常見(jiàn)烹飪?cè)系?烹飪?cè)牧现R(shí)主要意常用烹飪材料的)

1.烹飪?cè)牧现R(shí)主要意常用烹飪材料的

一、烹飪?cè)系倪x擇

（一）烹飪?cè)线x擇的重要意義

1、合理選擇原料是保證菜點(diǎn)質(zhì)量的重要條件。為菜點(diǎn)制作提供合適的原料，可保證菜點(diǎn)的基本質(zhì)量，有助于形成菜點(diǎn)的風(fēng)味特色和傳統(tǒng)特色。

2、揚(yáng)長(zhǎng)避短，使烹飪?cè)系玫匠浞趾侠淼貞?yīng)用，有效發(fā)揮烹飪?cè)系氖褂脙r(jià)值。

3、可以滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無(wú)法保證菜點(diǎn)質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒；

4、是合理進(jìn)行成本控制、減少浪費(fèi)的良好途經(jīng)。

二、烹飪?cè)线x擇的原則

1、充分考慮菜品的質(zhì)量要求。

2、充分考慮各種原料的性質(zhì)，發(fā)揮原料固有的特點(diǎn)和效用。

希望能解決您的問(wèn)題。

2.烹飪?cè)牧现R(shí)主要意常用烹飪材料的

一、烹飪?cè)系倪x擇（一）烹飪?cè)线x擇的重要意義 1、合理選擇原料是保證菜點(diǎn)質(zhì)量的重要條件。

為菜點(diǎn)制作提供合適的原料，可保證菜點(diǎn)的基本質(zhì)量，有助于形成菜點(diǎn)的風(fēng)味特色和傳統(tǒng)特色。 2、揚(yáng)長(zhǎng)避短，使烹飪?cè)系玫匠浞趾侠淼貞?yīng)用，有效發(fā)揮烹飪?cè)系氖褂脙r(jià)值。

3、可以滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無(wú)法保證菜點(diǎn)質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒； 4、是合理進(jìn)行成本控制、減少浪費(fèi)的良好途經(jīng)。

二、烹飪?cè)线x擇的原則 1、充分考慮菜品的質(zhì)量要求。 2、充分考慮各種原料的性質(zhì)，發(fā)揮原料固有的特點(diǎn)和效用。

希望能解決您的問(wèn)題。

3.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

有本書(shū)叫烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

第一章 中國(guó)烹飪概述

第一節(jié) 烹飪的意義

第二節(jié) 烹飪的起源

第三節(jié) 中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況

第四節(jié) 中國(guó)烹飪的基本特點(diǎn)

第二章 烹飪?cè)现R(shí)

第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍詈头诸?lèi)

第二節(jié) 畜禽類(lèi)

第三節(jié) 水產(chǎn)品

第四節(jié) 蔬菜

第五節(jié) 干貨制品

第六節(jié) 調(diào)味品

第三章 原料成形與配萊

第一節(jié) 原料成形

第二節(jié) 配菜的利用與方法

第三節(jié) 菜品命名

第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品

第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡(jiǎn)介

第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡(jiǎn)介

第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡(jiǎn)介

第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品

第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡(jiǎn)介

第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡(jiǎn)介

第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡(jiǎn)介

第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡(jiǎn)介

第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡(jiǎn)介

第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡(jiǎn)介

第六章 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)

第一節(jié) 面點(diǎn)的起源與演變

第二節(jié) 面點(diǎn)的種類(lèi)、流派和特點(diǎn)

第三節(jié) 風(fēng)味面點(diǎn)簡(jiǎn)介

第七章 筵席知識(shí)

第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展

第二節(jié) 筳席的意義與作用

第三節(jié) 筳席的種類(lèi)與特點(diǎn)

第四節(jié) 筳席設(shè)計(jì)

第五節(jié) 菜單實(shí)例

第八章 地方萊系

第一節(jié) 山東菜

第二節(jié) 四川菜

第三節(jié) 江蘇菜

第四節(jié) 廣東菜

第九章 西式萊點(diǎn)

第一節(jié) 西式菜品概述

第二節(jié) 西式菜品

第三節(jié) 西式糕點(diǎn)

4.常見(jiàn)的烹調(diào)原料可分為哪兩大類(lèi)

