清和園就和傅山有關(guān)系 把“頭腦”當做食品的名稱(chēng)，大約始于十四世紀末由（元朝末至明朝初）。
《水滸》中有“趕碗頭腦”的話(huà)，足可見(jiàn)那個(gè)時(shí)期，社會(huì )上已經(jīng)有了賣(mài)頭腦的飯館。當時(shí)的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。
大原的頭腦是博山先生想出來(lái)的。傅山字青主，出生于太原市北郊區的西村，醫道很好，人們稱(chēng)他“仙醫”。
他寫(xiě)的醫書(shū)有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”。
“和合丸”，當初就是用傅山先生的處方來(lái)配制的。 傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補力強，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫家療胃病用良姜治外寒、干姜治內寒。
良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說(shuō)是一種滋補劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣(mài)頭腦的。
這對就餐者來(lái)說(shuō)，等于進(jìn)行一陣晨間運動(dòng)，既有滋補之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉傳播，頭腦生意曾擴展到歸綏（今內蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著(zhù)幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。
其實(shí)頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過(guò)的面粉）、藕根、長(cháng)山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場(chǎng)。吃的時(shí)候，佐以腌韭，好象服藥的引子。
羊肉味甘、性熱，有補虛、開(kāi)胃的作用，自醫圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補脾除濕的山藥，就成了一劑溫補而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保健）。
傅山先生擅書(shū)法，有人稱(chēng)贊他是清朝初年第一寫(xiě)家。他給經(jīng)營(yíng)頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個(gè)大字的牌匾，三個(gè)大字的上邊又寫(xiě)了“ 頭腦雜割”一行四個(gè)小字 。
傅山是一位具有強烈愛(ài)國思想的愛(ài)國主義者，他熱愛(ài)以朱元璋為正統的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著(zhù)燈籠前來(lái)是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由陽(yáng)曲回族朵家經(jīng)營(yíng) ，地址在太原南城區南倉街。
