吃面條(吃面有哪些習(xí)俗和典故)
1.吃面有哪些習(xí)俗和典故
（一）面條史話
面條歷史久遠(yuǎn)，古時又叫湯餅、煮餅、水瘦餅、水引、湯面，在東漢年間已有記載。如劉熙《釋名釋飲食》說：“餅，并也……蒸餅、湯餅……之屬，皆隨形而名之也?！钡?dāng)時的“湯餅”并不是“餅”，實際是一種“片兒湯”，制作時將面搟成片狀，一手托面片“團(tuán)”，一手往湯鍋里撕片?，F(xiàn)在北方有的地方把這種面條稱作“揪面片”。
到了北魏時期，人們不再用手托面片“團(tuán)”，而是用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)拼薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。面食的大量出現(xiàn)和推廣則在唐代。由于當(dāng)時經(jīng)濟(jì)繁榮，擴(kuò)大了小麥的種植面積，而且對小麥制粉技術(shù)進(jìn)行了革新，先用人力或畜力推動石臼加工面粉，后用水車轉(zhuǎn)動碾磨，從而降低了面粉的價格，便一般人也有條件食用面食，促進(jìn)了面食的發(fā)展。
宋代，“面條”一詞才開始正式通用，各種面條隨之問世，如雞絲面、三鮮面、鱔魚面、羊肉面等，并普及整個中國。孟元老《東京夢華錄》“食店”條目有“面”字的面食類，有生軟面、桐皮面、插肉面等。此后，南宋出現(xiàn)“拉面“，元代出現(xiàn)了可以長期保存的掛面，明代又出現(xiàn)了技藝高超的抻面。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)，面條由此遍及全國。
面食到了清朝已經(jīng)發(fā)展成熟，此時出現(xiàn)了五香面、八珍面以及耐保存的伊府面（方便面的前身）。更為重要的是，各個地區(qū)也形成了獨特風(fēng)味的面條，如中國五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。晚清中外文化的交流與發(fā)展，更令中國的面條文化大放異彩。
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（二）面條禮俗
面條不僅是果腹充饑之物，隨著歷史的發(fā)展逐漸融入到人們的生活禮俗之中，從而具有了一定的文化意義。如中國的很多面條的背后都有不同意義和故事，最為典型的就是長壽面。面條細(xì)長的形態(tài)寓意著長命百歲，故中國人每逢生辰都必吃此面以圖吉祥之兆。吃長壽面還象征新生男嬰長命百歲，這種世俗也一直沿襲到今天。長壽面的吃法也很講究，吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，也不可以口咬斷之。吃長壽面也有敬老之意。相傳黃帝于冬至當(dāng)日得道成仙，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱冬至面。此外，福州面線也有很多禮俗。據(jù)民間傳說，面線是九天玄女為母親王母娘娘祝壽而準(zhǔn)備的賀禮，因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。
可見，中國很多的民間風(fēng)俗都離不開面條：結(jié)婚時送予女方的面條叫“喜面”、孕婦于產(chǎn)期吃的面條稱“福面”、相贈親友的面條則是“太平面”，僧侶尼姑吃的面叫“素齋面“，甚至老弱及病者吃的面線會被稱為“健康面”。
2.吃面有哪些習(xí)俗和典故
（一）面條史話面條歷史久遠(yuǎn)，古時又叫湯餅、煮餅、水瘦餅、水引、湯面，在東漢年間已有記載。
如劉熙《釋名釋飲食》說：“餅，并也……蒸餅、湯餅……之屬，皆隨形而名之也?！钡?dāng)時的“湯餅”并不是“餅”，實際是一種“片兒湯”，制作時將面搟成片狀，一手托面片“團(tuán)”，一手往湯鍋里撕片。