烹飪?cè)系姆N類(lèi)可以根據(jù)烹飪?cè)系膩?lái)源分類(lèi)絕大多數(shù)的烹飪?cè)蟻?lái)源于植物界或動(dòng)物界、少數(shù)來(lái)源于非生物界和經(jīng)發(fā)酵形成的，因此可把烹飪?cè)戏譃橄铝兴念?lèi)：1.植物性烹飪?cè)希?）陸生植物性烹飪?cè)?主要種類(lèi)有谷類(lèi)、雜糧、薯類(lèi)、豆類(lèi)、糖類(lèi)、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。

（2）水生植物性烹飪?cè)?主要種類(lèi)是海產(chǎn)類(lèi).如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。2.動(dòng)物性烹飪?cè)希?）陸生動(dòng)物性烹飪?cè)?主要種類(lèi)有畜類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)（2）水生動(dòng)物性烹飪?cè)?主要種類(lèi)有魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)、蟹類(lèi)、鱉類(lèi)等。

3.非生物性烹飪?cè)显谂腼冎兴褂玫姆巧镄栽现饕兴?、食鹽、鹽鹵和某些食品添加劑等。4.發(fā)酵烹飪?cè)嫌邢喈?dāng)部分烹任原料是經(jīng)發(fā)酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

還可以）根據(jù)烹飪?cè)仙砩攸c(diǎn)分類(lèi)1.鮮活烹飪?cè)?.生鮮烹飪?cè)?.干燥烹飪?cè)稀?/p>

5.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

有本書(shū)叫烹飪基礎(chǔ)知識(shí)第一章 中國(guó)烹飪概述第一節(jié) 烹飪的意義第二節(jié) 烹飪的起源第三節(jié) 中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況第四節(jié) 中國(guó)烹飪的基本特點(diǎn)第二章 烹飪?cè)现R(shí)第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍詈头诸?lèi)第二節(jié) 畜禽類(lèi)第三節(jié) 水產(chǎn)品第四節(jié) 蔬菜第五節(jié) 干貨制品第六節(jié) 調(diào)味品第三章 原料成形與配萊第一節(jié) 原料成形第二節(jié) 配菜的利用與方法第三節(jié) 菜品命名第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡(jiǎn)介第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡(jiǎn)介第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡(jiǎn)介第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡(jiǎn)介第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡(jiǎn)介第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡(jiǎn)介第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡(jiǎn)介第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡(jiǎn)介第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡(jiǎn)介第六章 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 面點(diǎn)的起源與演變第二節(jié) 面點(diǎn)的種類(lèi)、流派和特點(diǎn)第三節(jié) 風(fēng)味面點(diǎn)簡(jiǎn)介第七章 筵席知識(shí)第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展第二節(jié) 筳席的意義與作用第三節(jié) 筳席的種類(lèi)與特點(diǎn)第四節(jié) 筳席設(shè)計(jì)第五節(jié) 菜單實(shí)例第八章 地方萊系第一節(jié) 山東菜第二節(jié) 四川菜第三節(jié) 江蘇菜第四節(jié) 廣東菜第九章 西式萊點(diǎn)第一節(jié) 西式菜品概述第二節(jié) 西式菜品第三節(jié) 西式糕點(diǎn)。

6.基礎(chǔ)烹飪理論知識(shí)是什么

一年制烹飪班：以培養(yǎng)國(guó)家資格廚師為標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員通過(guò)一年的烹飪理論學(xué)習(xí)和技能練習(xí)，將全 面熟知《烹飪概論》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《餐飲管 理》《成本核算》等知識(shí)。

系統(tǒng)掌握原料識(shí)別與料理（干料漲發(fā)、整料出骨等）及 特色風(fēng)味調(diào)制、火鍋、干鍋砂鍋、瓦罐、鍋?zhàn)?、煲仔制作，粵式代表菜、時(shí)尚菜、八大菜系經(jīng)典名菜烹制，各式宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤(pán)等全套技術(shù)。本班既 著眼于烹調(diào)技能，也突出技術(shù)的全面性和實(shí)用性。

