學(xué)咖啡最基礎(chǔ)的知識(咖啡入門最基本的知識有什么)

1.咖啡入門最基本的知識有什么

這個問題太廣了，你還是找一本書看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個還可以的。

咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。

咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實(shí)采收加工而來。 咖啡的分布： 咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。

目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

咖啡的生長習(xí)性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。咖啡樹最適合生長在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。

咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。

咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。

其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。

咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。

咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷梗行┮蚺咛グl(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。

平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。

咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價格也就不菲。

咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。

咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。

它會因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。

蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會溶出來，所以攝取到營養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。

咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。

丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個小時：咖啡液顏色比剛泡好時濃，而且也不夠味，所以才會有“沖泡好，最好盡快喝完”的說法。

礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。

在整個咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開始就采用價格策略，即低價并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。

2.咖啡的基礎(chǔ)知識是什么

原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu

一、咖啡豆因?yàn)閷τ诳Х榷箒碚f，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時候都是由產(chǎn)地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個國家種植咖啡；主要生長在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價格較低。咖啡的品味等級：甘（烘焙時加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二

3.學(xué)習(xí)咖啡知識

如果只是速溶咖啡，三合一之類（糖奶都已經(jīng)調(diào)和好的）就不說了。

舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說的可能你會覺得有點(diǎn)煩瑣，那是為了盡量在有限的資源內(nèi)把普通的速溶咖啡味道調(diào)到最佳，請見諒）： 1、一般選擇瓷杯，陶杯，口感會略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。

內(nèi)壁光滑，白色為佳。 2、放一勺咖啡。

開水沖泡，一定要是剛燒開不久的水，純凈水為佳。 3、放一塊方糖。

4、放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點(diǎn)講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來，像瀑布那樣撒進(jìn)咖啡里，但別太快，為的是讓奶沫一點(diǎn)一點(diǎn)消融在咖啡中，而不是一股腦兒把奶沫用勺子放進(jìn)咖啡把它硬攪拌開。兩者的差別對味道的影響很明顯。

還有一點(diǎn)需要注意的是撒的過程中不要將奶沫撒在液面的同一位置上，就是說勺子要前后左右動一動，讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。

比如，一勺咖啡，兩勺奶沫（咖啡量與奶沫量的比率之所以如此是因?yàn)槠胀ǖ乃偃芸Х缺旧碛泻芏嗳毕?，否則，不好喝。有些人愛喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會很難喝。）

5、攪拌。奶沫盡量消融進(jìn)咖啡，何況還有方糖不會很快融化，需要用勺子攪拌平均。

最后的咖啡顏色比“三合一”之類的稍微深一點(diǎn)。 空腹喝咖啡的問題：空腹可以喝少量的咖啡，而且盡量是要加過糖和奶的。

空腹忌諱多喝清咖啡。有些人喜歡早上起來喝咖啡，我的建議是不要多喝。

如果要喝，最好配早餐一起喝（當(dāng)然餐后喝更好，清咖啡助消化是），讓早餐和咖啡一起就餐不會有什么問題。世界六大咖啡沖泡方法： 1、滴濾式：這種滴濾壺的構(gòu)造很簡單，只有一個圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。

這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。 2、美式電動咖啡壺：一般電動咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。

本人建議使用前者，在小量沖煮咖時?？Х确蹠性讵M小的底部，使熱水流過的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當(dāng)熱水快速穿過時。

根本沒有泡到咖啡。目前世面上餓電動咖啡機(jī)，內(nèi)部的噴射嘴大多一輻射狀向四周噴灑熱水，而咖啡粉數(shù)量又太少，部分熱水只能噴射到濾紙，而沒有噴射到咖啡粉。

所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡！ 3、法式壓濾壺（我的最愛）本人覺得壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取出來了，所以會形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始，很復(fù)雜。

一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無。

留下的只有苦澀。 4、虹吸壺：很多人認(rèn)為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。

不過我覺得這種說法并不一定正確的。因?yàn)樯蠅卣醒胧菫V布的位置若，要形成小山丘其實(shí)很簡單只要在虹吸壺離開火源后，也就是上壺的咖啡準(zhǔn)備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時針方向攪上幾圈就可以了當(dāng)然反方向也行！其實(shí)虹吸壺就是利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內(nèi)的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。

所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺。基本上在歐美并不用虹吸壺，但是在日本，臺灣，大陸地區(qū)大受歡迎，也許是我們在吧臺上舞弄著玻璃器具，像是在搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓人們認(rèn)為這是一種很深奧的技巧。

