化工油脂(求關(guān)于油脂的基本常識(shí))
1.求關(guān)于油脂的基本常識(shí)
油 脂 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1.油脂的概念 （1）油： 不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯。
在常溫下呈液態(tài)，如植物油。 （2）脂肪： 飽和高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯。
在常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物脂肪。 注意： 礦物油不是脂肪，屬烴類。
如潤滑油、凡士林屬于礦物油。 （3）油脂： 油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類。
（4）酯： 酯是由醇與酸（有機(jī)酸或無機(jī)含氧酸）相互作用失去水分子而成的一類化合物的總稱。從結(jié)構(gòu)上看。
酯是含有酯基 的一類化合物。 2.油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。
其結(jié)構(gòu)式為： Rl、R2、R3相同稱為單甘油酯；若不同，則稱為混甘油酯。 注意： ①天然油脂大都是混甘油酯。
②油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物。 ③天然油脂是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)。
二、油脂的化學(xué)性質(zhì) 由于油脂是酯類，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)。
1.油脂的氫化（還原反應(yīng)） 這個(gè)反應(yīng)叫油脂的氫化，也叫油脂的硬化。 這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。
油脂氫化的目的： 一是使油變?yōu)橹竞笮再|(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸；二是提高油脂的熔點(diǎn)，可用于制肥皂。生產(chǎn)肥皂要消耗大量的動(dòng)物脂肪（如牛油和豬油等），用人造脂肪可以彌補(bǔ)動(dòng)物油脂的不足。
2.油脂的水解 跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下，（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。 （1）酸性條件下的水解——制高級(jí)脂肪酸和甘油 （2）堿性條件下的水解（皂化反應(yīng)）——制肥皂和甘油 此反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。
硬脂酸甘油脂在NaOH作用下進(jìn)行皂化后，生成的硬脂酸鈉與甘油和NaOH的混合液，用NaCl進(jìn)行鹽析再經(jīng)過濾可得肥皂的主要成份-高級(jí)脂肪酸鈉。 三、肥皂和洗滌劑 1.肥皂的反應(yīng)原理 把動(dòng)物脂肪或植物油跟氫氧化鈉溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)加熱、攪拌，使之發(fā)生皂化反應(yīng)。
反應(yīng)完成后，往鍋內(nèi)加入食鹽細(xì)粒，攪拌，靜置，使高級(jí)脂肪酸鈉從混合物中析出，浮在液面，從而與甘油、食鹽水分離。這個(gè)過程叫做鹽析。
2.肥皂的去污原理 肥皂去污是高級(jí)脂肪酸鈉起作用。從結(jié)構(gòu)上看，它的分子可以分為兩部分，一部分是極性的——COONa或—COO-，它可以溶于水，叫親水基，另一部分是非極性的鏈狀的烴基—R，這一部分不溶于水，叫做憎水基。
憎水基具有親油的性質(zhì)。在洗滌的過程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級(jí)脂肪酸鈉分子的烴基就插入油滴內(nèi)。
而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。這樣油滴就被肥皂分子包圍起來。
再經(jīng)摩擦、振動(dòng)，大的油滴便分散成小的油珠，最后脫離被洗的纖維織品，而分散到水中形成乳濁液，從而達(dá)到洗滌的目的。 3.合成洗滌劑 合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì)。
主要是烷基磺酸鈉（R—SO3—Na ）、烷基苯磺酸鈉 等。 肥皂與合成洗滌劑相比較： （1）肥皂在硬水中使用時(shí)能跟Ca2 和Mg2 形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，浪費(fèi)了部分肥皂。
合成洗滌劑跟Ca2 和Mg2 形成的鹽能溶于水，可以有效地在硬水中使用。 （2）肥皂在自然界能被微生物分解，不會(huì)累積污染水源。
有些合成洗滌劑很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污染水源。近年來用直鏈烴基來代替洗滌劑分子中的支鏈烴基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物分解的。
含磷洗衣粉的使用對(duì)水體造成污染，越來越受到廣泛關(guān)注，提倡使用無磷洗衣粉。 （3）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗滌劑以石油化工產(chǎn)品為原料，可以節(jié)省食用油脂，但是石油資源是有限的。
[典例剖析] 例1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ ） A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 [分析] 從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確。 油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B正確。
有些油脂的結(jié)構(gòu)中烴基是不飽和的，含有雙鍵，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可與Br2加成可使Br2的四氯化碳溶液褪色，所以D不正確。 例2、油脂A的通式為 （烴基R中不含有碳碳叁鍵）。
