家常紅燒魚(yú)

紅燒鳊魚(yú)
【食材】鳊魚(yú)、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒
【具體做法】
1，將鳊魚(yú)處理干凈，表面的魚(yú)鱗和魚(yú)腹里的黑膜都要仔細(xì)清理，徹底洗凈燒好的魚(yú)才不會(huì)有腥味。
2，用刀在魚(yú)背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚(yú)肉在燒的過(guò)程中好入味。
3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鳊魚(yú)。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。
4，煎魚(yú)的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗干凈，再加入少許油，放入蔥、姜、一個(gè)八角、花椒、干辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。
5，接著將煎好的魚(yú)放進(jìn)來(lái)，再加入清水，魚(yú)比較大，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調(diào)味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
6，中間可以小心地將魚(yú)翻一次面，能夠使魚(yú)肉更好入味。我這里動(dòng)作大了，魚(yú)被翻破相了，不過(guò)不影響味道。
7，最后將八角、蔥、姜挑出來(lái)不要，大火收汁。同時(shí)用勺子舀起魚(yú)湯，反復(fù)地淋在魚(yú)肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時(shí)就可以關(guān)火出鍋了。
8，將魚(yú)盛入盤(pán)中，把魚(yú)湯也一起倒進(jìn)來(lái)，這道紅燒鳊魚(yú)就完成了。用同樣的方法，換成其它魚(yú)也可以。
這樣做的紅燒魚(yú)鮮香無(wú)腥味，魚(yú)肉緊實(shí)又入味。家常做法不繁瑣，大家都可以試試。
飯飯小貼士
1，煎魚(yú)要想不粘，最好用不粘鍋。如果是普通炒鍋，先把鍋燒熱，然后倒入油大火將鍋均勻地潤(rùn)一遍。再將油倒出來(lái)，重新加入涼油，撒些鹽，再放入魚(yú)。中火煎至魚(yú)定型再翻面，這樣煎魚(yú)就不會(huì)粘鍋了。
2，要想燒好的魚(yú)不腥，清洗很重要，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜一定要徹底清理干凈。另外蔥、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，盡量不要省掉。
3，黃豆醬和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。
4，煎魚(yú)的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽了，而且黃豆醬、老抽、生抽也都是有咸味的，所以最后調(diào)味，鹽的用量不要多了。