東莞美食攻略(東莞特色美食攻略)
東莞美食攻略
東莞美食攻略
東莞，又稱“莞城”，廣東省地級市，全國5個不設(shè)區(qū)的地級市之一。以下是小編精心準(zhǔn)備的東莞美食攻略，大家可以參考以下內(nèi)容哦！
東莞臘腸【1】
東莞臘腸短而粗，傳說始創(chuàng)這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔(dān)上街，人們老遠(yuǎn)就看見那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今人們?nèi)匀挥谩皷|莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人。
制作方法
東莞臘腸身長不到2～3厘米，好像一個橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當(dāng)天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而東莞臘腸風(fēng)味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點，成為廣東臘腸中的上品，在國內(nèi)外享有聲譽。
東莞荔枝【2】
廣東省東莞市的地理位置是位于該省的中南部區(qū)域，海拔為30到80米之間，當(dāng)?shù)氐孛舶Y狀是以丘陵臺地、沖積平原為主，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫為22.7℃。是東江下游的珠江三角洲。是嶺南文明的重要發(fā)源地、中國近代史的開篇地和改革開放的先行地。
改革開放以后，該市積極推進(jìn)國土綠化工作，東莞市屬南亞熱帶海洋性氣候，宜果則果，林果并舉，適宜發(fā)展經(jīng)濟林，因地制宜，宜林則林，因為大力發(fā)展荔枝、橙柑桔等經(jīng)濟林名聞遐邇。光照充足，土肥水豐，成為全國平原綠化先進(jìn)單位，并在歷史上也一直以盛產(chǎn)荔枝聞名。
廣東省東莞市名列于第二批中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)名單中，該名單是國家林業(yè)局公布的，極具權(quán)威性，廣東省東莞市在名單中被命名為“中國荔枝之鄉(xiāng)”，同時，東莞市還被國家林業(yè)局授予全國經(jīng)濟林建設(shè)先進(jìn)單位稱號。如今，全市荔枝種植面積近30萬畝，品種以糯米糍、妃子笑、桂味等優(yōu)質(zhì)品種為主，此次成為“荔枝之鄉(xiāng)”可謂名至實歸。
麻涌香蕉【3】
香蕉是嶺南四大名果之一，也是東莞市水鄉(xiāng)、沿海地區(qū)三大傳統(tǒng)作物之一，歷史悠久，久負(fù)盛名。早在元代東莞已有香蕉生產(chǎn)?！对唤y(tǒng)志》載："蕉子，番禺、南海、東莞、清遠(yuǎn)并有，美香而甘。"明末清初屈大均記載東莞中堂蕉利村"芭蕉滿海天"，清嘉慶年間"蕉多出麻涌蕉利一帶"可見當(dāng)時水鄉(xiāng)的香蕉生產(chǎn)已有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。
東莞香蕉主要有大種高把和大種矮把等優(yōu)良品種。大種高把在東莞種植面積最多，一般單株產(chǎn)10-25公斤，個別高達(dá)50公斤，為香蕉類中的著名優(yōu)良品種；大種矮把，植株較短，抗風(fēng)力強、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑點是適合東莞氣候的傳統(tǒng)優(yōu)良品種之一。其他還有油蕉、齊尾、矮（高）腳頓地雷、越南香蕉、天寶蕉、蘿崗矮把、廣西高型香蕉、泰國香蕉、潮安香蕉、臺灣高把、廣西矮、威廉斯、海南蕉等品種。
東莞市利用其土地肥沃、溫度高、陽光足、雨水多等優(yōu)勢積極發(fā)展香蕉業(yè)，特別是近年來大力推廣試管大苗、果實套袋和保鮮等一系列新技術(shù)，生產(chǎn)出果大飽滿、色澤鮮麗、含糖量高、品質(zhì)優(yōu)良的香蕉，深受國內(nèi)外市場的歡迎。香蕉一直是全市水果生產(chǎn)發(fā)展的重點對象，種植面積占全市水果生產(chǎn)總面積的30%以上，其產(chǎn)量占80%-90%，2001年種植面積5772公頃，總產(chǎn)量13.23萬 噸。
