōu)勢：年輕人更具創(chuàng)業(yè)的沖動和激情，更想把加盟店做大做好；年輕人的體力更加充沛，因?yàn)楹芏嘈袠I(yè)都需要加盟者24小時全身心投入，如此大的體力負(fù)荷，中老年人難以承受；年輕人更易和顧客溝通，便利店商品價格較貴，針對的顧客也多為貪圖方便的年輕人，如。為了吸引到更多加盟者，許多餐飲盟商不惜減少資金，降低門檻來吸引加盟者，相關(guān)專家提醒說：“投資金額低也并不意味著風(fēng)險小”，據(jù)了解，目前市場最少的餐飲加盟費(fèi)用僅在1-2萬元左右，但細(xì)究一下不難發(fā)現(xiàn)，不少低于1萬元的費(fèi)用中，都沒有包括首期房租費(fèi)和裝修費(fèi)，而房租費(fèi)和裝修費(fèi)其實(shí)是開業(yè)費(fèi)用的大頭，大家在投資餐飲的加盟連鎖店時，最好對行業(yè)“錢景”做一個細(xì)致的考察和分析。

創(chuàng)業(yè)年齡要與創(chuàng)業(yè)“前景”相符 目前，政策方面對一些餐飲特許經(jīng)營的發(fā)展還是比較扶持的，甚至對一些項(xiàng)目提供了貸款及稅收上的優(yōu)惠。政府的看法是：特許經(jīng)營的發(fā)展有利于再就業(yè)工程，事實(shí)是如此，但也有人提出了不同的觀點(diǎn)：“特許經(jīng)營歸根到底是年輕人的事業(yè)?！?/p>

據(jù)相關(guān)，加盟者的歲數(shù)都比較年輕，甚至剛出校園或剛退伍的年輕加盟者也不在少數(shù)。對于這種現(xiàn)象，陳弘元認(rèn)為很正常：“特許經(jīng)營最適合年輕人加盟?！?/p>

他認(rèn)為，年輕人相比中年人有3大優(yōu)勢：年輕人更具創(chuàng)業(yè)的沖動和激情，更想把加盟店做大做好；年輕人的體力更加充沛，因?yàn)楹芏嘈袠I(yè)都需要加盟者24小時全身心投入，如此大的體力負(fù)荷，中老年人難以承受；年輕人更易和顧客溝通，便利店商品價格較貴，針對的顧客也多為貪圖方便的年輕人，如果經(jīng)營者與顧客為同齡人，那么交流起來就更加順暢，生意更能做大。 許多人認(rèn)為，加盟店加盟后，請個經(jīng)理就可以了，自己當(dāng)“幕后老板”會很輕松。

有專家表示，經(jīng)營者和受雇者的心態(tài)畢竟不同，受雇者通常不會全心全意地投入，而出資者自己來經(jīng)營，更愿意用心了解顧客的偏好，追蹤商品銷售狀況。而這個過程中，出資者的年齡是否與行業(yè)發(fā)展特性相符，也應(yīng)該納入其考慮的范圍。

對于每一個餐飲加盟者而言，他們最關(guān)心的，當(dāng)然還是投資回報。幾乎在所有加盟現(xiàn)場，所有的商家都把高額的投資回報擺在了醒目位置，據(jù)說已有加盟總部在宣傳資料上標(biāo)明投資回收期為3個月，這著實(shí)令人心動。

但業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，過高的投資回報值得懷疑。因?yàn)榧用苏呤恰敖枧粕敗保顿Y風(fēng)險遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比獨(dú)自創(chuàng)業(yè)低，既然享受了低風(fēng)險，那在利潤上肯定要做出犧牲，對于風(fēng)險又低又能賺大錢的事情，是需要慎重考慮的。

中國餐飲經(jīng)營 分析觀點(diǎn)：畢竟加盟不是投機(jī)事業(yè)，不可能像股票那樣大起大落，2到3年的投資回收期是合理的，但如果回收時間太短，就有點(diǎn)違背規(guī)律。按照一般經(jīng)驗(yàn)，加盟者的收入應(yīng)該是日常上班收入的兩倍，但上班僅僅工作8小時，而一旦加盟，則需要24小時全身心的投入，可見加盟賺的是“辛苦錢”。

“加盟者要有風(fēng)險意識。”行家提醒加盟者要實(shí)際些，不要誤以為只要低成本加盟就可以賺大錢，更不能孤注一擲。

“千萬不能借錢賣房來開店?！?真情提示：多咨詢、多打電話、多考察，可降低投資風(fēng)險。

經(jīng)調(diào)查顯示：90%以上的加盟商加盟前都進(jìn)行過留言咨詢。1. 加盟店的加入門檻：如果一家加盟店的加入門檻很低，沒有任何要求，只要付加盟費(fèi)用就可以加入和營業(yè)，這種情況下一定要三思而后行，實(shí)際上這基本上可以說是一種賣名字的生意，加盟者幾乎得不到任何專業(yè)培訓(xùn)和管理、技術(shù)、人員及財務(wù)上的支持。

