蒸花卷的面怎么和面的比例(餃子皮怎么和面)

蒸花卷的面怎么和面的比例

用料：蔥1根、干酵母3克、牛奶56克、白砂糖3克、低筋面粉100克。做法：香蔥切末。碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)發(fā)酵十分鐘。案板刷油，面團(tuán)對(duì)半切搟成面片。刷油，倒蔥末攤勻?qū)ΟB，切段疊起壓線，拉長(zhǎng)卷一圈，捏緊接口，發(fā)酵一小時(shí)。鍋中隔水，大火蒸15分鐘即可。

用料： 蔥1根、干酵母3克、牛奶56克、白砂糖3克、低筋面粉100克。

做法：

1、香蔥切末。

2、碗中放干酵母，牛奶，白砂糖，低筋面粉，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘。

3、案板上刷油，將面團(tuán)對(duì)半切，搟成面片。

4、刷油，倒入蔥末，攤勻，對(duì)疊，切段，兩兩疊起，壓線，拉長(zhǎng)卷一圈，捏緊接口，發(fā)酵一小時(shí)。

5、鍋中隔水，大火蒸15分鐘。

花卷兒怎么做好吃又好看竅門

花卷的做法
椒鹽花卷
首先準(zhǔn)備適量的中筋面粉，溫水，酵母，白糖，植物油，花椒粉，食用鹽以及其他的調(diào)味料等。把酵母和水?dāng)嚢杈鶆?，再和面粉，油，糖混合，用手揉搓成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，在室溫之下發(fā)酵十分鐘。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，在面片上刷一層油，再撒上鹽，還有花椒粉后卷成長(zhǎng)條壓扁，切成塊。拿兩塊重疊在一起，用筷子從中間壓下去，再把兩頭朝下翻，并且用力的捏緊，把已經(jīng)制作好的所有花卷放在蒸籠上面，往蒸鍋中加入適量的水，等水溫?zé)岬臅r(shí)候關(guān)火，放入花卷發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，再用開(kāi)水蒸十分鐘，關(guān)火之后悶五分鐘，取出來(lái)就可以了。
蔥香花卷
首先準(zhǔn)備適量的中筋面粉，水，酵母，蔥，植物油，鹽。把切碎的蔥花放在不銹鋼的勺子中，倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現(xiàn)蔥油味，蔥花變色的時(shí)候就可以了。把酵母和水?dāng)嚢杈鶆颍侔阉兔娣刍旌显谝黄?，揉成面團(tuán)。把面團(tuán)揉搓成蜂窩狀，加入適量的干粉充分的揉制，排除空氣，把面團(tuán)搟成片，涂上蔥油抹均勻，再撒上鹽和蔥花。把面團(tuán)卷起來(lái)，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去，兩頭往下捏合在一起就可以了。做好之后都放在蒸鍋里醒20分鐘，再開(kāi)大火上汽之后轉(zhuǎn)成小火用。蒸20分鐘之后關(guān)火。再在蒸鍋里放五分鐘之后開(kāi)蓋取出就可以了。
牛奶花卷
首先準(zhǔn)備適量的牛奶，糖，酵母粉，中筋面粉，蝦皮，香油，花椒粉，蔥花，芝麻醬，把牛奶和糖，酵母粉混合在一起，再加入適量的面粉，揉搓成面團(tuán)之后發(fā)酵，等發(fā)酵完之后取出來(lái)。把炒過(guò)的蝦皮切碎，在面皮上抹香油，鹽，花椒粉，撒上蝦皮和蔥花，卷起來(lái)，切成段，也可以加入適量的芝麻醬。放在蒸鍋里蒸就可以了。
怎樣蒸花卷蔥花不變黃
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在蒸蔥花花卷的時(shí)候，蔥花會(huì)變黃，那么怎么樣蒸花卷，蔥花才不會(huì)變黃呢?首先我們就要搞清楚，蔥花為什么變黃，原來(lái)蔥花變黃是因?yàn)槭[花和空氣中的氧氣接觸而氧化。那么我們應(yīng)該怎么做呢?首先就是可以去除蔥花當(dāng)中的水分，而且在蒸花卷的時(shí)候不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，在蒸好之后應(yīng)該及時(shí)散熱，這樣能夠避免蔥花不變黃，還可以把蔥花先用油拌一下，這樣蔥花也不容易變黃。
蒸花卷多長(zhǎng)時(shí)間熟
有的人會(huì)問(wèn)蒸花卷的時(shí)候多長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)熟呢?一般來(lái)說(shuō)，水開(kāi)之后蒸15分鐘左右就會(huì)熟了。
蒸花卷是冷水上鍋蒸嗎
蒸花卷要用冷水蒸，為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)檫@樣能夠用適宜的溫度，使面中的酵母加速發(fā)酵，還能夠使內(nèi)外的溫度均勻，避免由于外部的溫度比較高，而內(nèi)部的溫度比較低，產(chǎn)生的花卷蒸不熟的現(xiàn)象，我們?cè)谄匠Ｕ麴z頭或者是包子的時(shí)候可以在蒸籠的下面墊上一層干的紗布，為什么這樣做呢?因?yàn)檫@樣能夠防止蒸籠底部的水蒸氣導(dǎo)致的饅頭或者是包子底部發(fā)爛。
蒸花卷的面怎么和
我們?cè)谡艋ň淼臅r(shí)候應(yīng)該怎么和面呢?首先可以取適量的自發(fā)粉加入適量的溫水，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜之后，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)半個(gè)小時(shí)到40分鐘左右就可以制作成花卷了。
第二種方法就是用酵母，首先準(zhǔn)備適量的面粉，酵母，還有溫水，溫水的溫度以40°左右最合適了。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時(shí)間。然后把酵母水倒在面粉當(dāng)中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)的地方，使它發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵成原來(lái)的兩倍左右的時(shí)候就可以了，那么怎么來(lái)判斷它是否發(fā)酵完成了呢?我們可以用一個(gè)手指蘸一些面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，如果我們抽出來(lái)手指之后面團(tuán)不會(huì)往下陷，就是發(fā)酵完成了。
要注意夏天的時(shí)候面團(tuán)放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵就可以了，如果室內(nèi)的溫度比較低，可以在微波爐或者是烤箱里面放一杯開(kāi)水，然后把面團(tuán)放進(jìn)去，也可以把面團(tuán)放置在有熱水的蒸鍋里面，冬天的時(shí)候可以把面團(tuán)放在暖氣上，我們要給它創(chuàng)造一個(gè)溫度適宜的環(huán)境，這樣才有利于發(fā)酵。

