帶子上朝菜典故(孔府菜:帶子上朝)

1.孔府菜:帶子上朝

帶子上朝是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以花生 為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門(mén)第，世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤(pán)中，別具風(fēng)味，是宴席大件菜。

材料 鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。

做法

1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開(kāi)，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨（或鴿子）去嘴，用醬油、紹酒（兩味共75克）腌漬3Q分鐘。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨（或鴿子），炸呈棗紅色時(shí)撈出。

3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨（或鴿子）、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯（150克），用旺火燒開(kāi)5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤(pán)中，鴨子在前，野鴨（或鴿子）在鴨子懷里。

4、炒鍋上火，加花生油（25克）燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯（50克），再加煮鴨原湯汁100克，燒開(kāi)后用濕淀湯勾芡。

5. 砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開(kāi)5 分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤(pán)中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里；

6. 將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制；

7. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成。

特點(diǎn)

色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。

關(guān)鍵

鴨子要洗凈，否則有異味，炸后用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。

2.帶子上朝是成語(yǔ)嗎?

帶子上朝是成語(yǔ)嗎？

可以很確定的說(shuō)，這句話不是成語(yǔ)。

首先，我們來(lái)了解一下什么是成語(yǔ)。

成語(yǔ)是用一個(gè)詞匯抄來(lái)表達(dá)一種含義，或者講述一個(gè)故事的方式。

換句話說(shuō)，成語(yǔ)是對(duì)一件事，一種理念的總結(jié)。

由此可知，一個(gè)成語(yǔ)，它所包含的內(nèi)容很豐富，并不是一個(gè)時(shí)刻，或者一個(gè)畫(huà)面，而是一個(gè)事件的完整過(guò)程。

然而帶子上朝，應(yīng)該只是一個(gè)時(shí)刻或者一個(gè)畫(huà)面而已。它沒(méi)有表達(dá)出，為什么2113要帶著孩子去上朝？或者帶著孩子為什么還要上朝？又或者，帶著孩子上朝有什么好處和壞處？會(huì)造成怎樣的結(jié)果？等等。

所以，真正的成語(yǔ)應(yīng)該是這樣的：

例如掩耳盜鈴，它所表達(dá)的是一個(gè)人想要偷鈴鐺卻怕人發(fā)現(xiàn)，于是捂住5261自己的耳朵，認(rèn)為聲音就不會(huì)被聽(tīng)到了。

這是一個(gè)完整的故事，并且?guī)в幸恍┡械乃枷耄杂贸烧Z(yǔ)來(lái)概括出來(lái)，就是掩耳盜鈴了。

然而，帶子上朝，就是帶著孩子上班的意思，它不包含4102多么深遠(yuǎn)的寓意，也沒(méi)有表達(dá)出什么復(fù)雜1653的故事。

因此，帶子上朝并不是成語(yǔ)。

當(dāng)然了，假如你能給它賦予一個(gè)完整的故事和寓意，將來(lái)它也可以成為一個(gè)成語(yǔ)，但是用法也不會(huì)是帶子上朝，應(yīng)該是類似上陣父子兵打虎親兄弟那種。

3.孔府菜:帶子上朝

帶子上朝是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以花生 為主要材料。

其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門(mén)第，世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤(pán)中，別具風(fēng)味，是宴席大件菜。

材料 鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。 做法 1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開(kāi)，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨（或鴿子）去嘴，用醬油、紹酒（兩味共75克）腌漬3Q分鐘。

蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨（或鴿子），炸呈棗紅色時(shí)撈出。 3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨（或鴿子）、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯（150克），用旺火燒開(kāi)5分鐘，改用慢火偎燉至熟，取出放盤(pán)中，鴨子在前，野鴨（或鴿子）在鴨子懷里。

4、炒鍋上火，加花生油（25克）燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯（50克），再加煮鴨原湯汁100克，燒開(kāi)后用濕淀湯勾芡。 5. 砂鍋中放鍋墊，再放上鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯150毫升，用旺火燒開(kāi)5 分鐘，改用慢火煨燉至熟，取出放盤(pán)中，鴨子在前，鴿子置鴨子懷里； 6. 將炒鍋放火上，加花生油25克燒熱加白糖炒汁，烹入清湯50毫升，加香鴨原湯汁100毫升，燒制； 7. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鴨、鴿子上即成。

特點(diǎn) 色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。 關(guān)鍵 鴨子要洗凈，否則有異味，炸后用小火煨酥。

鹵汁要濃而寬。

4.帶子上朝的營(yíng)養(yǎng)分析

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很2113高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉5261食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因4102此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更1653鮮美的肉湯。

適宜人群： 適宜病后體弱，食欲不振，體倦無(wú)力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈者。

不適宜人群： 有同類過(guò)敏癥狀的人不適宜食用。

宜： 腎炎版水腫患者食用可改善病情。

忌： 烹調(diào)野禽的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感格外鮮嫩。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘權(quán)性涼，同時(shí)易消化不良。

5.洛陽(yáng)水席是什么?