現(xiàn)在北方有的地方把這種面條稱作“揪面片”。到了北魏時期，人們不再用手托面片“團(tuán)”，而是用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)拼薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。
面食的大量出現(xiàn)和推廣則在唐代。由于當(dāng)時經(jīng)濟(jì)繁榮，擴(kuò)大了小麥的種植面積，而且對小麥制粉技術(shù)進(jìn)行了革新，先用人力或畜力推動石臼加工面粉，后用水車轉(zhuǎn)動碾磨，從而降低了面粉的價格，便一般人也有條件食用面食，促進(jìn)了面食的發(fā)展。
宋代，“面條”一詞才開始正式通用，各種面條隨之問世，如雞絲面、三鮮面、鱔魚面、羊肉面等，并普及整個中國。孟元老《東京夢華錄》“食店”條目有“面”字的面食類，有生軟面、桐皮面、插肉面等。
此后，南宋出現(xiàn)“拉面“，元代出現(xiàn)了可以長期保存的掛面，明代又出現(xiàn)了技藝高超的抻面。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)，面條由此遍及全國。
面食到了清朝已經(jīng)發(fā)展成熟，此時出現(xiàn)了五香面、八珍面以及耐保存的伊府面（方便面的前身）。更為重要的是，各個地區(qū)也形成了獨特風(fēng)味的面條，如中國五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。
晚清中外文化的交流與發(fā)展，更令中國的面條文化大放異彩。?（二）面條禮俗面條不僅是果腹充饑之物，隨著歷史的發(fā)展逐漸融入到人們的生活禮俗之中，從而具有了一定的文化意義。
如中國的很多面條的背后都有不同意義和故事，最為典型的就是長壽面。面條細(xì)長的形態(tài)寓意著長命百歲，故中國人每逢生辰都必吃此面以圖吉祥之兆。
吃長壽面還象征新生男嬰長命百歲，這種世俗也一直沿襲到今天。長壽面的吃法也很講究，吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，也不可以口咬斷之。
吃長壽面也有敬老之意。相傳黃帝于冬至當(dāng)日得道成仙，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱冬至面。
此外，福州面線也有很多禮俗。據(jù)民間傳說，面線是九天玄女為母親王母娘娘祝壽而準(zhǔn)備的賀禮，因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。
可見，中國很多的民間風(fēng)俗都離不開面條：結(jié)婚時送予女方的面條叫“喜面”、孕婦于產(chǎn)期吃的面條稱“福面”、相贈親友的面條則是“太平面”，僧侶尼姑吃的面叫“素齋面“，甚至老弱及病者吃的面線會被稱為“健康面”。
3.面條的來歷有什么故事
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠(yuǎn)流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。
在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等?！懊鏃l”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。
中國全盛時期–唐朝，便有提到當(dāng)時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定，甚至各個地區(qū)均有其獨特風(fēng)味，如中國五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。
中華面馳名中外，對世界之面食文化亦有深遠(yuǎn)影響?，F(xiàn)今的日本拉面實于一九一二年由中國引入傳統(tǒng)拉面制作技巧到橫濱。
4.面條的故事
某天面條與肉包發(fā)生爭執(zhí)，雙方大打出手，但是肉包因為太肉腳，被面條打得落花流水，於是在負(fù)傷離去時，對面條撂 下一句狠話：“好膽別走，我去叫伙伴來教訓(xùn)你。”
