食品調(diào)查方法內(nèi)容是什么意思(膳食調(diào)查都方法)
1.膳食調(diào)查都有哪些方法
膳食調(diào)查的方法：
1、稱重法。步驟：確定調(diào)查對象和家庭成員；確定家庭食物種類；確定調(diào)查的天數(shù)；確定用餐人次總數(shù)。注意事項：市品重轉(zhuǎn)換可是重量；不要疏漏小雜糧和零食的登記；人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算。
2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位，集體食堂或部隊，
步驟為：與膳食管理人員見面，了解伙食結(jié)存，了解進餐人數(shù)，了解食物購進數(shù)量，食物消費量計算和記錄，計算總?cè)巳諗?shù)，核對記錄結(jié)果，編制歸檔。
注意事項：食物消費量隨季節(jié)變化較大，應在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查；如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，按標準人核算；要注意攝入自制的食品，要分開登記；注意是各種食物的可食部；不要疏漏小雜糧和零食的登記；要結(jié)合稱重法。
3、化學分析法。非常精確的一種調(diào)查方法，都是在實驗室中進行，
4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法，
步驟：確定調(diào)查對象的基本內(nèi)容；確定回顧調(diào)查表的內(nèi)容；
注意事項：不適用于小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟：確定家庭就餐的總?cè)巳諗?shù)；統(tǒng)計食物的種類；某一階段食用次數(shù)。
注意事項：盡量估算準確。
2.問答題 食品分析內(nèi)容主要有哪些
如下，請采納
食品分析主要內(nèi)容
一、食品及其種類
食品：指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統(tǒng)認定的既是食品又是藥品的物品。
食品的種類：
（一）據(jù)來源分
1.植物性食品：谷類、豆類、果蔬類及調(diào)味料等
2.動物性食品：禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等
3.礦物性食品：食鹽、食用堿、礦泉水等
（二）根據(jù)食品加工程度的不同分
1.初加工食品：如米、面、油、食糖等
2.再加工食品：如面包、糕點、酒類等
3.深加工食品：主要指一些功能性食品，如嬰幼兒食品、保健食品等
（三）根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習慣分
1.糧油食品
2.果品
3.蔬菜
4.肉禽及其制品
5.水產(chǎn)品
6.乳及乳制品
7.焙烤食品
8.罐頭食品
9.飲料
（四）根據(jù)中國飲食習慣不同分
1.主食類：米面加工的食品，如米飯、饅頭、面包等
2.副食品：
3.嗜好品：煙、酒、茶葉、咖啡等
山珍海味
上八珍：貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠
中八珍：魚翅、鮑魚、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚
下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋
食品分析檢驗一般包括：食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內(nèi)容。
一般可以包括以下幾個步奏：樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預處理、成分分析、數(shù)據(jù)記錄整理、分析報告的撰寫。
3.食品安全調(diào)查報告中的調(diào)查內(nèi)容怎么寫
食品調(diào)查報告范文_05年食品安全調(diào)查報告 三綠工程是由商務部會同中央12個部門聯(lián)合實施的，以建立健全流通領域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴格市場準入制度為核心，以“提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道”為主要內(nèi)容的系統(tǒng)工程。
為深入推進 “三綠工程”建設，商務部組織全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，圍繞當前流通領域食品安全狀況，對22個省、自治區(qū)、直轄市的商務主管部門、2036家城市市場、1324家農(nóng)村市場和4507位城鄉(xiāng)消費者進行了為期三個多月的調(diào)查。調(diào)查表明，消費者食品安全意識及食品流通領域的交易環(huán)境、物流設施、市場管理、檢測手段等方面，都有明顯進步，但也仍然存在一些問題。
一、城市居民綠色消費意識明顯增強，農(nóng)村居民消費觀念有待轉(zhuǎn)變。 城市消費者高度關注食品安全問題，大部分消費者愿意為保障食品安全支付少量的額外費用。
據(jù)調(diào)查，城市消費者中，最關注食品安全的占71.8%，不關注食品安全的僅占0.6%； 購買食品時首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價格并重的占61.7%，選擇“價格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。 農(nóng)村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優(yōu)先”。
