蛋撻怎么起酥起得高(蛋撻怎樣快速起酥)
蛋撻怎么起酥起得高
先把煉奶和白砂糖倒進(jìn)牛乳中攪拌均勻，再倒進(jìn)雞蛋液攪拌均勻，隨后篩粉。過(guò)篩后倒進(jìn)蛋撻皮就可以進(jìn)微波爐了。家用烤箱提早加熱，面漿220度，底火250度，倒進(jìn)蛋撻水，再放入家用烤箱，大約烤13min以內(nèi)就可以，雞蛋仔提議用純雞蛋黃做，口味更為嫩滑，因此先把生雞蛋雞蛋黃分離出來(lái)，雞蛋清可以拿來(lái)炒了吃，把雞蛋黃打撒，隨后添加純牛奶、鮮奶油、白砂糖，攪拌均勻。
最后添加木薯淀粉，再度攪拌均勻。拌和溶化以后再添加清水1.5斤再次攪拌均勻，攪拌均勻以后再添加半瓶醋三花淡奶，再次攪拌均勻，一直拌和到全部原材料充分混和，隨后再把拌和好的蛋漿過(guò)一下密篩。
作法比較簡(jiǎn)單，只需將秘方中原材料混和攪拌，隨后用不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)慮下蛋撻液就可以了。過(guò)慮的目的性是使蛋撻液燒熟凝結(jié)后更為軟嫩細(xì)致。白砂糖最好是應(yīng)用綿白糖，非常容易溶化，家用烤箱200℃加熱5min，雞蛋仔放入中高層烤25min面糊搟成無(wú)鹽黃油片3倍大，把黃油片放正中間折起來(lái)，搟成實(shí)片狀在折起來(lái)，放保鮮袋包好冷藏15min，取下在搟開(kāi)在折起來(lái)在冷藏15min。黃奶油雞蛋仔撻皮較為光潔和詳細(xì)，仿佛一塊盆狀的曲奇餅干，有一陣黃奶油香氣，口味像曲奇餅干，因此又有曲奇餅干皮之稱。
蛋撻皮可以自己做，我是立即買(mǎi)的，做了一次做得沒(méi)有很取得成功，初學(xué)者得話或是買(mǎi)比較好，把蛋撻皮先從電冰箱拿出來(lái)解除凍結(jié)。提前準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，打進(jìn)2枚生雞蛋、40g白糖和220g牛乳，用筷子攪拌均勻，盡量的將生雞蛋粉碎。蛋撻皮提早取下，生雞蛋打進(jìn)碗中，添加白糖攪拌均勻后，先后放入牛乳、煉奶、淡奶油攪拌均勻。
自制酥皮蛋撻的做法
如何自制酥皮蛋撻，千層酥香，一口一個(gè)特過(guò)癮呢？
今日簡(jiǎn)單地蛋撻粉絲的做法，僅需簡(jiǎn)易兩步，外酥里嫩，比外面售賣(mài)的還好吃。食物：生雞蛋，奶粉，牛乳、蛋撻皮流程：
提前準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，把蛋黃和蛋清分離出來(lái)把雞蛋黃拌勻倒進(jìn)適量牛乳，攪拌一下再倒入3勺奶粉，再次拌和，攪至勻稱
因?yàn)閷訉臃置饔炙执嗫煽?，讓很多人都?ài)不釋口。我也是個(gè)酥皮控，每次吃酥皮點(diǎn)心特別享受到那種一咬下去就沙沙掉渣的感覺(jué)。酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的時(shí)候已經(jīng)介紹過(guò)了。中西酥皮的做法，體現(xiàn)了中西烹飪技巧和智慧的不同，不過(guò)最后的效果都差不多，都有漂亮的分層。西式酥皮點(diǎn)心的代表肯定要數(shù)大家都非常熟悉的蛋撻了。
第一步
今天就用酥皮蛋撻為例，給大家介紹一下千層酥皮的做法。自己疊酥皮，做蛋撻，享受“私家制造”。制作步驟：千層酥皮材料：低筋面粉面粉200克，雞蛋1個(gè)，水50ML，黃油10克，糖10克。
包裹用油：黃油110克。把酥皮材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中。隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長(zhǎng)方形薄片，這就是用來(lái)起酥的黃油層。
第二步
醒好的面團(tuán)揉光滑之后，搟成長(zhǎng)方形，大小是黃油層的兩倍，面皮折過(guò)來(lái)蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好。把面皮搟長(zhǎng)。再折成三折，醒20分鐘。
醒好之后橫過(guò)來(lái)繼續(xù)搟長(zhǎng)。再折三折，接著再醒20分鐘。之后重復(fù)剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊。如果手法不夠嫻熟，也可以只重復(fù)1次，一共3次折疊。
第三步
烘烤盤(pán)里放入蛋撻皮將炒好的雞蛋液放入蛋撻皮中，只需八成滿，不然熟透就會(huì)溢出來(lái)（這里就可以加眾多水果、干果等）
電烤箱預(yù)熱5min，把蛋撻放入，中火200度，左右管加溫，30分鐘左右就行了到時(shí)間了，取下蛋撻就可以好吃的蛋撻就做好，喜歡的小伙伴不妨試一試。
自制蛋撻皮怎么層層起酥竅門(mén)
1、材料：126克低筋面粉，85克高筋面粉，185克黃油，1克鹽，100克淡奶油，80克純牛奶，40克白砂糖，2個(gè)蛋黃。
2、首先在準(zhǔn)備好材料后，將40克黃油融化后加入糖，低粉高粉抓。揉成面團(tuán)劃個(gè)十字，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘松弛。不必揉成光滑面團(tuán)以免揉起筋。
3、然后常溫軟化黃油，裹上保鮮膜搟成長(zhǎng)方形。
4、接著取出冷藏后的面團(tuán)，案板上撒少許面粉，搟成比黃油塊略大的長(zhǎng)方形。折好封口處封緊。再搟成長(zhǎng)方形，折好，裹保鮮膜放冷藏30分鐘。
5、然后重復(fù)步驟，一共三次，每次都要放冷藏30分鐘。
6、之后將面團(tuán)搟成薄薄的一張大約邊長(zhǎng)30cm正方形，然后選一端向上慢慢卷。一定要卷緊哦！卷好后用刀切成等份小面團(tuán)，壓扁后用搟面杖再稍稍搟圓，搟成底部薄，周?chē)院?，此配方得大份蛋撻?1個(gè)。
7、在之后倒入蛋撻液，入烤箱中層上下火210度20分鐘。
8、最后香香脆脆的蛋撻皮就做好了！
怎樣做蛋撻皮才會(huì)起酥竅門(mén)
這個(gè)要看你開(kāi)酥的時(shí)候技術(shù)好不好了，開(kāi)酥的次數(shù)越多，層數(shù)越多，成品的酥皮越好，吃起來(lái)口感也就越好，這個(gè)就看你技術(shù)好不好了，材料也要配置齊全，越齊全越好。
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