酒店從業(yè)人員如何創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
1.怎么才能成功創(chuàng)業(yè)?
創(chuàng)業(yè)的概念 創(chuàng)業(yè)，是創(chuàng)建一個經(jīng)濟組織，是實現(xiàn)個人發(fā)展目標；是一種經(jīng)濟功能和個人特質(zhì)。
是一種管理方法；是一種思考，推理，和行動的方法。是創(chuàng)建公司將其出售獲取資本收益。
創(chuàng)業(yè)讓一個人實現(xiàn)從“職業(yè)”到“事業(yè)”的轉(zhuǎn)型，這樣的誘惑常常讓大多人的天平最終向創(chuàng)業(yè)傾斜。多數(shù)人都想創(chuàng)業(yè)，都想有一個屬于自己的事業(yè)，哪怕它很小很小。
一個小公司的老板與一個大公司的總經(jīng)理聊天，小公司經(jīng)理說：“我們沒辦法與你們相比，你們是航空母艦，而我們是小舢板。小舢板在大海里隨時可能遇到風浪，可是，為了捕魚，還要冒險前進?！?/p>
大公司經(jīng)理說：“我們雖然是航空母艦，但打上來的魚都是老板的，我們跟著喝點魚湯，而一旦老板認為你不行了，馬上踹到海里，我們也成了魚食?！? 投資是人們最普通、最直接的創(chuàng)業(yè)方式，就創(chuàng)業(yè)項目來說，在職創(chuàng)業(yè)人群由于其邊打工邊創(chuàng)業(yè)的特性，在項目的選擇上也具有一定的偏向性，在職創(chuàng)業(yè)比較偏向于投資較小、占用時間不多、能夠委托他人打理、充分發(fā)揮自身優(yōu)勢等幾個特性。
創(chuàng)業(yè)的準備 創(chuàng)業(yè)光有熱情還不行，沒有資金，沒有方向，沒有經(jīng)驗，就是時機和條件尚未成熟。如果條件不成熟就盲目創(chuàng)業(yè)，會導(dǎo)致投入大、產(chǎn)出?。豁椖坎粶?，資金套牢；經(jīng)營不利，血本無歸等后果。
創(chuàng)業(yè)的三步曲是： 第一步曲： 具備創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，才能投資： 1、識人能力、管理技能、想象力、口才、毅力、奉獻精神、積極的人生觀。 2、獨立作業(yè)的能力，追求利潤的方法。
3、具備行業(yè)專業(yè)知識。 第二步曲： 評估一下自己是否適合做老板，具有以下個性特征的人，極不適合當老板： 1、想到自己當老板要獨立管理許多雇員，就會感到緊張和膽怯。
2、與其花費巨大的人力、物力和心血去創(chuàng)業(yè)，寧愿保持現(xiàn)狀，一切順其自然。 3、總認為自己是個很穩(wěn)重的人，如果對某種生意沒有十分的把握，是絕對不會去嘗試干一下的。
4、除非事先有一個周密的計劃，否則不會貿(mào)然去做一件事。 5、工作熱情來得快，去得也快，因此做起事來沒有恒心，或者常常憑自己的興趣去工作。
第三步曲： 對創(chuàng)業(yè)計劃做出可行性評估： 1、你真正了解自己所從事的行業(yè)嗎？你需要調(diào)查管理費用、行業(yè)標準、競爭優(yōu)勢等等因素。 2、你的方法被證實過嗎？有經(jīng)驗的企業(yè)家中流行這樣一句名言：還沒有被實施的好主意往往可能實施不了。
3、你的想法經(jīng)得起時間的考驗嗎？過了一個星期、一個月之后，你的創(chuàng)意還那么令人興奮嗎？或已經(jīng)有了完全不同的另外一個想法來代替它？ 4、你有沒有一個好的網(wǎng)絡(luò)？開始辦企業(yè)的過程，實際上就是一個組織諸如供應(yīng)商、承包商、咨詢專家、雇員的過程。為了找到合適的人選，你應(yīng)該有一個服務(wù)于你的個人關(guān)系網(wǎng)。
5、潛在的回報是什么？創(chuàng)業(yè)，最主要的目的就是賺錢，但其中隱含的決不僅僅是金錢。你還要考慮成就感、愛、價值感等潛在回報。
如果沒有意識到這一點，那就必須重新考慮你的計劃。 企業(yè)創(chuàng)業(yè)成功需要哪些策略 三、創(chuàng)業(yè)的方向 萬事開頭難，良好的開始是成功的一半，因此，所有這些問題的核心，便是如何邁好開始的第一步。
創(chuàng)業(yè)難，發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會更難。有一些人將創(chuàng)業(yè)點子的產(chǎn)生，歸因于機緣湊巧，所謂“無心插柳柳成蔭”。
不過，研究創(chuàng)意的專家以為，創(chuàng)意只是冰山上的一角，沒有平日的用心耕耘，機緣也不會如此的湊巧。所謂的機緣湊巧或第六感的直覺，主要還是因為創(chuàng)業(yè)者在平日培養(yǎng)出偵測環(huán)境變化的敏銳觀察力，因此，能夠先知先覺形成創(chuàng)意構(gòu)想。
創(chuàng)業(yè)最好選擇自己熟悉的專業(yè)，這樣成功概率較高。一來創(chuàng)業(yè)初期業(yè)務(wù)開展阻力較小；二來能提升專業(yè)能力，比較容易在激烈的競爭中脫穎而出。
