炸油條(我要看油條怎么做油條,大全炸油條,大全)
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第一步1。
冰箱里的牛奶拿出來(lái)后，倒入量杯一杯的量，放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉，鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開(kāi)，用筷子攪拌，會(huì )起很多泡沫，并高出一杯的高度，倒入面粉中攪拌和均，下手前在手心倒些菜油，面就不沾手，揉勻揉光滑面團，再倒入少許植物油，四周沾滿(mǎn)油后用保鮮膜蓋住。 醒半小時(shí)后，再揉一次這時(shí)面團表面就像絲綢面一樣光滑了，再蓋上保鮮膜過(guò)一夜就可以了，因為都是第二天炸油條。
所以放一夜，面醒個(gè)大半天5-6小時(shí)也應該可以的。 第二步2。
第二天早上，在一個(gè)案板上抹點(diǎn)油或用面粉，把和好的面團拿出，手上可以再抹點(diǎn)油或面粉（面團不會(huì )沾手），不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長(cháng)橢圓形，用刀（也可抹點(diǎn)油）把攤開(kāi)的面切成約1。 5CM寬的條，長(cháng)度夠的話(huà)就在中間切開(kāi)成兩條，再摞一起然后用筷子在上輕輕按壓一下 。
第三步3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進(jìn)已燒得很熱的油鍋里。油溫的熱度要燒到看到面條丟進(jìn)去后，面條上立馬冒出一個(gè)一個(gè)的"泡"，炸至金黃，撈出就成了。
2.炸油條的方法有誰(shuí)知道炸油條的具體步驟,和配方的,,越詳細越好,
油條 原料：面粉500克 礬12。
5克 面堿14。5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(cháng)時(shí)間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。 注意事項： 1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。
因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過(guò)礬。 2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團就會(huì )變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。
這就是為什么到幾下就休息一會(huì )的原因。 4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時(shí)間要夠長(cháng)，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時(shí)間才行。 不用明礬的油條制作法 ZT 油條制作又一法 油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。
但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì )分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養衛生專(zhuān)家指出：人不宜長(cháng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術(shù)交流中，學(xué)到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。 尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養價(jià)值也較普通油條有所提高。
由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì )分解出對人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。 下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7。 5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 制法： 1。
面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2。 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(cháng)方形的面塊，接著(zhù)用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2~3層進(jìn)行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3。 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長(cháng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(cháng)條坯皮，然手用刀切成2。
5厘米寬的坯條。 4。
鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(cháng)，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿(mǎn)、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤(pán)即可上桌。 制作關(guān)鍵： 1。
和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會(huì )出現松脆不一、口味不均的現象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 2。
擂制面團時(shí)，重疊次數不宜過(guò)多，以免筋力太強，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3。 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì )使條坯裂口或斷筋。
4。 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì )很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì )使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 化學(xué)性疏松劑 ZT 在點(diǎn)心制作中，化學(xué)性疏松就是利用適量的化學(xué)疏松劑使之在加 溫或與其它組合反應而產(chǎn)生大量氣體，從而達到點(diǎn)心膨大疏松。
化學(xué)疏松劑的種類(lèi)較多，現將主要的簡(jiǎn)要分述如下： （1） 食粉。 即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。
因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無(wú)機酸或酸式鹽中和后會(huì )發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要動(dòng)力。 例如：制作合桃酥時(shí)，就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著(zhù)膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應。
3.炸油條要注意些什么,炸油條有什么配方嗎
油條用的面是怎么調出來(lái)的？油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話(huà)，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。
這樣的比例很實(shí)用。 揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì )炸糊的，反之，就會(huì )太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
4.炸油條怎么做
對不起，我沒(méi)找到炸油條的方法。
新方法好不好？ 油條、燒餅、稀飯、豆漿是人們早點(diǎn)的“四大金剛”。其中，油條松脆噴香，更是百吃不厭。
不過(guò)，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來(lái)別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？ 炸油條塞肉 原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克（實(shí)耗50克）。
制作：肉糜放入碗內，加水兩調羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻，待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調成的糊，鍋內放食油，待油燒至溫熱時(shí)，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤(pán)。 特點(diǎn)：脆松噴香。
醬爆油條丁 原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬（豆瓣醬）25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細鹽少許。 制作：油條切成5分見(jiàn)方的丁，花生米用開(kāi)水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。
乳醬瓜切成細米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。 特點(diǎn)：醬香醇美。
