宮保雞丁做法大全(宮保雞丁的家常做法)

【宮保雞丁】
材料：雞腿、胡蘿卜、青椒、花生米
輔料：大蒜、大蔥、生姜、花椒
調(diào)料：料酒、白醋、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、食鹽、白糖、水淀粉
做法：
1.做宮保雞丁最好用雞腿肉，這樣雞肉的口感不會發(fā)柴，雞腿剔去雞骨頭后切成小塊。
2.把切好的雞肉放入一個碗中，加入少許的料酒、食鹽、胡椒粉、生抽，抓拌一會，讓雞肉吸收調(diào)料。
3.然后再淋入一些濃稠的水淀粉，抓拌均勻后腌制5分鐘，這樣雞丁不僅入味，口感也會更滑嫩。
4.炒鍋燒熱淋入適量植物油，油溫四成熱開小火下入花生米炸一分鐘，炸至酥脆后控油撈出，讓花生米冷卻一會變得更酥脆。
5.轉(zhuǎn)大火把鍋內(nèi)油溫?zé)亮蔁?，然后把雞丁滑入鍋內(nèi)炸一分鐘，等到外表炸至焦黃后控油盛出。
6.接著準(zhǔn)備其它食材，胡蘿卜一塊切成丁，青椒一個切成小塊。
7.再準(zhǔn)備調(diào)料汁，碗中加入小半勺食鹽、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽，再淋入少許清水，把調(diào)料攪拌化開后備用。
8.最后準(zhǔn)備輔料，大蔥一段切蔥粒，生姜一塊切姜片，大蒜幾粒切蒜片，再抓入一把花椒，喜歡吃辣還可以加入一把干紅辣椒。
9.炒鍋燒熱淋入一些植物油，油熱下入輔料煸炒出香味，炒香加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
10.把準(zhǔn)備好的湯汁淋入鍋內(nèi)劃開炒散。
11.下入炸好的雞丁、花生米、胡蘿卜、青椒，大火翻炒一分鐘，把食材炒香，炒至斷生。
12.出鍋前淋入少許水淀粉，翻炒至湯汁濃稠一些，這樣湯汁能更好包裹在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋。