炒豬大腸脆嫩爽口又好吃,深受大家的喜歡,想要炒出來(lái)的豬大腸口感比較脆,首先要選擇新鮮的大腸,大腸要處理干凈,豬大腸焯好水后用涼水浸泡,炒制的火候要掌握好等,這樣炒出來(lái)的大腸又脆又入味好吃。
豬大腸相信很多人都喜歡吃,反正我是很喜歡吃,特別是炒豬大腸,脆嫩爽口,入味好吃,我們這里過(guò)年都要?dú)⒇i,每年的豬大腸都是我和爸爸吃了,也有很多人會(huì)受不了豬大腸的味道,反正我和爸爸都很喜歡吃,我也最喜歡吃爸爸做的炒豬大腸,又脆又入味,下面就來(lái)分享下怎樣炒豬大腸能使口感比較脆。
一、制作步驟
1、食材:豬大腸、青紅椒、姜、蔥、蒜、干辣椒、泡蘿卜、面粉、鹽、生抽、蠔油、雞精、醋、白酒、食用堿
2、做炒豬大腸一定要在選擇新鮮的豬大腸,大腸要清洗干凈,清洗大腸也是很繁瑣的一件事,要有耐心,把豬大腸外面的肥油去掉,把大腸翻過(guò)來(lái),把里面的肥油也去干凈,沖洗干凈再翻回正面。
3、把大腸放進(jìn)盆里,加入面粉、食用堿,反復(fù)的搓洗,多搓洗幾遍,洗干凈,再加入鹽、白醋反復(fù)的搓洗,最后洗干凈,瀝干水分,把姜、蔥洗干凈,姜切片,蔥切段。
4、起鍋燒水,鍋里加入適量的水,水燒開(kāi)后把豬大腸下鍋焯水,加入姜片、蔥段,大火滾燙5分鐘,把豬大腸撈出來(lái),放入涼水中浸泡。
5、把姜蒜洗干凈,姜切絲,蒜泡碎,把紅辣椒洗干凈切段,把青紅椒去籽去蒂,洗干凈切絲,準(zhǔn)備一點(diǎn)泡蘿卜,我自己泡的,酸脆好吃。
6、把豬大腸切成小段,起鍋燒油、鍋里加入油,油熱把蒜、姜、干辣椒放進(jìn)去炒香,再把豬大腸放進(jìn)去,翻炒均勻,再加入酸蘿卜、青紅椒翻炒均勻,
7、加入鹽、生抽、蠔油、雞精、白酒快速的翻炒均勻,就可以出鍋了,又脆又好吃的豬大腸就做好了,酸辣脆爽,實(shí)在是太好吃了。
小技巧
1、做豬大腸要選擇新鮮的豬大腸,這樣炒出來(lái)更脆更好吃,大腸要清洗干凈,清洗的時(shí)候放一點(diǎn)食用堿,這樣可以使炒出來(lái)的豬大腸更脆。
2、豬大腸焯好水后,用涼水浸泡一下,這樣也會(huì)使炒出來(lái)的豬大腸更脆更好吃,炒制豬大腸的時(shí)候,要大火快炒,炒制的時(shí)間不要過(guò)久,不然會(huì)影響口感。
脆嫩爽口、又脆又入味的豬大腸就做好了,真的是太好吃了,炒豬大腸的時(shí)候,一定要把豬大腸清洗干凈,要有耐心,炒制豬大腸的時(shí)候可以放上一點(diǎn)泡蘿卜或者酸菜,炒出來(lái)會(huì)更加的好吃,味道也會(huì)更加的好,喜歡吃炒豬大腸的都可以試試哦!