肉包就跑去約了水煎包、饅頭、紅豆面包等，準(zhǔn)備要去找面條理論。他們在半路上遇到了泡面。
肉包他們圍住了泡面給他毒打一頓，泡面不分青紅皂白被打了一頓后，大聲的問肉包為何要打他，肉包回答：“死面條，別以為你燙了頭發(fā)，我就不認(rèn)得你了？” 之后，泡面帶著滿身的傷跑去找面條大哥哭訴，面條也不甘示弱，立刻帶了一幫面面兄弟：米粉、冬粉、烏龍面和日本蕎面去找肉包報仇。路上遇到了剛看完電影出來的小籠包，當(dāng)下便把他毒打一頓，小籠包問他們?yōu)楹未蛩?？泡面回答：“爛肉包，別以為你裝可愛，我就認(rèn)不出你來 小籠包在被打之后，越想越不爽，於是就跑去通知包子弟兄們，眾包子為了替小籠包報不平，每個人手拿家伙要去給他們好看。
可是在路上遇到了炸醬面。 小籠包立刻要沖上去準(zhǔn)備揮拳，不料卻被眾包子們阻止，小籠包問為何要放過他？大家異口同聲地說：“都還沒打他呢，他就已經(jīng)嚇得拉了一褲子，再打下去他不就掛了。”
話說泡面在海扁完小籠包后越戰(zhàn)越勇，想來個續(xù)攤，便再次同面面家族們再去找小籠包；沒想到在路上遇到了割包。 “嘩”泡面在狂吼一聲便發(fā)瘋似的手腳齊飛，其他的面面把泡面拉開來問說：“你干嘛這麼生氣呀？”泡面悻悻然地說：“你看他那個 死樣子，裝可愛就算了，還給我頭發(fā)中分，裝江口洋介?？??！?/p>
由于面面族跟包子族積怨已深，兩方人馬常?？床豁樠郛?dāng)街就互毆一場。某天面面族在路上閑晃，看見落單的叉燒包，仇人相見分外眼紅，想起泡面等人的恩怨，二話不說，便把叉燒包狠狠地打了一頓，面條邊打邊嚷：“給我用力打，你看這個滿嘴檳榔汁的討厭鬼?！?/p>
可憐的叉燒包頭破血流的帶著滿身的傷去找肉包求救，眼看雙方火拼的戰(zhàn)情一觸即發(fā)，全國的人紛紛躲避，只見剛喝完洋墨水回國的薯條悠閑的在壓馬路，一幫包子二話不說，霹哩啪啦將薯條狠狠的揍了一頓，臨走肉包還補(bǔ)踹了兩腳說：“打了人還敢穿得金光閃閃的逛街！欠扁！”。
5.面條的故事
某天面條與肉包發(fā)生爭執(zhí)，雙方大打出手，但是肉包因為太肉腳，被面條打得落花流水，於是在負(fù)傷離去時，對面條撂 下一句狠話：“好膽別走，我去叫伙伴來教訓(xùn)你?！?/p>
肉包就跑去約了水煎包、饅頭、紅豆面包等，準(zhǔn)備要去找面條理論。他們在半路上遇到了泡面。
肉包他們圍住了泡面給他毒打一頓，泡面不分青紅皂白被打了一頓后，大聲的問肉包為何要打他，肉包回答：“死面條，別以為你燙了頭發(fā)，我就不認(rèn)得你了？”
之后，泡面帶著滿身的傷跑去找面條大哥哭訴，面條也不甘示弱，立刻帶了一幫面面兄弟：米粉、冬粉、烏龍面和日本蕎面去找肉包報仇。路上遇到了剛看完電影出來的小籠包，當(dāng)下便把他毒打一頓，小籠包問他們?yōu)楹未蛩?？泡面回答：“爛肉包，別以為你裝可愛，我就認(rèn)不出你來
小籠包在被打之后，越想越不爽，於是就跑去通知包子弟兄們，眾包子為了替小籠包報不平，每個人手拿家伙要去給他們好看?？墒窃诼飞嫌龅搅苏ㄡu面。
小籠包立刻要沖上去準(zhǔn)備揮拳，不料卻被眾包子們阻止，小籠包問為何要放過他？大家異口同聲地說：“都還沒打他呢，他就已經(jīng)嚇得拉了一褲子，再打下去他不就掛了?！?/p>
話說泡面在海扁完小籠包后越戰(zhàn)越勇，想來個續(xù)攤，便再次同面面家族們再去找小籠包；沒想到在路上遇到了割包。
“嘩”泡面在狂吼一聲便發(fā)瘋似的手腳齊飛，其他的面面把泡面拉開來問說：“你干嘛這麼生氣呀？”泡面悻悻然地說：“你看他那個 死樣子，裝可愛就算了，還給我頭發(fā)中分，裝江口洋介?？帷！?/p>
由于面面族跟包子族積怨已深，兩方人馬常?？床豁樠郛?dāng)街就互毆一場。某天面面族在路上閑晃，看見落單的叉燒包，仇人相見分外眼紅，想起泡面等人的恩怨，二話不說，便把叉燒包狠狠地打了一頓，面條邊打邊嚷：“給我用力打，你看這個滿嘴檳榔汁的討厭鬼?！?/p>