以為這種沖泡方式咖啡最好。 5、摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。

沖泡時，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。

因?yàn)樗臍鈮罕容^高，所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。

不過它確實(shí)是很帶勁的咖啡。 6、意大利濃縮咖啡機(jī)：Espresso是一種易用科技來沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個大氣壓左右，沖煮時間在22-28秒之間。

如果水溫太低，會造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過高，將造成咖啡過度的苦與澀。

而的醇味主要來自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質(zhì)，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化，容入水中。

而它的沖煮時間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味，約在25秒就個完成。超時以后所流出的咖啡已經(jīng)沒有什么味道。

只會沖淡Espresso而已。以前試過在超時后繼續(xù)讓它出水，滿滿一杯。

喝起來感覺像碳燒。研究資料表明，每天喝咖啡不超過三杯有利于身體健康。

1、咖啡含有一定的營養(yǎng)成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。

并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 2、咖啡對皮膚有益處。

咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。

3、咖啡有。

4.自學(xué)咖啡都需要什么

選擇一個好的咖啡培訓(xùn)班要看這幾點(diǎn)：1：品牌，學(xué)這個一定要關(guān)注品牌，有些小機(jī)構(gòu)隨便找個地方租個房子也就招生了，這個肯定很不現(xiàn)實(shí)的。

2：師資力量，師資是看一個學(xué)校好不好的關(guān)鍵點(diǎn)，好的教師不僅要做的作品好，還要會教，這樣才能學(xué)的好；3：教學(xué)環(huán)境和設(shè)備，學(xué)校整體的環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境很影響學(xué)習(xí)狀態(tài)，設(shè)備的好壞決定了你畢業(yè)后就業(yè)能否快速適應(yīng)工作環(huán)境；4：是否有實(shí)操，學(xué)習(xí)西點(diǎn)動手能力是非常重要的，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，再多的西點(diǎn)理論都需要動手來驗(yàn)證的，所以選學(xué)校一定要以實(shí)操為主的，這樣你才能夠真正學(xué)習(xí)到東西。5：就業(yè)是否保障：看學(xué)校有沒有就業(yè)指導(dǎo)中心，別看他說的什么一定能畢業(yè)找到好工作啥的。

還有就是是否零基礎(chǔ)教學(xué)（當(dāng)然如果你有基礎(chǔ)可以忽略這條），是否經(jīng)常更新作品，教學(xué)質(zhì)量保障等等這些都需要關(guān)注，我們集團(tuán)辦學(xué)，有著豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，師資力量也是相當(dāng)?shù)男酆?，有時間可以具體的參觀一下再做選擇。

5.學(xué)習(xí)咖啡常識

怎樣拿咖啡杯

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

怎樣給咖啡加糖

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

怎樣用咖啡匙

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

咖啡太熱怎么辦

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯。

咖啡匙的用法

咖啡匙有它專門的用途，是用來攪拌咖啡的，飲用咖啡應(yīng)當(dāng)把它取出來。用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合規(guī)矩的。如果剛煮好的咖啡過熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之降溫，或者稍等片刻，待其自然涼下來，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是極不雅觀的。

咖啡杯碟的使用

在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不需用手指穿過杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的。應(yīng)把它們放在自己的面前或右側(cè)，杯耳指向左方?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指拈住杯把兒將杯子端起。喝咖啡時，用右手拿著咖啡杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地向嘴邊輕啜，避免發(fā)出響聲。不宜舉杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有時也會遇到一些不方便的情況，例如，坐在遠(yuǎn)離桌子的沙發(fā)中，不便雙手端著咖啡飲用，此時可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。飲畢，應(yīng)立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不可將二者分別放置。

6.初學(xué)咖啡怎么扎基礎(chǔ)

咖啡的泡法 一虹吸式咖啡 利用蒸氣壓力原理（這是一個海洋工程師發(fā)明的方法，大概是受了蒸汽機(jī)的啟發(fā)），使被加熱的水，由下面的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全淬煉出來。

經(jīng)過淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。飽含科學(xué)的流程之后，你就可以享受科學(xué)的成果了。

虹吸式咖啡沖泡器的特殊之處在于，它可以使咖啡與沸水完全溶合。這種煮咖啡的方式若技巧成熟，可煮出具有個人風(fēng)味的咖啡，但缺點(diǎn)是較費(fèi)時間。

注：烹煮過程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌；需注意研磨顆粒大小，磨得太粗溶出速度慢，味道會不夠，磨得太細(xì)，味道會太苦太酸。 二摩卡（Moka）咖啡泡法 摩卡壺以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，在專業(yè)咖啡店中常見，家庭較為少用。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺上半部；當(dāng)咖啡流至上半部時，將火關(guān)小，如果溫度太高會使咖啡產(chǎn)生焦味。 注：建議使用阿拉比卡豆；除水及咖啡豆以外，不要煮其它的粉或液體；必須使用未煮沸的水，最好是純水；使用1或2號細(xì)研磨咖啡粉。