3. 加盟店的管理系統(tǒng)：這個對于投入到加盟店的人來說是最重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久的項(xiàng)目上急于擴(kuò)張加盟，目的不是要把加盟系統(tǒng)建立完善，而是要快速賺取加盟的費(fèi)用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。

如果一個加盟系統(tǒng)不能提供非常具體的加盟企劃、前期培訓(xùn)和在職再培訓(xùn)、完善的管理系統(tǒng)和后援機(jī)制、詳細(xì)規(guī)范的業(yè)務(wù)操作手冊、穩(wěn)定規(guī)范的供貨系統(tǒng)等等，這樣的加盟系統(tǒng)是不宜考慮的。4. 直接與總公司接觸：如果想投入到加盟店中去，應(yīng)該直接與總公司聯(lián)系，或與當(dāng)?shù)氐目偞砺?lián)系，不能經(jīng)過第三者簽署任何文件，否則不能保障應(yīng)有的權(quán)利和待遇，。

6.開一家小餐館需考察哪些內(nèi)容

1. 考察人流量和需求層次 數(shù)一數(shù)擬建店門口的人流量，早餐時段多少，午餐時段多少，晚餐時段多少。

判斷人流之中有沒有服務(wù)對象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經(jīng)營品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說明人流中有你的服務(wù)對象。

如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請客，商務(wù)請客的等。

每一類都要分成五個層次。層次的分法按馬斯洛的需要層次論來分。

需要層次論是研究人的需要結(jié)構(gòu)的一種理論，是美國心理學(xué)家馬斯洛（Abraham h. maslow,1908-1970）所首創(chuàng)的一種理論。他在1943年發(fā)表的《人類動機(jī)的理論》（ A Theory of Human Motivation Psychological Review）一書中提出了需要層次論。

這種理論的構(gòu)成根據(jù)3個基本假設(shè)： 1）人要生存，他的需要能夠影響他的行為。只有未滿足的需要能夠影響行為，滿足了的需要不能充當(dāng)激勵工具。

2）人的需要按重要性和層次性排成一定的次序，從基本的（如食物和住房）到復(fù)雜的（如自我實(shí)現(xiàn)）。 3）當(dāng)人的某一級的需要得到最低限度滿足后，才會追求高一級的需要，如此逐級上升，成為推動繼續(xù)努力的內(nèi)在動力。

馬斯洛提出需要的5個層次如下： 1）生理需要，是個人生存的基本需要。如吃、喝、住。

2）安全需要，包括心理上與物質(zhì)上的安全保障，如不受盜竊和威協(xié)，預(yù)防危險事故，職業(yè)有保障，有社會保險和退休基金等。 3）社交需要，人是社會的一員，需要友誼和群體的歸屬感，人際交往需要彼此同情互助和贊許。

4）尊重需要，包括要求受到別人的尊重和自己具有內(nèi)在的自尊心。 5）自我實(shí)現(xiàn)需要，指通過自己的努力，實(shí)現(xiàn)自己對生活的期望，從而對生活和工作真正感到很有意義。

馬斯洛的需要層次論認(rèn)為，需要是人類內(nèi)在的、天生的、下意識存在的，而且是按先后順序發(fā)展的，滿足了的需要不再是激勵因素等。 將你的服務(wù)對象分層次是決定你開餐館的檔次。

服務(wù)對象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就越高。比如：你的服務(wù)對象只是為了吃飽的第一層次的人時，你只需推一個小車，車上有一個爐，一口鍋，再有一些大土碗。

賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對象是有尊重需求的人群，你開的餐館就應(yīng)該好好的裝修一下。

一般情況下，小餐館應(yīng)開在普通居民區(qū)，工地，車站，碼頭，小商品批發(fā)城，旅游區(qū)，學(xué)校區(qū)，辦公集中區(qū)，廠礦區(qū)，大城市偏僻處，中小城鎮(zhèn)街道。 2.門面選擇 考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面， 決定的依據(jù)：考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里，門面就選在哪里。

然后，將自己當(dāng)作客人，用挑剔的心態(tài)，對擬選門面進(jìn)行下列考察： （1）用眼睛遠(yuǎn)看擬選門面，再近看，再進(jìn)店內(nèi)看，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。 （2）用耳朵遠(yuǎn)聽環(huán)境聲音，再近聽，再進(jìn)店內(nèi)聽，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。

（3）用鼻子遠(yuǎn)聞環(huán)境氣味，再近聞，再進(jìn)店內(nèi)聞，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。自己親自從可能的所有方向走向擬選餐館門口。

考察內(nèi)容：門面的朝向。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會有背陰時。

別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。

你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）。

7.開店之前要先考察什么

1、店鋪周圍環(huán)境如何

環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

2、交通條件是否方便

顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

3、周圍設(shè)施對店鋪是否有利

有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

4、服務(wù)區(qū)域人口情況

一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。

5、目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)

在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。