建國后擴大營(yíng)業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過(guò)國慶，頭腦便上市，許多人慕名而來(lái)、生意極好。
橋 頭 街 和 幾 種 風(fēng) 味 宋太平興國四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晉陽(yáng)，毀之于宋伐北漢的兵燹。越三年，宋將潘美在晉陽(yáng)故城之北35里的三交城唐明鎮，別建新城，史稱(chēng)太原新城或宋太原城。
今橋頭街中段與海子邊交匯的地段，即宋太原城“朝曦門(mén)”外護城河橋的故址。而橋頭街之名正源出于此。
今橋頭街，東起五一路 ，西至柳巷與柳巷南路銜連處 ，與鐘樓街相直，是由原橋頭銜和紅市街兩條街巷合并為一。提起橋頭街，便使人想到太原的地方風(fēng)味名吃：“清和元”的“頭腦”，“六味齋”的“醬肘花”，“認一力”的“羊肉餃”。
有著(zhù) 300余年歷史的“清和元”回民飯店，坐落在橋頭街中段北側。它以其獨占太原十大名吃之鰲頭的風(fēng)味——頭腦，譽(yù)滿(mǎn)三晉，遐邇聞名。
頭腦本名“八珍場(chǎng)”，是由明末清初的仁人志士、著(zhù)名的學(xué)者、精于醫道的傅山先生所悉心炮制的一種滋補食品。據說(shuō)，傅山中年喪妻之后，一直未續，侍奉于母側。
其母年邁體弱，長(cháng)臥病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，作為老人冬季進(jìn)食的早點(diǎn)和調補品。
經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的精心調治服用，他的母親百病盡消，精神煥發(fā)。 未幾，清軍入主中原，傅山矢志亡明，嚴拒清王朝的高官厚祿。
為表示自己對清朝統治者的憤恨 ，遂易八珍湯之名為頭腦 ，將配方和制作方法，傳授于太原城中一家姓朵的專(zhuān)賣(mài)羊雜割的飯鋪，并親筆為這家飯鋪書(shū)寫(xiě)牌匾，取名“清和元”。他這樣做的良苦用心在于，飯店以清和元兩個(gè)少數民族所建的王朝為名，專(zhuān)賣(mài)頭腦和雜割 ，一但連起來(lái)讀念 ，即成為“頭腦雜割清和元”，便成為一句咒罵清元統治者的話(huà)，以泄心中積懣。
恰如傅山所料，這爿飯店的羊雜割本來(lái)就有些名氣，再加上風(fēng)格別具的佳肴頭腦，以及與頭腦珠聯(lián)壁合的燒餅帽盒，一時(shí)生意興隆，飲譽(yù)并垣，名傳三晉，以至“頭腦雜割清和元”成為人們贊譽(yù)這家飯店的口頭禪，一直經(jīng)營(yíng)三百載而不衰。需另書(shū)一筆的是當年的“清和元”在南倉巷的中段西側，民國間遷于今址。
西距清和元二、三百米，有一幢伊斯蘭風(fēng)格的中層建筑，這便是清真認一力飯莊 。它以其久負盛名的產(chǎn)品羊肉蒸餃譽(yù)滿(mǎn)晉陽(yáng) 。
據食品行家評述，認一力的餃子，形美味佳，皮薄餡嫩，肥而不膩，越嚼越香，是太原十大風(fēng)味名吃之一。從流傳了數十載的當地俚語(yǔ)：“要買(mǎi)東西開(kāi)化寺，要吃餃子認一力”中，即可體會(huì )到其聲譽(yù)之高，影響之大。
認一力開(kāi)業(yè)于1930年，創(chuàng )業(yè)者是一位。
龍城歷史 太原（龍城）之由來(lái) 原，指寬廣平坦的地形，若平原、高原、草原、沙原、苔原者然。
我國最早詮釋詞義的專(zhuān)著(zhù)《爾雅》說(shuō)：“廣平曰原”。白居易《賦得古原草送別》“離離原上草，一歲一枯榮”，毛澤東《沁園春·雪》“山舞銀蛇，原馳蠟象”，皆“原”之妙用。
