問(wèn)臼蘿卜淹制方法(腌臼蘿卜條怎么腌)
1.腌臼蘿卜條怎么腌
1.選擇新鮮的好蘿卜清水洗凈，刮去根須，切成5公分長(zhǎng)，2公分寬的條，放在籮里曬2天左右（不能曬得太干）2.準(zhǔn)備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒3.壇子洗凈曬干。
蘿卜條先用白礬粉拌勻，然后一層蘿卜一層鹽將蘿卜全部裝入壇中，上面用重物壓緊。4.接下來(lái)得3天內(nèi)，每天把壇子里得蘿卜翻一下，讓它吸鹽均勻。
到了第四天，把蘿卜撈出來(lái)，再曬3天左右（要翻動(dòng)）。5.將曬好得蘿卜條拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉，再裝入壇中，并在每一層蘿卜間撒少許白酒和鹽，裝好后封壇，1個(gè)月后就能吃了。
2.蘿卜有幾種腌法
胡蘿卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、醬以及怪味等口味的腌制胡蘿卜。但無(wú)論哪一種口味的腌制胡蘿卜最基礎(chǔ)的做法都要從咸胡蘿卜腌起，為此現(xiàn)將咸胡蘿卜的腌制方法介紹如下：
原料：胡蘿卜1公斤，鹽0.7公斤。
方法：選擇粗細(xì)基本勻稱的略小胡蘿卜，去除根須，洗凈入壇，要一層胡蘿卜放一層鹽（最上部要多撒些鹽），然后壓上石頭并加入些鹽水，要沒(méi)過(guò)胡蘿卜，使胡蘿卜完全浸泡在鹽水中。三天后翻倒壇一次，一星期后再倒壇一次。腌制二十天后即可。
[注]若要腌制其它口味的胡蘿卜，則要將已腌制好的咸胡蘿卜進(jìn)行浸泡，以利于去除過(guò)多的咸味，一般情況下泡制半天，其中要換兩次水，即可達(dá)到微微咸味的狀態(tài)。這時(shí)便可進(jìn)行其它口味的腌制了。
3.家常糖醋白蘿卜腌制方法有哪些
用料 主料白蘿卜1個(gè)輔料鹽若干白糖若干泡椒3個(gè)白醋若干自制糖醋白蘿卜的做法1.蘿卜如圖1切條狀（最好買(mǎi)那種一根很長(zhǎng)很大的那種白蘿卜）一般一個(gè)中等大小的白蘿卜就可以腌制很多了。
注意，蘿卜不要削皮；帶皮的吃起來(lái)更清脆！2.然后白蘿卜里面放適量鹽腌出水來(lái)，鹽看蘿卜多少適當(dāng)?shù)姆牛哦嗔嘶蛘叻派倭硕紱](méi)有關(guān)系；后面會(huì)有辦法。放鹽用筷子攪拌勻，蓋上保鮮膜靜置3-5小時(shí)，直到蘿卜出水為止。
3.我是放冰箱的冷藏的，也可以不用放冰箱。4.放置期間可以再用筷子攪拌一下，這樣鹽可以腌得均勻一點(diǎn)。
繼續(xù)蓋上保鮮膜腌制！5.待蘿卜出水以后，可以嘗一根蘿卜條，如果很咸了等下泡罐子里面的時(shí)候就不需要放鹽，如果有點(diǎn)淡，那么泡的時(shí)候就需要再加有點(diǎn)鹽。6.這里面的水我是用開(kāi)水放涼的，同事說(shuō)直接冷水也可以，但我覺(jué)得開(kāi)水放冷應(yīng)該更健康，里面適量加入（白醋、白糖、辣椒）水里面無(wú)需放鹽，至于醋跟糖放多少，自己根據(jù)自己的口味用筷子蘸一下嘗嘗水，其實(shí)這里是需要泡椒的，但由于那天太晚菜市場(chǎng)關(guān)門(mén)了，沒(méi)有買(mǎi)到泡椒我就問(wèn)“紫燕百味雞”店里要來(lái)了辣椒，這個(gè)紅色辣椒狠辣，青的辣椒不辣，但是為了好看，也就放了一些進(jìn)去。
后面味道也很不錯(cuò)，但是要是有泡椒味道可能更加好。7.蘿卜一根根裝進(jìn)罐子里面，泡腌制出的蘿卜水不要，要倒掉的。
8.直至裝滿為止。9.其實(shí)泡的時(shí)候家里沒(méi)有罐子，也可以用碗或者盆腌制，這里我是剩下來(lái)沒(méi)裝完的，就直接腌制在盆里面了。
蓋上保鮮膜，味道是一樣的哦！10.最后就蓋上蓋子就大功告成了，一般腌制一個(gè)晚上就可以吃了，中間的會(huì)熟得快一點(diǎn)，帶皮的需要腌制得久一點(diǎn)。吃多少夾多少出來(lái)吃便可，里面的水還可以進(jìn)行第二次泡蘿卜哦~烹飪技巧1、腌制蘿卜的時(shí)候鹽放多了，泡的時(shí)候就不需要放鹽了，如果太淡泡的時(shí)候就適量加鹽；2、糖與醋還有辣椒可以根據(jù)自己的口味加。
喜歡酸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)就多加醋和鹽。
4.白蘿卜怎么腌咸菜好吃
