青梅露為什么有白色泡沫(青梅露出現(xiàn)白泡沫還能吃嗎)
青梅露為什么有白色泡沫
可能泡太久了。
按照步驟來(lái)一般是酸苦的，而不是特別苦，青梅用鹽水泡一小時(shí)，放到外面晾干。再用牙簽挑出蒂。一層青梅一層糖，做完之后放幾天讓它發(fā)酵就可以了。
梅見(jiàn)青梅酒配料表
《神農(nóng)本草》記載：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用。
釀酒的第4年，終于把方子寫出來(lái)了~~
本文包含梅子酒、梅子露、梅子醬和鹽漬梅4種制品的做法，時(shí)間安排得當(dāng)可在1-2天內(nèi)完成。
每個(gè)配方中包含工具材料、材料配比、制作步驟、成品展示、食用時(shí)間和食用方法。
內(nèi)容有些多，主要是準(zhǔn)備工作和注意事項(xiàng)想盡可能寫的詳細(xì)些，正式制作其實(shí)不復(fù)雜，實(shí)操起來(lái)也很快。
釀酒的時(shí)節(jié)
梅子的果期在4-5月份，摘果前店家會(huì)提前預(yù)售，成熟后現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)。所以自己釀酒基本在4月份進(jìn)行。
關(guān)于釀多少酒
這個(gè)問(wèn)題決定了要買多少材料，可以考慮若干影響因素，大概估算后再采購(gòu)。主要因素有：
1、是否第一次釀酒？是少量嘗試、還是大量制作。如果是少量嘗試，可以買若干瓶500ml裝的酒
2、只釀酒還是要嘗試其他制品？如果都要制作，梅子就需要多購(gòu)買
3、梅子通常是以5斤為單位售賣
建議：
按照梅子酒的比例，4斤的罐子可以裝3斤的梅子。如果需要做梅子露或梅子醬，就需要多買梅子和冰糖。
食材準(zhǔn)備比較難剛剛好，制作過(guò)程中罐子、冰糖不夠，可超市或者外賣臨時(shí)購(gòu)買；如果酒消耗完，但青梅有剩余，可嘗試做梅子露或梅子醬。
工具材料的購(gòu)買
4個(gè)配方中列出了自己經(jīng)常使用的品牌，具體可自行調(diào)整。
冰糖： 我用的是舒可曼黃冰糖，比較容易買到。紅冰糖或老冰糖也可以，好的冰糖，酒的味道也好。
酒： 我用的是九江雙蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度數(shù)高可以封存的比較久，但喝起來(lái)會(huì)比較上頭。
梅子： 詳見(jiàn)下方內(nèi)容。
密封罐： 建議用玻璃材質(zhì)?，F(xiàn)在有很多專門釀酒用的罐子，帶水龍頭的也很方便。大小建議買2L容量以上，否則裝的太少。
稱： 可用可不用。我前3年釀酒沒(méi)用過(guò)稱，材料根據(jù)青梅重量算好后，放的時(shí)候不會(huì)差很多。其實(shí)文中列出的比例也僅供參考，可以根據(jù)自己的需求和喜好調(diào)整。所以沒(méi)有稱影響不大。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，以上不同的材料排列組合，完全可以定制出具有你自己獨(dú)特味道的酒。
特別注意：因?yàn)槊纷臃啪煤髸?huì)變軟變黃，建議先下單其他材料，最后買梅子，保證梅子到位后可以立即開(kāi)始制作。
制作順序
如果4種都想嘗試，建議制作順序?yàn)槊纷泳?、梅子醬、鹽漬梅和梅子露。
如果要用青梅做梅子露的話，步驟稍微復(fù)雜些，需要用鹽搓殺青和冷凍，建議第一天把準(zhǔn)備工作做好后放冰箱，第二天收尾。
當(dāng)然也可以按照你的需求和時(shí)間統(tǒng)籌進(jìn)行靈活調(diào)整。
我國(guó)青梅產(chǎn)地主要有4個(gè)：
● 福建省漳州市詔安
● 廣東省普寧
● 廣東省汕尾市的陸河縣
● 浙江長(zhǎng)興、蕭山、紹興等地
自己沒(méi)有全部購(gòu)買過(guò)，每年店鋪也不同，所以無(wú)法詳細(xì)對(duì)比；另不同產(chǎn)地、不同店家也有一定差異，建議可多看看評(píng)論實(shí)拍圖購(gòu)買。
除青梅外，還有其他品種可供選擇，如胭脂梅、龍眼梅。如果是做果醬或者青梅露，更推薦龍眼梅，香氣更濃。不過(guò)價(jià)格會(huì)貴些（青梅30元左右5斤，龍眼梅60元左右5斤）。
