潮汕牛肉丸開(kāi)頭來(lái)歷作文(汕頭牛肉丸作文)
1.汕頭牛肉丸作文
潮州小吃牛肉丸 我的家鄉(xiāng)在潮州，潮州是座古城，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。
潮州古城的小吃，那可真是多種多樣，有鴨母捻、鼠殼果、腸粉、牛肉丸、蠔煎、咸水果……其中，我最?lèi)?ài)吃的還是婦孺皆知的牛肉丸。 談起牛肉丸，我可是骨灰級(jí)粉絲.你別看它的樣子灰不溜秋，顏色一般，但是經(jīng)過(guò)兩支三棱鐵棒連續(xù)捶打兩至三小時(shí)制成的色、香味俱全的潮州手捶牛肉丸味道鮮美，極富彈性，令人回味無(wú)窮。
我有一次和媽媽一起去一家牛肉丸店吃點(diǎn)心，那里有出售牛肉丸和牛肉果條湯，十分有名。我看見(jiàn)有一個(gè)師傅在用兩支三棱鐵棒反復(fù)捶打一塊新鮮的牛肉直到變成肉泥擠制成丸，我饒有興趣地問(wèn)那位捶打牛肉的師傅：“手捶牛肉丸要用哪些牛肉呢？為什么潮州的手捶牛肉丸這么出名?。俊蹦俏淮反蚺Ｈ獾膸煾悼次疫@么想知道牛肉丸的來(lái)歷，就興致勃勃地給我介紹了一番：“我們潮州牛肉丸之所以出名，是由于潮汕地區(qū)氣候濕潤(rùn)，土地肥沃，所以產(chǎn)出的牛得天獨(dú)厚。
牛肉丸一般選用山區(qū)壯牛，取當(dāng)天活宰的牛腿肉，切小塊，用兩支三棱鐵棒連續(xù)捶打兩三小時(shí)至牛肉變成肉漿，調(diào)味后手工擠制成丸。潮州牛肉丸的口感筋道，極富彈性，經(jīng)煮不爛，裝碗后湯里再調(diào)入蒜頭勞和芹菜粒，味道十分鮮美，再蘸上潮汕沙茶醬，牛肉丸和口感和美味都淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)了?！?/p>
聽(tīng)著師傅自豪的語(yǔ)氣，想不到區(qū)區(qū)一粒牛肉丸竟有這么大的學(xué)問(wèn)，看來(lái)我還是得好好學(xué)習(xí)，我暗暗地想道。我恨不得快點(diǎn)吃到牛肉丸，于是讓媽媽買(mǎi)了兩碗，津津有味地吃起來(lái)。
今天我很開(kāi)心，既品嘗到了牛肉丸的美味又了解了潮州的美食，收獲真大呀！ 這就是我們潮州有名的小吃——牛肉丸。歡迎你來(lái)潮州玩，我非常樂(lè)意帶你品嘗品嘗潮州美味的牛肉丸。
2.潮汕牛肉丸 作文 六年級(jí)的
我愛(ài)潮汕牛肉丸 我們潮汕地區(qū)的牛肉丸是中華名小吃，來(lái)汕頭游玩的人若沒(méi)有品嘗一碗牛肉丸，就像去了北京沒(méi)進(jìn)全聚德，到了天津不吃狗不理包子一樣，如入寶山空手而歸。
潮汕牛肉丸歷史悠久，細(xì)分可分為牛肉丸、牛筋丸二種，都是圓溜溜的，煮熟后都是褐色的。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
現(xiàn)在有些店鋪門(mén)口坐著二位廚工，各自手里握著兩根粗大的鐵棒在“啪啪啪”地捶打著將要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在鄭重聲明本店的牛肉丸貨真價(jià)實(shí)，真是絕妙的活廣告。牛肉丸的標(biāo)準(zhǔn)吃法是牛肉丸粿條湯，一大碗香濃的牛肉湯里漂著幾顆牛肉丸，加一把雪白柔滑的粿條和幾葉青脆的香菜，牛肉味濃香，真是色香味俱全。
吃牛肉丸還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最地道了。 以牛肉丸為代表的潮汕小吃，作為潮州菜的重要組成，近年來(lái)在廣深珠三角等潮汕人密集的地區(qū)，潮汕牛肉丸火鍋和牛肉丸湯粉店已遍布大街小巷。
