餐飲接待領(lǐng)導(dǎo)注意事項(xiàng)
1.如何做好接待領(lǐng)導(dǎo)工作
一個(gè)優(yōu)秀管理者的能力是客觀的，不會(huì)因?yàn)榭陀^環(huán)境變化，管理對(duì)象轉(zhuǎn)換而失去。所謂，有效率的人總是積極進(jìn)取的，沒(méi)有效率的人總是拖拖拉拉的，即心態(tài)決定將來(lái)能否把所有事情做好，正向強(qiáng)化的理念是管理獲得成功的法寶。
第一，觀念修煉。
真正的領(lǐng)導(dǎo)要有良好的觀念，意識(shí)，明白自己的責(zé)任是始終圍繞著為跟隨者創(chuàng)造利益，而非擴(kuò)展自己的利益。管理工作的本質(zhì)是通過(guò)他人完成工作，也就是管理應(yīng)該“無(wú)為而治”。管理工作是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作，往往取決管理者的眼界，沒(méi)有意識(shí)到就不知道該如何做，知道了就會(huì)不斷找方法去做。管理者的價(jià)值在于不斷復(fù)制自我的能力，提升下屬的實(shí)力，放手授權(quán)。然而，授權(quán)不授責(zé)任，工作沒(méi)有做好，永遠(yuǎn)是管理者的責(zé)任，不能讓下屬跟上自己的思路，未能有效啟發(fā)下屬，是管理者的錯(cuò)。
第二，心態(tài)完善。
管理者要有不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高的反省，遇到問(wèn)題要從根本上，治標(biāo)更要治本。作為管理者要始終抱著主動(dòng)積極地同下屬分享的態(tài)度，構(gòu)建高績(jī)效團(tuán)隊(duì)。當(dāng)然，包容的心態(tài)也是很重要的，管理者存在的價(jià)值就是提升下屬的不足，所以，碰到管理問(wèn)題要始終反省自己的心態(tài)，不要認(rèn)為都是別人的錯(cuò)，打心底里積極地愿意去分享，同時(shí)，要有吸納、接受、容忍不同聲音的氣度。
第三，方法得當(dāng)。
1、管理團(tuán)隊(duì)要抓好四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，即有效的愿景管理、建立工作標(biāo)準(zhǔn)、賞罰分明及時(shí)、人性化關(guān)懷。
2、管事理人，先理后管。管理工作先要有梳理，明確方向和目標(biāo)，然后要有跟進(jìn)，有檢查，有管的動(dòng)作。
3、學(xué)習(xí)標(biāo)桿管理。管理者要善于尋求外部和內(nèi)部標(biāo)桿，找出差距，進(jìn)行整改提升。
4、做教練型管理者。教練涉及四個(gè)過(guò)程，也即說(shuō)給他聽(tīng)，他說(shuō)你聽(tīng)，做給他看，他做我看。
5、讓部屬學(xué)會(huì)思考。下屬遇到問(wèn)題，管理者不要給出直接的答案，要啟發(fā)下屬的思考，培養(yǎng)下屬解決問(wèn)題的能力。
6、從員工內(nèi)心激發(fā)熱情和欲望。
7、堅(jiān)定的工作信念，包括工作是為自己做，而不是為了老板做、工作做不好不是能力的問(wèn)題，是態(tài)度的問(wèn)題、在這里做不好，在任何地方也會(huì)做不好、每個(gè)人都要?jiǎng)?chuàng)造自己的工作價(jià)值，不僅僅是完成工作任務(wù)。
8、鼓勵(lì)并身體力行推進(jìn)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，建立學(xué)習(xí)型組織。
2.宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)有哪些?