據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費者中，74.4%回答會適當考慮食品安全問題，但43.7%仍首選價格便宜。在遇到食品安全問題時，農(nóng)村居民的投訴率極低。
據(jù)對南京市所轄的溧水縣調(diào)查，93.4%的農(nóng)民在買到有問題食品時放棄投訴，高于城市35.8百分點。 二、城市食品安全工作得到切實加強，農(nóng)村食品安全工作剛剛起步。
各大城市高度重視流通領域食品安全工作，嚴把市場關口。上海市把建設100家標準化菜市場和20家生鮮超市建設作為政府實事項目來抓；南京市每年從財政預算內(nèi)安排1000萬元資金專項用于蔬菜農(nóng)殘檢測和農(nóng)副產(chǎn)品市場等建設，建立蔬菜農(nóng)殘快速檢測站點370個，添置檢測儀57臺，配備檢測人員610名，覆蓋了全市各蔬菜批發(fā)、零售市場和超市、大賣場；合肥市投入1.2億元新建、改建、擴建農(nóng)貿(mào)市場23個，拆除違建及騎路農(nóng)貿(mào)市場14個，每月2次定期對全市16個經(jīng)營生鮮的超市、農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場抽樣檢測，并將檢測結(jié)果在新聞媒體上公示；青島市完善了以市菜籃子商品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心為核心、170家批零市場、生產(chǎn)、配送、消費單位全面布控的三級檢測網(wǎng)絡體系，今年1-9月全市累計抽查重點農(nóng)副產(chǎn)品43.3萬批次，同比增長47.9%；湖南省大力推行產(chǎn)品認證，索證索票、信用檔案、場廠掛鉤等準入措施，確定了4家著名食品工商企業(yè)為肉類食品安全信用制度建設省級試點單位，3家著名超市公司和農(nóng)產(chǎn)品市場為食品安全信用檔案省級試點單位，各市州也確定了3-4家食品安全試點企業(yè)。
農(nóng)村食品安全工作正處在起步階段，目前只有浙江、福建等少數(shù)地區(qū)將此工作提上議事日程。如浙江省構(gòu)建了“農(nóng)村現(xiàn)代流通網(wǎng)”、“監(jiān)督責任網(wǎng)”、“群眾監(jiān)督網(wǎng)”三張食品安全網(wǎng)，福建省建立了省、市、縣三級食品安全檢測網(wǎng)絡體系，有效地推動了農(nóng)村食品安全工作，但絕大部分地區(qū)尚未得到應有的重視。
三、城市市場準入制度得到有效實施，農(nóng)村市場食品安全狀況有待改善。 組織實施食品市場準入制度，成為部分城市食品經(jīng)銷企業(yè)的自覺行動。
被調(diào)查的城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中，對食品質(zhì)量安全進行承諾的達77%，對消費者實行先行賠付的達24.5%；建立進貨索證索票和質(zhì)量驗收等制度的達43.05%，比上年度上升了18.6個百分點；開展場廠掛鉤、場地掛鉤的達38.41%，為上年的2.2倍；建立自檢制度的占75.8%，其中開展入市檢測的占66.29%。城市農(nóng)貿(mào)市場中，建立不合格食品處理、商品質(zhì)量巡查、投訴處理、信息公示等制度的達70%以上，對蔬菜有機磷進行檢測的占45.2%，對水產(chǎn)品甲醛進行檢測的占33.9%，對面食及豆制品中的吊白塊進行檢測的占31.01%，對注水肉進行檢測的占45.6%，對熟食品亞硝酸鹽進行檢測的占25.62%；大型連鎖零售企業(yè)普遍建立了對供應商進行現(xiàn)場審核制度，其中39%的大型連鎖零售企業(yè)對所有供應商進行現(xiàn)場審核，部分零售商還建立了較系統(tǒng)的供應商審核流程，一些大型零售商已趨向于依靠第三方檢測實驗室對食品質(zhì)量安全做定期檢測。
各城市流通基礎設施也有了明顯改觀，交易廳棚發(fā)展迅猛，其中批發(fā)市場的交易廳棚平均面積較上年增長82%，農(nóng)貿(mào)市場進入廳棚交易的已近八成；擁有陳列冷柜等保鮮設備、運輸冷藏車等均成倍增長，鮮活食品的保鮮條件改善；批發(fā)市場內(nèi)設立檢測室增長了50%，農(nóng)貿(mào)市場中有26.68%配備了農(nóng)藥殘留快速檢測儀。過去檢測設施相對落后的西部地區(qū)速測儀與色譜儀的平均保有量比上年均增長2倍多。
由于農(nóng)村居民收入遠遠低于城市，農(nóng)村市場對低價食品有著較大需求，購買渠道主要是自由集市和小賣部。加之農(nóng)村執(zhí)法力量十分薄弱，市場監(jiān)管缺位，農(nóng)民購買食品既不查驗相關證照，又不索要銷售發(fā)票，致使一些“三無”食品、過期不合格食品以及被城市市場拒之門外的食品流向農(nóng)村市場。
調(diào)查顯示，農(nóng)村市場經(jīng)銷的食。
4.市場調(diào)查的內(nèi)容是什么
調(diào)查內(nèi)容 有很多
一個是你這個食品的特點你要說出來
然后你根本這個食品的特點 他針對的價格 針對的市場比如低端市場 高端市場 然后就是客戶 你這個食品針對的客戶 他們是什么客戶 他們?yōu)槭裁葱枰@個食品 需要量多大 可行性 然后一般是要做具體的調(diào)查 看別人對食品的印象 認知 還有一個就是要了解你這個食品在同類產(chǎn)品里面的情況 份額 或是有一樣的產(chǎn)品他們有什么不同 你們又有什么特點 怎么競爭等等