作為一種即食美食，牛肉丸等小吃是現(xiàn)有的，那么以什么方式來(lái)做成美食又方便操作呢？最直觀的就是潮汕眾多的特色調(diào)料，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)試和嘗試，百年潮香潮汕牛肉丸美食開(kāi)始成型?，F(xiàn)在爸爸和媽媽一有時(shí)間，就帶我去吃一碗牛肉丸湯，真香真好吃呀！我愛(ài)潮汕牛肉丸。
3.牛肉丸的來(lái)歷,由來(lái),做法
潮汕牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的。也即是說(shuō)，牛肉丸起源于客家地區(qū)。客家人普遍養(yǎng)牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里便創(chuàng)制出了客家式“牛肉丸”這款小吃來(lái)。
早在20世紀(jì)之初，從潮州府城到揭陽(yáng)城區(qū)，到開(kāi)埠歷史僅40多年的汕頭（現(xiàn)今的“老市區(qū)”），就陸續(xù)出現(xiàn)過(guò)許多挑擔(dān)子挨街串巷叫賣(mài)牛肉丸湯的客家小販。20年前有一位當(dāng)時(shí)已年近九旬的老汕頭市民回憶說(shuō)：“特別是晚上，在汕頭韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，經(jīng)常看到一些船頭掛著燈盞的小舟在穿梭，這是客家人迎合客家人的食俗所需，專(zhuān)為停駁在那里的客家貨船供賣(mài)牛肉丸湯用作夜宵?！?/p>
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進(jìn)“移植”過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸的制法照搬過(guò)來(lái)，而是揚(yáng)其長(zhǎng)、避其短，想方設(shè)法做出潮汕牛肉丸的特色來(lái)。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特制的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執(zhí)兩把大鐵棒，左右開(kāi)弓，反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿。又如，潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴(yán)格和精細(xì)：作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈。再如，客家人煮肉丸是用清水，而一向講究食物要“原汁原味”的潮汕人，則改用以牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸。這樣就使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作為牛肉丸的蘸料（醬碟）。
潮汕牛肉丸制作精細(xì)，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來(lái)的？有人說(shuō)，那是在民國(guó)初年，有一客家人，在潮州南門(mén)外擺賣(mài)牛肉丸湯，價(jià)錢(qián)便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的常客，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來(lái)，葉燕青對(duì)牛肉丸的制法逐步加以改進(jìn)，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。
4.牛肉丸的來(lái)歷和相關(guān)故事.
