食品安全知識測試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規定,餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分數據的文獻出自哪個(gè)國家?( ) A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應當制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障4、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種文字標識:( ) A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、各級食品藥品監管部門(mén)依照《食品安全法》和各級政府規定的職責,對下列哪個(gè)領(lǐng)域實(shí)施監督管理:( ) A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(cháng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( ) A、每半年 B、每年 C、每?jì)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于幾年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):( ) A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿,以下哪種食用方法最安全( ) A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現某飯店對外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題,應當向哪個(gè)部門(mén)投訴。
( ) A、質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén) B、食品藥品監管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農業(yè)部門(mén)11、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú):( ) A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有( ) A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋(píng)果,梨,草莓 C.牛奶,肉類(lèi),番薯 D.茶,蜜糖水,面包13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高?( ) A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應保持個(gè)人衛生,以下哪項做法不會(huì )導致食品污染:( ) A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:( ) A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高?( ) A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果17、下列哪種情況,蔬菜中維生素B1損失影響最大?( ) A 烹調的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調前放置的時(shí)間 D烹調時(shí)翻動(dòng)的次數18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò):( ) A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物? ( ) A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的,需再次利用的應充分加熱,加熱前應確認食品未變質(zhì):( ) A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存:( ) A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑: ( ) A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的?( ) A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營(yíng)養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內,并放置在專(zhuān)用冷藏設施中,在冷藏條件下應存放多少小時(shí)以上:( ) A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國居民膳食結構變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題?( ) A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得( ) A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中,哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值最高?( ) A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑,應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復印件:( ) A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據 C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉,正確的做法是:( ) A、查看索要動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指:( ) A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應遵循《食品安全法》的規定:( ) A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員,應立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗:( ) A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì): 單位: ____姓名: 年齡 考試時(shí)間:__ 月 日 一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的,( )制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項( )。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品( )實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。( )2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準,有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
( ) 三、問(wèn)答題:(每題5分)1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛生要求包括哪三項 ?答:試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、問(wèn)答題1、答:個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛生要求包括:(1)食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
(2)食品應當符合相應的營(yíng)養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
去百度文庫,查看完整內容> 內容來(lái)自用戶(hù):diy老妖 餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題成績(jì): 單位:____姓名:年齡考試時(shí)間:__月日一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于()年。
A.一年B.二年C.三年D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予()次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3.違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究()。