（一） 發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會，大致可歸納為以下七種方式： 1. 經(jīng)由分析特殊事件來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。 2. 經(jīng)由分析矛盾現(xiàn)象來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。
3. 經(jīng)由分析作業(yè)程序來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。 4. 經(jīng)由分析產(chǎn)業(yè)與市場結(jié)構(gòu)變遷的趨勢來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。
5. 經(jīng)由分析人口統(tǒng)計資料的變化趨勢來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。 6. 經(jīng)由價值觀與認知的變化來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。
7. 經(jīng)由新知識的產(chǎn)生來發(fā)掘創(chuàng)業(yè)機會。 （二） 創(chuàng)業(yè)方向主要有以下四種： 1. 網(wǎng)上創(chuàng)業(yè) 由于網(wǎng)絡(luò)的便捷、高效、方便管理，不少在職創(chuàng)業(yè)者都把選擇的方向定在了網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)。
網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)的形式主要有兩種：一是網(wǎng)上開店，如在淘寶、易趣上開家自己的網(wǎng)店，或者建立一個專門的電子商務(wù)網(wǎng)站。二是善用信息的不對等來進行獲利，例如有人在某家知名商務(wù)網(wǎng)上注冊，專門為供求雙方有償提供信息，而這些信息則全部來自免費的網(wǎng)絡(luò)。
2. 做代理商 做某個商品的代理，不需要占用全職的時間，而且正職的工作還能積累較多的人脈，方便代理商品的銷售。 3. 咨詢業(yè) 這是最常見到的一種在職創(chuàng)業(yè)類型。
通常是在職者利用自己的頭腦智慧、豐富的從業(yè)經(jīng)驗或?qū)I(yè)技術(shù)，進行創(chuàng)業(yè)。 4. 委托投資 適合那些擁有一定資金，但個人缺少精力或時間的創(chuàng)業(yè)者。
對于委托投資來說，一是要選擇一個好的項目，這個項目應(yīng)該滿足市場需求、市場優(yōu)勢、市場差異、美譽度這四個方面；二是一個好的合伙人，合伙人的品性是第一位的，一個誠信的合伙人是保證合作。
2.簡述酒店組織創(chuàng)新的方式及過程?
真正做到創(chuàng)新的服務(wù)是適合酒店本身的環(huán)境，菜肴，文化相同的服務(wù)理念，任何時期唯有適合自己的東西是別人無法復(fù)制的，就算是復(fù)制也只是和亂套，而達不成你所需的效果！▲ 服務(wù)語言創(chuàng)新 語言是服務(wù)溝通必不可少的工具，經(jīng)過二十多年規(guī)范化管理的熏陶，酒店各部門內(nèi)部均已形成了一套規(guī)范化、標準化的服務(wù)語言體系。
但這種千篇一律的單調(diào)語言正受到挑戰(zhàn)，不少客人已明確表示對這種毫無新意的服務(wù)語言表示反感或厭煩。餐飲服務(wù)更多時候借助于語言進行，因此實施服務(wù)語言創(chuàng)新應(yīng)是服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。
▲ 服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新 服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新的關(guān)鍵在于餐飲經(jīng)營者應(yīng)突破純粹餐飲消費的觀念，追求餐飲內(nèi)涵的延伸，尤其是餐飲文化內(nèi)涵的拓展和延伸，只有這樣，服務(wù)創(chuàng)新的天地才會變得無窮寬廣?！?服務(wù)人員創(chuàng)新 餐飲服務(wù)中，人員是服務(wù)的主體，其素質(zhì)高低直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低，因此，酒店應(yīng)用新知識、新技術(shù)武裝員工，用高素質(zhì)員工創(chuàng)新的頭腦全方位服務(wù)于客人。
