據傳說(shuō)饅頭是三國的諸葛亮發(fā)明的。 相傳三國時(shí)候,蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來(lái)襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少,瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣,他想出了另一個(gè)辦法:用面粉和成面泥,捏成人頭的模樣兒蒸熟,當作祭品來(lái)代替“蠻”頭去祭祀河神。 打那以后,這種面食就流傳了下來(lái),并且傳到了北方。因為稱(chēng)“蠻頭”實(shí)在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫(xiě)作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了。
饅頭是三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明的。
在《三國演義》中,諸葛亮與南蠻打仗,擒住了南蠻的首領(lǐng)孟獲。由于孟獲不服氣,諸葛亮便放了他后再次擒拿,第七次孟獲臣服了。諸葛亮平定南蠻后,過(guò)江卻受到戰死冤魂的阻撓。不得已只能去祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈。諸葛亮覺(jué)得用蠻頭祭祀于心不忍,于是用面粉和成面團,捏成人頭的模樣蒸熟后,當作祭品去祭祀河神。后來(lái),這種面食便流傳下來(lái)。最開(kāi)始叫蠻頭,后來(lái)人們覺(jué)得有點(diǎn)嚇人,大家就用饅字換下了蠻字,饅頭就這么誕生了。經(jīng)過(guò)了相當長(cháng)的時(shí)間,饅頭就成了北方人的主食。
饅頭是一種把面粉、水和糖等經(jīng)過(guò)均勻的調和,醒發(fā)后蒸熟而成的食物。做好后外形是半球形或長(cháng)方形。在南方,在制作時(shí)加入肉和菜等餡料的饅頭叫包子,而無(wú)餡的饅頭叫白饅頭,加入紅糖的叫紅糖饅頭。味道松軟可口,營(yíng)養豐富,是早餐不可或缺的主食之一。
有人做過(guò)實(shí)驗,每公斤干酵母的蛋白質(zhì),可以等于5公斤大米或者2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)。由此可得,饅頭中所含的營(yíng)養成分比餅類(lèi)、面類(lèi)要高出3~4倍。因為饅頭中含有一定淀粉,容易分解為大量糖類(lèi)。所以糖尿病患者和高血糖患者一次性不能食入饅頭過(guò)多,以防出現血糖增高的情況。
蒸饅頭的小竅門(mén):
(1)如果面發(fā)了又好像沒(méi)發(fā),可以在面團中間挖個(gè)小坑。倒一點(diǎn)白酒,停10分鐘,面就徹底發(fā)開(kāi)了。
(2)酵母可用蜂蜜代替,面粉中加入蜂蜜揉軟后,蓋濕布4~6小時(shí)就可以了。蜂蜜蒸出的饅頭松而軟,散發(fā)清香。
(3)冬天比較冷,室內溫度較低,發(fā)面的時(shí)長(cháng)增加,可以放點(diǎn)白糖縮短發(fā)面的時(shí)間。
傳說(shuō)是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明,是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之后,過(guò)江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來(lái)想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬,包成面團,投于水中以示供奉。后來(lái)民間習此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”,“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻,發(fā)酵后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長(cháng)條。
饅頭餡有很多種變化,例如有腰豆餡、小豆豆餡之外,還有白色豆餡,抹茶豆餡,栗子豆餡,牛奶蛋糊奶油,巧克力奶油和乳酪等許多的變化。
傳說(shuō)在明治時(shí)代,日本首相伊藤博文訪(fǎng)問(wèn)宮島的時(shí)候,曾對紅葉谷茶館送紅葉饅頭的女侍開(kāi)了一個(gè)玩笑:“如果把這雙可愛(ài)的手烤來(lái)吃應該會(huì )很好吃。”
雖然這只是個(gè)傳說(shuō),但的確很像是以好色出名的伊藤博文會(huì )開(kāi)的玩笑,因而相當膾炙人口,在廣島縣內許多的紅葉饅頭店中也會(huì )招貼這個(gè)小故事。
在高承《事物紀原》中,有記載諸葛亮南征班師時(shí),正遇風(fēng)起,不能渡河,孟獲說(shuō)這是猖神作怪,只要用人頭和牲畜祭祀,便會(huì )風(fēng)平浪靜。但諸葛亮覺(jué)得用人頭太殘忍了,于是用面粉搓成人頭狀,混上牛、羊等肉去替代,名為饅頭。
饅頭,又稱(chēng)之為饃、饃饃(僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼),中國傳統面食,以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成,外形通常是半球形、長(cháng)方體,大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統上以饅頭(華北、東北、西北地區)或面條(西北、華北、中原)作為主食。
中國幅員遼闊,民族眾多,由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭,玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,北方也有稱(chēng)之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等,江南一帶則只有“饅頭”一說(shuō)。
饅頭有利于保護胃腸道,胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會(huì )感到舒服并減輕癥狀。
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