芹菜葉子為什么不能吃？

相當一部分家庭，在吃芹菜時首 先要把葉子去掉，然后再清洗、烹炒，認為這是很自然的事情，因為葉子較苦，不好吃。其實，扔掉芹菜葉是很可惜的，因為其中的大量營養(yǎng)素不能被人體利用。 芹菜葉子中含蛋白質(zhì)2%，碳水化合物10%，并含鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸等。此外，還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己醇等。 尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿卜素和維生素C比芹菜莖中的多得多，是一種良好的營養(yǎng)保健菜。具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。 至于芹菜葉的苦味，在食用前燙一下即可除去。實際上，芹菜莖也是有苦味的，人們不是照樣食用嗎？關鍵的問題是要建立食用芹菜莖、同時食用芹菜葉的習慣。

芹菜葉子為什么要扔掉？

因為芹菜葉子的口感不好，同時炒芹菜葉子和芹菜莖時，這兩部分沒有辦法一起變熟，不摘掉芹菜葉子會影響口感。并且芹菜葉會比芹菜莖多一些苦澀，所以大部分炒芹菜的菜都只會選取芹菜莖的部分。

相比芹菜莖，芹菜的葉子其實營養(yǎng)價值會更高一些，因為它含有豐富的礦物質(zhì)，吃了對身體很好，還有纖維素、蛋白質(zhì)可以滿足身體的營養(yǎng)需求。每100克就含有2.2的膳食纖維，100克里面含有2.6克左右的蛋白質(zhì)，吃了是對身體有好處的。

芹菜中是含有鉀元素的，吃了對血壓是有好處的，一定含量的鉀元素可降低血壓。然而芹菜中又是含有納元素的，吃入過多會造成血壓的升高，還會有嚴重的后果。所以補充適當?shù)拟浽兀S持平衡，讓血壓在合理的范圍內(nèi)移動，這個時候吃一些芹菜葉是很好的。