豬大腸又脆又好吃的做法如下:
準(zhǔn)備食材:豬大腸半個(gè)、芹菜1把、紅辣椒3大顆、酸蘿卜適量、生姜2塊、大蒜瓣少許、啤酒半瓶、面粉少許、白醋、鹽、料酒、生抽、雞精各適量。
1、把豬大腸最外層的肥油剪去,全部剪干凈后,先用清水灌一次腸,沖洗一遍后,借用一根筷子,插入大腸中,把大腸外皮往里推,讓大腸內(nèi)部翻到外部,然后放入盆中,往里加入白醋和鹽,將大腸涂抹均勻,然后浸泡5分鐘,再使勁反復(fù)搓洗豬大腸,反復(fù)沖洗三次,就可以開(kāi)水下鍋焯水。
2、生姜洗凈切片備用,鍋里倒入適量的清水,大火煮至滾開(kāi)后,下入清洗好的豬大腸,放入兩三片姜片,倒入少許料酒,猛火滾燙三到5分鐘后撈出,再放入清水中過(guò)涼。這里需要提醒大家一點(diǎn),大腸焯水時(shí)間不可太長(zhǎng),否則會(huì)影響大腸口感,吃起來(lái)不脆,做好這一步后,下面就可以開(kāi)始烹飪了。
3、熱鍋燒油,油至六成熱后,放入姜蒜片爆香,接著放入腌好的大腸,大火快速爆炒將水分熗干,再放入酸蘿卜絲爆炒1分鐘,放入辣椒塊和芹菜段翻炒幾下,之后倒入適量的生抽和雞精,翻炒上色后,最后加入鹽,翻炒均勻即可。
1、爆炒豬大腸的用料
首先需要準(zhǔn)備半斤左右的新鮮豬大腸,豬大腸一定要確保是新鮮的,另外還需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料,比如食用鹽,橄欖油,以及少量的味精和醬油生抽等。另外還需要準(zhǔn)備少量的辣椒,最好是選擇那種比較辣的那種。將材料全部都準(zhǔn)備好,而且這些材料的用量和品質(zhì)都要非常講究才行。
2、爆炒豬大腸的做法步驟
首先要做的就是把豬大腸清洗干凈,這是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),如果豬大腸洗的不干凈的話,那么會(huì)攜帶一些有害物質(zhì),而且會(huì)影響口感,要用剪刀把豬大腸劈開(kāi),再把里面的臟物質(zhì)徹底的清除,再用開(kāi)水燙一燙,確保清潔干凈以后切成段備用,鍋里面先放入準(zhǔn)備的橄欖油燒熱,然后將處理好的豬大腸放進(jìn)去翻炒,再加入準(zhǔn)備的調(diào)味料和辣椒,直到將其炒香后再滴入少量的水燜十分鐘即可。
3、爆炒豬大腸的特點(diǎn)
做好的爆炒豬大腸,這道菜肴的口感是非常鮮香的,讓人吃起來(lái)非常的舒適,而且吃這道菜肴可以起到促進(jìn)食欲的作用,還能夠增強(qiáng)體質(zhì),所以這道菜肴是非常值得制作品嘗的,在做法上面也并不是很復(fù)雜,但是對(duì)用料的選擇非常的有講究。講究正確的方法,做出來(lái)的爆炒豬大腸既營(yíng)養(yǎng)又美味。
炒豬大腸變得又脆又好吃,豬大腸可以裹淀粉炸,也可以放鍋里長(zhǎng)時(shí)間煎,煎的話鍋中只放油,其它什么都不要放,小火慢煎,不斷翻動(dòng),以避免煎糊,直到煎熟,并且大腸變焦就可以了,這時(shí),大腸就是脆的。
也可以把豬大腸洗凈后加入鹽和面粉揉挫,清除其腸壁臟物;然后用水沖洗干凈加入料酒、姜片、檸檬片以去除異味;接著大腸切成20公分長(zhǎng),再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小時(shí),又入味又去腥。
第二步、起鍋燒油,將大腸放淀粉中粘一薄層淀粉,然后下油鍋炸,炸至金黃炸熟之后撈出。
第三步、爆炒肥腸。起鍋燒油,放入豆?jié){醬、蔥姜蒜末、干辣椒爆香,倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒,之后放入大腸,加鹽、糖、醋、雞精、花椒粉、十三香、生抽調(diào)味,倒入老抽調(diào)色,再翻動(dòng)幾下就出鍋,撒上蔥花、香菜。
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