黑米營(yíng)養價(jià)值高。人們會(huì )用它來(lái)煮飯。米飯嘗起來(lái)很好吃。黑米被稱(chēng)為長(cháng)壽米和貢米。可見(jiàn)黑米是一種非常有用的食物。我們來(lái)看看黑米的功效和作用,以及如何鑒別其品質(zhì)。
黑米的功效與作用
1.抗衰老和預防動(dòng)脈硬化
黑米的外皮層中含有花青素,具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,大米顏色越深,表皮色素的抗衰老作用越強,黑米色素在各種顏色的大米中作用最強。此外,該色素還富含黃酮活性物質(zhì),是白米的5倍,對預防動(dòng)脈硬化有很大作用。
2.衛生保健
黑米具有保健功能,適合慢性病人、恢復期病人和幼兒食用。還有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育,促進(jìn)產(chǎn)婦和體弱者病后的康復。
3.延長(cháng)壽命
黑米能明顯增加人體內血紅蛋白和血紅蛋白的含量,有利于心血管系統的保健。經(jīng)常食用黑米可以烏發(fā)、潤膚、延年益壽。
4.改善貧血
黑米富含鐵。吃黑米對緩解和改善貧血有一定的作用。現代研究也證實(shí)了這一點(diǎn):黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
5.控制血壓,減少心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)也有利于控制血壓,降低心腦血管疾病的風(fēng)險。因此,糖尿病患者和心血管疾病患者可以將黑米作為飲食的一部分。
如何鑒別黑米的品質(zhì)?
第一:看光澤。正常黑米皮層有光澤,劣質(zhì)黑米無(wú)光澤。
第二個(gè)措施:看表皮。正常的黑米是手工切片的,粉狀的是劣質(zhì)黑米。
第三個(gè)衡量標準:看看鑫米。普通黑米的米芯是白色的,而普通大米的米芯是透明的,沒(méi)有顏色。用大米染色的黑米外觀(guān)均勻,但染料的顏色會(huì )滲入米心。
第四個(gè)措施:注意米飯和水。正常黑米的浸泡米水呈紫紅色,稀釋后也呈紫紅色或近紅色。如果沖泡出來(lái)的水像墨水一樣,稀釋后仍然是黑色的,稱(chēng)為假黑米。
提示;吃黑米要泡一晚上,因為黑米難煮,而且人吃的黑米不熟,會(huì )引起急性腸胃炎。此外,黑米的表皮非常有營(yíng)養。黑米如果加工,會(huì )破壞黑米的表皮,所以黑米不宜加工。
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