做花卷的面怎么和?

什么？做花卷的面怎么和？讓我想想，這問(wèn)題真是太簡(jiǎn)單粗暴了吧，簡(jiǎn)直不能在高深點(diǎn)

花卷，饅頭，包子面都是很簡(jiǎn)單的，面團(tuán)是一樣的，只不過(guò)是糖多糖少的劑量了，這些東西對(duì)于小鄧子來(lái)說(shuō)太小兒科了，不是什么大事情。
想要做出好看又好吃的花卷，手法也是很重要的，有些人做出來(lái)的花卷，看起來(lái)都沒(méi)有什么食欲。而有些人做出來(lái)的花卷造型漂亮，味道也好，這樣就是非常成功的

接下來(lái)小鄧子就為大家解說(shuō)花卷是怎樣揉面，怎么做出來(lái)好看
準(zhǔn)備好這些材料

中精面粉200克， 酵母3克， 泡打粉3克， 糖10克 ，水100克，鹽2克 ，蔥適量，蔥油適量

步驟 1

酵母，泡打粉，糖，面粉這些所有材料稱好，
步驟 2

面粉倒在案板上，中間開(kāi)窩，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子里也是一樣的。)
步驟 3

然后呢我們慢慢放水，根據(jù)面粉的吸水性來(lái)適量調(diào)節(jié)
步驟 4

和成雪花狀
步驟 5

揉成光滑的面團(tuán)，要多揉，就是這樣，花卷的面團(tuán)就和好了，開(kāi)始下一步動(dòng)作
步驟 6

用手把面團(tuán)壓扁，然后用搟面杖從中間搟開(kāi)
步驟 7

要慢慢搟成長(zhǎng)方形，
步驟8

像這樣厚薄均勻，形狀規(guī)矩的樣子就搟好了，不要搟的太薄了
步驟9

面皮上均勻的刷上一層蔥油
步驟 10

然后均勻的灑上鹽巴
步驟 11

蔥花也均勻的灑上去
步驟 12

從一頭卷起來(lái)
步驟 13

卷好之后把收口那條縫，壓在最下面
步驟 14

用刀均勻的切成小劑子，不要切窄了啊，切成饅頭一樣的大小
步驟 15

這個(gè)時(shí)候想要花卷好看呢，我們就需要一根，筷子兄弟來(lái)幫忙了，用一個(gè)根筷子在中間使勁壓下去，也不要壓斷了哈
步驟 16

壓好的花卷，捏住兩頭，向兩邊拉長(zhǎng)一點(diǎn)
步驟 17

拉伸好的花卷，把兩頭往底下折疊
步驟 18

做好的花卷放在蒸籠里進(jìn)行發(fā)酵，如果發(fā)酵溫度在30 左右的話，要發(fā)酵40分鐘。溫度低的話時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，可能一兩個(gè)小時(shí)
步驟19

