天津素什錦的原料有哪些(天津素什錦的家常做法竅門)
天津素什錦的原料有哪些
素什錦的原料有鮮蘑、香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、姜、西蘭花、玉米筍、清水馬蹄、窩筍、紫菜頭各40克。素什錦是一道常見的漢族名菜，屬于素菜。用木耳，蘿卜，筍絲，豆腐干，白菜等制作而成。
先將綠豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、豬腿精肉均切成絲。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒，加入黃花菜、豆腐干、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透，再下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油即成。
素什錦的做法
甜豆摘洗干凈后，和白果一起汆水2分鐘后入冷水浸涼后，瀝干水待用；蘑菇用片刀法切片。魔芋片汆水1分鐘，至邊稍微卷起。百合摘去臟東西剝片洗干凈。
熱鍋起油，先入魔芋片稍微炒制，下入蘑菇和百合翻炒1分鐘，下入甜豆和白果，再翻炒1分鐘，調(diào)入適量的鹽，并用料酒和水淀粉勾琉璃芡，起鍋前點香油即可。
蓮藕去皮洗凈，切成菱形塊，芹菜洗凈切菱形塊，胡蘿卜洗凈切菱形塊，黃瓜洗凈去掉一部分瓤，切菱形塊，花菜洗凈掰成小塊，西蘭花洗凈掰成小塊，銀耳提前泡好，撕成小朵，花生豆提前用清水泡發(fā)，放鍋里煮熟，大蒜切末。
蝦的營養(yǎng)成分及功效與作用
素什錦的營養(yǎng)成分及功效
素什錦的營養(yǎng)成分及功效，有一些人是沒有聽過素什錦的，甚至也沒有見過的，其實素什錦的營養(yǎng)成分及功效是有很多的，我和大家一起來看看素什錦的營養(yǎng)成分及功效。
素什錦的營養(yǎng)成分及功效1
一、素什錦的主要食材，孩子食用很健康
素什錦是由胡蘿卜、竹筍、香干、芹菜、粉絲、海帶、萵筍、佐料和調(diào)料等組成，熱量較低，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等多種營養(yǎng)成分。小孩食用后能促進腸道蠕動，增強食欲，在補充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)的同時，具有減肥瘦身的作用。但腸胃不好的小孩要少吃，因為會影響消化。
二、營養(yǎng)素
營養(yǎng)元素包含鈣、納、維生素、纖維素、鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種元素。
三、延緩衰老
素什錦中豆制品含量高，蛋白質(zhì)含量高，同時富含人體必需氨基酸等人體所需礦物質(zhì)，能均衡人體膳食，具有延緩衰老的作用。
四、瘦身美體
素什錦含有大量纖維素，維生素B，經(jīng)常食用可以促進腸道蠕動，排除體內(nèi)宿便，減少脂肪的堆積，因此很適合健身減肥人群。
五、平肝補虛，強體健腦
素什錦中都是比較常見的蔬菜和食材，常吃對肝有好處，能護目養(yǎng)肝，對心血管及腦部健康都有很好的作用。
六、素什錦的做法
竹筍、海帶切絲和粉絲一起放入沸水斷生后撈出，待涼；豆腐干、紅蘿卜、萵苣和芹菜切絲，待用；上料同置于盤中，依個人口味逐加調(diào)味料，食時拌勻即可。
七、注意事項
素什錦固然是很好的一種食物，但是每次食用不建議多吃，原因就是素什錦屬于涼菜，對人的腸胃有一定影響，體寒的人和小孩要少吃；此外，素什錦熱量較低，不能當成主食食用，平時要吃熱量高的食物，適量就好。
素什錦的營養(yǎng)成分及功效2
一、素什錦的營養(yǎng)成分有什么
素什錦一般 就是指用多種多樣食物烹飪制做而成的食品類，而素什錦就是指常用烹飪的食物以豆類食品為主要材料、蔬菜水果、蛋白質(zhì)產(chǎn)品為輔材，常常采用應季蔬菜水果，也特指多種多樣花型的食品類。
1、營養(yǎng)元素
微量元素成分(每100克)微量元素成分(每100克)動能173cal水65.3g蛋白14g人體脂肪10.2g化學纖維2g糖分6.3g維生素D0mg維生素b210.07mg維生素b220.04mg維他命C0mg維生素E9.51mg維生素b30.5mg納475.1mg鈣174mg鐵6mg碳水化合物0mg
2、防衰老
素什錦是以豆類食品為主要材料而制做的，而豆類食品中帶有豐富多彩的蛋白、身體必須氨基酸、鈣、磷、鐵等身體必須 的礦物，可平衡身體飲食，進而做到防衰老的實際效果。
3、減肥美體
素什錦帶有很多的維生素B族和甲基纖維素，按時服用可推動腸胃壁的腸蠕動，降低身體人體脂肪的沉積，適合減肥瘦身期內(nèi)服用。并且，這家常小菜不但合適減肥瘦身的群體，針對瘦下去的群體和肥胖人群也很合適。
4、舒肝滋陰養(yǎng)血，益腦強身健體
二、烹飪方法
素什錦是為豆類食品為主要材料，在解決豆類食品時，如水豆腐，炒以前可以用開水灼一下，去異味，入鍋時也不容易炒散。用于制做素什錦的西藍花等十字花科的蔬菜水果，要過沸水灼數(shù)分鐘。用于制做素什錦的’扁豆類蔬菜水果務必爛熟才可食等。
三、購買方法
因為素什素是由多種多樣食物烹飪而成，因此在購買食物時，依照不一樣食物的特點，和規(guī)范去挑選，盡可能選擇新鮮、高品質(zhì)的，提議從食物的顏色、觸感、味道等好多個層面去鑒別。
四、儲存竅門
