味精與雞精一樣嗎(味精和雞精哪個更健康)
味精與雞精一樣嗎
不一樣
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
擴展資料：
使用味精注意事項：
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
雞精的功效：
雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。
雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。
參考資料來源：百度百科-味精
參考資料來源：百度百科-雞精
雞精和味精有什么區(qū)別
成分不同：味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水。雞精的主要成分就是味精和鹽。營養(yǎng)：雞精的成分比味精更加復雜一些，營養(yǎng)也更多一些。用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，還具有雞香味，可以用來增香。
1、成分不同：味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結晶，經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質復合而成。
2、營養(yǎng)：味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。而雞精的成分比味精更加復雜一些，營養(yǎng)也更多一些。不過雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能和雞肉同日而語。
3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精致癌這種說法，是因為味精在高溫條件下會轉變成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。
4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高溫加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
雞精和味精的區(qū)別
雞精和味精的區(qū)別如下：
1、外觀不同。味精的外觀一般呈白色半透明晶體，形狀為小條狀，而雞精的外觀一般呈黃色或黃白色顆粒狀為主。
2、成分不同。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種提鮮調味原料，而雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽，同時還會加入雞骨粉、白糖、香辛料、淀粉等配料組成。
3、提鮮不同。味精提鮮主要是靠谷氨酸鈉溶于水后產生鮮味物質提鮮，而雞精提鮮除了谷氨酸鈉溶于水提鮮以外，還會因為白糖、雞骨粉等調料賦予更多的特殊鮮味。
4、用量不同。味精的主要作用就是提鮮，所以一般用量較多，幾乎任何菜品都可以使用，而雞精除了提鮮和帶入少許雞香味以外，同時還會給菜品調入一些咸味，所以雞精加量不能太多。
5、味精需要短期加熱更提鮮。由于味精的原料幾乎完全是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉本身雖然易溶于水，但鮮味釋放需要一定加熱過程，所以一般味精都是在快出鍋前3到5分鐘入鍋燜煮提鮮后增鮮提味。
雞精和味精有什么區(qū)別
雞精和味精的區(qū)別有: 1、成分不同。2、味道不同。3、用法不同。
1、成分不同：味精的主要成分為谷氨酸鈉，還含有一定量的糖、鹽、鐵等成分。而雞精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，還含有雞肉粉、雞骨粉等成分。
2、味道不同：味精和雞精都用于提鮮，但味精的鮮味主要來源于谷氨酸鈉，而雞精中除了谷氨酸鈉的鮮味，還有雞肉粉等其他調料的鮮味，味道層次更加豐富。
3、用法不同：味精中的谷氨酸鈉需要經(jīng)過一定時間的加熱才能完全釋放出鮮味，因此，通常在烹飪結束前3-5分鐘時加入味精。雞精中除了谷氨酸鈉，還含有其他提鮮物質，因此不需要太長時間的加熱，只需在出鍋前1-2分鐘時加入即可，且雞精中本身含有鹽分，因此不宜食用過多。
4、雞精和味精中雖然都含有谷氨酸鈉，但成分均安全，適量食用，對人體不會造成危害，可根據(jù)個人對烹飪的要求、喜好進行選擇。
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