發(fā)酵好的花卷，水上鍋蒸7分鐘就熟了，千萬(wàn)不能蒸太久了，蒸太久，蔥花就變黃了
怎么樣，在我小鄧子的介紹下，似乎覺(jué)得做花卷不太困難吧，揉面也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，花卷做的不好看的同學(xué)，其實(shí)一根筷子就可以幫你搞定

我的視頻里詳細(xì)介紹了怎樣卷花卷，不不會(huì)卷可以去看一下三種很詳細(xì)的方法，新手也可以學(xué)會(huì)。
花卷的面怎么和？這是做好花卷的關(guān)鍵之一，一種采用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和面的方法
和面有一些講究,和面講究“三光”,即要面團(tuán)光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當(dāng)，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來(lái)松軟，蒸的時(shí)候也不能開(kāi)鍋。
做法 ：一斤面粉為例，酵母五克,白糖三克，豬油一勺，溫水適量,油、鹽、蔥花適量 ，先用溫水化開(kāi)酵母，水溫不能超過(guò)40度，這樣酵母均保持活化狀態(tài)，然后慢慢倒進(jìn)面粉和白糖，和成面團(tuán)，用手反復(fù)揉面團(tuán)，加入豬油，打到手光盆光面光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，溫度30左右為宜，大概兩三個(gè)小時(shí)左右面就發(fā)好了， 白糖有促進(jìn)發(fā)酵的作用，也可以用蜂蜜代替，豬油有增香可增白的作用。
發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，少量的加點(diǎn)白面防止粘手，排除空氣后，取面團(tuán)把它趕成薄片，上面涂上油撒上鹽和蔥花，然后疊成四折，用刀切斷卷成花卷，上屜醒發(fā)15分鐘，大火蒸15分鐘左右，燜五分鐘即可。
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花卷面怎么和？感覺(jué)好簡(jiǎn)單的問(wèn)題呀，說(shuō)起來(lái)難了不會(huì)，會(huì)了不難，今天面點(diǎn)師就分享一下個(gè)人的幾種花卷配方，希望能對(duì)大家有所幫助
普通花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五兩半左右

制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖攪勻然后加水合成面團(tuán)，醒發(fā)五分鐘然后搟成長(zhǎng)方形大片抹上油，撒上面粉，然后卷起來(lái)切塊，塑形，蒸十五分鐘即可
奶香大花卷配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，奶粉一兩，牛奶五兩左右

制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉攪勻然后用牛奶和面，把和好的面醒五分鐘，然后搟成大片，在切條（二兩）把切下來(lái)的條放入放盤中刷油，然后把第一個(gè)刷油的條狀劑子撐長(zhǎng)，然后卷起來(lái)放入屜中醒發(fā)1.5倍大，蒸二十五分鐘即可
說(shuō)起花卷面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五兩左右的水，就可以做出大多花卷，你想奶香花卷就是在原基礎(chǔ)上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更別提，在制作中加些，蔥花，椒鹽，十三香，那種花卷的制作方法了，都是大同小異，知道了基礎(chǔ)面的配方，平時(shí)去百度看看一些卷花卷的視頻，想做出好的花卷一點(diǎn)也不難，

你就比如下面這款花卷就是卷好了用筷子一壓就是這個(gè)形狀
花卷和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常面食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花卷做法比包子簡(jiǎn)單，但是又不失營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。將面制成薄片拌好作料涂抹上，切開(kāi)卷成花狀，蒸熟即可?；ň砗?jiǎn)單，但大多數(shù)的人都會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤——認(rèn)為和好的面做什么都行。其實(shí)不對(duì)。饅頭的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面軟一點(diǎn)。

和面的兩種主要方法。

1、用老面（面肥）發(fā)面。
把老面用水完全泡開(kāi)，面粉倒進(jìn)去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的面團(tuán)。放在溫暖的地方發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)起是原來(lái)的兩、三個(gè)大，里面充滿了蜂窩就是發(fā)好了。然后用少量水融化適量堿，揣進(jìn)面團(tuán)里揉勻，發(fā)成“大酵面”，聞聞面團(tuán)沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
將面團(tuán)搟成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒面，將面餅卷起切成寬約半指長(zhǎng)的塊，取兩塊，豎著摞起來(lái)，往長(zhǎng)里拉，然后擰圈，把兩頭對(duì)起來(lái)，捏牢上籠屜醒發(fā)20分鐘就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、姜黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母發(fā)面