可憐的叉燒包頭破血流的帶著滿身的傷去找肉包求救，眼看雙方火拼的戰(zhàn)情一觸即發(fā)，全國的人紛紛躲避，只見剛喝完洋墨水回國的薯條悠閑的在壓馬路，一幫包子二話不說，霹哩啪啦將薯條狠狠的揍了一頓，臨走肉包還補(bǔ)踹了兩腳說：“打了人還敢穿得金光閃閃的逛街！欠扁！”
6.吃面條寓意是什么
吃面條的吉祥寓意是分什么時候吃，過生日的時候有長壽的寓意；祝福新生兒長命百歲的象征。此習(xí)俗慢慢延續(xù)、演化，來碗“長壽面”就成為生日之餐的必備品了。遇到事情的時候吃有要辦事順利的寓意等。
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠(yuǎn)流長的歷史。在中國東漢年間巳存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。
面條的這種樣子，使人的聯(lián)想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風(fēng)俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也?！睘槭裁疵鏃l能作為人長命百歲的象征？因為面的形狀“長瘦”，諧音“長壽”。面條也就成為討口彩的最佳食品。
還有一種說法是：漢武帝時，人們認(rèn)為壽命長短與人中長短有關(guān)，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合“面長”，長壽面由此而來。
7.面條的歷史,喜歡吃面條的進(jìn)來看看
你好！
一： 面條的起源：
面條是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
中國、阿拉伯及意大利都聲稱面條源于本國，但有據(jù)可考的關(guān)于面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。
2002年，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米，寬0.3厘米，由粟制成，2005年10月的美國《自然》雜志刊登相關(guān)論文。
二： 面條的演變：
在我國，最初所有面食統(tǒng)稱為餅， 其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，也就是最早的面條。
漢劉熙《釋名?釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達(dá)10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國歷史上著名的面條制品。
早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊?！钡拿嫫?/p>
隋、唐、五代時期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面，風(fēng)味獨特，詩圣杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。
宋、元時期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品。
在古代中國， 食品衛(wèi)生條件較差， 相對于其他食品而言， 經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈， 可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生， 因此面條成為中國最常見的食品之一. 由于制條、調(diào)味的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，遍及各地。
三： 面條的種類：
