餐飲培訓(xùn)(餐飲新員工培訓(xùn)內(nèi)容有哪些)

1.餐飲新員工培訓(xùn)內(nèi)容有哪些

原發(fā)布者：云雨科技

餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場(chǎng)所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。（1）應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問(wèn)候：“您好！歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)一共幾位？”如果是男女結(jié)伴而來(lái)，應(yīng)先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料。（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位臵；夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位臵；全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位臵；對(duì)老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位臵。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。（3）賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開(kāi)椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應(yīng)，應(yīng)禮

2.怎么學(xué)習(xí)餐飲方面的知識(shí)

看你應(yīng)該是新手，那就從入門(mén)的學(xué)起，要循序漸進(jìn)。

你要多學(xué)習(xí)成功者在餐飲事業(yè)上操作的案例，但是也要注意變通，不要邯鄲學(xué)步，一切要符合自己所面對(duì)的情況。最好參加有老師的輔導(dǎo)，不但可以學(xué)到知識(shí)，也可以認(rèn)識(shí)到同行，大家在交流中學(xué)習(xí)進(jìn)步更快，還可以結(jié)交到人脈。

事在人為，終究還是要靠自己，成功不是學(xué)出來(lái)，是作出來(lái)的。謙虛的詢問(wèn)別人還要有一顆踏實(shí)工作的心。

在創(chuàng)業(yè)初期，一切以學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)為主，切勿急躁。 一些書(shū)目供你參考：《餐飲管理 》 作者 ： 蔡萬(wàn)昆 本書(shū)是面向ZI世紀(jì)高等學(xué)校旅游管理專業(yè)系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果，同時(shí)也是“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。

本書(shū)主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營(yíng)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷、產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過(guò)程。本書(shū)理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡(jiǎn)明，內(nèi)容具體；全書(shū)定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

本書(shū)除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書(shū)和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書(shū)。 《現(xiàn)代餐飲管理》作者：戴桂寶主編 本書(shū)分四個(gè)部分，共計(jì)12章。

基礎(chǔ)概述篇，講述餐飲的發(fā)展、餐飲的分類、餐飲組織機(jī)構(gòu)以及餐飲部的重要性。產(chǎn)銷規(guī)范篇，從原料的采購(gòu)至加工烹飪，再到餐飲服務(wù)的產(chǎn)銷流程作了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化的陳述。

設(shè)計(jì)策劃篇，針對(duì)廚房和餐廳的設(shè)計(jì)布局、餐廳的文化設(shè)計(jì)、菜單和臺(tái)型設(shè)計(jì)、美食活動(dòng)的策劃作了一系列的說(shuō)明。最后的監(jiān)控管理篇，講述了餐飲部在運(yùn)作過(guò)程中的安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的控制。

《餐飲管理與實(shí)務(wù)》作 者： 馬開(kāi)良 主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門(mén)及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過(guò)餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理系統(tǒng) 希望我的回答可以對(duì)你有所幫助，祝你好運(yùn)。 如果還有什么問(wèn)題也可以咨詢我，先介紹3本入門(mén)的供你參考。

3.一般餐飲培訓(xùn)哪些

1、加強(qiáng)領(lǐng)班級(jí)以上管理人員的巡視力度

領(lǐng)班以上的管理者都要擔(dān)負(fù)起一定的責(zé)任，不僅要管理好自己還要管理好員工。所有管理者在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，必須按規(guī)定在餐廳進(jìn)行值班，并對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，關(guān)鍵時(shí)刻能出現(xiàn)在關(guān)鍵崗位，應(yīng)對(duì)關(guān)鍵的事態(tài)，對(duì)不符合酒店要求的行為，要及時(shí)告知員工，并當(dāng)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行示范、糾正。

2、按時(shí)召開(kāi)例會(huì)，對(duì)日常工作進(jìn)行及時(shí)的總結(jié)

管理中難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，作為一個(gè)管理者應(yīng)該善于總結(jié)問(wèn)題解決問(wèn)題。為了能夠使日常工作中出現(xiàn)的問(wèn)題得到及時(shí)的解決，同時(shí)對(duì)員工的工作情況進(jìn)行及時(shí)的了解，總結(jié)當(dāng)天早餐服務(wù)中存在的不足，并對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分析、探討，以便在今后的服務(wù)中杜絕類似情況的發(fā)生，使部門(mén)服務(wù)質(zhì)量更上一層樓。

3、采用理論結(jié)合實(shí)際的方式進(jìn)行培訓(xùn)

一般來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)工作主要以理論為基礎(chǔ)，也可配合實(shí)際操作進(jìn)行。這樣的培訓(xùn)方式一方面使員工可以更加容易接受、理解培訓(xùn)中所涉及到的服務(wù)常識(shí)和技能，一方面也使講解人員的授課內(nèi)容更加簡(jiǎn)明、直觀。