你就把我說的 差不多都總結(jié)出來 然后寫在一起 在來分析 做出判斷如何改進 推廣 等等
5.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學中提到的營養(yǎng)調(diào)查的目的、主要內(nèi)容和方法是什么
調(diào)查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎情況；作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關疾病與營養(yǎng)的關系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標，復核營養(yǎng)推薦供給量等。
主要內(nèi)容包括
1.膳食調(diào)查
2.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
3.營養(yǎng)不足或缺乏的檢查
4.人體測量資料分析
并在此基礎上對被調(diào)查者個體進行營養(yǎng)狀況的綜合判定和對人群營養(yǎng)條件、問題、改進措施進行研究分析
膳食調(diào)查的方法：稱重法、查賬法、24小時回顧法、化學分析法
6.做食品安全的調(diào)查有何意義
做食品安全調(diào)查的意義：1 . 保證食品安全，不會對人體造成傷害；
2 . 可以促使人們提高自己的食品安全意識，免受不衛(wèi)生食品的侵害；
3 . 促使各企業(yè)提高自己的企業(yè)經(jīng)營管理意識，讓國家加大對不衛(wèi)生食品的管理；
4 . 一定程度上避免的疾病的傳播，保護了社會環(huán)境。
“食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：
（一）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求；
（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品；
（三）食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例；
（四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍?！?/p>
溫馨提示：檢查食品安全，為每個人的健康著想。
7.營養(yǎng)調(diào)查包括哪些內(nèi)容
膳食調(diào)查
調(diào)查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況；了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎情況；作某些綜合性或?qū)ｎ}性科學研究，如某些地方病、營養(yǎng)相關疾病與營養(yǎng)的關系，研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)水平判定指標，復核營養(yǎng)推薦供給量等。
主要內(nèi)容包括
1.膳食調(diào)查
2.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
3.營養(yǎng)不足或缺乏的檢查
4.人體測量資料分析
并在此基礎上對被調(diào)查者個體進行營養(yǎng)狀況的綜合判定和對人群營養(yǎng)條件、問題、改進措施進行研究分析
膳食調(diào)查的方法：稱重法、查賬法、24小時回顧法、化學分析法
參考資料：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》
8.食物中毒事件調(diào)查主要包括哪些內(nèi)容
一、簡單情況的描述：
接到報告的情況介紹包括時間、報告的方式、報告的單位、中毒的人數(shù)、主要的癥狀，接到報告后出動監(jiān)督員的時間、人數(shù)、攜帶的設備、文書、到達現(xiàn)場的時間等一、基本情況：包括發(fā)病單位的就餐的基本情況，就餐的人數(shù)、有無共同就餐史，首發(fā)病例最后病例的姓名、的時間、主要癥狀（注意特異性的癥狀和體征），續(xù)發(fā)病例的人數(shù)，有無采取治療。監(jiān)督員到達現(xiàn)場后采取的措施包括行政控制決定、協(xié)助醫(yī)療人員進行救治的情況，初步判斷是否是事物中毒事件。二、流行病學調(diào)查
⑴個案調(diào)查的情況：包括人數(shù)、對照樣本的情況
⑵基本情況：發(fā)病人數(shù)就餐地點、發(fā)病區(qū)域、性別、年齡、職業(yè)、民族等分布和構(gòu)成；
⑶發(fā)病情況：最早、最晚潛伏期，平均潛伏期，病人的主要癥狀，主要癥狀的描述及相應人數(shù)的統(tǒng)計分析；
⑷就餐情況：包括否有共同就餐史，共同就餐的時間、食譜。
三、臨床就診、診斷情況：包括醫(yī)院就診、治療、化驗、診斷情況等。
四、現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查
⑴加工場所的衛(wèi)生狀況：食品、容器的生熟隔離情況，原料、成品、半成品儲存、冷藏條件，材料是否符合衛(wèi)生要求；食品及餐具的洗消情況，衛(wèi)生設施是否齊全，冷葷加工條件。
⑵環(huán)境衛(wèi)生和水源分布情況：包括病媒生物污染情況；
⑶相關材料檢查：包括食品采購、索證記錄，食品加工、銷售的數(shù)量，原料和剩余食品的數(shù)量；⑷工作人員的身體狀況和健康證名的持有情況；
⑸向單位負責人問詢有關情況：食品加工的過程、加工的人員、使用主輔料的情況。
五、可疑餐次和可疑食品的確定
