火鍋店管理(火鍋店應(yīng)該如何管理?)

1.火鍋店應(yīng)該如何管理?

去百度文庫，查看完整內(nèi)容> 內(nèi)容來自用戶：山水 火鍋店管理策劃書火鍋店管理策劃一、人員的管理1、火鍋店人員的構(gòu)成：（1）管理人員：包括（總）經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任，。

策劃部經(jīng)理，營銷部經(jīng)理，財(cái)務(wù)部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員。（2）廚務(wù)人員：包括火鍋師長，崗位火鍋師，等一些雜工。

（3）服務(wù)人員：包括客戶服務(wù)員，廚務(wù)服務(wù)員，保潔員，安保員員等。2火鍋店人員的管理：（1）明確管理幅度，確定管理層次。

（明確自己的任務(wù)，管理好自己的管理任務(wù)）（2）實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。（各個(gè)部門把自己的工作做好，不要越權(quán)，爭取把自己的事做到最好，以火鍋店為核心）（3）堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。

（聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責(zé)任）（4）要符合精簡，有效，統(tǒng)一，協(xié)調(diào)的要求。（要有最快的速度，完成最好的任務(wù)）（5）講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

（做事不要馬虎，要講求速度，效3工作時(shí)間的管理：營業(yè)時(shí)間為每天早九點(diǎn)至次日凌晨4點(diǎn)。管理人員：早上九點(diǎn)半到晚九點(diǎn)，路途可以休息二個(gè)小時(shí)。

廚務(wù)人員：每人選擇早上八點(diǎn)半到下行九點(diǎn)，或者從晚上九點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)。前提半個(gè)小時(shí)是做好廚房里準(zhǔn)備工作。

中途沒事的時(shí)候可以休息。點(diǎn)菜八、節(jié)假日促銷方案。

2.·本人是開火鍋店.有關(guān)于如何管理火鍋店

給你抄一段 作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。

投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。 所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調(diào)查： （一）、對火鍋市場的影響因素： 1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。 2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 （二）、客源的調(diào)查分析： 1、服務(wù)對象分析： （1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的； （2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； （3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別； （4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行為分析： 消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。 （1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型； （2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系； （3）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同； （4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特征分析： （1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。 （2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。 （4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分： （一）、劃分要求： 1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場； 2、具有可操作性。 如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置； 3、具有穩(wěn)定性。

市場劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開拓，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)市場。 （二）、劃分種類： 1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。

同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。 2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差異，對品種、檔次、目的均有不同。

不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種要求也不同。 3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。 四、火鍋市場的定位： （一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等； 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等； 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； 4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。 （二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素： 1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。

可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。 2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。

以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋。

3.開火鍋店有哪些必備的知識

火鍋店要注意物價(jià)變化當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，物價(jià)也會隨著市場搖擺不定，對所需產(chǎn)品供大于求時(shí)，物價(jià)下降，所需產(chǎn)品供少于求時(shí)，物價(jià)上漲。

如果火鍋原材料價(jià)格有所波動，要及時(shí)處理物價(jià)，避免造成損失。營銷技巧一個(gè)好的營銷宣傳會讓餐廳起死回生。

餐飲業(yè)其實(shí)也需要高明的營銷藝術(shù)，將構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用，要好好利用每一種宣傳方式和渠道，使它產(chǎn)生絕妙的功效。時(shí)時(shí)刻刻通過各種營銷活動、朋友圈、微博、視頻等宣傳方式，從而找到適合自己店鋪的營銷方法和技巧！產(chǎn)品味道火鍋的靈魂在于鍋底。

火鍋是所有餐飲行業(yè)中復(fù)制成功性極強(qiáng)的行業(yè)，顧客黏性不高火鍋店虧損是必然的，產(chǎn)品味道不夠正宗也是虧損的重要因素。學(xué)會復(fù)盤才能更好的經(jīng)營對每日的復(fù)盤需要認(rèn)真的做，每個(gè)細(xì)節(jié)都要做到位，哪里做的不夠好還需要更加加強(qiáng)，哪里做的不錯可以記錄下來方便以后借鑒。

經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都是在每日復(fù)盤中總結(jié)出來的，許多經(jīng)營的技巧也是在每日復(fù)盤中積累下來的，所以說每日的復(fù)盤很重要。服務(wù)是關(guān)鍵以最好的狀態(tài)面對顧客。

餐飲也是服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，回頭客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大，只有留住顧客的心，你的火鍋店才會被人記住！特色食品一家火鍋店要想舉起招牌特色大旗，必須要有好的、吸引消費(fèi)者的特色招牌菜，這樣才受歡迎。菜品獨(dú)特，種類豐富，這樣覆蓋的消費(fèi)群體范圍領(lǐng)域就更多。