4、組織員工進(jìn)行交互培訓(xùn)，開(kāi)發(fā)員工潛力

培訓(xùn)的時(shí)候采取員工對(duì)員工的交互培訓(xùn)，以便激發(fā)員工的潛能。管理者僅在內(nèi)容不全面或出現(xiàn)偏差時(shí)進(jìn)行糾正與補(bǔ)充。這樣做既能夠達(dá)到培訓(xùn)的效果，又能激發(fā)員工的動(dòng)腦意識(shí)，使員工在平時(shí)工作中也能夠多思考、多觀察。

5、多與員工進(jìn)行溝通

員工是否能按照指示完成工作在很大程度上決定了餐廳的工作成效和水平。為了能夠做到這一點(diǎn)，我們一方面要在員工中樹(shù)立較高的威信，另一方面更要增強(qiáng)與員工之間的溝通。只有知道員工的所思、所想，關(guān)心員工的心情、生活，才能使員工對(duì)管理者產(chǎn)生信任感。

4.一般餐飲對(duì)員工的基本培訓(xùn),應(yīng)該怎么做

一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項(xiàng)目（要求計(jì)分、評(píng)定）： 1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介（存檔） 2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？ 3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)？ 4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件？ 5.你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？ 6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？ 7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？ 8.你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系？ 9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？ 10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？ 11.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？ 12.你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？ 13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？ 14.當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦？ 15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么？ 16.請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。 考核要求：①評(píng)定考核成績(jī)；②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練 l.熟記員工守則，背誦后考試；2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；3.熟記大堂服務(wù)管理制度；4.熟記員工考勤細(xì)則；5.熟習(xí)掌握待客的一般程序；6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；7.熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格；8.熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí)；9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn)；10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。 培訓(xùn)要求：（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；（2）以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；（3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授；（4）考核要記分。

三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練 1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ)；2.學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式；3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式；6.學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；7.學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式；8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)；9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll.學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；12.學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。 培訓(xùn)要求：（1）邊學(xué)邊示范；（2）學(xué)完后考試；（3）不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。

四，服務(wù)技能訓(xùn)練 1.怎樣迎接客人？ 2.怎樣引導(dǎo)客人就位？ 3.怎樣為客人沏茶？ 4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單； 5.怎樣傳菜、上菜？ 6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面？ 9.怎樣為客人分菜？ 10.怎樣為客人撤菜、換菜？ 11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題？ 12.怎樣撤臺(tái)？ 13.怎樣結(jié)帳？ 14.怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌？15.怎樣歡送客人？ 培訓(xùn)要求：（1）每條要專人講解；（2）服務(wù)員作記錄；（3）講解人作示范；（4）按照講解要點(diǎn)演習(xí)。 五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練 1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？ 2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)？ 3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4 .怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？ 5.怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置？ 6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？ 9.怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？ 10.怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求？ 培訓(xùn)要求：同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí) 1.學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； 2.學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度；3.學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法； 4.學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí)；5.學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法；6.學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法；7.學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí)； 8.學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)。 培訓(xùn)要求：（1）熟習(xí)基本制度；（2）懂得處理、鑒別方法；（3）邊講解邊示范。

七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練 1.寫(xiě)錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦？ 2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦？ 6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦？ 7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？9 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦？ 10.客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？ 11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦？ 12.客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦？13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦？ 14.客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦？ 15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦？ 16.客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？ 17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦？ 18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、。

5.我需要一個(gè)餐飲的培訓(xùn)資料 要切合實(shí)際的,謝謝

樓主，你好！你要的餐飲的培訓(xùn)資料是什么類型的呢？書(shū)籍、光盤(pán)、課程？

如果你是針對(duì)餐飲的服務(wù)人員講課的話，建議你可以從最基礎(chǔ)的禮儀講起。因?yàn)樵诓宛^的每一位服務(wù)員，都是餐館的活招牌，他們的一舉一動(dòng)代表了整個(gè)餐館。從而影響著前來(lái)就餐的顧客是否還愿意前來(lái)。例如“服務(wù)禮儀 餐飲完美服務(wù) 王博”里提到的，80%的顧客忠誠(chéng)不是由一般的服務(wù)滿意所能完成的，而是通過(guò)超出顧客期望的服務(wù)所達(dá)到的。這些超出顧客期望的服務(wù)，就是使顧客在享受服務(wù)的過(guò)程中感受到驚喜、快樂(lè)、感動(dòng)、難忘。所以說(shuō)，針對(duì)服務(wù)人員的訓(xùn)練是很有必要的。

6.求酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)

餐飲部管理制度 一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)外角食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任； 3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃； 4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策； 5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行； 6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)； 7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)； 8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理全會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力； 10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高， 二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作； 3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正； 4、正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告； 5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求； 6、開(kāi)餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)； 7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過(guò)還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是不畏光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