潮汕牛肉丸師從客家人做的牛肉丸轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的。它來(lái)源于客家地區(qū)，客家人普遍養(yǎng)牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里邊創(chuàng)造出了客家式“牛肉丸”這款小吃來(lái)。
牛肉丸制作精細(xì)，味道純正，柔脆而有彈性。牛肉丸的成分有兩項(xiàng)，分別是牛肉和蠶豆。牛肉含有豐富蛋白質(zhì)，組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，可強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)。蠶豆中含有豐富的膽堿，有增加記憶和健腦作用，蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用……
牛肉丸的牛肉和蠶豆組成簡(jiǎn)直是天衣無(wú)縫，優(yōu)點(diǎn)多再加上味道鮮美、口感爽脆可謂受得人們喜愛(ài)也是合情合理、理所當(dāng)然了。
洋汾陳小學(xué)
5.牛肉丸的民間故事、來(lái)歷
關(guān)于牛肉丸的最早的起源有多種說(shuō)法，其中最為大眾認(rèn)同的是起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人，大體上家家戶戶都養(yǎng)牛。
在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時(shí)候，生牛肉過(guò)剩沒(méi)法長(zhǎng)期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。到了十九世紀(jì)末，隨著汕頭的開(kāi)埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都匯集到汕頭從事商業(yè)活動(dòng)，如中國(guó)第一條民建鐵路“潮汕鐵路”的建設(shè)者，有“萬(wàn)金油大王”之稱的胡文虎都是客家人。
據(jù)老人們回憶，早期賣(mài)牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市區(qū)挨街串巷叫賣(mài)。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專(zhuān)為停泊在那里的客家貨船供賣(mài)夜宵，專(zhuān)賣(mài)牛肉丸湯。
慢慢地他們?cè)谏穷^落戶發(fā)展，牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品；而在潮州，民間也流傳著潮州人葉燕青從客家人那里學(xué)得牛肉丸制作工藝的故事，這也進(jìn)一步佐證了牛肉丸最早是源客家人。 而讓牛肉丸成為一方美食，直至被評(píng)為“中華名小吃”名揚(yáng)海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕人對(duì)其改造和創(chuàng)新。
到20世紀(jì)初，汕頭埠的商業(yè)繁榮，帶動(dòng)各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業(yè)最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳瑯滿目：如新興街羅錦章的牛肉丸，外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，都是老一輩耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)名店。改革開(kāi)放后，像福合埕等牛肉丸餐飲連鎖的出現(xiàn)更是使牛肉丸產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展；并延伸出飛廈老二、玉蘭牛肉、潮庭、百年潮香、潮人街等知名品牌。
潮汕牛肉丸經(jīng)過(guò)近百年的發(fā)展，也延伸出許多傳奇佳話和經(jīng)典美談： 郭光豹在《美食園蔬勝珍饈》一文中說(shuō)：60年代初，賀龍?jiān)獛浽趶V州軍區(qū)第一政委陶鑄陪同下視察野戰(zhàn)軍前沿部隊(duì)，來(lái)到潮汕地區(qū)，住在潮州風(fēng)山兵營(yíng)。膳食由年輕潮籍廚師大老蔡獨(dú)力完成。
餐桌上除了茅臺(tái)酒之外，都是一般常菜。當(dāng)賀老總吃著又鮮又脆的“潮式牛肉丸”的時(shí)候，直呼“好菜！好菜！”問(wèn)起這道“潮式牛肉丸”是如何做成的？拙于言詞的大老蔡欲言而不敢回答，囁嚅著竟說(shuō)不出一句話來(lái)。
可是天資聰敏的他，情急之下，抓起盤(pán)里剩余的兩粒牛肉丸，面帶笑容，雜技表演般地朝地面一扔，只見(jiàn)那丸子活像乒乓球從地上高高地彈將起來(lái)，賀老總也抓起丸子往地上一甩，丸子同樣彈起。這時(shí)，大老蔡取出二把仿佛《隋唐演義》里秦瓊使用過(guò)的“金锏”來(lái)，指著這兩把方條形狀的鐵棒說(shuō)：“就用這家伙在牛肉片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來(lái)，入嘴才有脆感，并略聞到脆聲。”
這可能便是“潮汕牛肉丸”與別地制作方式不同而產(chǎn)生的奇妙效果了！賀老總翹起大拇指滿滿地敬大老蔡茅臺(tái)酒一杯。這次幸遇，在大老蔡人生的際遇上，業(yè)已成為絕唱式的獎(jiǎng)賞，大老蔡名揚(yáng)海內(nèi)外，“潮汕牛肉丸”在已有盛譽(yù)的基礎(chǔ)上又多了一重傳奇性的朦朧色彩。
有關(guān)潮汕牛肉丸最經(jīng)典的故事莫過(guò)于無(wú)厘頭大師周星馳在電影《食神》里的撒尿牛肉丸演繹。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習(xí)慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚(yú)蛋（魚(yú)丸）都是香港家喻戶曉的小吃，包括高檔精細(xì)潮州菜得名聲也是發(fā)源于香港。
