四川燒白——四川人最愛的菜就是它!軟糯彈牙,肥而不膩,噴香撲鼻,人人愛!
原料:五花肉750g,四川冬尖250g
輔料:菜籽油400g、米酒100g,醬油150g,干辣椒2個(gè),花椒20粒,大蒜1瓣
做法:
1、備好食材:五花肉,四川冬尖;
2、五花肉刮洗干凈,放入煮鍋,倒入適量清水煮熟;
3、四川冬尖反復(fù)洗凈,擠干水分,切碎;
4、五花肉煮熟后,關(guān)火,取出晾涼(煮熟程度:筷子能輕易穿透五花肉即可);
5、冷卻后的五花肉用米酒抹一遍,再用醬油抹一遍,晾干備用;
6、炒鍋里倒入適量菜籽油;分量需比平時(shí)炒菜多;
7、放入五花肉,炸至表面焦黃(廚房光線較暗,看起來像炸糊了,但其實(shí)并不是);
8、炸好的五花肉,撈出;用涼白開浸泡至冷卻;
9、將五花肉切片,肉皮朝下,如圖鋪在碗底;
10、將冬尖倒入碗里,表面鋪平;放一些干辣椒,花椒,蒜瓣;
11、冷水上鍋,將燒白放入蒸鍋里;大火燒開,中火30分鐘;
12、【四川燒白】做好后,倒扣進(jìn)碗里,上桌即可。
小貼士:
1、五花肉最好選購一大塊的,成品美觀;油也最好是菜籽油,用菜籽油炸燒白,顏色很漂亮;
2、五花肉抹米酒,可讓肉皮起皺,更美觀,吃起來也更彈牙;五花肉抹醬油,是為了入味、上色;
3、炸過的五花肉需浸泡,浸泡之后,肉皮變軟,更易切片;且五花肉不能切得太薄,口感不好;
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