蘿卜洗凈，用刀切成小快，容器里先放一層鹽，再放一層蘿卜，再放鹽，以次類推，直至蘿卜放完，最后上面蘿卜要鹽多一點(diǎn)。
每天翻動(dòng)蘿卜，使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干，蘿卜拿出時(shí)容器的鹽水不要扔了，蘿卜曬到8層干，用容器的鹽水燒開(kāi)，把蘿卜放進(jìn)去加入糖，味精，等調(diào)料翻動(dòng)，可根據(jù)自己口味加入。
再拿出曬干，這回要干一點(diǎn)，也不能太干了，因?yàn)闀?huì)影響脆感。然后放入容器內(nèi)，要密封好。
半個(gè)月后就可以食用。 蘿卜干咸菜 做法： 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可。
5.大白蘿卜整個(gè)腌怎么腌制
準(zhǔn)備材料：白蘿卜2根、鹽少量、白糖適量、白醋250ml左右
制作步驟：
1、買(mǎi)兩根細(xì)長(zhǎng)的白蘿卜，削皮
2、切成百刀型，方法：白蘿卜放在兩筷子中，一面切45度，再翻面90度切
3、兩根都切成此形狀后表面涂抹鹽適量
4、按壓不斷的讓蘿卜出水，然后靜置20分鐘，用冷開(kāi)水或純凈水洗凈，使其沒(méi)有鹽味
5、再放入干凈盆里加入白糖和白醋泡制
6、成品圖
6.淹白蘿卜咸菜的步驟
腌白蘿卜：
1） 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100:2（重量比，不是體積比哈）
2） 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3） 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5） 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6） 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7） 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8） 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。
2,3天后就可以吃啦。
注：
1）關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國(guó)店可以買(mǎi)到，買(mǎi)不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”（Anchovy Sauce），我沒(méi)有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的。
原料，萵苣（最好是人家已經(jīng)把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開(kāi)水，水開(kāi)了之后把開(kāi)水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼（水一定要涼透）。
然后，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了）。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越派辖饕氖菫榱顺鑫叮源髩K的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑模挥们小?/p>
腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒(méi)到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。
原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國(guó)泡菜前期的酸味。
蘿卜的鹽，還都沒(méi)有浸到里面去。再過(guò)三四天，大約一個(gè)禮拜左右，就都可以吃了。這時(shí)候，你會(huì)看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒(méi)什么，可大膽食用。
