甲魚美食典故(甲魚老鴰窩挲典故)
1.甲魚老鴰窩挲典故
甲魚老鴰窩挲 可能叫法有點差別，而且寫法有點不同
甲魚老鴰脎：
有個故意的錯別字，脎，我是用來代替陜西話里那個sa字的，那個字的寫法是月字旁，右上一個矢，右下一個韭，發(fā)二聲，意思是腦袋。老鴰脎是一種面食，類似于麻食，卻不是搓出來的，而是撥出來的，這個技術(shù)叫撥魚兒：把面和得很軟，好像面糊糊，打在碗邊上，然后撥成一小條一小條的下鍋，像老鴰的腦袋。
甲魚老鴰脎用的是甲魚湯，配菜可以放進西紅柿、雞蛋、土豆、粉條、老豆腐、木耳、香菇、黃花、小白菜等一起燉，煮好后上以老醋和油潑辣子。
2.甲魚的主要食物
甲魚是以動物性食物為主的雜食性動物，主要以小魚蝦、蚯蚓、動物內(nèi)臟、蠅蛆、螺蚌肉、鼠肉為食，也攝食一些瓜菜、麥粒等植物性食物。甲魚有喜靜怕驚，喜陽怕風(fēng)，喜清怕污，喜鮮怕腐的生活習(xí)性。
甲魚的主食是螺螄和小魚小蝦，甲魚只有似嬰兒的牙板，沒有牙齒。甲魚覓食的方法是：選定有螺螄和小魚小蝦的岸邊，身子藏在泥沙下一動不動，守株待兔，一旦有螺螄、小魚、小蝦經(jīng)過其身邊，甲魚就會以雷霆萬鈞之勢，將螺螄或小魚或小蝦吸入口中直接吞食之。
甲魚對水質(zhì)的要求較高，水源污染就會導(dǎo)致甲魚死亡，養(yǎng)殖時要每隔一周為其更換一次水質(zhì)，保持水源的潔凈，但換水量不宜過多，更換四分之一水分即可以免甲魚難以適應(yīng)換水后的環(huán)境。
甲魚適合生長在通風(fēng)向陽、安靜干凈的場所中，養(yǎng)殖時在地勢開闊、陽光充足且排灌方便的場所建造池塘，由于甲魚在生長的過程中需要曬背，池塘邊要搭建水泥斜坡，讓甲魚健康生長。
3.潢川甲魚的歷史淵源
潢川甲魚通常被稱作光州甲魚、光州馬蹄鱉、中華鱉、老鱉、元魚、團魚等；民國后，光州更名為潢川，“光州甲魚”、“光州馬蹄鱉”等也逐漸被稱作為今天人們所熟知的“潢川甲魚”。
潢川甲魚質(zhì)地上乘，腹色清白，裙厚上翹，營養(yǎng)豐富，自古以來就是風(fēng)靡豫南一帶的佳肴，為光州的食文化添上了濃墨重彩的一筆。據(jù)光州志記載，早在唐朝時，潢川縣就有了“光州馬蹄鱉壓斷街”的說法，清朝時，有專職人員在光州為皇室捉鱉烹制菜肴，光州馬蹄鱉與光州貢面、潢川金桂并稱光州三絕，成為了宮廷貢品。潢川人民研制出了甲魚各種不同的吃法，形成了光州特有的鱉食用文化。
在。清代潢川有位姓黃的鄉(xiāng)紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞蒸煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當(dāng)時在潢川任知州任重光赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。任重光食后，唯獨對“甲魚蒸雞”最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。后來此菜燒法傳到光州老字號飯店，飯店又配以輔料，澆高湯上籠蒸熟，使其味道更佳，并稱之為“霸王別姬”（為楚霸王別虞姬典故的諧音，“霸王”指團魚（鱉），俗稱“王八”，“姬”指雞），該菜由此逐漸發(fā)展成為潢川的名菜，以香氣撲鼻，湯醇膠濃，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤著稱，延續(xù)至今。1931年，抗日將領(lǐng)吉鴻昌將軍曾駐扎在潢川縣城，在被迫離潢時，他設(shè)宴與潢川父老告別，專門上了一道叫“霸王別姬”的菜，就是用潢川的甲魚與上好的母雞在一起燉制而成的，在品嘗此菜后，亦贊不絕口，稱它為“高壽菜”。舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。隨著潢川甲魚養(yǎng)殖技術(shù)的提高，甲魚已從王公貴族盤中的珍饈變成了潢川百姓桌上的佳肴。潢川甲魚產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和其深厚的歷史文化背景是分不開的。
4.誰有甕中捉鱉的典故
北宋末年，梁山泊好漢在山東起義，擁戴宋江為起義首領(lǐng).起義軍紀律嚴明，殺富濟貧，鎮(zhèn)壓土豪劣紳，屢屢挫敗朝廷討伐的軍隊，聲威振天下，老百姓拍手叫好.