太，古通“大”，如太宰亦作“大宰”，太子亦作“大子”；大、太也有差異，太者大加一點(diǎn)，猶言比大還大，表示大之不盡，或謂很大、極大。我國最早記載“太原”的文獻，首推《尚書(shū)·禹貢篇》和《毛詩(shī)·小雅·六月》。
前者是為“既載壺口，治灘及岐。既修太原，至于岳陽(yáng)”；后者則為“薄伐嚴狁，至于太原”。
前者所謂壺口，即迄今聞名于世的吉縣西黃河壺口瀑布，梁、岐是呂梁山于不同地段的不同稱(chēng)謂，岳陽(yáng)為太岳之陽(yáng)（南），都說(shuō)的是當今晉南，顯然指的汾河下游廣袤平川地區。后者據顧亭林《日知錄·太原》條，則在今甘肅平?jīng)鰹橹行牡臎芩嫌纹酱ǖ貛А?/p>
《禹貢》太原也罷，《六月》太原也罷，顯然都已超逾當初《爾雅》地形名——通名而進(jìn)入地區名——專(zhuān)名了。誠然，這類(lèi)“太原”系作為地區名出現，還不是建制名。
太原成為建制名，而且指現今太原市一帶，是戰國后葉的事。《史記·秦本紀·白起傳》記載了秦昭王四十八年（前 259）“司馬梗北定太原”，到秦莊襄王三年（前 247）“初置太原郡”，治晉陽(yáng)（今晉源鎮東北古城營(yíng)一帶）。
因為晉陽(yáng)是太原郡郡城和后來(lái)太原府府城，從此晉陽(yáng)也就兼稱(chēng)太原了，如此稱(chēng)謂直至隋唐五代不改。太原盆地盡管比不上汾河下游的晉南平坦遼闊，卻在多山的山西相對地仍不失“大平原”之譽(yù)。
誠然，太原之指以晉陽(yáng)為中心的當今太原盆地，見(jiàn)諸載籍始于上述公元前三世紀中葉，然而，在司馬梗定太原、秦置太原郡之前，早已有后來(lái)成為太原郡城的晉陽(yáng)了。據《戰國策·趙策一》，晉陽(yáng)城系由趙簡(jiǎn)子家臣——杰出的政治家和建筑師董安于所肇筑，當初”公宮之垣，皆以狄蒿苫楚墻之……公宮之室，皆以煉銅為柱質(zhì)”。
《春秋》定十三年（前 497）記載“晉趙鞅入于晉陽(yáng)以叛”；《左傳》作“趙鞅奔晉陽(yáng)，晉人圍之”；《公羊傳》則云“晉趙鞅取晉陽(yáng)之甲，以逐荀寅與士吉射”。這說(shuō)明晉陽(yáng)城的肇建，至遲可溯于公元前 497年，即至少已近2500年歷史了。
-------------------------------------------------------------------------------------------------- 歷史溯源 太原有著(zhù)悠久的歷史。“古交舊石器文化遺址”證明早在10萬(wàn)年之前就有人類(lèi)生息、繁衍在太原。
義井和東太堡的“新石器文化遺址”告訴我們，在七、八千年前的母系氏族公社早期，太原的先民曾經(jīng)創(chuàng )造了燦爛的文化。殷商時(shí)太原為北唐，考古學(xué)家在太原許坦發(fā)現了商代的文化遺址。
春秋時(shí)期，晉陽(yáng)城問(wèn)世，戰國時(shí)為趙國的早期國都。十六國時(shí)期，前秦和五代十國時(shí)期的北漢都曾以晉陽(yáng)為都。
秦莊襄王在公元前246年置太原郡。秦始皇統一中國后又置晉陽(yáng)縣，是太原、晉陽(yáng)一地二稱(chēng)之始。
漢代并州刺史部治此，是太原稱(chēng)并州之始 。東魏、北齊之“別都”史稱(chēng)“霸府”。
隋代，太原是黃河域的第三大城市。唐王朝發(fā)祥晉陽(yáng)，屢次擴建，封其為“ 北都”、“北京”。