宴會(huì)服務(wù)要求服務(wù)員比一般服務(wù)更要盡心盡職，在服務(wù)過(guò)程中還要有一定的應(yīng)變能力 和靈活性。
具體注意事項(xiàng)如下：（1） 餐廳領(lǐng)導(dǎo)要事先與廚師長(zhǎng)認(rèn)真研究宴會(huì)餐的菜單，特別是一些用餐標(biāo)準(zhǔn)較低的宴 會(huì)餐，既要掌握菜肴檔次與菜肴價(jià)位相符的原則，同時(shí)又應(yīng)該粗菜細(xì)做，變換花樣。 （2） 餐廳要與顧客保持密切聯(lián)系，及時(shí)掌握顧客用餐時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)上的變化，主 動(dòng)做好調(diào)整工作。
（3 ）及時(shí)了解個(gè)別顧客的飲食要求，如是否有清真顧客、吃軟食的顧客、生病的顧客等。 對(duì)于這樣的顧客，要及時(shí)滿足他們的要求，即使餐廳處理時(shí)有一定的困難，也應(yīng)該全力以 赴讓顧客滿意。
因?yàn)閳F(tuán)體餐顧客的影響力很大，他們的良好印象，對(duì)餐廳提高聲譽(yù)很有幫助。（4）及時(shí)結(jié)賬。
顧客用餐結(jié)束后，餐廳要立即結(jié)清所有的食品和飲料賬單，用恰當(dāng)?shù)?方式催促團(tuán)體餐組織者付款。（5 ）及時(shí)總結(jié)。
每接待一批顧客，應(yīng)該征詢他們對(duì)菜肴是否對(duì)胃口、服務(wù)是否及時(shí)主動(dòng)、設(shè)施設(shè)備是否舒適滿意等方面的意見(jiàn)，以便餐廳及時(shí)總結(jié)，改進(jìn)工作。
3.餐飲管理需要具備哪些素質(zhì)
服務(wù)決定一切： 基本知識(shí)： 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)： 一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對(duì)于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。
作為共同性的行事準(zhǔn)則起見(jiàn)，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下： 一、餐前注意事項(xiàng) （1）服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以免弄臟制服。 （2）營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。
（3）清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽(tīng)取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開(kāi)始。 二、餐中注意事項(xiàng) （1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來(lái)，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。
（2）服待七要件須留意： ①餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。 ②餐巾必須永遠(yuǎn)干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。 ④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當(dāng)供應(yīng)。
⑤煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。 ⑥菜單必須永遠(yuǎn)是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。
⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢(qián)正確而迅速地結(jié)算清楚。 （3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對(duì)客人，姿勢(shì)要端正而美感的服務(wù)客人（因客人都在看著你）；行走靠左側(cè)，注意對(duì)方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。
（4）對(duì)待客人按先來(lái)后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。 （5）與客人談話，聲音宜溫和；接聽(tīng)電話，聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中更不得接聽(tīng)私人電話。
（6）不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的任何舉動(dòng)，也不宜對(duì)客人有過(guò)分的言行。 （7）同事間切忌圍聚一團(tuán)聊天或嬉笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。