地域范圍
麻涌香蕉產(chǎn)于三角洲腹地，廣州、深圳走廊中部，東江北支流的最下游珠江口北部東岸珠江三角洲平原，廣東省東莞市西北部麻涌鎮(zhèn)所轄的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、東太、新基、川槎、鷗涌、黎滘、華陽、南洲、大盛14個村（社區(qū)），地理坐標(biāo)為：東經(jīng)113°31′12″～113°40′00″，北緯22°58′36″～23°40′50″。面積930 公頃，總產(chǎn)量1.85萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齊端正，果指無傷斑，皮色呈黃色或金黃色，有光澤，果指長度不低于20cm，單果重不低于120g，輕搖不脫柄；果肉細(xì)滑、口感清甜、香味濃郁，可食部分大于60%。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：可溶性固形物大于18.5%，可滴定酸含量不大于0.272%，鐵不低于0.41%，可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食用部分含維生素C不低于6.728mg。3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合無公害熱帶水果產(chǎn)地環(huán)境條件的要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害標(biāo)準(zhǔn)。
東莞木瓜【4】
木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。
木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。
東莞無花果【5】
無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長于溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。又名阿驲（《酉陽雜俎》、譯自波斯語：anjir），無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
長安盆菜【6】
長安盆菜始于長安烏沙陳屋。1278年4月，南宋朝廷敗退到廣東，楊太后與弟弟楊亮節(jié)攜宋帝昰、昺到東莞、香港一帶，6月再遷新會崖山，沿路居民紛紛前往勤王，盛情款待。烏沙李佳之母陳氏，為使兒子一心抗敵，而無后顧之憂，毅然投海自盡。烏沙楊侯古廟至今祭祀楊亮節(jié)。由于元朝時紀(jì)念陳氏的.活動被禁，于是每年農(nóng)歷三月二十三日天后誕，村民們假借天后誕之名來紀(jì)念陳氏，一直保存吃盆菜的村俗。
盆菜，各種美味匯于一盆，香、油、味、佐料滲透每一個菜，特別入味。盆菜雖然歷史悠久，但烹制方法迄今仍無太大的變動。最早的盆菜分五層，由下而上是：“蘿卜、菜頭、浮皮、魷魚、鵝（或肉、白切雞）”。盆菜通常由九層十層菜組成，寓意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。好的菜總是放在最上層，先是雞鴨，中層是豬肉和魚，下層是冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等，蔬菜一般用作墊底。上層肉菜的汁滲到下層，使得下面的菜味道極佳。
改革開放后，人們生活極大好轉(zhuǎn)，用料講究，有白鱔、蠔豉、發(fā)菜、瑤柱、海參、白切雞，林林總總，今非昔比。
過去吃盆菜不用臺、凳，全是蹲在地上吃。而今有臺有凳，但多數(shù)人仍舍臺凳而在空地上蹲著、圍著吃，這種風(fēng)俗，長安鎮(zhèn)村民叫做“圍塹”，是紀(jì)念當(dāng)年在戰(zhàn)壕里吃飯的歷史。
吃盆菜最大的樂趣不在吃而在“圍”。人們圍在一起，飲食說笑，全村人圍在一處（過去多在祠堂、廟宇內(nèi)），自由結(jié)合，熱鬧非凡。吃盆菜其實吃的是一種氣氛，吃盆菜有著特殊的象征意義：全村同吃一盆菜，表示團圓和睦,象征團結(jié)、團圓。體現(xiàn)了人與人和諧共處、關(guān)愛體貼的親情。盆子里的菜分層疊放，又有上下和睦、團結(jié)一心、不分彼此，上下同心協(xié)力的寓意。