三、餐廳廚師崗位職責(zé) 1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到、禮貌待人； 3、遵守作息時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗； 4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒； 7、上班前將工作服空戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶； 8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生； 2、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平； 3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題； 5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)； 6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗； 7、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作； 8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作； 9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10、主動(dòng)與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理； 11、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄； 12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核； 13、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。 五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗； 2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映； 4、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況。

隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求； 5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)； 6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。 六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作； 2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量； 3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作； 4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)； 5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊； 6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)； 7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)； 8、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事； 。

7.餐飲新員工每天要學(xué)習(xí)什么東西

餐飲員工培訓(xùn)內(nèi)容可以參考：一、服務(wù)態(tài)度。

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。

二、培訓(xùn)服務(wù)知識(shí)。餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，引入中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)的內(nèi)容培訓(xùn)方案具體內(nèi)容有：1.基礎(chǔ)知識(shí)：主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。

2.專業(yè)知識(shí)：主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。3.相關(guān)知識(shí)：主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。

8.餐廳員工管理基礎(chǔ)知識(shí)

酒店的企業(yè)文化建設(shè)要點(diǎn)： 一、店主自己或請(qǐng)人，根據(jù)自身情況及發(fā)展要求，擬定企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，諸如： 笑對(duì)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)、永不欺客、酒店前堂部員工守則 （一）規(guī)則 可以： 1.準(zhǔn)時(shí)上班、下班，在編排上班時(shí)間前十五分鐘到達(dá)酒店，以便更換制服。

2.上、下班時(shí)，須打卡。 3.緊守崗位。

4.儀表端正。 5.穿著整齊，清潔及完整的制服。

6.保持個(gè)人氣味清新。 7.每天淋浴，早晚刷牙，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8.男服務(wù)員頭發(fā)適中，梳刷整齊。 9.臉部清爽，干凈。

10.男服務(wù)員，十個(gè)手指的指甲全部要剪短。 11.女服務(wù)員，淡擦脂粉，指甲修潔不宜過(guò)長(zhǎng)。

12.常帶微笑，彬彬有禮，平易近人。 13.勤奮工作，提供優(yōu)良服務(wù)。

14.保持工作地方清潔、整齊、有系統(tǒng)。 15.適當(dāng)?shù)厥褂梦木?、表格?/p>

16.舉報(bào)失物。 17.發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物遺失或損毀，馬上報(bào)告。

18.工作要有責(zé)任心，盡量完成正在進(jìn)行的工作。 19.對(duì)接班員工，交待清楚當(dāng)天所發(fā)生的事，所要繼續(xù)的工作。

20.態(tài)度積極，對(duì)工作有興趣。 21.時(shí)刻提高警覺(jué)，留意有無(wú)閑人出入。

22.在工作期間，嚴(yán)禁發(fā)生飲酒、打架、偷竊、睡覺(jué)不道德行為及賭博、抽煙、進(jìn)食、吸毒或爵香口膠等不良行為。 23.禁忌在工作進(jìn)行時(shí)，閱讀報(bào)紙、雜志及書(shū)籍。

24.值班時(shí)不聽(tīng)收音機(jī)，看電視等。 25.人在柜臺(tái)，須專心工作并不時(shí)留意四周環(huán)境。

26.嚴(yán)禁使用電話作私人用途。 27.小心處理客人信件，包裹及暫寄之行李和物件。

28.處理文件井井有條。 29.提醒住客有關(guān)酒店內(nèi)之醫(yī)療服務(wù)。

30.行為舉止端正和保持身體挺直。 31.對(duì)酒店忠心，維護(hù)酒店聲譽(yù)及利益。

32.同事間，和氣相處。 33.同事間緊密合作，遇到工作困難，互相幫助，處處為酒店的利益著想。

34.對(duì)客人言詞要得體，大方及控制情緒。 35.行為正當(dāng)，嚴(yán)禁作非法勾當(dāng)。

36.服從上司命令與指示。 37.堅(jiān)決執(zhí)行職務(wù)，不畏艱難。

38.與酒店同舟共濟(jì)。 39.推廣酒店設(shè)備與服務(wù)。

40.保持言談高雅，互相尊重。 41.尊重客人。

42.保持環(huán)境衛(wèi)生。 43.忠于職守，誠(chéng)實(shí)工作。

44.住客的姓名，房號(hào)及個(gè)人資料要絕對(duì)保密。 45.嚴(yán)禁使用客房作為休息，娛樂(lè)用途或隨便使用客房毛巾及其他用品。

不可以： 1.遲到、早退、無(wú)故缺席或失誤接班。 2.上、下班時(shí)不打卡或替別人打卡。

3.擅自離開(kāi)崗位。 4.不修邊幅。

5.制服骯臟，不扣紐扣。 6.使用濃郁香水或其他香料。

7.發(fā)出體味及惡臭之口氣。 8.頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)，遮蓋耳朵和接觸衣領(lǐng)。