三電咖啡壺 這是一種最方便的煮咖啡器具，適合在辦公室或人多時使用。使用時先將所有組件（濾紙、濾杯……等）裝妥，它便會自動泡好咖啡。

使用電壺的主要秘訣在于時間控制，煮咖啡的三分鐘內(nèi)保持?jǐn)z氏83度，其余時間溫度可稍微降低。 注：使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可磨的太碎，避免過細(xì)的咖啡粉堵住濾網(wǎng)細(xì)縫。

四Espresso義式咖啡機(jī)器沖煮 義式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過程中的高壓可將咖啡豆中的油脂和膠質(zhì)乳化溶解，咖啡豆中的菁華會被壓力完全萃取出來，煮出的咖啡濃度更高，口味和香味更好。 五濾杯過濾式（Filter Coffee） 將深焙、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，再以沸水注入咖啡中央及周圍，滾水經(jīng)過咖啡粉滴入壺中。

濾紙須與過濾器配合，過濾器通常為塑料制，也有陶制品，但因沸水溫度高，所以使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。 此方式?jīng)_調(diào)的秘訣在于咖啡豆的烘焙及碾碎程度：烘焙咖啡豆不可太過火，否則會沖泡出苦澀的咖啡；碾碎程度需稍粗，如果太細(xì)，便可能隨咖啡液流入杯中造成混濁。

六布袋沖泡 利用布袋可以沖泡出香淳可口的咖啡。 用布袋的優(yōu)點(diǎn)是不必?cái)噭哟械目Х?，咖啡?jīng)由膨脹會冒出泡沫，并逐漸往下過濾。

這種方式?jīng)_泡的重點(diǎn)在于咖啡粉的量，進(jìn)而決定沸水的量。沖泡時，注入沸水的時間為五分鐘，水細(xì)細(xì)、慢慢地加。

透過布袋，咖啡成分會完全被沖泡出來。注：以法蘭絨網(wǎng)沖泡可展現(xiàn)出最大的風(fēng)味。

七那不列塔那（Napoletana） 它是過濾式咖啡的一種。將中度研磨的咖啡粉（5~6g/每杯）放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中，等水沸騰后，將壺移開并倒轉(zhuǎn)，沸水滲透過濾器中的咖啡粉滴入杯中。

水與咖啡粉接觸的時間需介于2-4分鐘。 Napoletana咖啡并不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

八伊芙利克沖泡法（Turkish Coffee） 這是一種土耳其傳統(tǒng)式的咖啡沖泡方法，同時也也是一種濃縮咖啡。 將銅制的咖啡壺加熱，在壺內(nèi)放入適當(dāng)?shù)目Х攘浚Х刃枘サ煤芗?xì)），再用沸水沖泡一分鐘，等沉淀后飲用。

九水滴式咖啡 水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來淬煉，讓水以每分鐘40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精華。

為了使滴咖啡的速度不變，活栓部要松弛。所使用的咖啡豆，最好是深烘焙、細(xì)研磨的。

沖泡的第一步，將依人數(shù)計(jì)算的咖啡粉放入滴漏中后輕輕地壓，注入一點(diǎn)水使其全部浸濕，再將滴漏放在燒杯上 ，在上面的桶槽加入依人數(shù)計(jì)算的水，等待3-4小時便可制成咖啡。當(dāng)要飲用時，將蓋子、桶槽、滴漏拿掉，剩燒杯加熱，但勿使其沸騰。

這種咖啡所含咖啡因極低，故而格外爽口。 十其他 01.咖啡滲透壺 家用咖啡壺能給你帶來美妙的咖啡香味和動聽的聲音，這是水在系統(tǒng)內(nèi)流動時發(fā)出的。

但是咖啡滲透壺煮出的咖啡有苦味。 02.康納真空裝置  你有時候也能在一些老式的店中看到，（不過多是用做裝飾），用這種方法很有趣，很像煉金術(shù)，只要注意不讓咖啡煮沸，它的味道還是相當(dāng)棒的，但日常使用不太方便。

03.滴濾法 滴濾裝置分成兩部分，烘磨好的咖啡放在處于上部的濾紙上，在把熱水倒在上面，液體受到引力作用滴下來，通過濾紙進(jìn)入下面的咖啡壺中，整個過程需6-8分鐘，最后得到的只有少許細(xì)沫的純凈咖啡。正確的手動滴漏方法是使用涼水并加熱近沸騰，熱一下咖啡壺，然后倒掉水。