（8）客人交待之事，盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠(chéng)懇，口齒要清晰。 （9）偶發(fā)事故時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當(dāng)心。
（10）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請(qǐng)上司出面解決。 （11）對(duì)兒童照顧，應(yīng)通過(guò)其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。
（12）服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。 （13）領(lǐng)班注意事項(xiàng)： ①在工作時(shí)內(nèi)，應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員（生）的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動(dòng)指揮。
②指示各服務(wù)人員時(shí)，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。 ③服務(wù)人員如因疏忽觸怒了客人時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即相機(jī)換人服務(wù)。
④對(duì)于酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。 三、餐后注意事項(xiàng) （1）客人用餐畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促而失禮。
（2）客人離去時(shí)，要以笑容歡送，并稱道謝。 （3）客人退位后，注意有無(wú)遺留物，如拾獲遺物，應(yīng)呈報(bào)拾物時(shí)間與餐桌號(hào)碼，辦失物招領(lǐng)。
（4）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具。 以待再來(lái)新客人服務(wù)。
（5）打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點(diǎn)送還儲(chǔ)處，門(mén)窗開(kāi)閉妥實(shí)，察看燈火，開(kāi)熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全注意事項(xiàng) （1）地面上盡可能保持地板清潔干凈。 若盤(pán)子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。
（2）在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有進(jìn)口的內(nèi)外。
（3）清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。 倘有客人尚未離去，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
（4）雨天使用門(mén)口墊席時(shí)，要確實(shí)鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時(shí)要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。 （5）在進(jìn)出配餐間或廚房時(shí)，按規(guī)定的路線及指定的門(mén)進(jìn)出，當(dāng)只有一扇門(mén)時(shí)，應(yīng)小心開(kāi)啟，以免碰及從另一方來(lái)的人。
（6）器皿盤(pán)碗類，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或費(fèi)置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。 （7）碗盤(pán)要妥當(dāng)?shù)胤胖糜谕斜P(pán)上，以免端送時(shí)滑落。
在托盤(pán)上不可放置過(guò)重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無(wú)謂的破損。 （8）破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤(pán)機(jī)，以免手被割傷。
破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時(shí)使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要盡快清除。 （9）以足夠的時(shí)間安全而妥善地服務(wù)食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心。