9.不刮胡子。 10.任何一個(gè)手指留有指甲。

11.濃妝、艷抹、涂鮮紅指甲油。 12.臉無(wú)表情，板起面孔。

13.偷懶及表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度。 14.工作地方雜亂無(wú)章。

15.利用文具或表格作為私人用途。 16.私藏和占有失物。

17.不理酒店財(cái)物之遺失或損毀。 18.沒(méi)有責(zé)任心，把正進(jìn)行的工作拋下不顧而去。

19.對(duì)接班員工沒(méi)有交代未完之工作或應(yīng)注意之事項(xiàng)。 20.常常對(duì)工作抱怨，對(duì)工作沒(méi)精打采。

21.漠不關(guān)心，閑人出入也不知或視若無(wú)睹。 22.飲酒、抽煙、偷竊、睡覺(jué)、不道德行為，賭博、進(jìn)食、吸毒爵香口膠等。

23.閱讀報(bào)紙、雜志及書(shū)籍或作任何私人工作。 24.聽(tīng)收音機(jī)，看電視。

25.在柜臺(tái)工作時(shí)，與員工互相攀談私事。 26.使用電話作私人用途。

27.隨便亂拋客人之行李和物件。 28.敷衍了事，得過(guò)且過(guò)。

29.胡亂供應(yīng)藥物或幫住客買(mǎi)藥。 30.倚墻而站，雙手交叉，抓頭，橇鼻等不雅舉止。

31.欺騙、不忠不信。 32.對(duì)同事故意挑剔或?yàn)殡y。

33.挑撥事非，造謠中傷，遇到同事有工作困難時(shí)，袖手旁觀，幸災(zāi)樂(lè)禍。 34.言詞含有侮辱客人的意思或向客人發(fā)脾氣。

35.參與賣淫及任何不法行為。 36.違反上司指示或酒店當(dāng)局發(fā)出的合法命令。

37.無(wú)充分理由故意拒絕執(zhí)行職務(wù)。 38.在酒店內(nèi)發(fā)起或參與未經(jīng)批準(zhǔn)的集會(huì)。

39.未經(jīng)上司同意，推薦其他競(jìng)爭(zhēng)者的服務(wù)，或在酒店內(nèi)販賣物品。 40.粗言穢語(yǔ)。

41.指手劃腳，評(píng)頭品足過(guò)路的客人。 42.隨地吐痰，亂丟紙屑或垃圾。

43.利用工作之便，兌換外幣，或作其他不當(dāng)之手續(xù)，中飽私囊。 44.為住客朋友，來(lái)訪者或者其他部門(mén)員工（不因工作需要）透露住客姓名，房號(hào)及個(gè)人資料。

45.未經(jīng)上司同意，使用客房為休息間，或在客房?jī)?nèi)淋浴、看電視或使用客房的毛巾及其他用品。 （二）紀(jì)律處分 1.口頭警告——在小事上初犯前堂部員工規(guī)則，或其他員工守則。

2.書(shū)面警告——重復(fù)在小事上違反酒店規(guī)則或首次嚴(yán)重犯規(guī)。 3.最后警告——第三次書(shū)面警告后員工再違反酒店規(guī)則，便獲即時(shí)解雇處理。

4.即時(shí)解雇——觸犯國(guó)家刑事法律或經(jīng)過(guò)最后警告而再次違反酒店規(guī)則。 堅(jiān)持創(chuàng)新 有理念則發(fā)展，無(wú)理念肯定不會(huì)發(fā)展。

理念要誠(chéng)，立意應(yīng)高，放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)。 理念內(nèi)容常訓(xùn)導(dǎo)，有關(guān)位置帖標(biāo)語(yǔ)。

二、制度從嚴(yán)要求，生活關(guān)心員工。 獎(jiǎng)罰考核從嚴(yán)掌握，工作氣氛保持輕松。

三、設(shè)立表彰項(xiàng)目： 拾金不昧、物歸原主、優(yōu)秀廚師、服務(wù)之星、微笑天使、成本節(jié)約、創(chuàng)新建議、銷售能手等。 口頭表?yè)P(yáng)，墻報(bào)表?yè)P(yáng)，發(fā)放證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)附近旅游等。

四、組織業(yè)余活動(dòng)，幾個(gè)人，也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 電影 等，店主一 同參與，交流感情。 五、有意控制： 員工間樂(lè)于互相協(xié)作，不許形成幫派。

以工作能力站住腳及獲得晉升，而不。

9.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>

內(nèi)容來(lái)自用戶：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及