洛陽(yáng)水席的名稱的由來(lái)，一是緊扣水席湯水多的特點(diǎn)，二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。

水席最初講究8大碗，8小碗，因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳希也穗榷酁闇b，故而得名水席。洛陽(yáng)水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜不能有絲毫偏差。16個(gè)熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴(yán)格。客人到齊坐定后才上涼菜。8個(gè)冷盤(pán)分為4葷4素，冷盤(pán)拼成的花鳥(niǎo)圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動(dòng)筷就食欲大振。

冷菜過(guò)后，接著是16個(gè)熱菜一次上桌。上熱菜時(shí)，大件和中件搭配成組，也就是一個(gè)大菜和兩個(gè)略小的中菜配成一組。稱：“帶子上朝”。在水席上，愛(ài)吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛(ài)吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛(ài)吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應(yīng)有盡有，盡可飽口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細(xì)作，清爽利口。

湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適?？吹诫u蛋湯上桌，了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說(shuō)明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席

由于洛陽(yáng)水席內(nèi)容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力點(diǎn)菜，豐儉隨意，實(shí)惠大方。據(jù)說(shuō)唐代時(shí)武則天就品嘗過(guò)洛陽(yáng)水席，食后贊不絕口。如今，許多品嘗。過(guò)洛陽(yáng)水席的外國(guó)元首和中外賓客也對(duì)洛陽(yáng)水席倍加贊賞。

6.洛陽(yáng)水席的來(lái)歷

這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。 洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用

湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)

的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的

宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之

逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成"酸辣味殊，

清爽利口"的風(fēng)味

所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上

一道，向流水一樣不斷地更新。

全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓

桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜，每

碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道

中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，

又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚(yú)肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無(wú)

不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無(wú)窮。

不過(guò)，現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是甜米飯。

時(shí)下，講營(yíng)養(yǎng)、求滋補(bǔ)為飲食時(shí)尚，洛陽(yáng)水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，

而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一桌席24道菜，定價(jià)分為400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年

之際請(qǐng)來(lái)洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽(yáng)水席，8折優(yōu)惠，還推

出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。

7.水席是什么

簡(jiǎn)單的說(shuō)：

水席就是因?yàn)樯喜说臅r(shí)候吃一道撤一道，上菜如行云流水，也因?yàn)槊康啦似凡似范嗍菧⒉烁饕话?，故稱‘水席’，是咱們洛陽(yáng)人的飲食特點(diǎn)，不帶點(diǎn)湯水覺(jué)得喉嚨噎的慌，口干，這也是是洛陽(yáng)的特色宴席，有1000多年的歷史。

水席共有24道菜組成，8道冷菜16道熱菜，其中的牡丹燕菜是最為盛名的，武則天時(shí)期其名為‘洛陽(yáng)燕菜’，之后周總理來(lái)洛陽(yáng)品嘗水席的時(shí)候見(jiàn)洛陽(yáng)燕菜里有一朵用蘿卜精雕的‘牡丹’，隨即開(kāi)口便提為‘牡丹燕菜；，之后就一直把這個(gè)菜名沿用下來(lái)。當(dāng)然，水席里面的好多特色洛陽(yáng)菜都被人們稱為經(jīng)典，去真不同飯店嘗嘗吧，吃不下全宴的水席，服務(wù)員會(huì)告訴您什么菜是最特色最好吃的。

8.洛陽(yáng)三絕是哪些

洛陽(yáng)三絕指的是龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)水席和洛陽(yáng)牡丹。

龍門(mén)石窟： 龍門(mén)石窟位于河南省洛陽(yáng)市南十三公里處，它同甘肅的敦煌石窟、山西大同的云岡石窟并稱中國(guó)古代佛教石窟藝術(shù)的三大寶庫(kù)。龍門(mén)石窟鑿于北魏孝文帝遷都洛陽(yáng)（公元494年），直至北宋，現(xiàn)存佛像十萬(wàn)余尊，窟龕二千三百多個(gè)。

1961年被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位 。 魏窟——公元495年魏宗室丘慧成開(kāi)始在龍門(mén)山開(kāi)鑿古陽(yáng)洞，500--523年魏宣武帝、魏孝明帝連續(xù)開(kāi)鑿賓陽(yáng)洞的北中南三個(gè)大石窟，石陽(yáng)洞和賓陽(yáng)洞的修建共費(fèi)人工80萬(wàn)以上，還開(kāi)鑿了藥方洞和東魏時(shí)開(kāi)鑿的蓮花洞等石窟。