4.火鍋店管理

第一、力求創(chuàng)新。

只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。第二、追求成長。

做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。

長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。

要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。第六、掌握良機(jī)。

生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。第七、突出特色。

餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。

特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。如在推介自己的特色火鍋或菜品或食品時(shí)，從公司高層到底層，從管理到一般員工，都能給顧客說得清楚明白。

有些專職銷售的人員還要對這些食品、菜品或火鍋的制作工藝流程、質(zhì)量、原材料采購等說得清清楚楚，明明白白，讓顧客在你這里吃不僅僅是吃，還是一種美食享受。是一種飲食文化的享受。

這就需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)，以提高員工素質(zhì)及提升公司的整體形象。因?yàn)樘?，下面給你個(gè)提綱吧。

營運(yùn)手冊1. 各個(gè)崗位的任職要求2. 各個(gè)崗位的職責(zé)3. 不同規(guī)模店面的人員配置制度匯總1. 員工手冊2. 員工培訓(xùn)制度3. 獎懲單4. 前廳檢查表5. 后廚檢查表6. 安全檢查表7. 衛(wèi)生巡視表8. 安全制度9. 各類突發(fā)事件預(yù)案10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度12. 采購制度13. 財(cái)務(wù)制度14. 原材料領(lǐng)用制度15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度16. 危險(xiǎn)設(shè)備操作規(guī)程17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定18. 投訴處理及追蹤制度19. 顧客滿意度調(diào)查制度20. 原材料驗(yàn)收制度21. 庫房管理制度22. 蟲害防治制度。

5.火鍋店要如何經(jīng)營好

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。

原材料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放等工作。1、采購業(yè)務(wù)管理：采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：1）、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路；2）、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；3）、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不相同。

因此，采購人員應(yīng)該即時(shí)了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。5）、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。

因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。 2、儲存業(yè)務(wù)管理：1）、保證儲存原料充足、合理。

儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；2）、控制儲存。

火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi)。 因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；3）、指導(dǎo)原材料的購銷。

要在儲存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動及時(shí)地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。4）、控制存貨的短缺殘損。

其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。 5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。

應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。

6.火鍋店管理

第一、力求創(chuàng)新。

只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第二、追求成長。

做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第三、確保合理的利潤。

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。

必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。

第六、掌握良機(jī)。

生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。

第七、突出特色。

餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。如在推介自己的特色火鍋或菜品或食品時(shí)，從公司高層到底層，從管理到一般員工，都能給顧客說得清楚明白。有些專職銷售的人員還要對這些食品、菜品或火鍋的制作工藝流程、質(zhì)量、原材料采購等說得清清楚楚，明明白白，讓顧客在你這里吃不僅僅是吃，還是一種美食享受。是一種飲食文化的享受。這就需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)，以提高員工素質(zhì)及提升公司的整體形象。

因?yàn)樘啵旅娼o你個(gè)提綱吧。

營運(yùn)手冊

1. 各個(gè)崗位的任職要求

2. 各個(gè)崗位的職責(zé)

3. 不同規(guī)模店面的人員配置

制度匯總

1. 員工手冊

2. 員工培訓(xùn)制度

3. 獎懲單

4. 前廳檢查表

5. 后廚檢查表

6. 安全檢查表

7. 衛(wèi)生巡視表

8. 安全制度

9. 各類突發(fā)事件預(yù)案

10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度

11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度

12. 采購制度

13. 財(cái)務(wù)制度

14. 原材料領(lǐng)用制度

15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度

16. 危險(xiǎn)設(shè)備操作規(guī)程

17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定

18. 投訴處理及追蹤制度

19. 顧客滿意度調(diào)查制度

20. 原材料驗(yàn)收制度

21. 庫房管理制度

22. 蟲害防治制度

7.怎樣管理一個(gè)中層火鍋店呢

如果想要使自己的火鍋店比別人更具有優(yōu)勢，經(jīng)營者就應(yīng)該以一名普通消費(fèi)者的身份到其他火鍋店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他們好，哪些方面做得不如他們，“取別人之長補(bǔ)自己之短”。這樣的話就可以在以后的經(jīng)營管理過程中有個(gè)主次之分，找到工作的重點(diǎn)，更有利于自己火鍋店的發(fā)展。

從城市整體原因、火鍋的優(yōu)勢、自助火鍋的地位、經(jīng)營者的經(jīng)營管理理念、增強(qiáng)員工素質(zhì)、了解顧客的需求、加大廣告宣傳力度、利用其他的方法提高自己的知名度、把大菜盤換成小菜盤、提高飲料的質(zhì)量、保證菜品的質(zhì)量、觀摩學(xué)習(xí)解決經(jīng)營問題的方法。