為什么自制的面包不松軟(怎樣自制面包松軟視頻)
為什么自制的面包不松軟 1、原料不對,在制作烤面包必須使用高筋面粉 ,不然不利于面粉的發(fā)酵,面包制作出來后外觀不蓬松,口感也不松軟。高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,蛋白質(zhì)含量在12%以上,因蛋白質(zhì)含量高,所以它的筋度強(qiáng),高筋面粉不僅可以用來制作面包,以及部分酥皮類點心、泡芙等。 2、面團(tuán)揉過勁,揉面是為了讓面粉中的蛋白質(zhì)分子成型,并產(chǎn)生麩質(zhì)——這是讓面團(tuán)凝結(jié)在一起的關(guān)鍵要素。麩質(zhì)負(fù)責(zé)在烤制面包時抓住空氣,讓面包口感更好。而揉過勁的面團(tuán)無法修復(fù),烤出來的面包會如石頭一般堅硬,所以一定要小心避免。揉好的面團(tuán)應(yīng)該是很好拉扯的,有彈性,若按壓下去再松手,能看到凹下去的部分自行恢復(fù)。 3、發(fā)酵不足,發(fā)酵不足也是造...