學(xué)員還可以根據(jù)需要和愛(ài)好選擇 學(xué)習(xí)燒鹵、中點(diǎn)、技能中任意兩門(mén)技能。 學(xué)費(fèi)：2000，實(shí)習(xí)費(fèi)：3280元 烹調(diào)短期班班級(jí)設(shè)置： 烹飪基礎(chǔ)班40天 讓學(xué)員從刀工、炒功等基本技能學(xué)起，系統(tǒng)掌握原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯和幾十種烹調(diào)技法及熱冷菜裝盤(pán)技術(shù)，配套學(xué)習(xí)菜肴以粵、桂 菜為主，兼顧地方特色菜，風(fēng)味菜。

保證學(xué)員能夠獨(dú)立親手操作數(shù)十種不同檔次 菜肴。 學(xué)費(fèi)：480，實(shí)習(xí)費(fèi)：480元 ，雜費(fèi)120元 進(jìn)修考證班60天： 系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種原料知識(shí)及獨(dú)特料理，全面?zhèn)魇诠?、粵?jīng)典名菜，八大菜系時(shí) 尚流行菜，各地創(chuàng)新風(fēng)味菜及熱菜盛裝、花色拼盤(pán)、宴席組合、成本核算、營(yíng)養(yǎng) 與衛(wèi)生、餐飲管理等，掌握賓館、酒店操作管理和名家拿手絕活，讓學(xué)員畢業(yè)達(dá) 到《國(guó)家烹飪職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

學(xué)費(fèi)：580，實(shí)習(xí)費(fèi)：640元，雜費(fèi)120元 以上兩班一次性報(bào)名僅收1980元 雕刻班（30天）：傳授“南派”雕法：泡味雕、瓊脂雕、花泥雕法，系統(tǒng)學(xué)習(xí)花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、禽獸、龍 鳳、人物、瓜燈、亭臺(tái)樓閣及組合整雕、展臺(tái)設(shè)計(jì)等技術(shù)，刀 法獨(dú)特、快捷簡(jiǎn)單、形象逼真、易學(xué)易懂。（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員 轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實(shí)習(xí)費(fèi)，其它費(fèi)用全免。）

學(xué)費(fèi)：280元， 實(shí)習(xí)費(fèi)：300元， 雜費(fèi)：100元 中式面點(diǎn)班30天 根據(jù)《國(guó)家中式面點(diǎn)技能》組織教學(xué)，以培養(yǎng)資格面點(diǎn)師為 標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)傳授全國(guó)各地名吃：油條、米粉、包類(lèi)、餅類(lèi)、糕類(lèi)、餃類(lèi)、拉面、茶點(diǎn)等京式、蘇式、廣式、宮廷點(diǎn)心近百種并全面 學(xué)習(xí)其制作原理和工藝流程，（烹調(diào)兩班全學(xué)或西點(diǎn)班的學(xué)員轉(zhuǎn) 入本班學(xué)習(xí)，學(xué)費(fèi)全免。） 學(xué)費(fèi)：480元， 實(shí)習(xí)費(fèi)：460元， 雜費(fèi)：40元 西式面點(diǎn)班（烘焙班）30天 根據(jù)《國(guó)家西式（烘焙）面點(diǎn)技能》組織教學(xué)，以培養(yǎng)資格面點(diǎn) 師為標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)傳授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面學(xué)習(xí)蛋糕 （面糊類(lèi)、戚風(fēng)類(lèi)、乳沫類(lèi)、脆皮類(lèi)、裱花類(lèi)蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、漢堡包、韓式烤包、軟質(zhì)面包等），西餅（老婆餅、雞仔餅、比薩餅、果凍、泡夫、曲奇餅、蛋撻等）近百種，（烹調(diào)兩 班全學(xué)和中點(diǎn)班學(xué)員轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，學(xué)費(fèi)全免）。

學(xué)費(fèi)：480元， 實(shí)習(xí)費(fèi)：700元， 雜費(fèi)：80元 調(diào)酒班（30天） 系統(tǒng)學(xué)習(xí)飲料基礎(chǔ)知識(shí)、水果拼盤(pán)、中外酒水識(shí)別、中式雞尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒類(lèi)調(diào)制及飲用，酒吧經(jīng) 營(yíng)管理，雞尾酒會(huì)籌劃制作等全套技術(shù)。（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員 轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實(shí)習(xí)費(fèi)。）

