打蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救？(蛋清打不發(fā)怎么回事)
打蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋清打發(fā)。如果打發(fā)不成功，可以采取一定的方法來補(bǔ)救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助于打發(fā)成功，蛋白打發(fā)的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發(fā)。
補(bǔ)救方法
在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發(fā)，如果打不發(fā)，可以采取一定的方法來補(bǔ)救。比如說：
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進(jìn)面粉快速發(fā)酵，所以在蛋清打不發(fā)的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續(xù)打。
2、加點醋
在打蛋的時候，發(fā)現(xiàn)但打不發(fā)也可以入加點醋進(jìn)去，這樣可以有助于打蛋成功。
蛋清打發(fā)不成糊狀可以補(bǔ)救嗎
如果打發(fā)不成功，可以采取一定的方法來補(bǔ)救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助于打發(fā)成功，蛋白打發(fā)的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發(fā)。 可以用干燥的蛋白粉來制作泡沫。蛋白粉是經(jīng)過加熱殺菌的純正冷凍干燥蛋白。它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩(wěn)定泡沫的膠質(zhì)。工業(yè)批量生產(chǎn)甜品時，經(jīng)常使用蛋白粉，這樣儲存方便，最重要的是能達(dá)到穩(wěn)定出品。 擴(kuò)展資料： 蛋清打發(fā)注意事項
1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進(jìn)去，打發(fā)時間會很久。
我在家里自做蛋糕但蛋清里加多了檸檬汁現(xiàn)在打不起泡沫來怎么辦呢
應(yīng)該先將蛋清打好，而后再加入白糖和檸檬汁，否則是不容易出來泡沫的，現(xiàn)加檸檬汁是錯誤的行為?？梢远嗉狱c蛋清補(bǔ)救
求助!我想做蛋糕，但是現(xiàn)在蛋清打發(fā)泡還有救嗎好稀怎么辦
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發(fā)的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回?fù)Q方向，用機(jī)器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
常見的補(bǔ)救：
滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉
蛋白糖太稀怎么補(bǔ)救
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續(xù)打；
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鐘
如果還是不能打發(fā)，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。
3、放些泡打粉進(jìn)去
還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進(jìn)去，然后再打，這樣就能打發(fā)了。
4、加個蛋清再加點糖粉
加個蛋清再加點糖粉進(jìn)去，因為蛋白打發(fā)過頭了也會變稀變清。
雞蛋清打成泡沫后放著時間久了,可以再打嗎
如果是做蛋糕的那種蛋白打發(fā),對之后蛋白結(jié)構(gòu)要求比較高的話最好不要再打了,我遇過這種情況,蛋白打好后接個電話回來看到有些消泡,繼續(xù)打了一下以為可以補(bǔ)救過來,卻越打越消泡.蛋白一旦打好就要盡快和其他配料攪拌起來,不然消泡后就只能做其他用途了
