烘焙教程全集(烘焙入門(mén)食譜蛋白打發(fā)技巧怎么做蛋糕視頻)
1.烘焙入門(mén)食譜 蛋白打發(fā)技巧 怎么做蛋糕視頻
烘焙食譜的打發(fā)技巧根據不同品類(lèi)的美食，其蛋白打發(fā)的技巧及注意事項一般是以戚風(fēng)蛋糕的打發(fā)難以掌握，具體介紹戚風(fēng)蛋糕的打發(fā)注意事項與蛋糕烘焙視頻。
（一）、戚風(fēng)蛋糕制作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過(guò)30度可以放入冷藏能更好的分離開(kāi)。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒(méi)有油（蛋清中沒(méi)有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無(wú)法打起。
3、蛋白最佳的打發(fā)溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過(guò)低攪打時(shí)間會(huì )延長(cháng)，反而會(huì )破壞蛋清組織。
4、蛋白打發(fā)不足與蛋黃部分混合時(shí)氣泡會(huì )破裂會(huì )比較稀，產(chǎn)品入爐后膨脹不佳，考出的產(chǎn)品易收縮。如打發(fā)打度（硬）不易于蛋黃部分混合均勻會(huì )形成白色塊狀。
5、制作蛋白時(shí)，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號后，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃面糊的密度不會(huì )相差太大，加入混合的時(shí)候避免過(guò)多空氣的消失，混合的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，用力不能過(guò)猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好后的面糊要保證在第一時(shí)間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產(chǎn)品表面會(huì )有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，后加油，會(huì )使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、面粉加入后要立即攪拌，避免產(chǎn)生顆粒，攪拌過(guò)久容易產(chǎn)生筋度，影響產(chǎn)品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時(shí)與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
（二）德普烘焙實(shí)驗室烘焙食譜蛋糕制作視頻
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3、多啦A夢(mèng)翻糖蛋糕
2.蛋糕裱花最基本的手法蛋糕裱花技巧視頻生日蛋糕怎樣裱
您好：一般的話(huà)，簡(jiǎn)單的造型裱花需要3周時(shí)間可以學(xué)好，如果要學(xué)習比較復雜的，人物，十二生肖，圖案需要3個(gè)月 到半年時(shí)間，可以學(xué)好，當然在這個(gè)基礎上自己也可以創(chuàng )新更好。
學(xué)習烘焙知識，或者說(shuō)成為一名專(zhuān)業(yè)的蛋糕制作師傅，其實(shí)技術(shù)上是非常簡(jiǎn)單的，沒(méi)有任何的難度。一般的烘焙學(xué)校教授需要2-3個(gè)月，不過(guò)我認為這些知識完全可以通過(guò)自學(xué)學(xué)會(huì )的，我由于業(yè)余時(shí)間愛(ài)好烹飪、烘焙等工作，加之有朋友開(kāi)蛋糕店（可以去實(shí)踐，親手試做幾款蛋糕，當然有時(shí)候會(huì )失敗，浪費朋友的制作原料啊，O（∩_∩）O哈哈~），所以，基本就是1個(gè)月的時(shí)間就能自己獨立的制作生日蛋糕（當然不能用大師的眼光評價(jià)啊，不過(guò)賣(mài)個(gè)小朋友是沒(méi)有問(wèn)題的），而且掌握一些基本的烘焙知識。其實(shí)只要掌握了基本的烘焙知識，至于各種花樣的蛋糕產(chǎn)品就是配方的問(wèn)題了。
3.淡奶油戚風(fēng)蛋糕視頻教程
淡奶油戚風(fēng)蛋糕視頻教程 奶油水果戚風(fēng)蛋糕 菜譜簡(jiǎn)介 戚風(fēng)蛋糕是CiffonCake的音譯，Ciffon的原意是一種輕薄柔軟的面料，顧名思義此蛋糕有著(zhù)絹絲般的細潤柔軟，戚風(fēng)是西點(diǎn)中的基礎蛋糕，也被看作是烘焙的起步，學(xué)會(huì )了戚風(fēng)就容易深入學(xué)做其它西點(diǎn)，戚風(fēng)的質(zhì)地蓬松柔軟而富有彈性，口感非常滋潤嫩爽，它的用料基本簡(jiǎn)單，蛋、油、糖、面粉，但要做出成功的戚風(fēng)也是不易，稍不小心就會(huì )失敗，要充分了解和掌握它的制作要點(diǎn)，才能烤出成功戚風(fēng). 材料 8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(gè)（約80克），細砂糖20克，現榨橙汁65克，色拉油65克，低粉 90克，玉米淀粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克 ，蛋白糊：蛋白5個(gè)（約200克），細砂糖60克，檸檬汁 數滴，裝飾：安佳淡奶油300克，（這次我加了10克百利甜酒一起打發(fā)，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋(píng)果，杏仁片適量 做法 1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。
2、分次加入蛋黃拌勻，一個(gè)個(gè)加每次攪拌，最后加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防干。 3、蛋白加幾滴白醋打成魚(yú)泡眼（約15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個(gè)1/3糖繼續打發(fā)成有紋路（約半分鐘），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的細膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。
4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，余下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。 5、打發(fā)蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鐘左右（根據自己的烤箱調節），出爐后輕輕摔模震出氣后立即倒扣網(wǎng)架待涼。
裝飾：涼后分切成兩片，中層抹上打發(fā)的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周?chē)鶆蚰ㄉ夏逃停萌腔X刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。 小訣竅 1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化，要用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，所有粉要過(guò)篩。
2、裝蛋白的盆一定要干凈干燥，蛋白中也不能有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，打發(fā)蛋白，糖要分次加入，要打發(fā)成中性偏干或干性。 3、混合兩糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，動(dòng)作要輕要快以免蛋白消泡。
4、蛋糕模不能抹油，烘烤過(guò)程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。 5、烘烤過(guò)程中一定不能打開(kāi)烤門(mén)，如需要蓋錫紙要在最后幾分鐘，快速開(kāi)門(mén)放進(jìn)，時(shí)間要烤夠，烤熟烤透的蛋糕才會(huì )蓬松不塌陷。
4.烘焙知識的做法步驟圖,烘焙知識怎么做好吃
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