1.選擇新鮮的好蘿卜清水洗凈,刮去根須,切成5公分長(zhǎng),2公分寬的條,放在籮里曬2天左右(不能曬得太干)2.準(zhǔn)備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒3.壇子洗凈曬干。
蘿卜條先用白礬粉拌勻,然后一層蘿卜一層鹽將蘿卜全部裝入壇中,上面用重物壓緊。4.接下來(lái)得3天內(nèi),每天把壇子里得蘿卜翻一下,讓它吸鹽均勻。
到了第四天,把蘿卜撈出來(lái),再曬3天左右(要翻動(dòng))。5.將曬好得蘿卜條拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉,再裝入壇中,并在每一層蘿卜間撒少許白酒和鹽,裝好后封壇,1個(gè)月后就能吃了。
胡蘿卜的腌制口味和腌制方法有很多,如咸、甜、辣、醬以及怪味等口味的腌制胡蘿卜。但無(wú)論哪一種口味的腌制胡蘿卜最基礎(chǔ)的做法都要從咸胡蘿卜腌起,為此現(xiàn)將咸胡蘿卜的腌制方法介紹如下:
原料:胡蘿卜1公斤,鹽0.7公斤。
方法:選擇粗細(xì)基本勻稱的略小胡蘿卜,去除根須,洗凈入壇,要一層胡蘿卜放一層鹽(最上部要多撒些鹽),然后壓上石頭并加入些鹽水,要沒(méi)過(guò)胡蘿卜,使胡蘿卜完全浸泡在鹽水中。三天后翻倒壇一次,一星期后再倒壇一次。腌制二十天后即可。
[注]若要腌制其它口味的胡蘿卜,則要將已腌制好的咸胡蘿卜進(jìn)行浸泡,以利于去除過(guò)多的咸味,一般情況下泡制半天,其中要換兩次水,即可達(dá)到微微咸味的狀態(tài)。這時(shí)便可進(jìn)行其它口味的腌制了。
用料 主料白蘿卜1個(gè)輔料鹽若干白糖若干泡椒3個(gè)白醋若干自制糖醋白蘿卜的做法1.蘿卜如圖1切條狀(最好買(mǎi)那種一根很長(zhǎng)很大的那種白蘿卜)一般一個(gè)中等大小的白蘿卜就可以腌制很多了。
注意,蘿卜不要削皮;帶皮的吃起來(lái)更清脆!2.然后白蘿卜里面放適量鹽腌出水來(lái),鹽看蘿卜多少適當(dāng)?shù)姆牛哦嗔嘶蛘叻派倭硕紱](méi)有關(guān)系;后面會(huì)有辦法。放鹽用筷子攪拌勻,蓋上保鮮膜靜置3-5小時(shí),直到蘿卜出水為止。
3.我是放冰箱的冷藏的,也可以不用放冰箱。4.放置期間可以再用筷子攪拌一下,這樣鹽可以腌得均勻一點(diǎn)。
繼續(xù)蓋上保鮮膜腌制!5.待蘿卜出水以后,可以嘗一根蘿卜條,如果很咸了等下泡罐子里面的時(shí)候就不需要放鹽,如果有點(diǎn)淡,那么泡的時(shí)候就需要再加有點(diǎn)鹽。6.這里面的水我是用開(kāi)水放涼的,同事說(shuō)直接冷水也可以,但我覺(jué)得開(kāi)水放冷應(yīng)該更健康,里面適量加入(白醋、白糖、辣椒)水里面無(wú)需放鹽,至于醋跟糖放多少,自己根據(jù)自己的口味用筷子蘸一下嘗嘗水,其實(shí)這里是需要泡椒的,但由于那天太晚菜市場(chǎng)關(guān)門(mén)了,沒(méi)有買(mǎi)到泡椒我就問(wèn)“紫燕百味雞”店里要來(lái)了辣椒,這個(gè)紅色辣椒狠辣,青的辣椒不辣,但是為了好看,也就放了一些進(jìn)去。
后面味道也很不錯(cuò),但是要是有泡椒味道可能更加好。7.蘿卜一根根裝進(jìn)罐子里面,泡腌制出的蘿卜水不要,要倒掉的。
8.直至裝滿為止。9.其實(shí)泡的時(shí)候家里沒(méi)有罐子,也可以用碗或者盆腌制,這里我是剩下來(lái)沒(méi)裝完的,就直接腌制在盆里面了。
蓋上保鮮膜,味道是一樣的哦!10.最后就蓋上蓋子就大功告成了,一般腌制一個(gè)晚上就可以吃了,中間的會(huì)熟得快一點(diǎn),帶皮的需要腌制得久一點(diǎn)。吃多少夾多少出來(lái)吃便可,里面的水還可以進(jìn)行第二次泡蘿卜哦~烹飪技巧1、腌制蘿卜的時(shí)候鹽放多了,泡的時(shí)候就不需要放鹽了,如果太淡泡的時(shí)候就適量加鹽;2、糖與醋還有辣椒可以根據(jù)自己的口味加。
喜歡酸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)就多加醋和鹽。
蘿卜洗凈,用刀切成小快,容器里先放一層鹽,再放一層蘿卜,再放鹽,以次類推,直至蘿卜放完,最后上面蘿卜要鹽多一點(diǎn)。
每天翻動(dòng)蘿卜,使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干,蘿卜拿出時(shí)容器的鹽水不要扔了,蘿卜曬到8層干,用容器的鹽水燒開(kāi),把蘿卜放進(jìn)去加入糖,味精,等調(diào)料翻動(dòng),可根據(jù)自己口味加入。
再拿出曬干,這回要干一點(diǎn),也不能太干了,因?yàn)闀?huì)影響脆感。然后放入容器內(nèi),要密封好。
半個(gè)月后就可以食用。 蘿卜干咸菜 做法: 將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天;用溫開(kāi)水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí));用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。
準(zhǔn)備材料:白蘿卜2根、鹽少量、白糖適量、白醋250ml左右
