自制豆沙餡要不要放油(自制綠豆沙餡的做法)
自制豆沙餡要不要放油
們都知道我們可以利用豆沙餡做出非常多的美食，但是很多人做出來(lái)的豆沙餡都非常干，總之吃起來(lái)的口感特別的不好。其實(shí)之所以造成豆沙餡做出來(lái)很干，是有一定原因的。
part1，關(guān)于豆沙餡的簡(jiǎn)單介紹
一般很多的小孩子都特別的喜歡吃豆沙餡的包子，除了在包子里面可以包豆沙餡以外，其實(shí)有一些甜味的花卷它里面同樣也有豆沙餡，是它里面的豆沙餡含量比較少而已。很多人可能會(huì)把豆沙餡和紅豆沙混合在一起，雖然它們都是用紅豆制作形成，但是它們兩個(gè)還是有區(qū)別的。
在有一些地方，有些人在包粽子的時(shí)候會(huì)在粽子里面包豆沙餡，其實(shí)這種豆沙餡的粽子也比較的美味。如果特別喜歡在家里面做一些甜品的人，那么就可以學(xué)會(huì)如何自做豆沙餡，然后再用豆沙餡做出其他的一些美食。
part2，豆沙餡的做法
其實(shí)制作豆沙餡的方法和制作紅豆沙的方法是差不多的，它們的區(qū)別就是紅豆沙它里面還含有一些完整的紅豆，但是豆沙餡的話更非常的細(xì)膩，基本上是看不到完整的紅豆的。
步驟一，在做豆沙餡之前要先把紅豆放在水里面泡一段時(shí)間。
把紅豆泡得差不多的時(shí)候需要把它放在鍋里面煮爛，但是如果我們用普通的鍋來(lái)煮紅豆的話，可能花費(fèi)的時(shí)間會(huì)非常的長(zhǎng)，而且很難把紅豆煮爛，所以如果家里面有高壓鍋的話，我們可以把紅豆放在高壓鍋里面去煮。
把紅豆放在高壓鍋里面之后，放在高壓鍋里面的清水不能夠太多，因?yàn)槿绻嗟脑挘蟪鰜?lái)的紅豆湯它的汁水非常的多，這樣就非常的不方便放在攪拌機(jī)里面去攪拌。所以我們?cè)谥蠹t豆的時(shí)候不要在高壓鍋里面放太多的水。
步驟二，把紅豆完全煮爛了之后，等待它不是非常燙了，我們就把紅豆以及它的汁水全部放在攪拌機(jī)里面去，因?yàn)槲覀円屪龀鰜?lái)的豆沙餡非常的細(xì)膩，所以我們需要把紅豆放在攪拌機(jī)里面打爛，因?yàn)楦邏哄侂m然把它煮爛了，但是它的皮還是比較完整的，一定要記得在里面放入適量的白糖。
我們把紅豆放在攪拌機(jī)里面攪爛了，然后就開始炒豆沙餡，其實(shí)除了把它放在攪拌機(jī)里面攪拌以外，其他的步驟和做紅豆沙是一樣的。
步驟三，我們要在鍋里面少放一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，然后把打爛之后的紅豆放在鍋里面翻炒，炒的差不多了就可以把它盛起來(lái)了。很多人的豆沙餡之所以很干，很有可能就是因?yàn)槌炊股仇W的時(shí)候沒(méi)放油，這一點(diǎn)要注意。
一般我們炒熟了之后的豆沙餡盡量的還是把它放在冰箱里面儲(chǔ)存，特別是在夏天這種天氣比較炎熱的季節(jié)，如果我們不把豆沙餡放在冰箱里面的話，它第二天很有可能就會(huì)變質(zhì)。就是如果我們做的豆沙餡比較多，我們還可以把它分成很多小份，方便下一次使用。
豆沙餡做好了之后，早上的時(shí)候我們就可以自己在家里面制作豆沙包了，其實(shí)自己在家里面做的豆沙包會(huì)更加的好吃，因?yàn)槲覀兛梢栽诎永锩姘S多的豆沙。豆沙餡除了做包子，我們也可以利用它做一些其他的甜品。
part3，豆沙餡的吃法介紹
豆沙餡包子和其他的包子做法是一樣的，我們只需要把面團(tuán)揉好了之后，然后放在旁邊發(fā)酵，只需等待發(fā)酵完成了，我們就可以把豆沙餡取出來(lái)，然后把適量的豆沙餡放在包子里面。我們可以以做出不同形狀的包子，或者直接是簡(jiǎn)單的圓形包子。
做豆沙餡為什么要加油
是因?yàn)槌粗七^(guò)程中豆沙容易粘鍋，加了油之后可以防止粘鍋并且可以讓豆沙的口感更好。
是因?yàn)槌粗七^(guò)程中豆沙容易粘鍋，加了油之后可以防止粘鍋并且可以讓豆沙的口感更好。
豆沙，一般而言是指紅豆沙。做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來(lái)做點(diǎn)心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。
紅豆餡要去皮嗎