素什錦不適合冷凍，會使蔬菜水果中的水份凝結(jié)，而喪失本身的口味，應盡早服用。
素什錦的營養(yǎng)成分及功效3
孕婦能吃嗎
可以吃，但是不能多吃，含有豐富的蛋白質(zhì)。
功效和作用
平肝補虛，健腦強體。
營養(yǎng)價值
1、延緩衰老
素什錦是以豆制品為主料而制作的，而豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，可均衡人體膳食，從而達到延緩衰老的效果。
2、減肥美體
素什錦含有大量的維生素B族和纖維素，定期食用可促進腸道壁的蠕動，減少體內(nèi)脂肪的堆積，適宜減肥期間食用。
上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會引發(fā)上火。
副作用
無副作用
能吃嗎
可以吃
怎么吃
素什錦食量：素什錦營養(yǎng)健康，每頓食量為200-300克。
素什錦炒食：素什錦多味炒熟后直接食用即可。
水煮素什錦：素什錦也可水煮食用，味清淡。
禁忌人群
無特殊禁忌
適宜人群
一般人均可食用，糖尿病患者宜多食素什錦。
保存方法
素什錦不宜冷藏，會使蔬菜中的水分凝固，而失去自身的口感，應盡快食用。
挑選技巧
由于素什素是由多種食材烹調(diào)而成，所以在選購食材時，按照不同食材的特性，和標準去選擇，盡量挑選鮮新、優(yōu)質(zhì)的，建議從食材的色澤、手感、氣味等幾個方面去辨別。
制作技巧
素什錦是為豆制品為主料，在處理豆制品時，如豆腐，炒之前可以用熱水灼一下，去味，下鍋時也不易炒散。
南京什錦菜有哪些菜組成
南京什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、薺菜、黃花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、邊尖筍等不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”的寓意。
可供選擇的蔬菜有：芹菜、薺菜、千張絲、豆干（切絲）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、筍、胡蘿卜、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每種蔬菜都分別炒熟之后合在一起拌一下，也有人喜歡把一些綠葉蔬菜燙一下，就可以了，再用用麻油和適量鹽、糖、味精調(diào)味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃好幾天呢。
心目中的素什錦品種標配
在我心目中，胡蘿卜必須有，因為這是所有炒制素什錦食材中唯一的一個紅色品種，寓意紅紅火火，又能給春節(jié)餐桌上營造喜慶的氣氛。
其次是薺菜必須有。其實這種時令進補也少不了時令的蔬菜，最主要的是薺菜有一種特殊的野味、清香味，這種味道甚至好過菠菜。
第三是寓意吉祥的豆芽，還有色彩，豆芽潔白嫩黃的色彩跟碧綠的薺菜以及紅色的胡蘿卜搭配起來非常艷麗、誘人。
第四，老南京做素什錦少不了金針菜和黑木耳，這兩樣食材不僅在色彩上為前面的食材墊底，起到襯托的作用，而且本身的含水量不高。
第五，再加上豆制品和藕、冬筍就差不多8樣了。加藕能夠使得整道素什錦的滋味豐富起來，如果口重的再加點咸菜。
必須注意的是，炒好拌勻后一定要盛放在開口加大的盤子或臉盤里，吃多少挖多少，吃之前再加麻油和糖，因為素什錦中有薺菜或芹菜，放糖的目的是去掉土腥味和苦澀。如果炒好之后就放麻油放糖也會導致滲水，不易保存。
素錦的孩子是誰的
引言：素什錦主要就是以大豆制品為主要原料，制作而成，其中含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的氨基酸、微量元素。既能夠滿足人體所需要的營養(yǎng)，又滿足均衡多樣的飲食標準，能夠促進腸胃蠕動，減少脂肪的堆積，好吃不胖。所以今天小編想分享的話題就是，素什錦對于孩子來說有哪些營養(yǎng)價值？
一、素什錦有哪些食材？
素什錦有黃豆芽，芹菜，胡蘿卜絲，藕片，黃花菜，香菇，木耳，萵筍，竹筍，豆干等。素什錦有和順長久的意思，是南京的特色素菜，又稱10樣菜。芹菜與勤快，讀音相近，有勤勞致富的意思。胡蘿卜絲象征大喜的征兆，藕片譽為路路通順，黃花菜寓意前程似錦，香菇寓意和和美美。素什錦不僅口感美味，而且寓意多樣，能夠滿足人體所需要的營養(yǎng)，并且營養(yǎng)很均衡，家長們可以為孩子嘗試做一下這道菜。
二、素什錦對于孩子來說有哪些營養(yǎng)價值？
素食錦中的蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，并且還有優(yōu)質(zhì)蛋白，纖維素，礦物質(zhì)元素，以及鈣含量，特別適合孩子吃。既能夠補充營養(yǎng)，而且能夠促進骨骼發(fā)育，能夠長個，達到強身健體的功效。素什錦中的胡蘿卜能夠保護眼睛，促進視力發(fā)育，還能預防各種疾病的發(fā)生。可以根據(jù)自己的口味，在素什錦中再添加一些雞蛋和蝦仁，蛋白會更加豐富，并且味道鮮美，蝦仁具有健腦益智，養(yǎng)胃潤腸的功效，并且大部分孩子都喜歡吃蝦。雞蛋更是營養(yǎng)豐富的食物，有卵磷脂和卵黃素，對于孩子的健康發(fā)育，有至關重要的作用。而且素什錦的做法多樣，并且十分簡單，大人小孩都愛吃哦。
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