經(jīng)過多年改變，盆菜的內(nèi)容變得豐富多彩，配料及味道更是講究，吃盆菜亦演變?yōu)閼c祝喜慶日子必不可少的宴請方式。盆菜象征一團和氣、富貴團圓、國泰民安、五谷豐登。每逢元宵、開燈、天后誕、觀音誕和男婚女嫁，盆菜依然大為盛行。
東豐龍眼【7】
選育單位：東莞市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院
品種來源：儲良龍眼/石硤和大烏圓龍眼混合花粉
特征特性：樹勢中等，樹干開張。開花期3～4月，花序較長，成花坐果能力強。果實扁圓形，較大，均勻度好，平均單果重10.2克,果肉乳白色，半透明，味甜，可溶性固形物含量20.12%，維生素C含量38.6毫克/100克果肉，可滴定酸含量0.080%，可食率69.4%。
產(chǎn)量表現(xiàn)：東莞12年生石硤龍眼樹高接第三年（冠幅1.80米×1.65米）株產(chǎn)12.2公斤，第四年（冠幅2.25米×2.14米）株產(chǎn)17.4公斤，第五年（冠幅2.67米×2.45米）株產(chǎn)24.0公斤。
栽培技術(shù)要點：⑴采用烏園、儲良、石硤或福眼作嫁接砧木，春季或秋季進(jìn)行嫁接育苗；⑵挖深、長和寬各0.8米大坑種植，株行距5×6米，每畝種植約22株；⑶秋梢生長和幼果發(fā)育期噴施0.3%磷酸二氫鉀3～5次；⑷選12月份老熟的未次秋梢作為結(jié)果母枝，秋梢老熟后采用環(huán)割或藥物進(jìn)行控梢促花；⑸花穗主軸長有4～5條一級側(cè)花穗時進(jìn)行摘心，第一次生理落果后進(jìn)行疏果；⑹枝梢生長及果實發(fā)育期注意防治霜霉病、炭疽病、蝽蟓、蛀蒂蟲等病蟲害。
省品審會審定意見：東豐龍眼豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，果實較大、扁圓形，味甜，品質(zhì)中上。適宜我省龍眼產(chǎn)區(qū)種植。
東莞特色美食攻略
東莞特色美食攻略
東莞菜屬嶺南菜系，具有濃郁的地方特色，分山鄉(xiāng)風(fēng)味菜系、水鄉(xiāng)風(fēng)味菜系等，各有代表菜式。東莞臨江面海，水產(chǎn)豐富，海鮮也是特色之一，除了出名的膏蟹、重殼蟹、瀨尿蝦、石斑魚等等，還以出產(chǎn)基圍蝦著名。
塘廈碌鵝
塘廈碌鵝是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統(tǒng)粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃起來非常爽。
東莞人家風(fēng)味酒樓
“本地朋友推薦”去的，據(jù)說出品“正宗”，口味“地道”。鼓油鵝不愧是“熱門菜”首推，分量“夠”、味道“好”，吃完“回味無窮”;甜點里最愛豆腐花，“香滑又細(xì)嫩”。價格“合理”，請客吃飯或朋友聚餐都“不錯”。
地址：東城區(qū)東升路東城十三碗1棟
冼沙魚丸
冼沙魚丸是地道的東莞水鄉(xiāng)菜。魚丸是東莞的傳統(tǒng)美食，尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚丸最為出名，也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的'鯪魚，而且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中，可謂最費時費力的菜之一。
中堂魚包
魚包，顧名思義，由魚肉做成的表皮包住餡料而成。槎滘魚包為水鄉(xiāng)中堂著名的傳統(tǒng)美食，距今有七八十年的歷史。最早由增城新塘沙村一食家創(chuàng)制。中堂魚包造型奇美、皮薄餡靚、爽滑鮮嫩、口感極佳的槎滘魚包。
厚街燒鵝瀨粉
東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長長久久，多福多壽。燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗高湯，湯底有兩大特點：濃、清。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱。然后加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來的瀨粉鮮甜。