在梁山泊大寨不遠的山下，有個杏花莊.莊上有個小酒店，酒店的老漢家中別無他人，只有一個十八歲的女兒，名叫滿堂嬌.滿堂嬌長得美貌動人，與老漢相依為命.父女倆雖不富裕，日子倒也還過得平靜.
有一天，兩個地痞流氓來酒店吃酒.酒足飯飽后，不但不付酒錢，還對年輕美貌的姑娘起了歹念，強行將她搶走.老漢剛要阻攔，就被一腳踢翻在地.兩個流氓說：“俺們是梁山好漢宋江和魯智深，你敢不從？這小娘子陪我們兩天就回來，你如聲張出去，小心老命！”說罷揚長而去.
正當(dāng)老漢悲憤欲絕的時候，梁山好漢李逵路過酒店.聽說宋江和魯智深干下這等傷天害理的事，生性耿直的他怒火中燒，決心上山找宋江和魯智深算帳.
李逵急沖沖趕回山寨，大鬧忠義堂.當(dāng)他知道錯怪了宋江后，羞愧萬分，命人將自己捆綁起來，向宋江賠罪.
這時，老漢來報告，說那兩個惡漢又來了，被他灌醉后正在店里酣睡.李逵興奮地說：“來得正好，看老子甕中捉鱉，收拾這兩個壞蛋！”
李逵手提板斧，火速下山，終于除掉了這兩個冒充梁山好漢、敗壞梁山名聲的流氓.
“甕中捉鱉”是指在大壇子里捉甲魚.比喻想要得到的東西已在掌握之中.
5.吃魚的典故
“三個臭皮匠，頂個諸葛亮。”這句話，在中國，可謂是家喻戶曉。它既贊美了勞動人民的集體智慧，同時也對諸葛亮的聰明才智給予了高度評價。
東漢末年，少年失去雙親的諸葛亮，跟隨叔父從山東的瑯邪陽輾轉(zhuǎn)遷徙到今天湖北的荊州襄陽市。在這里，他投師于當(dāng)?shù)孛克R先生，成了水鏡先生最得意的成名弟子。
一天，水鏡先生叫諸葛亮清燉一條鯉魚。魚燉好了，又叫挑水。當(dāng)諸葛亮挑著滿滿的一擔(dān)水回到廚房時，卻見水鏡先生正對著一班弟子大發(fā)脾氣——原來，剛燉好的魚，不知讓哪個弟子偷吃了一半。十幾個弟子你看看我，我望望你，沒有一個人承認是自己偷吃了魚。諸葛亮見狀，假裝慌張地扔下水桶，走到水鏡先生面前大聲道：“壞了，壞了，馬上要出人命了！那鯉魚是用荊芥燉的，荊芥燉鯉魚就是八步斷腸散，會送人命的，我是用它藥野貓子的呀！”？經(jīng)他這么一說，大家都慌張起來，有個弟子頓時臉色變得鐵青，撲通跪地，大聲喊道：“先生救命，先生救命呀！魚是我偷吃的！”
水鏡先生也誤以為真的要出人命，急得在原地打轉(zhuǎn)。他正想吩咐一個弟子去取解毒湯，卻發(fā)現(xiàn)諸葛亮在一旁偷笑，便明白了真相：原來這是諸葛亮用的一條計策呀！
從此，水鏡先生對諸葛亮更加寵愛，將一身的本事和學(xué)問毫無保留地傳給了他。
6.烹飪食物甲魚
甲魚具有較高的藥用食療價值，可養(yǎng)陰清熱，平肝息風(fēng)，軟堅散結(jié)等。
另據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
而食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。聚醫(yī)堂根據(jù)甲魚的功效，推出了甲魚笨雞湯、甲魚烏雞五行湯和甲魚鴿子五行湯，來滿足不同口味不同需求的消費者的需要。
聚醫(yī)堂公司另外還有雞湯、甲魚湯、兔子湯、羊肉湯、牛肉湯、海參湯、鴿子湯、豬蹄湯、牛蹄筋湯、烏雞湯十幾個種類，從病癥上和人群上又包括術(shù)后湯、月子湯、補氣湯、補血湯、氣血雙補湯、強身健體湯、益壽湯、開胃湯、防癌湯、心調(diào)理、肝調(diào)理、腎調(diào)理湯、咳嗽湯、貧血湯、月經(jīng)不調(diào)湯等幾十個品種供您選擇。 西洋參甲魚湯 材料： 活甲魚一只（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）做法： 1） 將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。
2） 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。 3） 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4） 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。 5） 食用前，加入鹽調(diào)味即可。
清燉甲魚湯 材料： 主料：甲魚一只（大約500克左右最好），火腿，香菇（干的，比較香），姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精做法： （1）將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出. （2）放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. （3）還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了. （4）甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒. （5）然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧. 材料： 甲魚，冬筍（50克），火腿（50克），調(diào)料：大蔥（15克），姜（10克），料酒（50克），鹽（5克），味精（3克），大蒜（10克）做法： 1. 將活甲魚宰殺，去內(nèi)臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。
冬筍切片?；鹜惹衅?。
2. 將甲魚塊放入砂鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時撒上蒜泥即成。 雞火甲魚湯 材料： 甲魚1只（約750克重）雞片10克， 火腿10克， 清湯1500克， 鹽， 味精， 黃酒， 蔥結(jié)， 姜片各適量做法： （1）甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。