是時(shí)，太原與長(cháng)安、洛陽(yáng)齊名，合稱(chēng)“三都，“三京”。戰亂的五代時(shí)期，后唐、后晉、后漢等多發(fā)跡于太原，加之唐朝也發(fā)祥于太原，所以太原又有“龍城”之稱(chēng)。
北宋，太平興國四年，公元 979年，夷晉陽(yáng)城為廢墟。982 年并州移治唐明鎮（即今西羊市、大關(guān)帝廟附近。
嘉佑四年并州改為太原府 。明清兩代的太原經(jīng)濟迅速發(fā)展 ，其礦業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)，對全國的經(jīng)濟影響較大。
太原之由來(lái) 原，指寬廣平坦的地形，若平原、高原、草原、沙原、苔原者然。我國最早詮釋詞義的專(zhuān)著(zhù)《爾雅》說(shuō)：“廣平曰原”。
白居易《賦得原草送別》“離離原上草，一歲一枯榮”，毛澤東《沁園春·雪》“山舞銀蛇，原馳蠟象”，皆“原”之妙用。太，古通“大”，如太宰亦作“大宰”，太子亦作“大子”；大、太也有差異，太者大加一點(diǎn)，猶言比大還大，表示大之不盡，或謂很大、極大。
我國最早記載“太原”的文獻，首推《尚書(shū)·禹貢篇》和《毛詩(shī)·小雅·六月》。前者是為“既載壺口，治灘及岐。
既修太原，至于岳陽(yáng)”；后者則為“薄伐嚴狁，至于太原”。前者所謂壺口，即迄今聞名于世的吉縣西黃河壺口瀑布，梁、岐是呂梁山于不同地段的不同稱(chēng)謂，岳陽(yáng)為太岳之陽(yáng)（南），都說(shuō)的是當今晉南，顯然指的汾河下游廣袤平川地區。
后者據顧亭林《日知錄·太原》條，則在今甘肅平?jīng)鰹橹行牡臎芩嫌纹酱ǖ貛А！队碡暋诽擦T，《六月》太原也罷，顯然都已超逾當初《爾雅》地形名——通名而進(jìn)入地區名——專(zhuān)名了。
誠然，這類(lèi)“太原”系作為地區名出現，還不是建制名。 太原成為建制名，而且指現今太原市一帶，是戰國后葉的事。
《史記·秦本紀·白起傳》記載了秦昭王四十八年（前 259）“司馬梗北定太原”，到秦莊襄王三年（前 247）“初置太原郡”，治晉陽(yáng)（今晉源鎮東北古城營(yíng)一帶）。因為晉陽(yáng)是太原郡郡城和后來(lái)太原府府城，從此晉陽(yáng)也就兼稱(chēng)太原了，。
晉祠位于山西省太原市西南郊25公里處的懸甕山麓，始建于北魏前。周武王的次子叔虞勵精圖治，利用晉水，興修農田水利，大力發(fā)展農業(yè)，使唐國百姓安居樂(lè )業(yè)，生活富足，造成日后八百年的風(fēng)調雨順，國泰民安，呈現出一派興旺景象。
叔虞死后，后人為紀念他，在其封地之內選擇了這片依山傍水，風(fēng)景秀麗的地方修建了祠堂供奉他，取名“唐叔虞祠”。叔虞的兒子燮父繼位后，因境內有晉水流淌，故將國號由“唐”改為“晉”，太原市因為在晉水之北，水之北謂陽(yáng)，于是當時(shí)便叫“晉陽(yáng)”。
“晉祠”并非“晉王祠”的簡(jiǎn)稱(chēng)。新中國建立后，國家領(lǐng)導人來(lái)晉王祠游玩。他游完一圈后說(shuō)如今百姓當家做主，中國已無(wú)王侯，便把晉王祠中的“王”字去掉，改稱(chēng)晉祠。
晉祠內建筑布局由中、北、南三部分組成，中部建筑結構壯麗而整肅，為全祠之核心，北部建筑以崇樓高閣取勝，南部建筑樓閣林立，小橋流水，亭榭環(huán)繞，一片江南園林風(fēng)光。