面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水里加食用油，干酵母，少量糖攪勻，將面粉加入攪拌，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)大約2小時(shí)左右。醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的一倍大，揉壓將面團(tuán)的空氣排出，在面團(tuán)上按壓一個(gè)小坑，放進(jìn)少量小蘇打，滴幾滴水，揣進(jìn)面團(tuán)里，再次醒制10分鐘，就可以揉制做花卷了。
做好的花卷放到鋪好屜布的籠屜里， 在溫暖的環(huán)境中再次醒發(fā)20分鐘。防止醒發(fā)好的花卷胚在上籠屜時(shí)被捏死。先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸十分鐘，蒸熟后不要忙著打開(kāi)鍋蓋，悶一會(huì)再揭開(kāi)鍋蓋。
做花卷的面怎么和！按我老家里的和面方法就是，用半碗水里面放點(diǎn)小蘇打，再加點(diǎn)老面頭一起和面，早上六點(diǎn)和面，

等到中午11點(diǎn)把發(fā)好的面拿出來(lái)，還要準(zhǔn)備一點(diǎn)小青蔥拌勻調(diào)料，再把面做成半成品……

然后把小蔥調(diào)料撒在發(fā)面上面，等小蔥調(diào)料撒均稱后，就可以把發(fā)面全部卷起來(lái)，再用菜刀切一塊一塊的面膜……

這樣做的是成品的一半，還有兩道手續(xù)，中間要用筷子壓一道溝，再用手掐著連緊點(diǎn)，
看看這樣的就算成功了。蒸出來(lái)的花卷又好看又有食欲感。 花卷蒸好了?？梢猿粤?br>分享一款花卷和面的方法。

1、中筋面粉500克，溫水275克加入酵母5克面粉50克豬油30克，攪拌均勻后，靜置10分鐘，分次倒入面粉中。
2、拌勻后和成面團(tuán)，靜醒幾分鐘，再揉透，如此反復(fù)二次，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，進(jìn)行發(fā)酵。
3、發(fā)酵到是原來(lái)面團(tuán)近2倍大時(shí)，拿到案板上再次揉兩次，靜醒十多分鐘就可制做花卷了。

其實(shí)做花卷的面和做饅頭、包子的面是一樣的和法，只要會(huì)一種，做發(fā)面的面食就變得簡(jiǎn)單了，而且做法特別的簡(jiǎn)單，沒(méi)有想象的那么難。要想面發(fā)的好，有三種神器，一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用堿或者小蘇打。這三種都可以讓面發(fā)的特別松軟好吃，下面分享一個(gè)蔥花油鹽花卷的做法。個(gè)人做法，僅供參考！
饅頭花卷可是北方人的主食之一，花卷相對(duì)來(lái)說(shuō)比饅頭要受歡迎的多，原因是饅頭味道單一而花卷味道可以根據(jù)自己愛(ài)好多種多樣，花卷喜愛(ài)吃的人很多而想做好花卷不下點(diǎn)真功夫是不行的，做花卷最主要的是和好面，只有和好面才能做出美味可口的花卷，分享一下我在家做的花卷。

準(zhǔn)備食材:面粉500克、酵母3克、雞蛋一個(gè)、少許食鹽、小蔥、油酥
面粉倒入盆中，加入雞蛋、酵母，用30度左右溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。
面團(tuán)醒好后放到案板上加少許干面粉揉面5分鐘左右排氣，揉好的面團(tuán)搟成薄餅，撒上少許食鹽、小蔥、油酥，涂抹均勻后卷成長(zhǎng)條，用手壓扁后切成小段。
兩小段面片用手拉長(zhǎng)，筷子放在中間，用手?jǐn)Q兩下面團(tuán)，筷子壓下后抽出，外形美觀的花卷就成形了。
天下 美食 ，無(wú)奇不有，今日我要給大家介紹一道 美食 啦——花卷！花卷與饅頭相似，但為卷狀?；ň砺詭鹞痘蛳涛叮嘤兄谱鲿r(shí)摻入麻醬的“麻醬花卷”?？梢灾苯邮秤?，中國(guó)南方飲食習(xí)慣也可佐以煉奶。花卷營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可?；ň淼姆N類繁多，可根據(jù)自身愛(ài)好加入調(diào)料制作。哈哈！話不多說(shuō)，接下來(lái)就教大家怎么做出這樣一道 美食 ！
首先要準(zhǔn)備這些材料：

