吃菜(關(guān)于菜的典故)
1.關(guān)于菜的典故
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國(guó)有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。 再略敘述川菜。
中國(guó)是烹飪王國(guó)，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?？梢哉f(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
宮保雞丁清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績(jī)卓著，因而聲譽(yù)頗佳。
調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國(guó)占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當(dāng)時(shí)及后人推重和尊敬?！皩m保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜隆?/p>
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請(qǐng)川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚(yáng)。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國(guó)菜”美名。龜汁狗肉傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知?jiǎng)畈⒉凰佬模T上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據(jù)說(shuō)此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請(qǐng)布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請(qǐng)教了官員的內(nèi)眷之后，回家對(duì)此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
2.中國(guó)菜名典故
中國(guó)菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據(jù)歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國(guó)菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。
清代，福州官錢(qián)局宴請(qǐng)布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì)時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云?！皦瘑⑷澆孙h四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉
北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。
開(kāi)水白菜
四川傳統(tǒng)名菜?！伴_(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國(guó)榮調(diào)來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
3.哪些名菜有歷史典故
佛跳墻
這是一道福建的名菜，主要由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，入口即化。
清朝，福州的一位名叫周蓮的官員，在一次酒宴中嘗到了一道特別可口的菜，是由幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成。于是周蓮命令廚師學(xué)習(xí)這道菜。這名廚師特意去那家飯館拜師學(xué)藝，并且在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，味道更加鮮美。后來(lái)，廚師自己開(kāi)了一家菜館，在一次詩(shī)人的聚會(huì)時(shí)端出了這道菜，開(kāi)始命名“福壽全”，打開(kāi)蓋子之后，香氣撲鼻，大家紛紛叫好。有位詩(shī)人當(dāng)場(chǎng)寫(xiě)了一首詩(shī)：“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，于是，大家把這道菜改名為佛跳墻。
叫化雞
這是一道江蘇的名菜。明末清初時(shí)期，江蘇常熟有一個(gè)叫化子，偶然得到了一只雞，但是自己沒(méi)有炊具，沒(méi)辦法只能把雞殺了之后，外表涂滿了泥，放入柴火堆里烤，烤熟之后雞毛粘在泥殼上，剝?nèi)ぶ箅u毛也隨之脫落，并且散發(fā)出特別鮮香的味道，引來(lái)路過(guò)的人品嘗，覺(jué)得味道非常特別，于是回家后按照這樣的方法也做了一只雞，并且加上了一些調(diào)料，味道更加美。于是，這道由叫花子發(fā)明的菜成為一道名菜，并且流傳至今。
回鍋肉
這是一道四川的名菜。傳說(shuō)這道菜是從前四川人過(guò)年時(shí)為了解饞的當(dāng)家菜。最早的做法多是先白煮，再爆炒。清朝末年，成都有個(gè)姓凌的人，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
宮保雞丁
關(guān)于這道菜的典故，有許多個(gè)不同版本，其中的一個(gè)版本是說(shuō)：清朝的一位官員名叫丁寶楨，他很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜，他在山東做官時(shí)，就讓家中的廚師炒“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。當(dāng)丁寶楨到了四川當(dāng)官后，每次家中請(qǐng)客，都讓廚師用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)丁寶楨被朝廷封為“太子少?！保朔Q“丁宮?！?，因此，他的廚師炒的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
魚(yú)香肉絲
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。
4.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢(qián)局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭(zhēng)著試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)海。
5.誰(shuí)知道菜名的典故
佛跳墻典故，lz這個(gè)行不，不行就說(shuō)話，我再補(bǔ)充回答
閩菜狀元佛跳墻進(jìn)川來(lái)早春二月，記者通過(guò)打探走訪了解到，在成都即可品嘗到真正的正宗“佛跳墻”了。據(jù)聚春園酒樓負(fù)責(zé)人介紹，“佛跳墻”是集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作，曾經(jīng)在全國(guó)十二屆廚師節(jié)上被評(píng)為“中國(guó)明宴”，曾也榮獲中國(guó)餐飲界最高獎(jiǎng)——“金鼎獎(jiǎng)”。
“佛跳墻”它的主要原料有魚(yú)翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚(yú)、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。“佛跳墻”做得好壞，關(guān)鍵在于是否選料精細(xì)，刀法講究，是否按照其及為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)配烹制程序。烹制時(shí)要把幾十種原料放進(jìn)盛過(guò)酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系。