而潮汕牛肉丸被周大師的無(wú)厘頭喜劇一包裝，立馬成為街頭巷議的經(jīng)典美食，撒尿和爆漿的概念也深入人心，以至于許多內(nèi)地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產(chǎn)品正名，設(shè)計(jì)出多式多樣的包心牛肉丸，而事實(shí)上周星馳食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更準(zhǔn)確的說(shuō)是牛肉丸丸里的牛筋丸，這點(diǎn)周星馳在接受采訪時(shí)也口頭驗(yàn)證。而事實(shí)上，因?yàn)槌鄙桥Ｈ馔璧奶厥夤に嚕瑢?shí)心的丸子也能做出撒尿的感覺(jué)，但由于周大師的名聲，以至于許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，這也算是現(xiàn)代影視和名人效應(yīng)對(duì)美食發(fā)展的貢獻(xiàn)吧。
6.汕頭牛肉丸的作文200字
各位游客大家好，歡迎來(lái)到我的家鄉(xiāng)-----汕頭。我是你們的導(dǎo)游洪炫楠。下面由我為大家簡(jiǎn)單介紹一下汕頭的情況。
汕頭是一座美麗的海濱城市，是全國(guó)五個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)之一和南方重要港口城市。汕頭自然條件優(yōu)越。冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，一年四季風(fēng)景宜人。
汕頭有非常多的美景，其中有八個(gè)景點(diǎn)最為出名，分別為礐石風(fēng)景名勝區(qū)、汕頭海灣、中信高爾夫度假村、桑浦山景區(qū)、陳慈璜故居、海門(mén)蓮花峰、南澳生態(tài)旅游區(qū)和中山公園。
如果大家逛累了，汕頭還有許多風(fēng)味小吃，有好吃的牛肉丸粿條、水晶球、炒粿、無(wú)米粿、蠔烙……保證你大飽口福。
我的家鄉(xiāng)汕頭有美景、有吃、有喝、有玩的，希望大家玩得開(kāi)心
7.潮州牛肉丸的來(lái)源
在清末及民國(guó)初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣(mài)牛七牛肉丸湯。 聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過(guò)來(lái)。但潮州人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸照搬過(guò)來(lái)，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處加以改進(jìn)。 如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量。潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開(kāi)弓，直至把牛肉打成肉漿。 又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。 由于潮州人制作的牛七牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。 當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說(shuō)。例如有人說(shuō)，民國(guó)初的時(shí)候，當(dāng)時(shí)有一個(gè)土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮州人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣(mài)的牛肉丸湯在潮州特別有名。
8.潮汕牛肉丸的歷史文化
潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是起源于客家。因?yàn)閺V東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類(lèi)，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。
在清末及民國(guó)初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣(mài)牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸照搬過(guò)來(lái)，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處加以改進(jìn)。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開(kāi)弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說(shuō)。例如有人說(shuō)，民國(guó)初的時(shí)候，當(dāng)時(shí)有一個(gè)土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣(mài)的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
烹制牛肉丸湯，碗腳要調(diào)入蒜頭朥、芹菜粒，醬碟為沙茶醬或紅辣椒醬。
在潮汕，還有許多丸類(lèi)的潮汕小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚(yú)丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變發(fā)展來(lái)的 “爽口牛肉”是客家傳統(tǒng)名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?！吨芏Y注疏》和《齊民要術(shù)》都有記載，名為“搗珍”，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現(xiàn)廣東東江地區(qū)只用牛肉，但搗法更精，風(fēng)味特色更佳； 2. 此品系湯菜，制法獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。已收為廣東名小吃。在潮汕地區(qū)。很多客家人靠在街邊擺賣(mài)牛肉丸為生。只作小吃，不上大宴。