300g面粉

3g酵母

3g泡打粉

溫水(適量)

香蔥(適量)

香腸(適量)

色拉油(適量)

胡椒粉(適量)
A：拿個(gè)大盆，依次倒入面粉，酵母，泡打粉，揉搓均勻，加入溫水繼續(xù)把面活均勻，蓋上蓋讓面團(tuán)醒發(fā)。（溫水的量根據(jù)面粉的吸水程度）

B：香腸切丁，切蔥花，面團(tuán)醒發(fā)后，分成兩份，取一份用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面皮狀，刷上色拉油，在面皮的三分之二處撒上蔥花，香腸，胡椒粉。

C：隨后將另外三分之一處折起來(lái)，刷上少許油，按照方向折三折，用刀切成等分的長(zhǎng)條狀。講切好的面片疊在一起，用筷子對(duì)中一壓，捏住兩端輕輕拉長(zhǎng)，擰成麻花狀，頭尾相連。

D：將做好后的花卷放入蒸籠中，大火蒸15分鐘后，轉(zhuǎn)小火蒸3分鐘，待稍微冷卻一些后，即可開(kāi)蓋食用咯！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧，按照我的要求去做，保證你贊不絕口O( _ )O~~
大家好，我是愛(ài)做飯的ww

主食中我最喜歡吃饅頭和花卷，花卷更甚些?；ň碇饕侵虚g有餡料，比饅頭更有味道，柔軟蓬松，層層疊疊，味道鮮美。

花卷要做的好吃，關(guān)鍵在于和面上 。面發(fā)好了，蒸出來(lái)的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，松開(kāi)手繪很快的回復(fù)蓬松的原樣。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

花卷和面的技巧
一、面團(tuán)的發(fā)酵

1、和面。酵母用適量溫水化開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)加入到面粉里攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。和面之前面粉里可以加一點(diǎn)白糖，白糖能加快發(fā)酵，而且蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有一股淡淡的甜味。

2、將和好的面蓋住，放溫暖處發(fā)酵，至發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大基本就發(fā)酵好了。
二、二次醒發(fā)

發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)，重新揉勻，排出氣泡，揉成花卷，接下來(lái)要進(jìn)行二次醒發(fā)。 二次醒發(fā)好的饅頭或包子等上鍋蒸熟即可。這里也有兩點(diǎn)注意事項(xiàng)。

1、只要饅頭沒(méi)發(fā)酵過(guò)頭，那么建議涼水上鍋，大火燒開(kāi)夠轉(zhuǎn)中火蒸20-30分鐘即可。 如果醒發(fā)過(guò)頭了，那么就要熱水上鍋蒸。

2、饅頭蒸好后不要立馬揭開(kāi)鍋蓋，以免饅頭驟然受涼收縮。要等三分鐘左右再開(kāi)蓋。
做好了發(fā)酵和二次醒發(fā)，掌握了上面的關(guān)鍵點(diǎn)和技巧，不論是饅頭，還是花卷、包子，保證您都能蒸的松軟清甜，越嚼越香！
芝麻醬花卷的做法
食材：

面粉400克；芝麻醬50克左右；干酵母6克；白糖4克；溫水適量；鹽適量

步驟：
小貼士：
1、不要糾結(jié)于花卷的形狀，什么形狀都好吃； 2、調(diào)料可以換其他種的，放些芝麻、椒鹽等都是可以的。

花卷的面怎么和面竅門

【用料】：1：中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

3：玉米油，鹽適量。

【做法】：面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。

揉面時(shí)面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油。

放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。

把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長(zhǎng)方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），

涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。

搟好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。

將切成的小條略撐長(zhǎng)些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，

放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。

醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。

置爐上開(kāi)大火，等到水開(kāi)蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，

小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

【原料配方】特級(jí)面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克

【制作方法】1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。

2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個(gè)。

取劑1個(gè)，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，

向相反的方向扭成兩個(gè)連接的圓圈，用兩根竹筷叉開(kāi)，從兩個(gè)圓圈的腰部攏捏成四瓣，

再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。

如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

以上就是關(guān)于蒸花卷的面怎么和面 ,蒸花卷的面怎么和面的比例的全部?jī)?nèi)容，以及蒸花卷的面怎么和面 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。