判斷茄子老嫩的方法(茄子的種植方法和步驟)
判斷茄子老嫩的方法
很多人都喜歡吃味道鮮美的茄子，那么你是否也喜歡吃茄子呢？你知道怎么判斷茄子的老嫩嗎？以下是我收集整理的關(guān)于判斷茄子老嫩的 方法 ，希望對你有幫助。
判斷茄子老嫩的方法
茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(cháng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。同時(shí)，嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀(guān)亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
茄子的主要價(jià)值
營(yíng)養價(jià)值
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類(lèi)化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過(guò)多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
食療功效
茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉 = 穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
茄子的吃法
一、糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊。
2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿(mǎn)料汁即可。
二、麻婆茄子
原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉
做法：
1.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
2.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開(kāi)水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。
三、五花肉炒茄子
原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油
做法：
1.茄子洗凈切塊，加鹽腌20分鐘，蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌過(guò)的茄子擠去水分。
2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。
四、紅燒茄子
原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末
做法：
1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時(shí)間根據茄子的老嫩不同進(jìn)行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
嫩茄子和老茄子的區別
老嫩茄子怎么分辨?
1、看茄子眼睛大小：茄子的眼睛指的是茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農管它叫茄子的眼睛，眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
2、看外觀(guān)：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，手握有黏滯感，發(fā)硬。
茄子都有哪些種類(lèi)?
1、圓茄：果形呈扁圓、圓形或長(cháng)形，皮色有紫黑色，紫紅色，淡紅色，白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。
2、長(cháng)茄：果形細長(cháng)、皮薄，皮色有紫色、青綠等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。
3、矮茄：果形較小，皮色有紫紅色，綠色，白色等，果形為卵形或長(cháng)卵形。
相信大家讀了上述內容，已經(jīng)學(xué)會(huì )了分辨老嫩茄子的方法，我們可以從茄子的外觀(guān)、重量等方面分辨，新鮮的茄子更好吃，營(yíng)養價(jià)值更好，同時(shí)大家要知道，茄子的種類(lèi)有很多，不同種類(lèi)的茄子適用于不同的做法，多了解些生活常識，這樣可以提高生活質(zhì)量。
怎么樣的茄子嫩
蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(cháng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰(shuí)都希望買(mǎi)到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀(guān)亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
如何辨別茄子的老嫩程度
首先要了解嫩茄子的一些特點(diǎn)，嫩茄子有兩個(gè)特點(diǎn)：一是"眼睛"小，茄子的"眼睛"長(cháng)在哪里呢？原來(lái)它長(cháng)在萼片與果實(shí)連接的地方，在這里有一個(gè)白色略帶淡綠色的環(huán)狀帶，帶越寬，表示茄子越嫩；帶越狹，表示茄子越老。第二個(gè)特征就是用手摸它時(shí)會(huì )感到粘滯感。所以我們要買(mǎi)深顏色，而且眼睛小的嫩茄子哦！
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