（10）用過(guò)的碗盤(pán)容易滑落，要小心拿取，特?zé)岬谋P(pán)子或把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾，以免燙傷。 （11）開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應(yīng)保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
（12）如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)；或遇可疑人物滋事，應(yīng)立即報(bào)告主管處理。
4.如何搞好接待
接待工作是企業(yè)辦公室工作系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)，接待工作水平高低能夠集中反映一個(gè)企業(yè)的整體形象，能夠展示出接待人員的素質(zhì)和能力，同時(shí)對(duì)于推動(dòng)工作開(kāi)展也具有十分重要的作用。
在新形勢(shì)下，為適應(yīng)企業(yè)發(fā)展要求，辦公室接待工作必須做到熱情周到、耐心細(xì)致、規(guī)范有序、客人滿意，從而更好地發(fā)揮職能部門(mén)作用，以實(shí)際行動(dòng)樹(shù)立現(xiàn)代企業(yè)機(jī)關(guān)的新形象。 一、認(rèn)真細(xì)致地做好接待前準(zhǔn)備 接待前做好充分的準(zhǔn)備是保證接待工作質(zhì)量的前提。
首先，溝通情況，了解意圖。在接到上級(jí)部門(mén)或?qū)Ψ降耐ㄖ螂娫捄螅瑧?yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并主動(dòng)與對(duì)方取得聯(lián)系，了解清楚上級(jí)或?qū)Ψ絹?lái)訪的人數(shù)、身份、民族、性別、日程安排等，還應(yīng)掌握上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查指導(dǎo)哪些工作或來(lái)訪客人的主要目的、有什么要求、活動(dòng)的方式等等，以便安排好餐飲、車輛，確定參觀或會(huì)務(wù) 類型及地點(diǎn)等各項(xiàng)工作。
其次，超前考慮，周密安排。在了解掌握以上情況后，對(duì)接下來(lái)的接待工作進(jìn)行充分考慮，主要包括所需材料的準(zhǔn)備、會(huì)務(wù)地點(diǎn)的確定、餐飲的安排、結(jié)束送行的禮節(jié)及其他有關(guān)注意事項(xiàng)等。
考慮中的每項(xiàng)任務(wù)、每一個(gè)環(huán)節(jié)都要細(xì)化任務(wù)，做到分工合理，責(zé)任明確，使每項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)、有人承擔(dān)、有人落實(shí)。在考慮接待工作時(shí)要注意對(duì)待上級(jí)機(jī)關(guān)與兄弟單位的區(qū)別，因人而異，根據(jù)需要妥帖安排。
接待工作考慮成熟之后，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，征求領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)，并按照領(lǐng)導(dǎo)要求進(jìn)一步完善接待工作。接下來(lái)，就進(jìn)入了具體實(shí)施階段：一是迅速召集辦公室有關(guān)人員對(duì)接待工作進(jìn)行詳細(xì)安排，讓每個(gè)參與人員都明確自己的職責(zé)和任務(wù)。
二是對(duì)開(kāi)會(huì)時(shí)所需材料的撰寫(xiě)、打印進(jìn)行督促辦理，必須在會(huì)前整理出來(lái)，同時(shí)對(duì)開(kāi)會(huì)時(shí)所需的水果、茶水等接待物品進(jìn)行準(zhǔn)備，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)采購(gòu)，以防會(huì)議期間不夠用。三是通知餐飲部門(mén)做好桌次的安排、飯菜的準(zhǔn)備工作。
各項(xiàng)細(xì)節(jié)都必須考慮到、安排到，確保萬(wàn)無(wú)一失。 接待工作比較繁雜，每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到單位的整體形象，接待人員一定要細(xì)心、小心，不能粗心大意、寧可備而不用，不可用而不備，否則就會(huì)在變化了的情況面前束手無(wú)策，易出漏洞。
這方面的體會(huì)是很深的，偶然的情況，往往會(huì)使我們措手不及。如有時(shí)召開(kāi)會(huì)議按通知要求有這么多人參加，準(zhǔn)備了這么多的會(huì)場(chǎng)和桌椅，結(jié)果有些單位多派一些人參加，臨時(shí)找人擺座椅弄得手忙腳亂，使與會(huì)人員不能按時(shí)就座。