魚(yú)蓉油條湯 原料：油條兩根，鰻魚(yú)段250克，雞蛋1只（用蛋清），青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。 制作：油條切成1寸長(cháng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚(yú)段剔去皮、骨和刺后剁成細蓉，放入碗內，加蛋清和兩調羹清水、鹽，用力攪拌。
待魚(yú)蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調好口味后，轉小火。再在盛放魚(yú)蓉的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚(yú)蓉，然后逐一放入湯內，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特點(diǎn)：鮮香爽口。 提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。
油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節省時(shí)間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會(huì )形成老年性癡呆。 。
5.炸油條的步驟是什么
油條的制作 原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法： 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長(cháng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(cháng)條，再用刀剁成1。
5厘米寬的長(cháng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(cháng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長(cháng)30厘米左右的長(cháng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。 制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。
由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。
在膨松過(guò)程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 從上述反應式中可以看出，面團調制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應，生成物為氫氧化鋁（又稱(chēng)礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無(wú)害，在面團中不起作用。 而在調面時(shí)所加入的食鹽，則起著(zhù)增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。
由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。
6.如何在家自己炸油條怎么炸油條
用料：（4條正常大油條的量，1tsb=1茶匙），高筋面粉1CUP,BakingPowder1/2tsb（泡打粉），鹽 1/2tsb，糖 1/2tsb ，牛奶（或水） 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手），（喜歡更酥脆的口感，揉面時(shí)可以另外再加1/4tsbBakingSoda小蘇打），做法：1：將BakingPowder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；，2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；，3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過(guò)夜，4：次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長(cháng)短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；，5：炸鍋下油加熱到見(jiàn)小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來(lái)長(cháng)度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可，貼心提示：1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；，2：面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；，3：建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì )手忙腳亂；，4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；，5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用BakingPowder泡打粉（Soda）小蘇打代替，6：放在冰箱里餳的面，最長(cháng)可以放到第二天，7：如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；。
7.怎樣炸油條配
原料：面粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克 制法： （1）將礬、鹽、堿（均為粉末狀）放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”（即面光、盆光、手光）；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節（冬季要注意保溫）放置約4~8小時(shí)。
（2）在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開(kāi)拉成長(cháng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。 （3）將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長(cháng)條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每?jì)蓷l對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(cháng)到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動(dòng)，見(jiàn)油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
8.誰(shuí)有炸油條的秘方及操作的技巧啊
炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸炸油條的制作材料： 主料：普通粉5000克調料：礬，鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克），堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
教您炸油條怎么做，如何做炸油條才好吃制作方法 1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長(cháng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(cháng)條，再用刀剁成1。
5厘米寬的長(cháng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(cháng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長(cháng)30厘米左右的長(cháng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。 制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。
由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。
在膨松過(guò)程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 從上述反應式中可以看出，面團調制時(shí)所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應，生成物為氫氧化鋁（又稱(chēng)礬花），屬膠狀物質(zhì)，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無(wú)害，在面團中不起作用。 而在調面時(shí)所加入的食鹽，則起著(zhù)增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。
由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。 3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jì)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。
雙手輕捏兩頭時(shí)，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。
但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每?jì)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。 我們拿到一根油條仔細觀(guān)察一下就可以發(fā)現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì )變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。
提示：許多人比較關(guān)心和面時(shí)堿和明礬的比例，其實(shí)其并不重要，明礬多了味道和口感會(huì )變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。
