怎樣識(shí)別買(mǎi)來(lái)的普洱茶是真的還是假的？

1、所謂正宗，即原料正宗（云南大葉茶類(lèi)，啥“大葉種”這樣的外行話就甭提了）+工藝正確（普洱茶工藝神髓，在于“低溫”而非“日曬”，曬青是歷史的限制，而非工藝的唯一。從殺青到毛茶干燥到成品茶干燥，一路的低溫（有底線，只是相較于綠茶、烏龍茶、紅茶的加工溫度為低）。）

.2、云南古樹(shù)茶能找到種茶者，，，，就真是見(jiàn)鬼了

3、從原料上，有幾個(gè)消費(fèi)者，能夠辨識(shí)茶餅使用的是真正的云南大葉種，而不是用省外的四川、貴州料甚至是越南、緬甸料冒充的？（當(dāng)然，從業(yè)者也未必能），從04年開(kāi)始大廠開(kāi)始如此，當(dāng)時(shí)購(gòu)進(jìn)的海量省外料至今仍未用光。。。。

4、工藝方面僅針對(duì)古樹(shù)茶，臺(tái)地的部分還得啰嗦農(nóng)殘之類(lèi)的，懶得講

5、采摘、注意采摘級(jí)數(shù)，注意別扯出馬蹄口，注意扯出馬蹄口后別把這個(gè)當(dāng)春茶特征來(lái)蒙人——采摘工藝從葉底很好辨識(shí)

6、攤晾，或曰靜置萎凋，是普洱茶不是綠茶的明證。茶葉在走水同時(shí)也在發(fā)生發(fā)酵，整個(gè)制茶過(guò)程花香最濃的階段

7、殺青，不可過(guò)量（每鍋五公斤為限，真看過(guò)有超過(guò)12公斤的，炒的那叫一個(gè)爛~~~），不可殺青不透（茶葉會(huì)劣變），不可殺青過(guò)度（殺死了），不可不注意清理鍋壁（多見(jiàn)于滾筒殺青和手藝不好的鍋炒殺青，煙焦味的由來(lái)），不可悶炒（有利于快速提溫，但沒(méi)個(gè)喝）。需要了解每種不當(dāng)狀態(tài)在品飲端會(huì)以何種狀態(tài)呈現(xiàn)。

8、揉捻，手揉為上，勿熱揉（揉捻目的是茶葉角質(zhì)層與細(xì)胞壁的破而不裂，熱揉，即殺青后不攤晾直接揉捻，會(huì)導(dǎo)致”又破又裂“），熱揉會(huì)導(dǎo)致角質(zhì)層脫落，以至于茶湯渾濁，味道也不清爽（反推未必成立，湯渾未必都是揉捻導(dǎo)致）

9、干燥，分為毛茶干燥和成品茶（緊壓茶）干燥。所謂曬青工藝不過(guò)是歷史的無(wú)奈選擇（地方大、日照強(qiáng)、窮、工藝落后，不曬還能如何），而日曬干燥帶來(lái)的相對(duì)較低的干燥溫度（相對(duì)于”高溫“烘干，千萬(wàn)記住高溫）反而保留了茶葉中較多的活性物質(zhì)，留待后期轉(zhuǎn)化，因此方開(kāi)啟了普洱茶”越陳越香“之路（同時(shí)大葉茶類(lèi)內(nèi)含物質(zhì)豐富亦是重要因素之一）。專業(yè)制茶領(lǐng)域均知道”紫外線對(duì)制茶有害“這一基本常識(shí)，為了給所謂曬青工藝披上合理的皮，云南學(xué)界曾寫(xiě)過(guò)論文論述，主題就是”曬青為什么好，不知道，但是就是好“，真真是學(xué)術(shù)恥辱啊~~~

10、壓餅，簡(jiǎn)單，只要不是工藝茶，鐵餅泡餅帶來(lái)的只是轉(zhuǎn)化方向上的差異，而無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣之分，看自己的倉(cāng)儲(chǔ)取向和口味取向了。