有時(shí)出席會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)有變化，本來(lái)了解到一位領(lǐng)導(dǎo)出差未回，座牌就沒(méi)有放，結(jié)果在臨開(kāi)會(huì)的幾分鐘這位領(lǐng)導(dǎo)突然來(lái)了，弄得措手不及。不管怎么說(shuō)這都是由于工作考慮不細(xì)造成的。
所以說(shuō)辦會(huì)要經(jīng)得起檢驗(yàn)，辦事要經(jīng)得起核查。計(jì)劃要周詳，行動(dòng)要謹(jǐn)慎。
接待人員必須使自己養(yǎng)成細(xì)心再細(xì)心的工作習(xí)慣。 二、熱情周到地做好接待中服務(wù) 在具體接待工作中，要安排好迎接、會(huì)務(wù)、餐飲、送行等工作，并注意搞好協(xié)調(diào)配合，使各個(gè)環(huán)節(jié)銜接妥當(dāng)。
首先是迎接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或兄弟單位。作為負(fù)責(zé)接待工作的責(zé)任人，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)確定的出發(fā)時(shí)間前，與其隨行負(fù)責(zé)人員取得聯(lián)系，以便得知領(lǐng)導(dǎo)何時(shí)出發(fā)，以防領(lǐng)導(dǎo)有什么重要事務(wù)推遲出發(fā)時(shí)間而作為接待單位不知道。
如果通過(guò)聯(lián)系確定領(lǐng)導(dǎo)已出發(fā)，作為接待負(fù)責(zé)人就要及時(shí)通知領(lǐng)導(dǎo)，讓領(lǐng)導(dǎo)做好下樓接待準(zhǔn)備。迎接領(lǐng)導(dǎo)時(shí)還要注意自身行走的位置、問(wèn)候握手時(shí)的動(dòng)作、介紹領(lǐng)導(dǎo)的順序及會(huì)議座次的安排等。
其二，要注意會(huì)務(wù)過(guò)程中服務(wù)的細(xì)節(jié)，服務(wù)人員在倒水時(shí)，定點(diǎn)定時(shí)，每隔15分鐘或半個(gè)小時(shí)到會(huì)議室倒水一次，作為接待負(fù)責(zé)人在會(huì)務(wù)期間，如發(fā)現(xiàn)那位領(lǐng)導(dǎo)水已喝完，要及時(shí)通知服務(wù)人員來(lái)倒水。 其三，餐飲要提前征求意見(jiàn)，及早安排。
作為接待負(fù)責(zé)人要與來(lái)查、來(lái)訪領(lǐng)導(dǎo)的隨身人員及早進(jìn)行溝通，了解他們一行中有無(wú)少數(shù)民族或其他注意事項(xiàng)，在安排餐飲時(shí)，更得心應(yīng)手，更容易使到來(lái)人員感覺(jué)考慮的周到、服務(wù)的到位。 最后，注意送行時(shí)的禮節(jié)。
各項(xiàng)活動(dòng)、議程結(jié)束后，應(yīng)安排好送行，提前通知司機(jī)到餐廳門(mén)口，等候領(lǐng)導(dǎo)。在領(lǐng)導(dǎo)上車前，握手送行，上車后，揮手告別，祝來(lái)查、來(lái)訪人員一路順風(fēng)。
還要注意必須等來(lái)查、來(lái)訪人員乘坐的車輛啟動(dòng)后再離開(kāi)。 三、及時(shí)全面地做好接待后總結(jié) 整個(gè)接待活動(dòng)結(jié)束后，接待人員要對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行認(rèn)真全面的總結(jié)，看看哪些方面是領(lǐng)導(dǎo)最滿意的，哪些方面還存在一些問(wèn)題或不足，好的方面要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，不足之處注意彌補(bǔ)改進(jìn)。
要通過(guò)總結(jié)不斷提高接待質(zhì)量和效率，使今后的接待工作責(zé)任分工明確，頭緒層次清楚，既讓客人滿意，又能降低接待成本。 一個(gè)單位能不能給來(lái)訪領(lǐng)導(dǎo)留下良好的印象，除了這個(gè)單位的硬件設(shè)施之外，接待人員的素質(zhì)也是一個(gè)重要因素。
這就要求接待人員要十分注意接待禮儀，在接待時(shí)要衣著整潔得體，言談熱情文雅，舉止莊重大方，注意把握分寸，掌握尺度，做到樸實(shí)、真誠(chéng)、熱情，使來(lái)訪領(lǐng)導(dǎo)有“賓至如歸”的感覺(jué)。同時(shí)，工作人員要注意平時(shí)的學(xué)習(xí)積累，了解掌握各方面的知識(shí)，特別是對(duì)本單位的情況要了如指掌，以便更好地做好接待工作。
5.當(dāng)了餐廳部長(zhǎng)給大家怎么講話
一、管理精英的要訣：
要成為管理精英必須要學(xué)會(huì)一點(diǎn)訣竅。
先說(shuō)主管，而這個(gè)主管是廣義的主管，主管第一負(fù)責(zé)的是上級(jí)，每個(gè)人永遠(yuǎn)有上級(jí)。除了上級(jí)，還有管理當(dāng)中的同事需要打交道。作為部門(mén)經(jīng)理，我們還會(huì)直接應(yīng)對(duì)我們的客戶，在任何場(chǎng)合中都會(huì)有自己的客戶。除此之外還會(huì)與一些政府機(jī)關(guān)需要打交道。比如：前廳部要與外管部門(mén)打交道；財(cái)務(wù)部要與稅務(wù)部門(mén)打交道等等，另外部門(mén)還會(huì)與供應(yīng)商打交道。食品材料、水、電、能源需要供應(yīng)商，人力資源也需要供應(yīng)商。除以上之外，還會(huì)有工會(huì)，雖然在中國(guó)工會(huì)的力量不是很大，但在國(guó)外工會(huì)的力量是非常大的。
