黑蒜典故(有朋友說起黑蒜,什么是黑蒜)
1.有朋友說起黑蒜,什么是黑蒜
啟輝黑蒜是由優(yōu)質(zhì)、新鮮大蒜經(jīng)過特殊工藝技術(shù)制作而成，啟輝黑蒜在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。
此外黑蒜還有增強人體免疫力，防衰老等功效，特別適合一些身體長期處于亞健康的狀態(tài)的人群。
2.黑蒜的介紹
黑蒜（black garlic），又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
3.黑蒜是什么
黑蒜是由優(yōu)質(zhì)、新鮮大蒜經(jīng)過特殊工藝技術(shù)制作而成，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。
黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值，檢驗機構(gòu)檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養(yǎng)成分。
所以黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
4.為什么在中國很少人知道黑蒜
我們這邊挺好的是俺鄉(xiāng)牌黑蒜。 親，黑蒜在中國已經(jīng)普及了。市場上好多黑蒜，隨著潮流性，黑蒜越來越多的贗品。比如發(fā)酵的時間不夠、采用掉皮的黑蒜等。使百姓越來越質(zhì)疑這個市場。
山東省國仁康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)俺鄉(xiāng)牌黑蒜。俺鄉(xiāng)牌黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因為經(jīng)長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結(jié)果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
俺鄉(xiāng)黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。
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5.什么是黑蒜
黑蒜又稱發(fā)酵黑蒜，是由普通大蒜放在高溫高濕的發(fā)酵間里發(fā)酵2-3個月而成。
大蒜在高溫過程中有刺激的蒜素已轉(zhuǎn)化成為無蒜臭、低刺激性的s-丙烯基麩氨基酸成分，同時碳水化合物分解成果糖。所以熟成后的大蒜會變成黑色，并且沒有蒜味而是酸甜味。
經(jīng)長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為18種對人體有益的氨基酸、碳水化合物被分解為果糖。黑蒜氨基酸的含量是生蒜的3倍以上，SOD是生蒜的8.7倍，多酚是生蒜的10倍，是作用人體的主要營養(yǎng)成分。
經(jīng)過發(fā)酵之后，大蒜發(fā)生了很大的變化——除了顏色從白變黑，質(zhì)地從脆變綿，味道從。