A.道德譴責B.民事責任C.刑事責任4.沒(méi)有食品安全國家標準的,( )制定食品安全地方標準。A.可以B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項()。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品()實(shí)施免檢。
A.可以B.不可以C.有權7.食品檢驗由食品()指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構B.監督機構C.政府機構D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品()。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。
9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有()不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病。
個(gè)人必答題:(24 題) 1、消費者在消費過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí),可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話(huà),這個(gè)號碼是什么?(12315) 2、在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明,操作時(shí)須戴什么? (口罩、手套、帽子) 3、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品,必須使用哪種標識?(中文) 4、食品標簽上必需標注的內容是什么?(保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細的廠(chǎng)址及企 業(yè)名稱(chēng)) 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱(chēng)是 什么?(防腐劑、甜味劑、著(zhù)色劑) 6、辨別是否是含碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。
出現什么 顏色時(shí)是含碘鹽?(如顯出藍色,是含碘鹽) 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題?(食品添加劑:) 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中,這種致癌物質(zhì)它是什么?(丙烯酰胺) 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度? (4-10℃) 10、我們實(shí)驗小學(xué)也成立了維權組織,你知道是什么組織嗎?(青少年維權崗) 11、請說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種?(純牛奶) 12、食品的儲存和加工方式不當會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中?(發(fā)霉的玉米) 13、食品加工、烹調過(guò)程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中?(煙 熏和烘烤食品中) 14、長(cháng)期使用什么器具作為食品容器會(huì )引發(fā)老年癡呆癥等疾病?(鋁制品) 15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么?(龍葵素) 16、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入的標志是什么?(QS 標志) 17、在賓館客房中使用的肥皂無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規定》? ( 違反 ) 18、能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品,必須符合什么標準? (保 障人體健康和人身、財產(chǎn)安全) 19、校園周?chē)鷰装倜滓詢(xún)炔坏瞄_(kāi)辦電子游藝廳? ( 200 米) 20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內,發(fā)生性能故障,消費者可以選擇什么三包服務(wù)? (換貨或修理) 21、消費者向經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)商品后,還應該向經(jīng)營(yíng)者索取什么?(購貨憑證) 22、、經(jīng)營(yíng)者應當向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息,不得作什么宣 傳?(引人誤解的虛假的宣傳) 23、2007 年消費年主題是什么?(消費和諧) 24、吃鹽可以長(cháng)力氣,對人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽,這種說(shuō)法是否準 確?(不正確) 搶答題:(26 題) 1 限期使用的產(chǎn)品,應當在顯著(zhù)位置清晰地標明什么?( C ) A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標識? ( A ) A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂(lè ) C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知,其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》? ( C ) A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時(shí)有權對顧客所帶的物品進(jìn)行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進(jìn)行社會(huì )監督的是? ( A ) A、消費者協(xié)會(huì ) B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會(huì ) D、任何單位和個(gè)人 5、使用他人營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù),損害消費者合法權益的,消費者可以向其要求賠償,也可以向誰(shuí)要求賠償? ( A ) A、營(yíng)業(yè)執照的持有人 B、生產(chǎn)者 C、供貨商 6、經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有什么樣的行為,應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失,增加賠償的金額為消費者購買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費用的 一倍? ( A ) A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經(jīng)營(yíng) D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定,國家制定有關(guān)消費者權益的法律、法規時(shí),應 當聽(tīng)取誰(shuí)的意見(jiàn)和要求? ( A ) A、消費者協(xié)會(huì ) B、消費者 C、有關(guān)行政部門(mén) D、經(jīng)營(yíng)者 8、“百挑不厭”的商業(yè)口號,與消費者行使什么的權利相吻合?( A ) A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經(jīng)營(yíng)者向消費者提供的商品質(zhì)劣價(jià)高、缺斤短兩,侵害了消費者的什么權 利? ( A ) A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進(jìn)行的批評、檢舉和控告的行為,是其行 使什么權利的表現? ( B ) A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(cháng)? ( B ) A、保質(zhì)期 B、保存期 12、一位衣著(zhù)破舊的消費者在某商場(chǎng),看中一個(gè) 1200 多元的臺燈,要求售貨員 拿過(guò)來(lái)看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么? 。 , 。