著名的面條有：北京的炸醬面、龍須面；山東的福山拉面；濟(jì)南的大鹵面；蓬萊的小面；上海的陽春面；西安的臊子面；山西的刀削面；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；武漢的熱干面；四川的擔(dān)擔(dān)面；廣州的云吞面（有餛飩、面條合成）；臺灣的度小月?lián)忻娴取｜S河流域及其以北地區(qū)以其為主食，南方多用其作早點。米粉， 米線和河粉也與面條類似， 只是制作原料不同。香港的特色面食則包括撈面、車仔面、蝦子面等。
謝謝！！
8.古人怎么吃面條
據(jù)中國現(xiàn)有文獻(xiàn)和日本學(xué)者研究，中國人吃面條，至少有2000多年的歷史。2002年在青海的喇家遺址，發(fā)掘出的一碗面條，卻有四千多歲。經(jīng)過科學(xué)家們的分析，認(rèn)定這確實是古人用小米、黃米制作的面條，而且這碗面條里還有油脂、植物成分，甚至動物骨頭碎片，那么這就是一碗配料豐富的葷面了。這碗面條到底是怎么做出來的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃面的歷史至少又得提前到四千年前了。
我們現(xiàn)在所吃的面，本不該寫作“面”，應(yīng)該是原來的繁體字“麪”或者“面”，在秦代的小篆里就能找到這個“麪”字。《說文解字》里講到，“麪，麥末也?！币簿褪菍⑿←溎コ煞邸|漢時期，已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載，不過那時候，人們把所有面食通稱為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類。學(xué)者們考證，那時候的湯餅應(yīng)該就是咱們現(xiàn)在吃的面片湯。到晉代，面食很受歡迎，春天宴會上要有饅頭，夏天秋天可以吃發(fā)酵的餅，冬天要吃湯餅，面食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。他還特意描述了他吃湯餅時候的情景，行人經(jīng)過，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。
關(guān)于吃湯餅還有一則有趣的故事。南北朝時候宋人何平叔長得很好看，皮膚尤其白皙，魏明帝懷疑他在臉上擦了粉，就使了個壞，特意在盛夏時候請他吃湯餅。何平叔吃得大汗淋漓，用袖子擦臉，臉色反而更白了，現(xiàn)在還留下個“傅粉何郎”的典故。
到了唐代，面條稱作“不托”。宋代以后，面食才開始真正的花樣翻新，各色齊全，面條尤其成為了主打，可以煮、可以炒、可以煎，另外配有提前做好的澆頭，淋在面上，就是我們現(xiàn)在說的蓋澆面了。
宋代城市開有很多食店，供應(yīng)往來客人吃食，幾乎所有食店都提供生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐面飯等各種面條。冷淘就是現(xiàn)在說的涼面，在夏天是宋人的流行食品。陸游也愛吃冷淘，還賦過詩，“佳哉冷淘時”，大意就是：一邊吃冷淘一邊享受春天是多么美好啊！此外，還有四川飯店的插肉面、大燠面、南方風(fēng)味的桐皮熟膾面。
吳自牧的《夢粱錄》里記載的南宋面條做法更豐富，有“獵羊生面”“絲雞面”“三鮮面”“魚桐皮面”“鹽煎面”“筍潑肉面”“炒雞面”“大熬面”“子料澆蝦面”“銀絲冷淘”等等。順便提一下，宋代街市上已經(jīng)有賣面粉的，不下館子的時候，人們在家里也可以自己做面條吃。
古人也把面條做成甜食？明代高濂的書里就記載了這類甜食的做法。首先把揉好的白面在鍋里炒到一定程度，出鍋，碾成細(xì)條，再揉一回。然后把糖鹵下到小鍋里，煎一到兩刻鐘，冷卻之后，下炒面，下碎松仁，攪勻，鋪在案上，趁熱切成平行四邊形，就做成了“松子海啰吁”。
方便食用的掛面又是什么時候有的呢？宋代有了一種“藥棋面”，“細(xì)僅一分，其薄如紙”，可以帶去遠(yuǎn)方送人。元代忽思慧的《飲膳正要》第一次正式提到“掛面”，還記載了羊肉雞蛋面的做法。但是，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)敦煌文書中記載的一種“須面”，似乎該算是掛面更早的源頭。這種面細(xì)如須，可能就是現(xiàn)在所稱的“龍須面”。須面在唐代似乎是極珍貴的，甚至可以作為婚嫁的聘禮。