左圖： 青梅。顧名思義就是還沒(méi)成熟的梅子，比較硬，能聞到酸味。
右上： 龍眼梅。圖為成熟狀態(tài)，比青梅小一些，皮薄，核小，汁多，香氣濃。
右下： 胭脂梅。圖為半成熟狀態(tài)，比青梅小一些，香氣濃。
如果你想多多嘗試，可以買幾個(gè)不同的品種；圖省事的話直接買一種青梅即可。如果要買龍眼梅或者胭脂梅，要做好有損傷的準(zhǔn)備，因成熟度較高，路上很容易擠壓和磕碰。我買的寄到北京，大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。
收到梅子后需要進(jìn)行分揀：完整的做梅子酒、大顆完整的做梅子露或鹽漬梅、有傷痕和擠壓的可以熬梅子醬。
「 工具材料 」
● 梅子
● 冰糖：舒可曼黃冰糖
● 白酒：九江雙蒸38度
● 密封玻璃罐：1.8L
● 稱重計(jì)
● 叉子或牙簽
「 準(zhǔn)備工作 」
1、密封罐清洗干凈，開(kāi)水煮沸后晾干，一滴水都不能有哦~如果瓶子較大，可用白酒涮一遍再晾干。
2、挑揀梅子，有傷痕磕碰的不能用來(lái)制作梅子酒，一定要挑出。表皮完整但內(nèi)部有變色最好也不要用。
「 配方比例 」
酒 ：梅子 ：糖 = 2 : 2 : 1
* 喜歡甜的可以多放點(diǎn)兒糖，反之同理
「 制作步驟 」
* 以青梅為例
第一步：梅子去蒂洗凈，用鹽泡幾個(gè)小時(shí)去澀，平鋪晾干水分
第二步：梅子表皮隨意扎孔，用叉子或者牙簽都可。扎孔是為了讓梅子的味道更容易滲到酒里。這個(gè)步驟建議找個(gè)工具人，有點(diǎn)累。
第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，稱重后放進(jìn)密封罐，注意最后酒要沒(méi)過(guò)梅子和冰糖。
剛裝罐的集體照
第四步：貼上標(biāo)簽。標(biāo)注酒的度數(shù)、梅子品種及時(shí)間，做多了容易區(qū)分，也方便比較不同材料釀出來(lái)的不同風(fēng)味。
第五步：每隔幾日搖晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在陰涼處。
放置5天，冰糖基本全部融化
2019年的青梅酒，已變成焦糖色
食用時(shí)間： 3個(gè)月后。時(shí)間越久顏色越深，風(fēng)味也更好
食用方法： 直接飲用，如果覺(jué)得度數(shù)過(guò)高或太甜，可兌無(wú)糖蘇打水
配方二：梅子醬
「 材料工具 」
● 梅子：有損傷的梅子，完整的也可
● 舒可曼黃冰糖或白砂糖
● 密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐
● 稱重計(jì)
「 比例 」
梅子 ：糖 = 2.5 : 1
* 如果梅子酸度較高，可根據(jù)喜好多放些糖
梅子醬有兩種做法，我嘗試了下都很成功。
方法一：要把核切掉，會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)兒梅肉，適合有損傷的梅子；一個(gè)一個(gè)切，較麻煩。此方法同樣適用于熬制其他果醬，如草莓醬、芒果醬等
方法二：梅子肉可充分利用，不浪費(fèi)，適合有小磕碰的完整梅子
「 方法一 制作步驟 」
* 以龍眼梅為例
第一步：將梅子切塊，這時(shí)如果有破損嚴(yán)重的可以直接切掉不用。
第二步：放冰糖（或白砂糖），攪拌后靜置3-4小時(shí)，這一步是為了析出果膠。
第三步：全程小火熬制。剛開(kāi)始水會(huì)變多，很稀。
第四步：繼續(xù)熬制，過(guò)程中注意攪拌，否則鍋底會(huì)糊掉。這時(shí)候水分蒸發(fā)，開(kāi)始變粘稠，同時(shí)顏色開(kāi)始變深，開(kāi)始冒大泡泡就可以關(guān)火了。圖中這一鍋熬了17分鐘。
第五步：晾涼。變得粘稠且，有光澤的紅棕色
第六步：裝瓶，貼標(biāo)簽
「 方法二 制作步驟 」
* 以青梅為例
第一步：梅子加鹽浸泡5個(gè)小時(shí)，殺菌去澀
第二步：梅子開(kāi)水煮，變軟后撈出
第三步：放涼，將核取出
第四步：鍋中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制過(guò)程同方法一。
青梅醬成品
