酵母菌只有在無(wú)氧環(huán)境下才能發(fā)酵的目的是什？
酵母菌只有在無(wú)氧環(huán)境下才能發(fā)酵的目的是什
酵母菌是兼性厭氧的微生物，它在有氧的情況下可以呼吸，在無(wú)氧的情況下就發(fā)酵。即在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。
酵母菌發(fā)酵的過(guò)程是否需要淀粉
大部分酵母是不能直接利用生淀粉的，一些工業(yè)生產(chǎn)的酵母可以。釀酒時(shí)講原料蒸熟是為了使淀粉糊化，從而更容易變成葡萄糖，在被酵母轉(zhuǎn)化為酒。
發(fā)酵面包時(shí)，主要是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，使面包膨松，而不是要產(chǎn)生葡糖糖或者酒精，自然就不用將面粉蒸熟了。
酵母菌是如何發(fā)酵的
酵母菌發(fā)酵原理如下：在有氧的條件下，進(jìn)行有氧呼吸，將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。
在無(wú)氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。
由于有氧呼吸比無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵）產(chǎn)能多，因此酵母菌利用等量能源物質(zhì)，在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖得到的菌體數(shù)目明顯比缺氧時(shí)高得多。
而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進(jìn)行。
因此利用酵母菌制造啤酒時(shí)必須先向發(fā)酵罐中通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后，再密封，讓其進(jìn)行發(fā)酵，以獲得較多的酒精。
酵母菌的發(fā)酵原理
谷物中的淀粉還有糖類(lèi)在酵母菌的作用下逐步分解成醇或酸的過(guò)程就是發(fā)酵。
乳酸菌和酵母菌發(fā)酵所需要的不同環(huán)境
二者共生共存，有以下特點(diǎn)：
① 在共生體系中，酵母菌尤其是釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae），不能分泌分解多糖、蛋白質(zhì)、以及脂質(zhì)的酶類(lèi)，而作為革蘭氏陽(yáng)性菌的乳酸菌則可以向體外分泌多種多樣的酶類(lèi)。因此，在富含葡萄汁的環(huán)境中酵母菌可以很好地生長(zhǎng)，而在谷物為主體的環(huán)境中則需要乳酸菌分泌的其他酶類(lèi)的配合才能完成生長(zhǎng)繁殖。
② 乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求比較高，需要氨基酸、不飽和脂肪酸以及維生素，所以在貧營(yíng)養(yǎng)的條件下乳酸菌的繁殖會(huì)受到限制，但是，如果此時(shí)體系中同時(shí)還有酵母菌的存在，酵母菌的分解代謝物中有豐富的營(yíng)養(yǎng)可供乳酸菌使用，因此乳酸菌可以借助酵母菌的協(xié)助繁衍下來(lái)。
③ 乳酸菌不含過(guò)氧化氫酶，故而對(duì)氧化環(huán)境非常敏感，而酵母菌含有過(guò)氧化氫酶，可以緩解乳酸菌的氧化壓力，這對(duì)乳酸菌在有氧條件下的生存來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常重要的因素。
④ 自然界中的乳酸菌和酵母菌共生的環(huán)境，多數(shù)是含糖量較高的環(huán)境，比如落到地上的成熟的果實(shí)。成熟的谷物的種子落到地上后，如果有具有糖化功能的絲狀菌存在，這些地方也能成為乳酸菌和酵母菌的樂(lè)園。
⑤ 乳酸菌產(chǎn)生乳酸，會(huì)逐漸降低發(fā)酵液的酸度，同時(shí)酵母菌不斷發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而可以保護(hù)整個(gè)發(fā)酵體系不受雜菌的侵犯。發(fā)酵后期，喜好酒精和乳酸的醋酸菌會(huì)逐漸繁殖，在發(fā)酵液表面形成菌膜，進(jìn)一步加強(qiáng)了發(fā)酵液的厭氣環(huán)境。最終形成一個(gè)乳酸菌和酵母菌占主導(dǎo)的發(fā)酵體系。
酵母菌發(fā)酵公式
C6H12O6＝＝＝＝2C2H5OH＋2CO2＋能量。酒精發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程。
在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵，并習(xí)慣稱(chēng)之為無(wú)氧呼吸．
酵母菌在什么中發(fā)酵
酵母菌在培養(yǎng)基中或者合適的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。
酵母發(fā)酵過(guò)程是什么樣的
發(fā)酵條件屬于無(wú)氧條件，但酵母菌可以適應(yīng)無(wú)氧環(huán)境，只要滿足有養(yǎng)分，水，PH值在3.0-7.5之間，溫度0-47℃的幾個(gè)條件，酵母菌就可以生長(zhǎng)繁殖。酵母是一種單細(xì)胞真菌，屬于兼性厭氧菌，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，生長(zhǎng)繁殖的條件如下：要有水分。
酵母菌和細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。
酸堿度要適宜。
酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH4.5-5.0。溫度要適宜。
在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。對(duì)是否有氧氣無(wú)要求。酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。
在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程也就是所謂的發(fā)酵過(guò)程。一