作為主管還會(huì)經(jīng)常碰到的問(wèn)題是企業(yè)的需求，相對(duì)來(lái)說(shuō)這不是實(shí)體化的東西，而是虛化的東西，比如是經(jīng)營(yíng)理念，企業(yè)目標(biāo)、預(yù)算，企業(yè)文化等。
所以作為管理者，需要涉及的東西是非常全面的，不光是為上、為下，而事實(shí)上需要涉及的面是方方面面的。
分析：管理的責(zé)任是什么？
（一）對(duì)上司：
怎么樣去理解上級(jí)給你的標(biāo)準(zhǔn)？
比如：有一重要的接待任務(wù)?？偨?jīng)理在會(huì)上說(shuō)：此任務(wù)非常重要，大家要做好接待工作。部門(mén)經(jīng)理接到通知后，傳達(dá)到員工身上，而主管可能會(huì)與員工說(shuō)：明天有一重要人物要來(lái)，你們要當(dāng)心一點(diǎn)。而主管所說(shuō)的“當(dāng)心一點(diǎn)”就已經(jīng)布置任務(wù)了。試問(wèn)：這樣有沒(méi)有很好的去理解上級(jí)給的標(biāo)準(zhǔn)，“當(dāng)心一點(diǎn)”表示什么？為何要當(dāng)心？當(dāng)心什么？是值得我們思考的。
在酒店中肯定有些事是“有所為，有所不為”。如以上的例子：部門(mén)經(jīng)理就要考慮怎么去按照總經(jīng)理布置的要求、標(biāo)準(zhǔn)去完成接待，當(dāng)然還要做好財(cái)務(wù)上的預(yù)算。
例：上海虹橋迎賓館，經(jīng)常要接待政要官員，我們?nèi)绾巫龊妹恳晃徽賳T的特點(diǎn)的記錄，如：某領(lǐng)導(dǎo)來(lái)吃飯，飯后，我們會(huì)要求服務(wù)員記錄該領(lǐng)導(dǎo)飯后的剩菜記錄，比如：什么菜吃了多少，什么菜剩了多少。以此來(lái)存入檔案，等到下一次該領(lǐng)導(dǎo)再來(lái)酒店來(lái)時(shí)，我們就會(huì)知道他在食物上有什么偏好，我們?cè)撟⒁馐裁础?/p>
結(jié)論：對(duì)于總經(jīng)理或上級(jí)布置的任務(wù)，你必須要有及時(shí)的反饋，做好了是什么反饋，沒(méi)做好又是什么反饋。
6.領(lǐng)班開(kāi)會(huì)對(duì)服務(wù)員要說(shuō)點(diǎn)什么
一、當(dāng)好“協(xié)助員”。協(xié)助那經(jīng)理、銀經(jīng)理，帶領(lǐng)責(zé)任區(qū)服務(wù)人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
二、當(dāng)好“服務(wù)員”。餐飲部的領(lǐng)班，除了為領(lǐng)導(dǎo)和同事們服務(wù)，更重要的是為顧客服務(wù)，提升餐飲部的接待能力. 當(dāng)好“協(xié)調(diào)員”。餐飲部工作分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。 餐飲部領(lǐng)班就是這個(gè)“協(xié)調(diào)員”。一是與廚房做好溝通聯(lián)系，協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，溝通顧客在用餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及意見(jiàn)，二是做好與服務(wù)員的溝通聯(lián)系，充分發(fā)揮一個(gè)集體，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要因素。
三、是做好與顧客的溝通聯(lián)系，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
四、當(dāng)好“管理員”。酒店現(xiàn)場(chǎng)管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內(nèi)涵，與其說(shuō)客人到賓館是來(lái)住宿、吃飯，還不如說(shuō)是來(lái)尋求一種精神上的享受。所以在管理過(guò)程中注入更多的情感要素，并通過(guò)以身作則來(lái)強(qiáng)化管理效果。我想，當(dāng)好管理員，首先應(yīng)管理好自己，只有這樣，才會(huì)樹(shù)立堅(jiān)定的工作信念，形成良好的工作風(fēng)格，同時(shí)，也才會(huì)更好地有利于自身的成長(zhǎng)。作為這次競(jìng)聘的積極參與者，我渴望在競(jìng)聘中成功，但是我絕不會(huì)回避失敗，不管最后結(jié)果如何，我都將 “堂堂正正做人，兢兢業(yè)業(yè)做事”。
領(lǐng)班的崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。