相對(duì)龍眼梅醬顏色偏黃綠
食用時(shí)間： 可以立即食用
食用方法： 熱水沖飲、做飲料、做梅子醬排骨、涂面包
注意： 因不放防腐劑，盡快食用哦~
配方三：梅子露
「 工具材料 」
● 梅子：大顆完整的梅子。用龍眼梅做出來(lái)的梅子露香氣更濃，酸味較輕。青梅則酸味較重。
● 白糖或冰糖
● 食用鹽一袋
● 密封罐
「 比例 」
梅子 ：糖 = 1 : 1.2
以下用兩種梅子展示兩種方法，一般來(lái)說(shuō)，用較為成熟的龍眼梅直接放瓶子里即可，比較簡(jiǎn)單，用青梅則需要?dú)⑶唷?/p>
「 龍眼梅露制作步驟 」
直接將冰糖和梅子稱重后，一層梅子一層冰糖放進(jìn)罐子里即可，非常簡(jiǎn)單。后續(xù)每隔幾日搖晃下，加速融化。
剛裝瓶
放置7天后
冰糖開(kāi)始融化
「 青梅露制作步驟 」
第一步：用食用鹽揉搓，這一步是為了給青梅殺青。注意力道不要搓破皮哦，這一步建議可以帶手套進(jìn)行，徒手搓一會(huì)兒手會(huì)非常疼
第二步：搓到梅子變軟變黃，在陽(yáng)光會(huì)變得晶瑩剔透，清水洗掉鹽分后，平鋪晾干
晶瑩剔透
顏色變黃
第三步：裝進(jìn)密封袋，放冰箱冷凍24小時(shí)以上
冰箱中拿出
第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干凈，和砂糖逐層鋪開(kāi)，最后用砂糖封口
第五步：成品
第六步：隨著梅子解凍，砂糖會(huì)一起融化，并把梅子中的水分析出。冰凍后的梅子融化比較快，梅肉快速收縮變皺。
放置5天
隨著時(shí)間會(huì)慢慢變成焦糖色，如下圖：
放置一年
食用時(shí)間： 白砂糖完全融化、梅子干癟、顏色變?yōu)榻固巧纯桑蠹s1個(gè)月，炎熱的夏季來(lái)一杯非常過(guò)癮。
食用方法： 青梅露兌無(wú)糖蘇打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃
放置位置： 陰涼避光
配方四：鹽漬青梅
操作方法與梅子露完全一致，把糖換成鹽即可。
放置5天
食用時(shí)間： 鹽完全融化、梅子干癟
食用方法： 兌雪碧（或七喜）就是咸檸七；日式梅子泡飯用的就是這種梅子
放置位置： 陰涼避光
這幾年，自己在很多地方看過(guò)很多教程，可以說(shuō)家家戶戶的配方都不一樣。如果你剛好是第一次嘗試，可能會(huì)遇到【不明白的問(wèn)題】或者【不知道這樣行不行】類似的狀況，不用擔(dān)心，多搜索，多嘗試，相信你也可以做出屬于自己味道的酒。
— END —
梅子露要泡多久?
半小時(shí)。梅子酸甜解渴，解暑去熱，是夏季圣品。減肥瘦身是梅子露的重要功效之一，因?yàn)楹卸喾N酶類物質(zhì)，能加快人體內(nèi)脂肪的燃燒與代謝，也能抑制人體對(duì)熱量的吸收，平時(shí)適量食用，可以讓人們的體重明顯減輕，能讓人們的身材變得越來(lái)越苗條。
梅子露怎么做竅門
梅子露的做法步驟
1
準(zhǔn)備材料。白糖可以用綿白糖或幼砂糖。
2
新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。水龍頭開(kāi)小，流水浸泡梅子2小時(shí)以上，以去除澀味。
3
將青梅置匾上晾干水分。 （也可以用廚紙一只只擦干）
4
用牙簽將蒂頭挑走，然后用刀將梅子攔腰切一圈，然后十字形劃分為八瓣，撬走一小部分果肉離開(kāi)果核，便于汁液流出。
5
將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實(shí)。糖一定要沒(méi)過(guò)梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然后倒進(jìn)蜂蜜）
6
第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。放在陰涼處或冰箱中保存。因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，所以每天要打開(kāi)蓋子一次排掉空氣。10天到2周后可以飲用。30天后可以將果肉取出，放入冰箱保存。
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