學(xué)費(fèi)：380元， 實(shí)習(xí)費(fèi)：380元 燒烤班30天 以廣式燒鹵為主，全面?zhèn)魇跓荆绝?、烤乳豬、叉燒等） 醬鹵（醬油雞、鹵豬腳等），鹽焗（鹽焗雞等）及全國(guó)各地精 美冷菜，拼盤(pán)等全套技術(shù)。學(xué)員每天親手實(shí)習(xí)，畢業(yè)既能獨(dú)立經(jīng) 營(yíng)，也能勝任高標(biāo)準(zhǔn)酒店的燒鹵工作。

（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員轉(zhuǎn) 入本班學(xué)習(xí)僅收實(shí)習(xí)費(fèi)。） 學(xué)費(fèi)：380元， 實(shí)習(xí)費(fèi)：600元 蛋糕裱花班20天 傳授港臺(tái)裱飾技術(shù)，采用面對(duì)面、手把手示范、練習(xí)教學(xué)法，讓學(xué)員從蛋糕裝飾用具和材料的種類(lèi)、加工、性質(zhì)及使用學(xué)起，全面掌握蛋糕構(gòu)思造型、布局設(shè)計(jì)、整體裝飾技藝。

裱飾的人物、動(dòng)物、景物惟妙惟肖，裱飾的作品自然、簡(jiǎn)潔、明快、色彩搭配合理、主題寓意突出。（面點(diǎn)班轉(zhuǎn)入蛋糕裱花班，學(xué)費(fèi)、雜費(fèi)全免） 學(xué)費(fèi)：200元，實(shí)習(xí)費(fèi)：680元，雜費(fèi)：60元 食品拼盤(pán)班（藝術(shù)拼盤(pán)班）30天 讓學(xué)員從拼盤(pán)意義、特點(diǎn)、種類(lèi)；原料制作；刀工刀法；制作原則、手法、步驟等學(xué)起，全面掌握四種（弧形、平行、葉形、翅形）常見(jiàn)拼擺成型法，五類(lèi)（單拼、雙拼、什錦拼、花色拼、水果拼）冷拼具體制法。

學(xué)習(xí)作品千姿百態(tài)、生動(dòng)形象，對(duì)學(xué)員在今后發(fā)展直到事半功倍作用。（烹調(diào)兩班全學(xué)僅收實(shí)習(xí)費(fèi)，其它費(fèi)用全免） 學(xué)費(fèi)：280元，實(shí)習(xí)費(fèi)：280元，雜費(fèi)：60元 西式烹調(diào)班20天 教授西餐的基本知識(shí)；各國(guó)菜品的特點(diǎn)；常用設(shè)備、工具的使用和保養(yǎng)；西餐原料知識(shí)；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹調(diào)基本技法；沙拉、三文治、漢堡、比薩、牛排、炸品、炒飯等的制作；法、英、意、德、俄、美等國(guó)流行冷、熱菜品的制作等。

（烹調(diào)兩班全學(xué)的學(xué)員轉(zhuǎn)入本班學(xué)習(xí)，僅收實(shí)習(xí)費(fèi)，其它費(fèi)用全免） 學(xué)費(fèi)：380元，實(shí)習(xí)費(fèi)：580元，雜費(fèi)：100元 TC精英班：技能+學(xué)歷特色班：中級(jí)技能+中技學(xué)歷 高起點(diǎn)培養(yǎng)、就業(yè)——就業(yè)率100%，專(zhuān)業(yè)對(duì)口率100% 學(xué)習(xí)內(nèi)容—— 理論內(nèi)容： 1、烹飪概論 2、烹飪?cè)蠈W(xué) 3、烹飪工藝學(xué) 4、烹飪?cè)霞庸すに?5、宴席知識(shí) 6、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 7、烹飪服務(wù)與管理 8、飲食成本核算 9、面點(diǎn)制作工藝 10、公共關(guān)系 11、烹飪美學(xué) 12、調(diào)酒知識(shí) 13、西式面點(diǎn) 14、計(jì)算。

7.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的介紹

廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關(guān)系到我們一家人的健康、幸福與和諧抄。小小廚房醞釀著大學(xué)問(wèn)，需要現(xiàn)代操?gòu)N者細(xì)心掌握。本書(shū)系統(tǒng)而全面地闡述了飲食營(yíng)養(yǎng)、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識(shí)，非?？茖W(xué)、實(shí)用，可謂是廣大家庭的良師益友。還有全國(guó)各地不同菜系，西式zhidao糕點(diǎn)供您學(xué)習(xí)參考。