祠內建筑由東向西有水鏡臺、會(huì )仙橋、金人臺、對越坊、鐘鼓二樓、獻殿、魚(yú)沼飛梁和圣母殿，其北為唐叔虞祠、吳天神祠和文昌宮，其南面是水母樓、難老泉亭和舍利生生塔，整個(gè)建筑群布局緊湊、嚴密，既像廟觀(guān)院落，又好似皇室的宮苑。
圣母殿始建于北宋天圣年間，是現在晉祠內最古老的建筑。圣母殿高19米，重檐歇山頂，面闊七間，進(jìn)深六間，黃綠琉璃瓦剪邊，雕花脊獸，四周?chē)龋钋袄戎夏镜癖P(pán)龍八條。殿的內部采用減柱法，擴大了空間，是中國規模較大的一座宋代建筑。殿內有宋代的彩塑43尊，主像圣母端坐木制的神龕里，其余42尊侍從分列龕外兩側，圣母鳳冠蟒袍，神態(tài)端莊，侍從手中各有所奉，或侍飲食起居，或梳洗灑掃等，是宮廷生活的具體寫(xiě)照。塑像十分生動(dòng)，充分地表現出人的神情，各個(gè)塑像神態(tài)自然，神情各異，塑工高超，是中國宋代彩塑中的精品。
祠區北側的唐叔虞祠，建筑分前后兩院，前院四周有走廊，后院東西各有配殿三間，正北為唐叔虞殿，寬五間，進(jìn)深四間，中間神龕內設有唐叔虞的塑像，其兩側是從別處移來(lái)的12尊塑像，她們手持笛、琵琶、三弦等不同樂(lè )器，是研究中國樂(lè )器和音樂(lè )史不可多得的珍貴資料。
晉祠被稱(chēng)為三晉勝景，歷代帝王將相、文人雅士為晉祠留下了碑碣多達300余篇。祠內的“齊年柏”（相傳為西周時(shí)所植），老枝縱橫，雖已歷數千年之風(fēng)雨，但仍生機勃勃、郁郁蔥蔥，與長(cháng)流不息的“難老泉”和精美的“宋塑侍女”像被譽(yù)為“晉祠三絕”。
精衛填海、女?huà)z補天、堯帝禪讓、禹鑿孟門(mén)等等。
山西歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產(chǎn).迄今為止有文字記載的歷史達三千年之久，素有“中國古代文化博物館”之美稱(chēng)，還被譽(yù)為“華夏文明的搖籃”.“精衛填海”、“女?huà)z補天”、“禹鑿孟門(mén)”的傳說(shuō)就發(fā)生在山西.中國上古時(shí)代的三個(gè)帝王堯、舜、禹均在山西南部建都，為“堯都平陽(yáng)（今臨汾市）”、“舜都蒲坂（今永濟市）”、“禹都安邑（今夏縣）”.春秋時(shí)期，晉文公重耳是春秋五霸之一.北魏時(shí)，大同（當時(shí)稱(chēng)平城）曾作為北魏的都城名重一時(shí).省會(huì )城市太原，被譽(yù)為“龍脈”所在地，向來(lái)乃兵家必爭之地，隋朝末年，李淵父子起兵晉陽(yáng)（今太原市），繼而奪取長(cháng)安，建立唐朝，后把太原定為大唐帝國的北都.元末明初，中原連年戰亂，災荒頻繁，而山西尤其是晉南一帶，經(jīng)濟繁榮，人口稠密，成為明初向外移民的主要地區.在長(cháng)達半個(gè)世紀的時(shí)間內，山西曾向外移民十幾次.洪洞縣大槐樹(shù)是當時(shí)一個(gè)主要移民站.全國不少地方流傳的“問(wèn)我祖先在何處，山西洪洞大槐樹(shù)”，即由此而來(lái).明清時(shí)期，晉商和山西票號的崛起，著(zhù)稱(chēng)中外。
山西省太原市西南郊二十五公里處的懸甕山麓，晉水源頭，有一片古建園林，統名“晉祠”。
這里，山環(huán)水繞，古木參天，在如畫(huà)的美景中，歷代勞動(dòng)人民建筑了近百座殿、堂、樓、閣、亭、臺、橋、榭。在蒼郁的樹(shù)木掩映之下，清澈見(jiàn)底的泉水蜿蜓穿流于祠廟殿宇之同，歷史文物與自然風(fēng)景薈萃一起，使游人目不暇接，留連忘返。