北朝石窟都在龍門(mén)山，古陽(yáng)洞自慧成至東魏末50多年的營(yíng)造，表現(xiàn)出列多的中國(guó)藝術(shù)形式，大佛姿態(tài)也由云崗石窟的雄健可畏轉(zhuǎn)變?yōu)辇堥T(mén)石窟的溫和可親。以賓陽(yáng)中洞主佛為代表的佛像，人物面部含著微笑，龍門(mén)石窟比云崗石窟表現(xiàn)出更多的中國(guó)藝術(shù)佛像。

唐窟——最盛期是唐朝，占石窟總數(shù)的60%以上，武則天執(zhí)政時(shí)期開(kāi)鑿的石窟占唐代石窟的多數(shù)，與她長(zhǎng)期有洛陽(yáng)有關(guān)。奉先寺是最具有代表性的唐窟，二菩薩70尺，迦葉、阿難、金剛、神王各高50尺（唐代長(zhǎng)度）。

規(guī)模之大，在龍門(mén)石窟中稱第一，先后用了四年時(shí)間，武則天自己出錢(qián)二萬(wàn)貫。 龍門(mén)二十品是珍貴的魏碑體書(shū)法藝術(shù)的精品。

代表了魏碑體，字形端正大方，氣勢(shì)剛健有力，是隸書(shū)向楷體過(guò)渡中的一種字體，有十九品在古陽(yáng)洞內(nèi)。 洛陽(yáng)水席： 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚(yú)，地里的菜蔬均可入席。

可以根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。

三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定， 搭配合理。 如果去"九朝古都"洛陽(yáng)，人們大都會(huì)向你介紹"洛陽(yáng)三絕"：洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)牡丹、龍門(mén)石窟。

而現(xiàn)在，不用出京城，在南禮士路的"厚德福"酒樓， 您就可以品嘗到有著1000多年歷史的洛陽(yáng)水席。 所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。

熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚(yú)肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無(wú)不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無(wú)窮。時(shí)下，講營(yíng)養(yǎng)、求滋補(bǔ)為飲食時(shí)尚，洛陽(yáng)水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一桌席24道菜，定價(jià)分為400元、600元。

京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年之際請(qǐng)來(lái)洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)水席最著名真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽(yáng)水席，8折優(yōu)惠，還推出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。 正宗原味的洛陽(yáng)水席能否贏得京城食客的芳心？你一嘗便知。

洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來(lái)，久傳不敗。

紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。

一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。

洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。

唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。

因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場(chǎng)席。 洛陽(yáng)水席，有24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。

先上6個(gè)冷盤(pán)下酒，冷盤(pán)為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。

16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。

叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。

洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長(zhǎng)盛不衰。 洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。

千年以來(lái)，久傳不敗。紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。

所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。

故名“水席”。洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。

酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。

遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場(chǎng)席。

洛陽(yáng)水席，有24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。先上6個(gè)冷盤(pán)下酒，冷盤(pán)為4葷4素。

繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。

其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候。

9.尋求洛陽(yáng)水席的詳細(xì)介紹

【水席起源】 “水席”起源于洛陽(yáng)，這與洛陽(yáng)的地理氣候有很大關(guān)系。

洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用 湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn) 的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的 宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成"酸辣味殊， 清爽利口"的風(fēng)味。

[編輯本段]【水席特點(diǎn)】 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中 的游魚(yú)，地里的菜蔬均可入席?？梢愿鶕?jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。

二是有 湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定， 搭配合 理，選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。

洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長(zhǎng)盛不衰。 洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。

千年以來(lái)，久傳不敗。紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。

洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。

唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。

因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場(chǎng)席。 如果去"九朝古都"洛陽(yáng)，人們大都會(huì)向你介紹"洛陽(yáng)三絕"：洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)牡丹、龍門(mén)石 窟。

而現(xiàn)在，不用出京城，在南禮士路的"厚德福"酒樓， 您就可以品嘗到有著1000多年歷史 的洛陽(yáng)水席。 [編輯本段]【水席含義】 所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上 一道，向流水一樣不斷地更新。

全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤(pán)、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓 桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤(pán)作為下酒菜，每 碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過(guò)三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道 中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯， 又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。

熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚(yú)肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無(wú) 不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無(wú)窮。 不過(guò)，現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是甜米飯。

時(shí)下，講營(yíng)養(yǎng)、求滋補(bǔ)為飲食時(shí)尚，洛陽(yáng)水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油， 而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一桌席24道菜，定價(jià)分為400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年 之際請(qǐng)來(lái)洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽(yáng)水席，8折優(yōu)惠，還推 出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。

正宗原味的洛陽(yáng)水席能否贏得京城食 客的芳心？你一嘗便知。