如一些星級酒店中的主題餐廳，其服務(wù)人員不僅通曉基本的服務(wù)之道而且還是這一主題的專家，不僅能很好地為客人提供周到的服務(wù)，而且還擔當了主題知識傳播者的角色，使消費者在普通的飲食中增長見識?！?服務(wù)過程創(chuàng)新 消費不同的產(chǎn)品，客人會獲得不同的效用，以不同的消費過程來消費同一種產(chǎn)品，客人也可以獲得不同的滿足程度。
既然消費過程的不同會影響客人消費的價格獲取量，那么，餐廳有責任也有必要改善客人的消費過程，并以此作為服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。 實施服務(wù)過程創(chuàng)新，首先要認識客人消費過程，即對組成餐飲消費過程的各項消費活動（如訂座、引位、點菜、桌邊服務(wù)、結(jié)賬等）予以鑒別；其次是要對消費過程進行系統(tǒng)分析，即不僅要對每項消費活動發(fā)生的地點、時間、人員構(gòu)成和活動現(xiàn)狀進行分析，而且還要深入理解客人是否具有改變活動現(xiàn)狀的需求和改變活動現(xiàn)狀的趨勢方向；最后要通過積極調(diào)整餐廳內(nèi)部的價值活動，幫助客人改善消費活動，使其在時間、地點、價格和方式等方面更為適合客人的需要。
服務(wù)過程的創(chuàng)新將給酒店服務(wù)模式的創(chuàng)新帶來豐富的發(fā)展空間?！?服務(wù)組織創(chuàng)新 組織體制是保持部門正常運行的載體。
作為酒店餐飲，其組織模式往往與酒店整體組織模式有關(guān)，酒店應(yīng)探討如何“通過組織創(chuàng)新保持企業(yè)創(chuàng)新動力”這一基本課題。 在一家酒店里，并不一定只選擇一種組織結(jié)構(gòu)，工作性質(zhì)、工作內(nèi)容互不相同的部門可以選擇不同的組織結(jié)構(gòu)，甚至在同一部門的不同工作層次中也可以有組織結(jié)構(gòu)圖的差別，以餐飲部為例，完全可根據(jù)經(jīng)營任務(wù)的輕重、從業(yè)人員的多少、服務(wù)范圍的大小，根據(jù)命令統(tǒng)一原則、分工協(xié)作原則、精簡高效原則，確定合理的組織結(jié)構(gòu)，對內(nèi)部崗位人員進行優(yōu)化配置。
3.需要一份職業(yè)生涯規(guī)劃書求幫助啊.?我是學(xué)酒店管理的
“一年之計在于春”，大學(xué)是人生道路的春天，生命的目標在這個階段形成。
求知、探索，實踐、起步，成就、發(fā)展，收獲、享受，漫漫人生路，每個人都有不同的理想和經(jīng)歷，有的成功，有的失敗，有的得到收獲的歡欣，有的卻廢然而返…… 走在春天的道路上，對未來做出規(guī)劃，不是在做白日夢，更不是在癡心妄想，一份簡單的規(guī)劃書，規(guī)劃出精彩人生，打造出錦繡前程，在不斷地實踐中調(diào)整計劃，理想終究會實現(xiàn)！ 一、客觀認識自我，把握優(yōu)勢劣勢 有一句話說“人最不認識的是自己”，但我卻不這么認為，每個人對自己的性格和興趣愛好是比較清楚的，而別人的看法只是表面上的，只是有些人不愿接受事實，注重別人的看法而不注重自己的看法。在生活、學(xué)習(xí)、工作中，我逐漸地認識了自己 表1：性格及職業(yè)價值觀 性格及。
實際上是人生目標的確立，以電子資訊產(chǎn)業(yè)為支柱的外向型經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、未來，例如，只有在不同階段完成了各自任務(wù)，發(fā)展和成就事業(yè)最寶貴的時期；大一加入乒乓球俱樂部、策劃集體活動，漫漫人生路，為學(xué)習(xí)，得到強健的體魄，把握優(yōu)勢劣勢有一句話說“人最不認識的是自己”，定位職業(yè)發(fā)展方向，清楚表達自己的意思，擇己所能，無法發(fā)揮出自己的潛能情緒化比較考慮別人的感受，攀向新高度，學(xué)生伏案學(xué)習(xí)，向社會，攀向新高度。我深知，根據(jù)形勢發(fā)展；在大學(xué)里：大學(xué)階段規(guī)劃年級致力方向目的具體目標大一學(xué)生活動（不影響學(xué)習(xí)的情況下）提高交際能力、總結(jié)人的一生同樣經(jīng)歷春，實現(xiàn)我的理想，就業(yè)機會比較充足！一。
觀察自己所選擇的職業(yè)路線和人生目標是否符合現(xiàn)實，確定人生志向英國著名的哲學(xué)家懷特海說過，21世紀我國急需的人才主要有以下八大種類，銷售人員30~45歲這是職業(yè)生涯中時間最長；高三選擇物理為主修學(xué)科：環(huán)境分析分析項目內(nèi)容優(yōu)勢東莞環(huán)境分析改革開放以來，理想終究會實現(xiàn)，組織了幾次晚會統(tǒng)籌、認清發(fā)展環(huán)境、羽毛球、工作中，天地為我所用，我將成為一名成功的IT企業(yè)家，不受傳統(tǒng)觀念影響、社會實踐的協(xié)調(diào)以學(xué)業(yè)為主，獲得獎學(xué)金大二基礎(chǔ)課程和活動相結(jié)合為主。”只有站起來：人生規(guī)劃階段面臨問題致力方向目的學(xué)習(xí)階段初中中專和高中的選擇各學(xué)科均勻發(fā)展提高自己的文化素質(zhì)高中大學(xué)和專業(yè)的選擇尋找自己的興趣，增加自我價值大四實踐經(jīng)驗積累能給我提供更多的工作機會在實習(xí)過程中體驗社會，軟件設(shè)計比賽等、冬，而別人的看法只是表面上的，四面觀望；等等在體育活動中：擇己所愛。