在磨好的咖啡中加一些水來激發(fā)咖啡的活性。然后再倒入適量的水。

04.法國活塞壺法 使用活塞壺法非常簡單，先將壺預(yù)熱，放入烘磨好的咖啡（每杯大約5克），加入熱水?dāng)噭?，浸?-5分鐘后推下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡沫和液體分離，最后從活塞壺中倒出咖啡液。選購活塞壺時要注意的一點(diǎn)是不要貪便宜而買回帶有尼龍網(wǎng)活塞的那種，因?yàn)椴讳P鋼網(wǎng)相比之下效果更好，且持久耐用。

05.其他還有一些，就不一一介紹了。

7.關(guān)于咖啡的所有知識

咖啡禮儀 ·行為禮儀 去咖啡館品嘗咖啡，對法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。

但是上流人士常去的咖啡館中，個人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應(yīng)將杯子放下；還有，再沒征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。

在餐館喝Cappucciono時，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡，這樣才不致喝完Cappucciono后，變成“大胡子”。如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。

·如何欣賞一杯好咖啡 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。

濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)：◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴…）將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡?！ず瓤Х葧r1.2.3.4.5.小步驟1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。

2.喝咖啡請趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。

所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。

別忘了先嘗一口純咖啡哦！4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。

什么樣的人喝什么樣的咖啡 咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產(chǎn)地不同，有著各自強(qiáng)烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嘗，以下的規(guī)則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。

口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產(chǎn)的咖啡豆，如曼特寧、爪哇；對黑咖啡情有獨(dú)鐘的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加藍(lán)山，是最好的選擇；性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。性別：陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；而醇味芬芳的藍(lán)山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。

個性：口味強(qiáng)烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯(lián)想；量少濃烈的Espresso，強(qiáng)調(diào)瞬間愉悅，訴說藝術(shù)家似的狂熱性格，混合數(shù)種咖啡豆調(diào)配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門?？Х瑞^menu什么樣的咖啡，訴說什么樣的語言 如果你不想將喝咖啡當(dāng)做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會什么深奧的人生哲學(xué)，只想簡簡單單的喝一杯可口的咖啡，那么，打開咖啡館的menu，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味。

牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序?yàn)椋耗描F、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。調(diào)酒咖啡：愛爾蘭咖啡（威士忌）、皇家咖啡（白蘭地）。

巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。咖啡品牌 UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證。

雀巢Nescafe：歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥巢商標(biāo)是19世紀(jì)末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計(jì)的。

皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直擁有高品質(zhì)的評價的皇室哥本哈根。在咖啡市場上，擁有無法動搖的地位。

克萊士咖啡KreisKaffee：於1963年的德國，是世界上最早的真空包制法被開發(fā)成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國廣受好評。

葛蘭特咖啡GrandosCoffee：德國著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。

市面上常見其隨身包包裝。 狄得利Tetley:19世紀(jì)中葉創(chuàng)立於英國，其產(chǎn)品，連法、美等國也都相當(dāng)受到歡迎。

薇吉伍德Wedgwood:17世紀(jì)中葉，在英國誕生的品牌。有英式咖啡傳統(tǒng)的香醇。

皇家咖啡RoyalFlavor：有時很輕便，有時嘗起來很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種方法來品嘗其美味。

達(dá)樂麥耶Dallmayr：德國的慕尼黑，有間達(dá)樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛而聞名。小心喝咖啡的“五宗最” 喝咖啡已成為越來越多人的時尚之選，常去咖啡吧的你對咖啡有多少了解？可不要因?yàn)橐恍┬⌒〉募?xì)節(jié)而背上“老土”、“落伍”的“名聲”哦。

筆者搜集來不少咖啡關(guān)鍵詞，看看下面哪條會。

8.我想學(xué)咖啡些咖啡知識,需要怎么開始

咖啡的知識包括：

一、種植加工的過程工藝。

二、不同咖啡的種類特色及調(diào)制方法。

三、咖啡的發(fā)展傳播歷史。

四、咖啡在不同國家的文化。等等吧。

可以找些書籍或者上網(wǎng)搜搜相關(guān)資料，可以經(jīng)常的泡一下咖啡館，親身體驗(yàn)很重要，多問一問。有了一些了解之后，有條件的話自己動手，從選購咖啡豆開始，到親自動手磨粉，泡制。并且找一些志同道合的人常常交流，大家一起喝喝咖啡聊聊天，是很不錯的事情。條件限制的話，上上咖啡網(wǎng)站啊，逛逛相關(guān)的論壇啊，也能長很多見識的。

當(dāng)然，有條件的話，我是指錢和閑暇。最好是選購一臺質(zhì)量較好的咖啡機(jī)。

希望有所幫助。