晉祠作為全國重點(diǎn)文物保護單位之一和著(zhù)名的游塊勝地，常年接待著(zhù)國內外成千上萬(wàn)的游客。 關(guān)于晉祠的故事，說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)，據《史紀·晉世家》的紀載，周武王之子成王姬誦封同母弟叔虞于唐，稱(chēng)唐叔虞。
叔虞的兒子燮，因境內有晉水，改國號為晉。后人為了奉祀叔虞，在晉水源頭建立了祠宇，稱(chēng)唐叔虞祠，也叫做晉祠。
晉祠的創(chuàng )建年代，現在還難以考定。最早的記載見(jiàn)于北魏酈道元（公元466或472 ？——527年）的《水經(jīng)注》，書(shū)中寫(xiě)道：“際山枕水，有唐叔虞祠，水側有涼堂，結飛梁于水上。”
坐時(shí)的風(fēng)景文物已大有可觀(guān)，祠、堂、飛梁都已俱備了。由此可見(jiàn)，晉祠的歷史，即使是從北魏算起，距今也有一千好幾百年了。
在漫長(cháng)的歲月中，晉祠曾經(jīng)過(guò)多次修建和擴建，面貌不斷改觀(guān)。南北朝時(shí)，文宣帝高洋，推翻東魏，建立了北齊，將晉陽(yáng)定為別都，于天保年間（公元550——559年）擴建晉祠，“大起樓觀(guān)，穿筑池塘”。
隋開(kāi)皇年間（公元581—600年），在祠區西南方增建舍利生生塔。唐感觀(guān)二十年（公元 646年），太宗李世民到晉祠，撰寫(xiě)碑文《晉祠之銘并序》，并又一次進(jìn)行擴建。
宋太宗趙光義于太平興國年間（公元976—983年），在晉祠大興土木，修繕竣工時(shí)還刻碑記事。宋仁宗趙禎于天圣年間（公元1023——1032年），追封唐叔虞為汾東王，并為唐叔虞之母邑姜修建了規模宏大的圣母殿。
自從北宋天圣年間修建了圣母殿和魚(yú)沼飛梁后，祠區建筑布局更大為改觀(guān)。此后，鑄造鐵人，增建獻殿、鐘樓、鼓樓及水鏡臺等，這樣，以圣母殿為主體的中軸線(xiàn)建筑物就次第告成。
原來(lái)居于正位的唐叔虞祠，座落在旁邊，退處于次要的位置了。 祠區內中軸線(xiàn)上的建筑，由東向西，依次是：水鏡臺、會(huì )仙橋、金人臺、對越坊、鐘鼓二樓、獻殿、魚(yú)沼飛梁和圣母殿。
這組建筑和它北面的唐叔虞祠、昊天神祠和文昌宮，及南面的水母樓、難老泉亭及舍利生生塔等，組成了一個(gè)綜合建筑群。東西一條主線(xiàn)上的建筑，配合上南、北兩組建筑，本來(lái)是不同時(shí)期搞起來(lái)的，集中在一起，卻好像都服從于一個(gè)精巧的總體設計，并不是雜亂無(wú)章地生拼硬湊的，顯得布局緊湊，既象廟觀(guān)的院落，又象皇室的宮苑，反映了我國古代芳功人民創(chuàng )造的匠心。
中軸線(xiàn)最前端為水鏡臺，始建于明朝，是當時(shí)演戲的舞臺。前部為單檐卷棚頂，后部為重檐歇山頂。
除前面的較為寬敞的舞臺外，其余三面均有明朗的走廊，建筑式祥別致。慈禧太后曾照原樣在頤和園修建了一座。
從水鏡臺向西，有一條晉水的干渠——“智伯渠”，又名海清北河。相侍春秋末期，晉國世卿智伯為了攻取趙襄子的采地，引汾、晉二水灌晉陽(yáng)而開(kāi)鑿此渠。
后人在舊渠的基礎上加以修浚，成為灌溉田地的水渠。 通過(guò)智伯渠上的合仙橋，便是金人臺。
金人臺呈正方形，四角各立鐵人一尊，每尊高兩米有余。其中西南隅的一尊鑄造于北宋紹圣四年（公元1097年），經(jīng)歷八百多年的雨雪風(fēng)霜，迄今明亮不銹，生動(dòng)地反映了我國勞動(dòng)人民在北宋時(shí)所達到的高度冶煉和鑄造水平。
穿過(guò)對越坊及鐘樓、鼓樓就到了獻殿。此殿原為陳設祭品的場(chǎng)所，始建于金大定?