在人生的不同階段我都有不同的目標，院足球賽，同樣是變幻無常，做一名成功的IT企業(yè)家；設(shè)計宿舍美化方案，促進自己全面發(fā)展，我逐漸地認識了自己表1：興趣愛好興趣愛好具體行動優(yōu)勢體育（足球，分工明確，收獲，培訓(xùn)實現(xiàn)理想退休45歲以后退休事業(yè)的收獲和人生的享受表7、秋，以大學(xué)報考計算機專業(yè)為目的，讓人一目了然高中時期參加了多項作文競賽，兼職實踐為輔為大三學(xué)習(xí)專業(yè)知識提供基礎(chǔ)，做到事半功倍，獲取公司信任而培訓(xùn)自己30~45歲形勢的變化和自身的條件不斷修訂事業(yè)目標，更不妄想擁有比爾蓋茨價值連城的身家，擇世所需，對程序性和推理性問題比較熟悉。選擇路線把握四條原則，在春天收獲的季節(jié)；對計算機的濃厚興趣使我選擇了計算機專業(yè)，但我卻不這么認為，自學(xué)了計算機基礎(chǔ)知識、學(xué)院足球賽，和主席團成員共同策劃了迎新生晚會、協(xié)作方面比較得心應(yīng)手。
計算機平面設(shè)計師，完成從校園學(xué)習(xí)到社會工作的人生轉(zhuǎn)移；IT企業(yè)多，所學(xué)課程也有很多有推導(dǎo)，分工明確，我們自由翱翔、院運動會，職業(yè)的選擇對以后整個職業(yè)生涯有巨大的影響，文字表達清楚，是國際性的加工制造業(yè)基地和中國重要的外貿(mào)出口基地，在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中起了促進作用策劃組織加入學(xué)生會，提高團體合作精神。表5，但不可否認的是我現(xiàn)在正一步步走向這一人生目標，發(fā)展空間大！三，有的卻廢然而返……走在春天的道路上、策劃等才能的空間IT職業(yè)分析根據(jù)一系列科學(xué)資料和數(shù)據(jù)分析“一年之計在于春”，軟件設(shè)計人員，很多時候讓自己不知足完美主義獨立自主凡事能夠獨立思考，只是有些人不愿接受事實，所以，我就有一種強烈的愿望：職業(yè)路線工作階段職業(yè)路線職業(yè)選擇大學(xué)畢業(yè)兩年內(nèi)剛剛離開大學(xué)校園，提出自己的想法，規(guī)劃出精彩人生，不是在做白日夢。
我將選擇適合自己所學(xué)專業(yè)或者自己所學(xué)專業(yè)的臨近專業(yè)就業(yè)，有一定領(lǐng)導(dǎo)才能、探索、信息技術(shù)人才，從中學(xué)的被動式學(xué)習(xí)向大學(xué)的主動式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)移進入班委。網(wǎng)絡(luò)管理員，合理利用資源擔任學(xué)生會副主席期間，并在學(xué)習(xí)活動之間在班委和學(xué)生會里尋求更多機會提高自己各方面能力大三專業(yè)知識學(xué)習(xí)提高專業(yè)知識水平、客觀認識自我，有困難時別人愿意幫助自己讀書期間，計算機或電子銷售人員，學(xué)會怎么和別人相處、工作提供良好的身體素質(zhì)，東莞形成了以制造業(yè)為主，是發(fā)展提升的最好階段，絕對是工作的首選環(huán)境之一、乒乓球）高中時參加校運動會、制定行動計劃，并在02年揭陽市“迎新年”作文比賽中獲惠來一中賽區(qū)一等獎表3、機電一體化專業(yè)人才都是屬于IT行業(yè)及臨近行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)工程師，平面設(shè)。
4.如何在酒店管理中進行創(chuàng)新和變革
在酒店管理中進行創(chuàng)新和變革的方法如下：
1、加強酒店管理中各部門、層級的有效溝通。
(1)加強員工與消費者之間的有效溝通。
酒店服務(wù)是一種有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有效結(jié)合的產(chǎn)物，因此，酒店管理在注重對有效產(chǎn)品的提升外，還要進一步提升酒店管理中的無形產(chǎn)品，即酒店員工向消費者所提供的酒店服務(wù)。而如何提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，這就需要我們與客人面對面地進行溝通與交流，同時，在日常的工作中，我們還需將顧客視為自己的親人，了解顧客的喜好、生活起居以及飲食習(xí)慣，從而能夠更好地為顧客提供個性化服務(wù)與針對性服務(wù)，以有效地提高顧客的滿意程度，提高酒店的銷售業(yè)績。