做紅豆餡不用去皮，至于要不要用油炒要看情況來(lái)定。如果煮好的紅豆沒(méi)有多余的水分，且當(dāng)天就能及時(shí)用掉，則不需要炒制；如果煮好的紅豆里水分較多，或者想一次多做一些紅豆餡放在冰箱里冷凍保存著，那就需要用油炒一下。
兩種紅豆餡有什么區(qū)別？
論起口感來(lái)說(shuō)，不經(jīng)加油炒制的紅豆餡更加清爽，吃著是紅豆本身的清香。而用油炒過(guò)的豆沙餡則更加松散綿軟，香味也會(huì)更濃一些。另外，經(jīng)過(guò)炒制，豆沙中的水分充分蒸發(fā)，豆沙餡能更長(zhǎng)時(shí)間地保持這種松散綿軟的口感，更適合長(zhǎng)期保存。
下面就跟大家分享紅豆餡的做法，以及做紅豆餡中的幾個(gè)實(shí)用技巧，供大家參考。
紅豆餡的做法及技巧
1、煮紅豆。做紅豆餡建議用高壓鍋壓紅豆，快捷方便，不用提前泡豆子，而且水量容易控制，水與豆子的重量比在8：5左右，煮出來(lái)的豆子干爽，沒(méi)有多余的水分，綿軟粉面，最適合用來(lái)做豆沙。
做法：將紅豆在清水中清洗掉表面的浮土及雜質(zhì)，然后倒在高壓鍋中，加入清水，選擇豆類功能，壓40分鐘左右即可。
家里沒(méi)有高壓鍋的就用傳統(tǒng)的方法煮豆子也可以。將紅豆洗凈，提前浸泡4個(gè)小時(shí)左右。鍋里加水燒開，將豆子倒進(jìn)去煮四五十分鐘左右，至豆子熟透后撈出，控干水分備用。這種方法煮出來(lái)的紅豆一般要比高壓鍋壓出來(lái)的含水量大一點(diǎn)。
2、做紅豆餡。只要注意了水和紅豆的比例，或者將煮好的豆子控干了水分，紅豆餡炒不炒都可以用，根據(jù)實(shí)際情況和自己喜好選擇即可。
（1）不用炒制的紅豆餡制作方法。紅豆餡立馬就用的話可以不用炒，將紅豆控干水分后放在大碗里，趁熱加入適量白糖，用勺子壓碎即可。喜歡吃細(xì)膩一點(diǎn)的就盡量壓成泥，若是喜歡吃顆粒感的就粗粗的壓幾下即可。
（2）加油炒制紅豆餡的方法。
①鍋里加入一塊黃油，炒化。黃油有一股奶香味，炒出來(lái)的豆沙餡也會(huì)帶著一股香甜的味道，若是沒(méi)有黃油，用豬油炒也不錯(cuò)，若是家里也沒(méi)有豬油，則用植物油也可以，盡量選擇沒(méi)有明顯氣味的油。
②將控干水分的紅豆倒入鍋里，根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖，然后用小火慢慢炒制，不停地翻炒，邊翻炒邊用勺子按壓，豆沙餡會(huì)越來(lái)越細(xì)膩越來(lái)越粘，待炒干水汽后即可關(guān)火。
③炒好的豆沙餡可以立即使用，用不完的可以待自然放涼后分裝在保鮮袋里，放在冰箱冷凍室保存。
經(jīng)過(guò)充分地炒制，大大減少了豆沙餡中的水分，加大了豆沙餡的保存時(shí)間，冰凍后的豆沙餡不會(huì)結(jié)冰凍成一團(tuán)，且油脂的融入使豆沙餡更松散綿軟，口感和味道都更好。以后想用的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍即可，非常方便。
總起來(lái)說(shuō)，制作紅豆餡不需要去皮，加油炒制或者不炒都可以，前提是煮熟的紅豆要足夠干爽。紅豆不用泡，直接用高壓鍋按5：8的比例（紅豆和清水的重量比）加水，壓出來(lái)的紅豆軟硬適中，干爽綿軟，最適合最豆沙餡。如果紅豆餡隨做隨用，可以不用炒制，如果想放在冰箱冷凍保存一段時(shí)間，剛最好是加油炒制。
以上就是紅豆餡的制作方法和技巧，看了我的分享，相信關(guān)于做紅豆餡要不要去皮，要不要加油炒這個(gè)問(wèn)題，您心里也已經(jīng)有了答案。
豆沙餡為什么要加油炒
豆沙加油炒是因?yàn)槌粗七^(guò)程中豆沙容易粘鍋，加了油之后可以防止粘鍋。
做豆沙的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：紅豆500克、紅糖150克、玉米油50克。
2、輔料：水750克。
第一步：先將紅豆加水泡一晚。
第二步：小火熬到紅豆?fàn)€了，并且沒(méi)有多少水份為止。
第三步：用攪拌機(jī)打成泥，沒(méi)有攪拌機(jī)也可以用勺子按碎，越碎口感越好。
第四步：鍋里放油，放不粘鍋里不停的攪拌 ，加入紅糖。
第五步：一直熬到攪拌費(fèi)勁沒(méi)有水份即可。
第六步：成品圖如下。
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