說了這么多，已經(jīng)饞了，還是趕緊出門，吃份現(xiàn)代版的冷淘解解饞吧。
9.古人怎么吃面條
據(jù)中國現(xiàn)有文獻(xiàn)和日本學(xué)者研究，中國人吃面條，至少有2000多年的歷史。
2002年在青海的喇家遺址，發(fā)掘出的一碗面條，卻有四千多歲。經(jīng)過科學(xué)家們的分析，認(rèn)定這確實是古人用小米、黃米制作的面條，而且這碗面條里還有油脂、植物成分，甚至動物骨頭碎片，那么這就是一碗配料豐富的葷面了。
這碗面條到底是怎么做出來的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃面的歷史至少又得提前到四千年前了。 我們現(xiàn)在所吃的面，本不該寫作“面”，應(yīng)該是原來的繁體字“麪”或者“面”，在秦代的小篆里就能找到這個“麪”字。
《說文解字》里講到，“麪，麥末也?！币簿褪菍⑿←溎コ煞邸?/p>
東漢時期，已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載，不過那時候，人們把所有面食通稱為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類。學(xué)者們考證，那時候的湯餅應(yīng)該就是咱們現(xiàn)在吃的面片湯。
到晉代，面食很受歡迎，春天宴會上要有饅頭，夏天秋天可以吃發(fā)酵的餅，冬天要吃湯餅，面食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。
他還特意描述了他吃湯餅時候的情景，行人經(jīng)過，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。 關(guān)于吃湯餅還有一則有趣的故事。
南北朝時候宋人何平叔長得很好看，皮膚尤其白皙，魏明帝懷疑他在臉上擦了粉，就使了個壞，特意在盛夏時候請他吃湯餅。何平叔吃得大汗淋漓，用袖子擦臉，臉色反而更白了，現(xiàn)在還留下個“傅粉何郎”的典故。
到了唐代，面條稱作“不托”。宋代以后，面食才開始真正的花樣翻新，各色齊全，面條尤其成為了主打，可以煮、可以炒、可以煎，另外配有提前做好的澆頭，淋在面上，就是我們現(xiàn)在說的蓋澆面了。
宋代城市開有很多食店，供應(yīng)往來客人吃食，幾乎所有食店都提供生軟羊面、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐面飯等各種面條。冷淘就是現(xiàn)在說的涼面，在夏天是宋人的流行食品。
陸游也愛吃冷淘，還賦過詩，“佳哉冷淘時”，大意就是：一邊吃冷淘一邊享受春天是多么美好??！此外，還有四川飯店的插肉面、大燠面、南方風(fēng)味的桐皮熟膾面。 吳自牧的《夢粱錄》里記載的南宋面條做法更豐富，有“獵羊生面”“絲雞面”“三鮮面”“魚桐皮面”“鹽煎面”“筍潑肉面”“炒雞面”“大熬面”“子料澆蝦面”“銀絲冷淘”等等。
順便提一下，宋代街市上已經(jīng)有賣面粉的，不下館子的時候，人們在家里也可以自己做面條吃。 古人也把面條做成甜食？明代高濂的書里就記載了這類甜食的做法。
首先把揉好的白面在鍋里炒到一定程度，出鍋，碾成細(xì)條，再揉一回。然后把糖鹵下到小鍋里，煎一到兩刻鐘，冷卻之后，下炒面，下碎松仁，攪勻，鋪在案上，趁熱切成平行四邊形，就做成了“松子海啰吁”。
方便食用的掛面又是什么時候有的呢？宋代有了一種“藥棋面”，“細(xì)僅一分，其薄如紙”，可以帶去遠(yuǎn)方送人。元代忽思慧的《飲膳正要》第一次正式提到“掛面”，還記載了羊肉雞蛋面的做法。
但是，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)敦煌文書中記載的一種“須面”，似乎該算是掛面更早的源頭。這種面細(xì)如須，可能就是現(xiàn)在所稱的“龍須面”。
須面在唐代似乎是極珍貴的，甚至可以作為婚嫁的聘禮。 說了這么多，已經(jīng)饞了，還是趕緊出門，吃份現(xiàn)代版的冷淘解解饞吧。