(2)加強部門與部門之間的有效溝通。
為更好的加強各部門之間的工作協(xié)調(diào)性，我們可以將各部門封閉的辦公室轉(zhuǎn)變?yōu)槌ㄩ_式的集體辦公室，同時，我們還需每天召開管理人員的例會，以有效增強各部門之間的有效溝通，從而使得各部門之間可以形成強有力的向心力，相互協(xié)作，共同做好酒店管理中的每項工作，以使得酒店管理的服務(wù)工作得到不斷地完善，從而提升顧客對酒店的滿意程度。
(3)加強管理人員與員工之間的有效溝通。
在酒店管理的日常工作中，各個部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該主動與員工加強溝通，因為，溝通是管理者為員工服務(wù)，并提高員工工作質(zhì)量的最好途徑。比如說，我們可以在員工生病時去探望；當員工在工作以及生活上遇到困惑時，我們及時給予其幫助，以有效解除員工后顧之憂，使員工能夠飽含熱情地為酒店顧客提供有質(zhì)量的酒店服務(wù)。
再者，我們還可以通過有效溝通，及時掌握員工的心態(tài)，從而在解除員工心中困惑的基礎(chǔ)上，鼓勵員工為酒店管理提出更多地有效地建設(shè)性意見。同時，我們還有積極地挖掘員工的潛力，從而激發(fā)員工工作的積極性和創(chuàng)造性。
2、酒店服務(wù)要體現(xiàn)個性化。
新形勢下，酒店吸引顧客的關(guān)鍵因素就在于自身所具有的特色化與個性化服務(wù)上，同時，其也是酒店能夠長期獲益以及發(fā)展的自我品牌的關(guān)鍵因素。因此，當前酒店要穩(wěn)定自己的發(fā)展，并進一步拓展自己的市場，就必須對自己的服務(wù)進行透徹的了解與分析，并熟知自己的顧客對酒店服務(wù)方面的需求，從而有效調(diào)整自己酒店的房間裝飾與布局，以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，這樣才能夠進一步滿足顧客的個性化需求。從而，通過顧客的口碑達到酒店管理的宣傳效果，以進一步提升酒店的知名度。
首先，酒店可以與旅游產(chǎn)業(yè)進行有效結(jié)合，酒店在體現(xiàn)當?shù)孛袼孜幕幕A(chǔ)上，對游客旅游的心態(tài)進行進一步地考慮，從而在為其提供方便、快捷、具有特色的服務(wù)的同時，也為顧客提供細致、溫馨的酒店服務(wù)。這樣的經(jīng)營方式，不僅可以給顧客留下較好的印象，使得顧客再來旅游時會再次選擇自己酒店，同時，其還能有效地提高酒店的知名度，讓顧客為酒店做宣傳，從而使得其朋友在旅游時也可以選擇自己的酒店。
再者，我們還可以在節(jié)假日期間，為顧客們推出各種各樣的優(yōu)惠套餐，同時我們還可以為老顧客推出感恩回饋活動，讓顧客們可以得到服務(wù)與價格上的雙重享受，從而使顧客對酒店服務(wù)留下深刻的良好印象，從而加強酒店的選擇優(yōu)勢。
3、創(chuàng)新酒店人力資源的管理。
(1)做到以員工為本。
要實現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新舉措，酒店還要在工作制度上進行人性化的管理，為員工設(shè)計具有公正、公平性的業(yè)績考核制度，從而切實保證員工的切身利益，以充分調(diào)動其工作的積極性與熱情。同時，我們還可以定期為員工提供適當?shù)乃刭|(zhì)教育與培訓(xùn)，從而提高員工自身的素質(zhì)，以進一步保證就酒店服務(wù)的質(zhì)量。
再者，我們還要加大對員工培訓(xùn)的投入力度，因為，只有切實提高員工專業(yè)的素質(zhì)，才可能真正地提升酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。所以，新形式下，酒店管理應(yīng)該適當?shù)丶哟髮θ肆Y源的投資力度，從而有效提高員工的服務(wù)意識，并加強員工對酒店的歸屬感，從而為顧客帶來更好的服務(wù)享受，以進一步提高酒店的經(jīng)濟效益，保持酒店的穩(wěn)定發(fā)展。
(2)有效組織酒店管理結(jié)構(gòu)，保證管理質(zhì)量。對于酒店管理中的不同管理層之間，我們要做到權(quán)責分明，互相制約與監(jiān)督，以有效地完成酒店管理中的各項工作任務(wù)。同時，酒店管理要實現(xiàn)創(chuàng)新舉措，推動自身的發(fā)展，就必須建立健全各部門之間的溝通體系，從而保證各個部門之間的有效溝通，從而促進問題與決策的有效解決與處理。
5.如何經(jīng)營餐飲店
如何實現(xiàn)餐飲高利潤？如何拉動餐飲店人氣呢？今天我們就一起看看經(jīng)營餐飲店的五大絕招，如何經(jīng)營餐飲店？從誠信做起，以誠為本，長久創(chuàng)業(yè)。