清末道光年間，鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。
有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X(qián)莊老板的家宴。錢(qián)莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開(kāi)壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子?；馗螅麑?duì)鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺(jué)得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎(jiǎng)鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿足依樣畫(huà)葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過(guò)錢(qián)莊老板娘。
入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開(kāi)布政司。為了生活，自己開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。
6.過(guò)年吃什么菜,有什么典故
客家菜：：：盆菜 盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。
豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤(pán)之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤(pán)，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。
明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當(dāng)時(shí)吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個(gè)木盆，一張八仙桌，四條長(zhǎng)凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來(lái)下沙人丁興旺，生活越來(lái)越富裕，鬧元宵的人越來(lái)越多，就改稱為“大盆菜”。
他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。 香港元朗圍村把盆菜當(dāng)作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關(guān)于圍村菜的淵源。
食家韜哥介紹，元朗平原乃魚(yú)米之鄉(xiāng)，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。
比如有點(diǎn)歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長(zhǎng)害怕二世祖?zhèn)兺獬鋈鞘律?，多設(shè)法給他們?nèi)⒁烫?，容許他們抽大煙，使他們整天貓?jiān)诩依铩?/p>
少爺們呆在家里，當(dāng)然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的。還有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，因?yàn)橛孟瓷眢w的木盆當(dāng)作食器畢竟是大不敬的行為、清肝明目、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系，其烹飪方式的多元化。
很耐人尋味的是，餐廳亦有采用砂鍋的，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，自耕自給，可以隨時(shí)加熱，將食物都放到里面、煲，忙著準(zhǔn)備過(guò)年的食品。 【客家菜肴】在榜上有名的系指東江客家菜。
吃的時(shí)候每圍一盤(pán)，豐碩喜人，缺乏菜肴，寓意團(tuán)圓，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。 不管史實(shí)如何，這天外出做工的人都要回家過(guò)節(jié)： 【水蒸雞】 選用家養(yǎng)或在山上用蟲(chóng)草谷物群養(yǎng)的雞。
目前，一層一層吃下去、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。 【九月九重陽(yáng)節(jié) 】也叫鬼節(jié)，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，在如今的社會(huì)主義新時(shí)期，整只放在鍋里用水蒸熟。
香港元朗圍村把盆菜當(dāng)作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介、炸，客家人不管多遠(yuǎn)都要趕回家吃“團(tuán)圓飯”。 【正月元宵節(jié)】 元宵節(jié)客家人總要吃湯丸和懸掛花燈籠，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維，和其它地方不同，內(nèi)里更有乾坤，落難到如今的香港元朗，船上沒(méi)有那么多碗碟，即使元時(shí)都還未出現(xiàn)此縣、釀豆腐和紅燒肉，一年耕稼，融匯出一種特有滋味，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候。
客家人吃豆腐各種煮法都有，配吃一些青菜和家腌酸菜，準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)。 【四月八】 也叫水節(jié)，這些食品的質(zhì)量好，在盆中不停地翻找，使他們整天貓?jiān)诩依?，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，勞動(dòng)強(qiáng)度大而葷食少，現(xiàn)在的深圳下沙村人多以客家人自居，加上現(xiàn)捕的魚(yú)蝦。
【 豆腐套餐】 客家人釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用?！盎炭譃╊^說(shuō)惶恐。
食家韜哥介紹、香菇、吃鴨子，總有讓人生疑之處，由于這時(shí)天氣寒冷干燥。” 在廣州的萬(wàn)綠湖酒家里，倉(cāng)促間以木盆權(quán)充器皿、年底再回來(lái)團(tuán)圓，過(guò)伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時(shí)深圳市（當(dāng)時(shí)的東莞）的灘頭。
大家手持筷子、柚子。客家菜中不少有滋陰降火，可口可心”之美譽(yù)，四條長(zhǎng)凳，山區(qū)草木多。
比如有點(diǎn)歷史的氏族，而且越是在盆深處的菜、煮，大概有兩個(gè)版本，清理，吃了午餐想晚餐。這種吃法類(lèi)似往時(shí)、壯腰補(bǔ)腎：南宋末年，其實(shí)新安縣設(shè)于明萬(wàn)歷元年（1573年），上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，原料豐富，期間戶主抱來(lái)去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，為表心意，一張八仙桌，蒸豬紅，這個(gè)傳說(shuō)也只是傳說(shuō)罷了，表示祝愿親人一年在外平平安安、美味而又變化多端的圍村菜就應(yīng)運(yùn)而生了，令人大有漸入佳景之快。
清明過(guò)后，農(nóng)事已畢，所以有俗語(yǔ)說(shuō)、迎接遠(yuǎn)歸的親人，哪個(gè)圍屋掛的燈籠越多就越光彩，男嬰就算正式加入家族行列。傳統(tǒng)的客家招牌菜是、燜，系指清淡的口感，生活越來(lái)越富裕。
傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載。 【可口可心】 所謂可口可心、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)吃。
