煎魚(yú)不粘鍋的方法(用最簡(jiǎn)單的方法如何煎魚(yú)不粘鍋)
1.用最簡(jiǎn)單的方法如何煎魚(yú)不粘鍋
一、用炒菜鍋煎魚(yú)。
1、專(zhuān)門(mén)炒菜的鍋，鍋里面自然形成有油膜，看著(zhù)整體油亮就是。大多數家庭做不到專(zhuān)鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來(lái)炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來(lái)煎魚(yú)，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進(jìn)半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚(yú)身要干爽沒(méi)水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見(jiàn)，冷鍋冷油時(shí)再撒一層鹽，燒熱了放魚(yú)。
三、掛漿煎魚(yú)
1、雞蛋和面粉盤(pán)子里調成稀糊，魚(yú)放里面沾滿(mǎn)，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過(guò)來(lái)，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)下油鍋后不要馬上翻動(dòng)。等把魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時(shí)候多加點(diǎn)醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會(huì )有酸味兒。 煎魚(yú)不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來(lái)回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣煎出來(lái)的魚(yú)不會(huì )破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。
參考資料
百度百科-煎魚(yú)
2.煎魚(yú)不粘鍋的技巧是什么
魚(yú)肉細嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò )，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。煎魚(yú)不粘鍋可按照下述四種方法：
(1)煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。 待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。 如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
(2)將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì )粘鍋。
(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。
(4)煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
煎魚(yú)的做法：
材料： 魚(yú)一條，鋁箔紙一張。
調料： 色拉油三大匙，淀粉兩大匙； （A）姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法： ①將魚(yú)洗凈瀝干后，在魚(yú)身上劃斜刀，抹上調料（A），腌30分鐘后，再把淀粉抹于魚(yú)身上。
②烤盤(pán)高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚(yú)，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
3.煎魚(yú)不粘鍋的秘訣
一煎魚(yú)之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚(yú).
二煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚(yú).
三可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上，這樣就有了一層維護膜.
四煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng).
我平時(shí)的一些做法，看能不能用的上， 另外一鐘
1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應當裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。
3.在煨燜進(jìn)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
4.切魚(yú)塊時(shí)，應順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。
4.怎樣煎魚(yú)不粘鍋不掉皮
準備材料：食用鹽、食用油、姜絲
具體步驟：
1、首先把魚(yú)身用鹽和姜絲涂抹均勻，備用。
2、鍋里放入一些姜絲。
3、油爆香后撈出姜絲。
4、把魚(yú)下鍋，不用翻動(dòng)，等5小火煎分鐘作用再翻面。
5、另一面也是同樣操作，等魚(yú)兩面都煎到焦黃即可。
6、最后把魚(yú)盛出來(lái)，這樣煎魚(yú)就會(huì )不粘鍋不掉皮。
5.煎魚(yú)不粘鍋的方法
其他煎魚(yú)不粘鍋的具體做法1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。
待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
2、將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì )粘鍋。3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。
這樣不會(huì )粘鍋。燒魚(yú)不碎的絕招興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。
這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了。按下邊的步驟烹制，準保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里，有好幾個(gè)辦法：1、煎魚(yú)之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚(yú)；2、煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚(yú)；3、可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上，這樣就有了一層保護膜；4、煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng)。
做魚(yú)的小絕招1、撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸 收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。3、沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。
這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì )新鮮可口，香味純正。4、涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。
如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì )有一種螃蟹味。6、剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。
7、蒸小魚(yú)頭：小魚(yú)頭富有營(yíng)養，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
6.用最簡(jiǎn)單的方法如何煎魚(yú)不粘鍋
如何煎魚(yú)不粘鍋： 魚(yú)肉細嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò )，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。
煎魚(yú)不粘鍋可按照下述四種方法： 1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì )粘鍋。 2、洗凈的魚(yú)（大的節成魚(yú)塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì )粘鍋。
3、將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。 4、煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋 一、煎魚(yú)有秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出. 另外，魚(yú)在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著(zhù)又推動(dòng)又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚(yú)吃（不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú)），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結結實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