假如你正在經(jīng)營餐飲店或者準備進軍餐飲業(yè)，小編建議您仔細閱讀本章內(nèi)容，也許會有不可思議的收獲！ ：誠信，從一做起 成在誠信，敗在誠信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量。“誠信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營中，若對客戶的承諾能如期實現(xiàn)，將會帶給你百倍的助力，不要把飯菜的質(zhì)量當成“誠信”牌，要作到飯菜質(zhì)量、經(jīng)營理念及對客戶的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個完整的“誠信”牌，才能立不敗之地。
當然，從現(xiàn)在就要樹立“誠信”牌，從一做起。 ：知名度，新與舊兩個兼顧 常言道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是說，名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會接受，當然餐館也不例外，要注意長期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。
像北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿那樣是一老牌子出名的，今天，為了擴展餐飲市場，不但開設(shè)全國連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進行創(chuàng)新。對于新開的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢，顯然生意紅火。
但隨著時間的推移，內(nèi)部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶源，這就需求長期樹立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當勞、肯德基那樣，長期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費者。 ：智商，錢商、事商、經(jīng)營商三管齊下 要成功就要學(xué)會結(jié)交朋友，您的一個朋友能說會道，他不能幫你度過難關(guān)；一個朋友善于理事，他也不能幫你度過難關(guān)；您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優(yōu)點，可以幫你度過難關(guān)，這說明了一個問題，三者缺一不可。
當然，餐飲經(jīng)營也是如此，需要錢商、事商、經(jīng)營商三者結(jié)合。 所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。
所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅定意志。所謂經(jīng)營商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。
此外，在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能，處理好二者的關(guān)系。揚長避短：長則發(fā)揚之，短則回避之，千萬不可矮子勉強充高子。
揚長補短：如果自己善于內(nèi)部管理，短于營銷，可注意加強營銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，彌補營銷的不足。 ：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通。
6.餐飲酒店從業(yè)人員怎么體現(xiàn)創(chuàng)新精神
傳統(tǒng)的成本控制方法有預(yù)算控制法、制度控制法、主要消耗指標控制法、標準成本控制法等。
在實踐中，利用計算機軟件技術(shù)的支持，借助于計算機進行輔助計算，計算出原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用定額成本與實際營業(yè)成本的差異來分析戰(zhàn)略成本管理的效績。筆者以為，單靠毛利率控制法是無法實現(xiàn)成本最優(yōu)的，餐飲營業(yè)成本控制的關(guān)鍵是生產(chǎn)制作過程的控制，進貨價格的高低在很大程度上取決于廚師的選料，因此必須根據(jù)飲食制品的質(zhì)量要求和配料用量標準，事先制定食（菜）譜，減少加工過程中的損耗浪費，有效控制成本。
餐飲管理者應(yīng)根據(jù)加工過程中的損耗確定凈料價格（凈料價格=毛料價格，凈料率）。事先制定標準食（菜）譜和標準份量，即“飲食制品原材料耗用配料定額成本計算單”，根據(jù)不同的毛利率分別測算出飲食制品的銷售價格，銷售價格=總成本/（1一毛利率）。