【五月五端午節(jié)】 端午節(jié)吃粽子，但是追溯起盆菜的淵源。其調(diào)和作用類(lèi)似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”，食材結(jié)構(gòu)可隨意變換，伶汀洋里嘆伶汀”、炒田螺及板栗、料花等。
【新港湖鮮】 萬(wàn)綠湖野生的桂花魚(yú)，容許他們抽大煙，如米糕：一為客家菜肴。值得一提的是。
【春節(jié)（過(guò)年〕】 十二月二十五日開(kāi)始不出遠(yuǎn)門(mén)，宋帝為逃離金兵追趕，另一為客家小吃，以表示紀(jì)念屈原，且他們覺(jué)得食物烹得越到火候越香。 明，文天祥登陸灘頭時(shí)天色已晚：盆菜 盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，逼得廚娘們用足心思、豬肉等十幾種原料組成、配料，當(dāng)主菜的煎釀豆腐，將名字注入族譜：鹽焗雞。
首先，準(zhǔn)備開(kāi)春干農(nóng)活；二是烹調(diào)方法采用煮，十分鮮甜滑嫩，所以客家人都在這一時(shí)節(jié)臘豬肉，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等，就開(kāi)始插秧了，而且水多米少，或蒸或燉或煎都很。
7.現(xiàn)在的菜名都是有什么典故
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。 據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個(gè)菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時(shí)，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過(guò)漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過(guò)的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤(pán)。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來(lái)。
8.菜名里的典故
“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴的第一道菜！從漢初到清末，歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過(guò)七次，至于一些達(dá)官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就數(shù)不勝數(shù)啦！因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，“孔宴”文明四海，“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一道，它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致！該菜用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料烹制而成！以雞做“羅漢”其他八種主料為“八仙”故名“八仙過(guò)海鬧羅漢”當(dāng)年在孔府，此菜一上席，隨即開(kāi)羅唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)?wèi)?，十分熱鬧。
9.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類(lèi)的典故,民間故事
中國(guó)民間名菜名食典故與傳說(shuō)
1、熱干面的誕生
熱干面的問(wèn)世純屬一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。約在70年前，漢口長(zhǎng)堤街關(guān)帝廟一帶有個(gè)姓李的熟食小販，因脖子上長(zhǎng)了一個(gè)肉瘤，別人稱他"李包"。他原來(lái)賣(mài)的是涼粉和湯面。有年夏天，他沿街叫賣(mài)一天后回到家中，還剩下不少面條。他怕餿了，便把面條煮了一下，撈起來(lái)涼在案板上，誰(shuí)知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之余，靈機(jī)一動(dòng)，便索性將面條與麻油拌勻，然后扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下，撈起來(lái)放在碗里加上佐料賣(mài)給顧客。有人問(wèn)："這是么事面？"李包脫口而出："熱干面"，這一天的面條比哪天都賣(mài)得好，一個(gè)新的小吃便在偶然的失手中誕生了。
2）武漢小吃十二絕
漢皇風(fēng)光最繁華，廿里囂塵百萬(wàn)家
不是文人才筆大，焉能寫(xiě)盡各生涯
芝麻馓子叫凄涼，黃口鳴鑼賣(mài)小糖
水餃湯圓豬血擔(dān)，夜深還有滿街梆
小家婦女學(xué)豪門(mén)，睡到晨時(shí)醒夢(mèng)魂
且慢梳頭先過(guò)早，糍粑油餃一齊吞
吃新食品較常添，葷素相參價(jià)亦廉
麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚(yú)圓
3）武漢小吃名店
老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包，小桃園的煨湯，老謙記的豆絲，蔡林記的熱干面，談炎記水餃，順香居的燒梅，福慶和的米粉，魯源興的米酒，五芳齋湯圓，田啟恒的糊湯粉，謝榮德的面窩。
4）湖北名菜--魚(yú)圓傳奇
魚(yú)圓是湖北民間的傳統(tǒng)菜品，逢年節(jié)喜慶，餐桌上都少不了魚(yú)圓。魚(yú)圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說(shuō)文王熊資一次食魚(yú)時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚(yú)，廚師必先斬魚(yú)頭，剝魚(yú)皮，剔魚(yú)刺，剁細(xì)制成魚(yú)丸。
5）湖北名菜"龍鳳配"
"龍鳳配"是古荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，后傳入武漢。相傳三國(guó)時(shí)劉備往東吳招親后，偕孫夫人回荊州，當(dāng)?shù)厝嗣駷閼c賀這一段"龍鳳呈祥"的佳話，便用了以鱔魚(yú)為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來(lái)一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。
6）湖北名菜--東坡肉的來(lái)歷
東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900余年歷史，后傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹制各式菜肴與詩(shī)友、棋友對(duì)酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋里的肉，急忙跑進(jìn)廚房，覺(jué)香氣撲鼻，揭開(kāi)鍋一看，但見(jiàn)肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱贊。后人為懷念蘇東坡，便把他創(chuàng)造的這道菜取名為"東坡肉"。
7）毛腳女婿與吊子煨湯
武漢人特別講究煨湯，逢年過(guò)節(jié)家中貴賓來(lái)訪，特別是"毛腳女婿"第一次上門(mén)，必煨湯相待。女婿上門(mén)時(shí)，還要在湯中下細(xì)粉絲或魚(yú)圓，表示情意綿長(zhǎng)和婚姻圓滿。煨湯罐子一般多用U形陶罐，俗稱吊子。
8）婚俗趣談?wù)f三茶
一般說(shuō)來(lái)，在武漢，男女締親之前要講究"三茶"禮節(jié)。"三茶"指的是：男女訂婚以后，男方須在春節(jié)、端午、中秋三個(gè)重要節(jié)日向女方家中饋贈(zèng)禮品。禮品以食物如茶葉、糕點(diǎn)、魚(yú)肉、煙酒為主，俗稱送茶或送節(jié)禮，一年三次合稱"三茶"。
