米酒表面長(cháng)黑毛可能是因為做米酒的過(guò)程中沾到了油,做米酒時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)油星都不行。如果容器不干凈,有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖,也會(huì )產(chǎn)生黑毛。
黑毛是霉菌的一種,屬于能產(chǎn)生毒素的一種。對于長(cháng)黑毛的酒釀是不能夠食用的,重新再做吧。還要注意容器的密閉問(wèn)題,密閉一定要好。
若正常米酒發(fā)酵時(shí)間內,米酒發(fā)酵不成功而長(cháng)黑毛,那也可能是酒曲少了。
相關(guān)說(shuō)明
據分析,米酒營(yíng)養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營(yíng)養酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的,因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
以上內容參考:百度百科-米酒
沒(méi)關(guān)系,是米酒發(fā)酵的正常現象。沒(méi)有出酒是因為還沒(méi)有發(fā)到時(shí)間,或是米飯過(guò)干導致。酒曲不夠就會(huì )發(fā)毛。黑毛說(shuō)明制作過(guò)程有油污染,扔了重做。
在你做米酒的過(guò)程中所有器具不能沾油,否則容易長(cháng)毛,長(cháng)白毛還不要緊,長(cháng)綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度,還要注意時(shí)間,一不留神就出錯。
我覺(jué)得是酒曲的問(wèn)題,可能你的酒曲不是特別好。
不知道你怎么做的,現把我查到的方子告訴你
:
1、糯米浸泡24小時(shí)
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘(干蒸糯米,就是墊一層紗布,把糯米鋪在上面即可,不用像煮飯那樣加水蒸)
3、糯米蒸好后拿出來(lái),放在大盆里用涼開(kāi)水打散(加水量看情況而定,不要太多,也不要太少)
4、酒曲(這個(gè)是人家從河南老家帶給我的,非常好用)用涼水化開(kāi),拌入溫熱的糯米中(記得糯米不能太熱,大概比體溫略微高一點(diǎn)就行)
5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面(我是放在家庭裝雪糕的盒子里面),放在溫暖的地方,兩三天即可
沒(méi)關(guān)系,是米酒發(fā)酵的正常現象。沒(méi)有出酒是因為還沒(méi)有發(fā)到時(shí)間,或是米飯過(guò)干導致。酒曲不夠就會(huì )發(fā)毛。黑毛說(shuō)明制作過(guò)程有油污染,扔了重做。
在你做米酒的過(guò)程中所有器具不能沾油,否則容易長(cháng)毛,長(cháng)白毛還不要緊,長(cháng)綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度,還要注意時(shí)間,一不留神就出錯。
我覺(jué)得是酒曲的問(wèn)題,可能你的酒曲不是特別好。
不知道你怎么做的,現把我查到的方子告訴你
:
1、糯米浸泡24小時(shí)
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘(干蒸糯米,就是墊一層紗布,把糯米鋪在上面即可,不用像煮飯那樣加水蒸)
3、糯米蒸好后拿出來(lái),放在大盆里用涼開(kāi)水打散(加水量看情況而定,不要太多,也不要太少)
4、酒曲(這個(gè)是人家從河南老家帶給我的,非常好用)用涼水化開(kāi),拌入溫熱的糯米中(記得糯米不能太熱,大概比體溫略微高一點(diǎn)就行)
5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面(我是放在家庭裝雪糕的盒子里面),放在溫暖的地方,兩三天即可
沒(méi)關(guān)系,是米酒發(fā)酵的正常現象。沒(méi)有出酒是因為還沒(méi)有發(fā)到時(shí)間,或是米飯過(guò)干導致。酒曲不夠就會(huì )發(fā)毛。黑毛說(shuō)明制作過(guò)程有油污染,扔了重做。在你做米酒的過(guò)程中所有器具不能沾油,否則容易長(cháng)毛,長(cháng)白毛還不要緊,長(cháng)綠毛就不能要了。做米酒要注意溫度,還要注意時(shí)間,一不留神就出錯。我覺(jué)得是酒曲的問(wèn)題,可能你的酒曲不是特別好。
不知道你怎么做的,現把我查到的方子告訴你
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1、糯米浸泡24小時(shí)
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鐘(干蒸糯米,就是墊一層紗布,把糯米鋪在上面即可,不用像煮飯那樣加水蒸)
3、糯米蒸好后拿出來(lái),放在大盆里用涼開(kāi)水打散(加水量看情況而定,不要太多,也不要太少)
4、酒曲(這個(gè)是人家從河南老家帶給我的,非常好用)用涼水化開(kāi),拌入溫熱的糯米中(記得糯米不能太熱,大概比體溫略微高一點(diǎn)就行)
5、把拌好酒曲的糯米裝入密封的容器里面(我是放在家庭裝雪糕的盒子里面),放在溫暖的地方,兩三天即可
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