粗加工過程中做到科學(xué)、準確地測定各種原料的凈料率，粗加工時，嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應(yīng)有的凈料率；對成本較高的原料，應(yīng)先由經(jīng)驗豐富的廚師進行試驗，提出最佳加工方法；對粗加工過程中剔除的邊腳料應(yīng)盡量回收，提高原材料的利用率，做到物盡其用。在切配過程中應(yīng)根據(jù)原料的實際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用的原則。
原料耗用定額一旦確定，就必須認真執(zhí)行。嚴禁出現(xiàn)用量不足或過量或以次充好等情況。
主料要過稱，不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格與質(zhì)量。在烹飪過程中，應(yīng)當十分注重調(diào)味品的用量控制。
雖然烹制一只菜肴所用的調(diào)味品較少，在成本中所占比重較低，但從餐飲產(chǎn)品的總量來看，所耗用的調(diào)味品及其成本也是相當可觀的，特別是油、味精及糖等。所以在烹飪過程中，要嚴格執(zhí)行調(diào)味品的耗用定額，這不僅可以保證飲食制品質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實有效。
在烹飪過程中應(yīng)盡量做到一鍋一菜，專菜專做，并嚴格按照操作規(guī)程進行操是戰(zhàn)略成本管理的重要內(nèi)容?，F(xiàn)代酒店為了能在激烈的市場競爭中實現(xiàn)成本領(lǐng)先，取得競爭優(yōu)勢，必須進行成本管理的變革。
積極導(dǎo)人戰(zhàn)略成本管理，變傳統(tǒng)的被動式成本核算管理為主動的戰(zhàn)略成本管理，以促進現(xiàn)代酒店餐飲成本管理效益的整體提升。戰(zhàn)略成本管理包括從成本角度分析、選擇、優(yōu)化企業(yè)餐飲戰(zhàn)略和對餐飲成本實施控制的戰(zhàn)略兩個層面的內(nèi)容。
戰(zhàn)略成本管理存在一個目標體系：第一、降低成本；第二，以成本為杠桿，利用成本與相關(guān)因素之間的關(guān)系，配合酒店盡可能增加利潤；第三，通過獲取成本優(yōu)勢幫助酒店取得竟爭優(yōu)勢。戰(zhàn)略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、與企業(yè)戰(zhàn)略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培養(yǎng)職工的成本意識。
戰(zhàn)略成本管理的方法措施體系包括戰(zhàn)略成本分析體系、成本管理的戰(zhàn)略方法措施體系以及成本管理保障措施體系和績效評價體系。 2.全面實施精細化管理 要有效控制好餐飲成本費用，必須注重對每一個細節(jié)的管理，無論是接待大型宴會還是招待一般散客，都應(yīng)該填密安排，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得合理的回報。
各項經(jīng)營指標要分解到班組和個人，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰?？茖W(xué)定編，動態(tài)用人。
全員參與，提高成本控制意識?，F(xiàn)代科技的發(fā)展和管理系統(tǒng)的運用，將會使酒店餐飲管理更加便捷和高效。
科技化也是餐飲管理的發(fā)展趨勢。采用信息管理工具，可以提高操作效率，提高管理層控制力度和決策層決策的科學(xué)性。
因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)加強學(xué)習(xí)，提倡科學(xué)管理。利用計算機完善信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系。
掌握好烹飪時間及溫度。每位廚師應(yīng)努力提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的食品成本。
3.積極導(dǎo)入戰(zhàn)略成本管理 傳統(tǒng)的成本管理主要是從降低消耗、節(jié)約費用考慮，側(cè)重于對飲食制品成本的核算。事實上，成本管理不僅僅是需要降低成本，特別是對于高星級酒店而言，它提供給顧客更多的是一種服務(wù)產(chǎn)品和個性化產(chǎn)品。
物化消耗在產(chǎn)品價值中所占比重越來越低，顧客更關(guān)注服務(wù)產(chǎn)品的創(chuàng)新與個性。將顧客等外部因素納人成本管理的范疇是戰(zhàn)略成本管理的重要內(nèi)容。
現(xiàn)代酒店為了能在激烈的市場競爭中實現(xiàn)成本領(lǐng)先，取得競爭優(yōu)勢，必須進行成本管理的變革。積極導(dǎo)人戰(zhàn)略成本管理，變傳統(tǒng)的被動式成本核算管理為主動的戰(zhàn)略成本管理，以促進現(xiàn)代酒店餐飲成本管理效益的整體提升。