0。1mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)。
0。1molA完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10。
6mol，求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的化學(xué)方程式。 [分析] 由油脂A與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個(gè)數(shù)。
然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯應(yīng)具有的化學(xué)式通式，推知油脂A的化學(xué)式通式。 最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量可求出油脂A的化學(xué)式和結(jié)構(gòu)簡式。
設(shè)與油脂A中羧酸具有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2 3CnH2nO2+C3H8O3→C3n 3H6n 2O6+3H2O 則形成的甘油酯的化學(xué)通式為C3n 3H6n 2O6 設(shè)1molA能與xmol的Br2加成。 每個(gè)不飽和烴基（—R）中含有2個(gè)C=C鍵。
由于A的烴基共含有6個(gè)C=C，所以A的分子式： ，即 ，A在空氣中燃燒生成的CO2和H2O的關(guān)系如下： 因?yàn)?，所以n=。
2.在有機(jī)化工中什么是油脂介紹說明
簡要概述內(nèi)容：：常溫下為液態(tài)、半固態(tài)和固態(tài)的憎水性物質(zhì)的總稱，即油和脂的總稱，主要成分為脂肪酸的三甘油酯。
一般常溫時(shí)為液態(tài)者稱油（oil），常溫下為固態(tài)或半固態(tài)者稱為脂肪（fat，簡稱脂）。根據(jù)用途可分為食用油脂和非食用油脂，液態(tài)油類可根據(jù)它們?cè)诳諝庵心芊窀稍锓譃椋焊尚杂?、半干性油和不干性油?/p>
原始的油脂中，除主要含有三甘油酯外，還含有少量游離酸、磷脂、甾醇、色素和維生素等成分，可根據(jù)不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。油脂不溶于水，溶于有機(jī)溶劑如烴類、醇類、酮類、酯類、醚類等。
可在催化劑作用下高溫水解成脂肪酸和甘油，與金屬氧化物能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成金屬皂和甘油，還可進(jìn)行鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、聚合、熱解等反應(yīng)。油脂測定常用皂化值、酸值、碘值和凍點(diǎn)。
此外還有專用于區(qū)別乳脂與其他油脂的賴克特-邁爾斯值、波倫斯基值和克希納值。油脂廣泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化劑和潤滑劑等。
工業(yè)用油脂是肥皂和脂肪酸生產(chǎn)的主要原料。
3.油脂化工是什么
oleochemical industry
油脂化學(xué)工業(yè)的簡稱，也包括油脂化學(xué)工藝和油脂化學(xué)工程。
以往僅指以油脂為原料進(jìn)行較簡單化學(xué)加工的工業(yè)。
現(xiàn)代的油脂化工則包括從含油脂的物料，如植物的種子、果實(shí)、根莖和動(dòng)物的組織、骨骼等，通過各種物理的、化學(xué)的、生物的、物理化學(xué)的和（或）生物化學(xué)的工藝方法進(jìn)行油脂的制備、精煉和改質(zhì)，生產(chǎn)各種油脂產(chǎn)品；以及從油脂出發(fā)，生產(chǎn)各種皂類產(chǎn)品、各種脂肪酸及脂肪酸衍生物的工業(yè)。
4.油脂的化學(xué)性質(zhì)
動(dòng)物脂
是飽和脂肪酸甘油酯
分子內(nèi)不含雙鍵
只能進(jìn)行皂化反應(yīng)
皂化反應(yīng)產(chǎn)物為固態(tài)的脂肪酸鈉鹽
植物油
是不飽和脂肪酸甘油酯
分子內(nèi)一共有三根雙鍵
能加成
用納米Ni粉做催化劑
加氫處理可得到動(dòng)物脂
人造奶油就是這樣來的
皂化產(chǎn)物為液態(tài)脂肪酸鈉鹽
由于分子中存在雙鍵
雙鍵兩邊的分子團(tuán)又大
所以又有順反異構(gòu)
基本上都是順式
高溫加熱后可轉(zhuǎn)化為反式
反式脂肪酸對(duì)人的心腦血管有害
5.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油脂怎么理解
油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。
首先解釋酯，酯是酸和醇（里面有羥基-OH）發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，其特點(diǎn)是有相應(yīng)的酯基——
R1-H + R2-OH -> R1-R2 + H20
例：CH3COOH +CH3CH2OH ->CH3COOCH2CH3 + H20，乙酸與乙醇成乙酸乙酯。
酯化反應(yīng)中，酸中的氫和醇中的羥基（-OH）結(jié)合生成水，而反應(yīng)物的其余部分相連成為新的物質(zhì)，也就是我們所說的酯。
既然這樣，那么原句就是說，油脂是一種酯，它是由某酸和某醇結(jié)合而成的。
這里的酸，就是高級(jí)脂肪酸了，高中階段常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH，軟脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三種，其共同特點(diǎn)就是出去羧基（-COOH）之外，碳原子數(shù)較多，碳鏈比較長而復(fù)雜，不需要知道它的碳鏈排列規(guī)則只需要記住化學(xué)式（哦耶）。
這里的醇則是甘油，也就是丙三醇。丙三醇根據(jù)其名字來看，丙——三個(gè)碳原子，三——三個(gè)羥基，結(jié)構(gòu)簡式CH2OH-CHOH-CH2OH，每個(gè)碳原子上都連一個(gè)羥基。這樣，在相應(yīng)地發(fā)生所謂的酯化反應(yīng)的過程中，每個(gè)丙三醇分子可以與三個(gè)酸分子結(jié)合（三個(gè)羥基與三個(gè)氫結(jié)合），生產(chǎn)的酯就是我們所說的油脂了。
例：
3 C17H33COOH + CH2OH-CHOH-CH2OH ->
CH2-OOC-C17H33
|
CH-OOC-C17H33 + 3H20
|
CH2-OOC-C17H33
