油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、油炸花生米、蘿卜干丁、青菜、泡椒等。
1、腐竹:腐竹是螺螄粉的必備配料,一般選用炸腐竹,炸出來(lái)的腐竹色澤黃白,具有濃郁的豆香味。
2、酸筍:酸筍是螺螄粉臭味的來(lái)源,部分喜歡吃螺螄粉的將其視為螺螄粉的靈魂,經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸筍有一種特殊的香氣,螺螄粉加入少量的酸筍,味道濃郁綿長(zhǎng),吃起來(lái)既酸爽又開(kāi)胃。
3、花生:經(jīng)過(guò)油炸的花生米油光透亮,又香又脆,讓人很有食欲。
4、木耳:木耳呈黑褐色,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,富有彈性,味道鮮美
5、蘿卜干:蘿卜干咸香脆口,消食開(kāi)胃,皮香肉脆,甘香味美。
6、青菜:螺螄粉的青菜一般選用時(shí)令蔬菜,新鮮美味。
7、泡椒:一口螺螄粉,再吃一顆泡椒,可以讓螺螄粉多了一道酸爽的味道。
空心菜、生菜、油菜花。下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植)都可以。
制作配料:螺螄湯料(菜市場(chǎng)有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥,酸辣椒,酸菜,花生米,青菜,酸蘿卜,黃花菜,酸空心菜等等。
如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類型的螺,螺螄粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調(diào)好。制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉,而是比較粗的。
吃螺螄粉有一個(gè)特色,那就是除了基本的配菜以外,還可以自己選擇添加配菜,一般煮粉的師傅們會(huì)問(wèn)你需要添加什么配菜,那么螺螄粉加什么配菜好吃呢?
1、鴨腳
吃螺螄粉加配菜時(shí)首選的就是鴨腳,柳州人認(rèn)為鴨腳和螺螄是絕配,柳州還有一道名菜叫田螺鴨腳煲,因此點(diǎn)鴨腳是不會(huì)錯(cuò)的。
2、豆腐泡
豆腐泡又叫油豆腐,大家吃麻辣燙或者火鍋的時(shí)候經(jīng)常能見(jiàn)到,豆腐泡在煮的過(guò)程中可以充分地吸收湯汁的精華,而螺螄粉的湯料是非常好吃的,因此加豆腐泡放一會(huì)后,就能感受到一口咬下去的熱、辣、鮮、香。
3、鹵蛋
廣西人民似乎偏愛(ài)鹵蛋,不論吃什么粉都想著加一份鹵蛋,螺螄粉自然也不例外。
4、豬腳
加在螺螄粉里的豬腳一般是經(jīng)過(guò)油炸的,吃起來(lái)風(fēng)味無(wú)窮,不過(guò)一般能加豬腳的店鋪不多。
5、豆奶
嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)豆奶不算配菜,但吃螺螄粉的時(shí)候叫一份豆奶可謂恰到好處,豆奶的味道能平復(fù)螺螄粉的辣、爽、酸、燙等口感,搭配起來(lái)吃更可口。
菜花、小白菜、生菜、木耳菜
螺螄湯料、酸筍、腐竹、辣椒粉、香菇、豬骨、酸豆角、香菜、小蔥、酸辣椒、酸菜、花生、青菜、酸蘿卜、黃花菜、酸空心菜等。
螄粉的湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。主料:米粉(也可以用干切粉),螺螄,腐竹。
輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花;調(diào)料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。
風(fēng)味特點(diǎn)
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
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