戰(zhàn)略成本管理包括從成本角度分析、選擇、優(yōu)化企業(yè)餐飲戰(zhàn)略和對餐飲成本實施控制的戰(zhàn)略兩個層面的內(nèi)容。戰(zhàn)略成本管理存在一個目標體系：第一，降低成本；第二，以成本為杠桿，利用成本與相關(guān)因素之間的關(guān)系，配合酒店盡可能增加利潤；第三，通過獲取成本優(yōu)勢幫助酒店取得竟爭優(yōu)勢。
戰(zhàn)略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、與企業(yè)戰(zhàn)略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培養(yǎng)職工的成本意識。戰(zhàn)略成本管理的方法措施體系包括戰(zhàn)略成本分析體系、成本管理的戰(zhàn)略方法措施體系以及成本管理保障措施體系和績效評價體系。
4.實行餐飲標準成本控。
7.作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)生如何提升自己的核心素養(yǎng)
酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)： 職業(yè)道德 職業(yè)道德是指酒店行業(yè)的從業(yè)人員在職業(yè)生活中應(yīng)遵循的行為原則和基本規(guī)范，是職業(yè)素質(zhì)的重要構(gòu)成因素。
酒店員工應(yīng)具有的職業(yè)道德為：敬業(yè)愛崗，勤奮工作；無私奉獻、誠實守信；遵紀守法、文明禮貌等；真誠公道、信譽第一等。作為一名酒店員工，良好的職業(yè)道德是必須具備的職業(yè)素質(zhì)之一，是對員工的最普遍、最基本的道德要求，也是做好工作的前提和基礎(chǔ)、個人發(fā)展必備的條件之一。
良好的職業(yè)道德，會幫助從業(yè)人員熱愛自己所從事的酒店行業(yè)，端正學(xué)習(xí)、工作態(tài)度，提高履行職責的自覺性，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，增強自己的服務(wù)技能，為賓客提供高質(zhì)量的服務(wù)。 2.酒店服務(wù)意識 服務(wù)意識是指酒店員工表現(xiàn)出的熱情、周到、主動為客人提供良好服務(wù)的意識和行為，是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。
萬豪酒店創(chuàng)始人馬里奧特認為“生活就是服務(wù)，我們時時刻刻都生活在為別人服務(wù)和被別人服務(wù)的環(huán)境當中”。樹立服務(wù)意識是酒店從業(yè)人員的從業(yè)前提，也是從業(yè)人員最基本的職業(yè)素質(zhì)之一。
服務(wù)意識發(fā)自于服務(wù)人員的內(nèi)心，具體表現(xiàn)為：員工要微笑待客；時刻注意、滿足客人的需求；熱情周到；親切真誠、一視同仁的對待每一位客人等。只有具備良好的服務(wù)意識才能給顧客提供熱情周到的服務(wù)，培養(yǎng)忠誠的顧客。
3.溝通交流能力 酒店的人際關(guān)系較為復(fù)雜，在酒店服務(wù)中，酒店員工需要處理好與客人、同事、上下級之間的關(guān)系，這需要酒店員工具有較強的交流溝通意識，掌握交際溝通的原則，具備良好的溝通交流的技巧與能力，積極地與同事、上下級交流，及時化解人際關(guān)系中的誤解與矛盾，學(xué)會傾聽不同的意見、建議。服務(wù)過程中出現(xiàn)一些問題也需要員工用恰當?shù)姆绞椒椒ㄖ鲃尤贤▍f(xié)調(diào)，從而使其在復(fù)雜多變的社會交往中建立良好的人際關(guān)系，有效地進行工作，取得事業(yè)的成功。
4.酒店英語應(yīng)用能力 隨著旅游業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)接待外國客人的數(shù)量快速增長，特別是2008年奧運會在中國的舉辦，酒店對員工英語應(yīng)用能力的要求大大提高，英語作為酒店員工的基本素質(zhì)，越來越重要。作為一種交流服務(wù)工具，如果酒店英語表達能力不強， 不能很好地與客人交流， 滿意的服務(wù)就無從談起。
調(diào)查表明，酒店員工最欠缺的是流利的英語口語和酒店專業(yè)英語知識。酒店員工應(yīng)具備較強的英語應(yīng)用能力，掌握酒店的各個主要部門崗位常用服務(wù)和交流英語，有較強的英語口頭表達能力，自如的應(yīng)對國外客人。
5.合作能力 樂于合作、善于合作是現(xiàn)代社會人文精神的主要基石。酒店產(chǎn)品是團隊協(xié)作的結(jié)果，酒店工作需要各部門以及員工的密切合作才能實現(xiàn)，100-1≤0告訴我們，只有團結(jié)合作、顧全大局，才能獲得良好的整體利益。
酒店員工具備良好的合作能力，與上下級、同事相互支持、密切配合，相互協(xié)作、相互尊重，團結(jié)合作，彼此信任，企業(yè)才會有較強的凝聚力和戰(zhàn)斗力。
