挑選海鮮的(怎么挑選新鮮的海鮮)
1.怎么挑選新鮮的海鮮
海鮮不僅營養(yǎng)豐富，且味道鮮美，已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據(jù)統(tǒng)計，發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此，在購買海鮮時，必須"動眼，動手，動鼻"，謹慎小心. ※動眼： 仔細看看魚眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整，有彈力富光澤，殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬體實有彈性，魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
※動手： 用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
※動鼻： 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購買。
食用魚類的基本知識1.魚可分哪幾類？ 東莞魚類批發(fā)的種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭魚可分為棱形魚類、扁形錢類和長殂魚類；按魚的生物學(xué)我；可分為硬骨魚類和軟骨魚等。
在飲食行業(yè)，習(xí)慣將魚分為海產(chǎn)魚和淡水魚兩大類。 2.常用魚分哪些品種 海產(chǎn)魚類有1000多種，飲食業(yè)常用的海產(chǎn)魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、鰳魚、鯊魚、鮐魚、鱸魚、墨魚、鲅魚、海鰻魚等。
由內(nèi)陸江、河、湖、泊和池塘中所產(chǎn)的魚統(tǒng)稱為淡小魚，約有500多種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鳊魚、黑魚等。
3.怎樣鑒別魚的質(zhì)量好壞-東莞海鮮配送 鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮花魚還有一種特有的鮮花腥味。
陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或于燥；鱗片松，易說落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松馳，鰓魚粘液增多，色呈現(xiàn)灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。4.怎么保管活魚 保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。
注意換水，不讓酸堿物質(zhì)、油脂和煙灰入內(nèi)，以減少活魚死亡，優(yōu)質(zhì)鮮活。如果在池盆中設(shè)置充氧器，則效果更佳。
使活魚鑫活幾于的呂一個有效辦法是，在每條活魚嘴里和鼻也里滴上白灑，便其麻酸，動作遲鈍，然后把盛魚的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。
5.怎樣根據(jù)魚的新鮮程度確定烹調(diào)方法 魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來確定烹調(diào)方法。新鮮的魚，可用于氽湯、清蒸方法，烹調(diào)方法，烹制出的菜肴，可體現(xiàn)魚肉質(zhì)鮮嫩的特點。
亦可以運用于軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汗烹制為宜。
不太新鮮的魚（并不是腐敗變質(zhì)的魚），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺。怎么辨別基圍蝦和白蝦？ 基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。
選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發(fā)黑，千萬別買，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。 2.怎么挑肉肥的螃蟹？ 訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。
二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。 3.怎么挑出黃兒多的螃蟹？ 對著燈光或太陽看螃蟹殼尖尖的部位有沒有黃色，如果有就代表它的黃相當(dāng)不錯！ 4.怎么挑選最新鮮的魚？ 第一看魚身，帶血絲的黃花魚肯定是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養(yǎng)殖時間會相對較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。
如果你購買到的大黃花魚里面有個大魚鰾，那么恭喜你，簡直掉餡餅了。這個是目前最貴的魚的內(nèi)臟器官之一，在市場上，大黃花魚魚鰾的價格是一千六百多塊一斤。
生吃魚：像三文魚、金槍魚等，它們的部位很有講究，從魚尾到肚臍那一段的魚身，因為不用清洗就可以食用，所以特別貴。其他魚類的挑選方法也大致如此。
5.現(xiàn)在應(yīng)該吃公皮皮蝦還是母皮皮蝦？怎么辨別？ 現(xiàn)在正是公蝦最肥美的時候，看公母要觀察蝦的背部，母蝦有一道青線，而公蝦沒有。很明顯的特征還有母蝦的頸部有三道白線，公蝦沒有。
6.活蝦和死蝦煮熟了怎么辨別呢？ 活蝦煮熟了是卷曲著的，而死蝦因為沒有神經(jīng)，煮熟了也是直愣愣的。
2.怎么挑選海鮮呢
選購海鮮的三大要決 海鮮不僅營養(yǎng)豐富，且味道鮮美，已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據(jù)統(tǒng)計，發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此，在購買海鮮時，必須"動眼，動手，動鼻"，謹慎小心.動眼：仔細看看魚眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整，有彈力富光澤，殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬體實有彈性，魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
動手：用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
動鼻：用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購買。
3.買海鮮,怎么挑選
1
選擇海鮮的旺季2113購買
秋冬正是海鮮的高5261產(chǎn)季節(jié)，讓人們大4102快朵頤，所以這個時候買海鮮是最好1653吃的，而且價錢也相對便宜，選擇的品種也多。
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2
詢問海鮮的產(chǎn)地
買海鮮的時候要詢問海鮮的產(chǎn)地，一些區(qū)域受污染的海鮮品在價錢上會相對便宜，所以買海鮮不要貪圖便宜，尋求合理價錢就好。
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3
看海鮮是不是鮮活
海鮮最好是選擇生鮮的，購買的時候要自己親自挑選，以防不良商家將一些死海鮮混進去，新鮮的海鮮烹飪起來才好吃。
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4
海鮮的顏色是否純正
選擇海鮮的時候要看海鮮的顏色是否純正，對于一些特殊顏色的最好就不要買了，很有可能是受污染的海鮮。
4.選購水產(chǎn)品的有哪些基本常識
購水產(chǎn)品的的基本常識： 魚類。
質(zhì)量好的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈 粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直， 魚肚充實，不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。
不新鮮的魚，魚眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚體松軟，肉 骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性，腹部膨脹，肛門突出等。 貝類。
要看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類不 宜食用。貝類外殼色彩應(yīng)富光澤，魷魚、章魚應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋 清晰，眼睛成透明無渾濁狀態(tài)，表示新鮮度較高。
用手按貝殼肉質(zhì)，若肉 質(zhì)堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。 再摸摸看表面有無黏液，無 黏液表示新鮮度較高。
在買新鮮鮑魚、蛤蜊等時，用手碰一下，選取活 的，會動的。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。
反 之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買。
5.怎么挑選海鮮呢
挑蟹要看腹部，挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實。
選蝦看殼顏色，新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。
其他說來就多了，建議可以去聚鮮坊的官網(wǎng)請教一下海鮮專家。