（2）將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 羊肉團魚湯 材料： 用料團魚500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。
做法： 1、將團魚放沸水鍋內(nèi)燙死，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除出內(nèi)臟，洗凈。2、羊肉洗凈。
3、將團魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內(nèi)，加草果、生姜、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。 家常燉甲魚 材料： 甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽做法： 1.甲魚好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚；2.處理干凈后還有3-4斤；3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調(diào)鹽味就OK了~ 黃芪杞子燉甲魚 材料： 用料原材料：黃芪10克，枸杞子10克，甲魚50克，姜10克，色拉油800克，清湯1000克。
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法： 1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚斬塊汆水，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚微炸一下控油。3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
蟲草紅棗燉甲魚 材料： 用料原材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法： 1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗凈，姜切片待用。2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。
3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。 乳鴿煲甲魚材料： 乳鴿1只300g，甲魚500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量。
做法： 將乳鴿、甲魚分別。
7.家鄉(xiāng)的美食一甲魚作文
我的家鄉(xiāng)是贛榆，這個地方美麗極了——山多、水也多！可以稱得上是連云港的一顆璀璨、耀眼的明珠。
為此，我誠懇的邀請各位朋友到贛榆玩。下面，我就以一位主人的身份，向大家介紹我美麗的家鄉(xiāng)。
贛榆這個地方舒適極了！這兒青山綠樹環(huán)繞?，F(xiàn)在正值初夏，如果你現(xiàn)在來的話，就不必擔(dān)心驕陽把你的皮膚曬黑。
因為這里的樹非常的多，連綿不絕，所以陰涼地也特別多。在綠蔭下乘涼，你不但不會感到熱，反而會感到心曠神怡、神清氣爽，整個人看起來精神抖擻。
這里的著名景點也有很多。遠的不說，就說近的吧：青口生態(tài)園、海德公園、河濱公園等。
這里，我我就簡單的介紹一下生態(tài)公園吧，走進生態(tài)公園，你會看到有許多好玩的游戲：碰碰車、旋轉(zhuǎn)木馬、恐怖城等。其中，最為吸引人的是恐怖城了，走在里面，你會看到有許多的“鬼”，他們都張著血盆大口，眼睛里都冒著火，還有許多血從他們的眼睛里流下來。
總而言之，非?？植馈＿@些游戲都很驚險、刺激，在你的記憶里都會成為抹不掉的美好回憶。
這兒離因為靠海近，所以海鮮是肯定少不了的，海鮮已成為人們到這來的一大目的。當(dāng)你來到海邊，就可以看見清澈的海面，連綿見底的海面，連海底的魷魚沙石都看的一清二楚。
現(xiàn)在這里一排生機勃勃的景象，再回想七八年前的贛榆，這簡直就形成了一個鮮明的對比！那時光禿禿的一片，荒無人煙，如果你七八年前來這里，肯定是一秒也不想多待。而現(xiàn)在呢？如果沒有人們的辛勤勞動的勞動，也沒有這幾年來的大規(guī)模的植樹造林，哪里有現(xiàn)在這繁榮、熱鬧的贛榆呢？ 贛榆的山美，水美，那么贛榆人民的心靈美不美呢？答案是：美！著碗里的山美、水美、贛榆人民的心靈更加美。
如此，我就簡單的舉幾個例子吧！例如：你家有事，垃圾沒有人來倒，那么鄰居就會幫助你把垃圾倒了；夏天，鄰居家買了西瓜就會給你家送去一些。當(dāng)然，這樣的鄰里之間互相幫助的例子數(shù)不勝數(shù)。
但是，我舉得兩個例子最典型的例子足以說明了鄰里之間的關(guān)系是多么的和諧，多么美好！親愛的朋友們，你們聽完了我的介紹是否動心了呢？那么就請你們快點來吧！我會帶著贛榆人民的滿腔熱忱，熱烈的歡迎你們的光臨。
8.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。
周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來越多。當(dāng)時有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當(dāng)此菜搬上餐席，打開壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場賦詩，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！?/p>
這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來一直風(fēng)靡全國，享譽海。