(C) A、接受消費者監督的義務(wù) B、提供商品和服務(wù)真實(shí)信息的義務(wù) C、不得侵犯消費者人格權利的義務(wù) 13、《消費者權益保護法》規定,展銷(xiāo)會(huì )結束或者柜臺租賃期滿(mǎn)后、消費者可 以向誰(shuí)要求賠償? ( C ) A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的,經(jīng)營(yíng)者應當負責更換或者退 貨? ( B ) A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,造成了財產(chǎn)損失,他向商家提出。
一、填空題 1.廚師應對食品加工過(guò)程中的( )、( )、( )的質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢察和注意。
2.需特別強調的易腐食品包括熟肉、奶制品、兒童食品、涼拌菜、豆制品 3.塵埃不僅使消費者感到食物污穢而不滿(mǎn),更重要的是可能( )、( )。 4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合法定的衛生條件和衛生的要求。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須實(shí)施(食品衛生監督管理)制度。 6.有毒有害物質(zhì)包微生物(細菌、真菌 )、化學(xué)物(如農藥污染)和有毒動(dòng)植物(有毒動(dòng)物如河豚魚(yú),有毒 植物如毒蕈)。
7.中華人民共和國食品衛生法適用于一切食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑;也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設施和有關(guān)環(huán)境。 8.餐館冷犖(涼菜)的制作,副食銷(xiāo)售熟肉制品應達到的“五專(zhuān)”是專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏和專(zhuān)用洗手消毒。
室內安裝紫外線(xiàn)燈管用于空氣消毒,燈管距離地面2.5米。 二、是非題 1.涼菜間配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施,室內漫度不得高于25度。
三、簡(jiǎn)答題 1.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)應如何處理? 一旦發(fā)生食物中毒,最好馬上到醫院就診,不要自行亂服藥,若無(wú)法盡快就醫的可采取如下急救措施。 催吐:如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內,可采取催吐的方法,取食鹽20克,加開(kāi)水200毫升,冷卻后一次喝下;如不吐,可多喝幾次,以促進(jìn)嘔吐。
亦可用鮮生姜100克,搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,則可服用10滴水來(lái)促進(jìn)嘔吐。
也可用筷子、手指等刺激咽喉,引發(fā)嘔吐。 導瀉:如果病人吃下食物的時(shí)間超過(guò)兩小時(shí),且精神尚好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。
一般用大黃30克,一次煎服,老年患者可選用元明粉20克,用開(kāi)水沖服即可緩瀉;老年體質(zhì)較好者,也可采用番瀉葉15克,一次煎服,或用開(kāi)水沖服,亦能達到導瀉的目的。 解毒:如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀釋后一次服下。
此外,還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服,若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服 2.食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛生要求的基本內容有哪些? 1、食品銷(xiāo)售人員應熟知食品衛生法規、要求,要掌握有關(guān)的食品衛生知識,養成良好的衛生習慣,樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀(guān)念,不斷提高依法辦事的自覺(jué)性。出售直接入口食品的人員,必須穿戴工作服、帽,不用手拿食品,不用廢紙、臟紙包裝食品,遞送入口食品要用專(zhuān)用工具并定位放置,并做好食品衛生質(zhì)量檢查,把好質(zhì)量關(guān)。
2、搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生,保持整潔,銷(xiāo)售過(guò)程中盡量做到密閉化,防止污染。售飯窗 、售飯臺清潔干凈,無(wú)油污和積灰,盛飯容器要整齊。
要有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。 3、禁止銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品,當發(fā)現有以上食品應立即撤離柜臺,并做相應處理,確保供餐安全衛生。
初級食品安全法律法規考試
一、單項選擇(每題2.0分):
1.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準,在本企業(yè)適用,并報_____備案。
A.省、自治區、直轄市人民政府
B.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門(mén)
C.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門(mén) D.國務(wù)院衛生行政部門(mén)
2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米
3.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規定》規定:許可審查核查結論為“符合”,日常檢查結論為“好”的,評為_(kāi)____。
A.A級 B.B級 C.C級 D.D級
4.食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者應當及時(shí)處理消費者有關(guān)食品安全的投訴,并將投訴處理情況的記錄至少保存_____。
A.一年 B.兩年 C.三年 D.五年
5.重大活動(dòng)時(shí),對餐飲服務(wù)提供者的要求包括_____。
A.應當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)及其派駐工作人員的監督管理
B.對監管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認真整改
C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前,餐飲服務(wù)提供者應與餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)簽訂責任承諾書(shū)
D.以上都是
6.申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
B.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責規定
C.食品供應商遴選制度
D.以上都是
7.《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應當_____。
A勸其立即停業(yè)
B.督促限期續辦《餐飲服務(wù)許可證》
C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D.以上都不是
8.從業(yè)人員操作時(shí)應保持良好個(gè)人衛生,以下哪項做法可能導致食品污染_____。
A.戴戒指 B.戴口罩 C.穿戴潔凈的工作服帽 D.手部進(jìn)行消毒
9.高級食品安全管理員應當具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)歷要求_____。
A.中專(zhuān)以上 B.大專(zhuān)以上 C.本科以上 D.碩士以上
10.《食品安全法》規定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、_____。
A.吹干 B.消毒 C.密封 D.擦干
11.應當索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_____。
A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類(lèi) B.從農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi) C.從商場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi) D.從超市采購畜禽肉類(lèi)
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