制作步驟:
1、買(mǎi)兩根細(xì)長(zhǎng)的白蘿卜,削皮
2、切成百刀型,方法:白蘿卜放在兩筷子中,一面切45度,再翻面90度切
3、兩根都切成此形狀后表面涂抹鹽適量
4、按壓不斷的讓蘿卜出水,然后靜置20分鐘,用冷開(kāi)水或純凈水洗凈,使其沒(méi)有鹽味
5、再放入干凈盆里加入白糖和白醋泡制
6、成品圖
腌白蘿卜:
1) 大蘿卜一個(gè),削皮,洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)
2) 蘿卜切成小塊,撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈,我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋,然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個(gè)多小時(shí)以后,蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi),最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌哈,不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。
2,3天后就可以吃啦。
注:
1)關(guān)于鹽,沒(méi)有粗鹽的話,普通的鹽也行吧:)
2)關(guān)于腌的蝦米(如圖所示),韓國(guó)店可以買(mǎi)到,買(mǎi)不到的話,不用也可以,我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西,也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候,好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”(Anchovy Sauce),我沒(méi)有用。這些東西都是有助于發(fā)酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿
3)看著有點(diǎn)費(fèi)事兒,其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間,不過(guò),反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁邊一直盯著的。
原料,萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法,是跟姨媽學(xué)的。先燒開(kāi)水,水開(kāi)了之后把開(kāi)水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去,鹽不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下,加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼(水一定要涼透)。
然后,乘涼水的功夫洗原料,切段(這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法,現(xiàn)在用上了)。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9條,這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段,但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切,洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片,因?yàn)楹枚嗳瞬怀越派辖饕氖菫榱顺鑫叮源髩K的姜好認(rèn),不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑模挥们小?/p>
腌制的東西一定要晾干,不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn),還沒(méi)到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。
原料晾干了水分以后,把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里,然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話,只有萵苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道,就像韓國(guó)泡菜前期的酸味。
蘿卜的鹽,還都沒(méi)有浸到里面去。再過(guò)三四天,大約一個(gè)禮拜左右,就都可以吃了。這時(shí)候,你會(huì)看到蒜變成了綠色的,那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒(méi)什么,可大膽食用。
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