剁椒龍頭魚的做法竅門(龍頭魚的家常做法竅門)

剁椒龍頭魚的做法竅門

1、食材：龍頭魚適量、椒鹽適量、雞蛋適量、面粉適量、淀粉適量。

2、將龍頭魚收拾干凈備用。

3、用面粉，淀粉，椒鹽，雞蛋少許水和成炸糊。

4、將龍頭魚裹勻面糊。

5、放入油鍋炸制。

6、炸到兩面金黃色即可。

7、出鍋后再撒適量椒鹽食用。

椒鹽龍頭魚做法竅門

椒鹽龍頭魚——外酥里嫩，回味無窮。

材料:龍魚5條，小米椒5個。

面糊:面粉50克，土豆淀粉50克，油30克，鹽1克，雞蛋1個。

調(diào)料:淀粉1茶匙，雞精少許，料酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽半茶匙，椒鹽2茶匙。

生產(chǎn)方法

對付龍魚:砍掉魚頭。不，切掉魚鰭。然后把魚切成三塊，再把魚切成兩半。擦干魚表面的水。

開始腌制:加入半茶匙鹽、1茶匙淀粉、少許雞精、少許胡椒粉和1湯匙料酒，放在一邊。

調(diào)面糊:面糊的稠度很重要，增稠會影響口感；稀的不僅掛不住，而且炸后容易變軟。將50克面粉、50克土豆淀粉、30克油、1克鹽、1個雞蛋倒入碗中，然后加入少許水?dāng)嚢杈鶆颉Ｃ婧某矶却蟾攀桥e筷子，面糊慢慢掉。

熱油:鍋中放入適量花生油，開中火，將油燒至中油溫，即5 ~ 6成熱?？梢杂每曜釉囋嚕旁谟屠锞托?，旁邊會有小氣泡。注意:直到油熱了，才開始在魚上掛面糊。

糊掛:夾起一塊魚肉，放入面糊中。把它包在面糊里，提起來讓多余的面糊滴下來。然后迅速放入鍋中。

開始煎炸:將魚塊裹上面糊，放入鍋中煎炸。第一次炒菜的時候用中等油溫，因為第一次煎是為了起到定型的作用。油溫不能太低，不然面糊會掉。魚全部炸成型后，用漏勺把油撈出來，放在盤子里。

復(fù)炸:將油溫升至最高油溫，有爆裂聲。把魚塊放進(jìn)去再煎一下。煎的時候用筷子翻一下，讓它們受熱均勻。復(fù)炸時間不宜過長。大約需要20秒。當(dāng)你看到魚塊炸至金黃色，外表酥脆，就可以出鍋了。

提前準(zhǔn)備好小米椒和韭菜。在煎鍋里炒小米椒和細(xì)香蔥。倒入炸好的魚塊，撒上鹽和胡椒粉，拌勻即可食用。

香脆嫩滑的椒鹽龍魚，咬下去后表皮酥脆，里面的魚肉在嘴里融化。椒鹽微辣好吃，一點都不腥。是一道好喝的家常菜，有酒有飯。你也可以試試。

技術(shù)總結(jié)提示:

1.制作脆皮粉時，面粉和淀粉的比例為1:1，要多次少量加水，直到變得粘稠。

2.煎魚的時候，要煎兩遍。第一遍是定型，第二遍高溫煎至色澤金黃，外表酥脆。

3、油溫很重要，太低容易脫糊；太高的話很容易粘在一起，外觀會焦，里面的食材還是生的，影響復(fù)炸效果。

龍頭魚怎么制作成魚干

龍頭魚怎樣制作，可以讓大人小孩都愛上這道菜呢？

很有可能許多人都懂銷售市場里的蘿卜是服用的最佳機(jī)會，但了解吃這蒸菜的人卻不多。蒸菜的做法實際上相比大家生活中的燒菜更加身心健康，終究炒菜時所造成的持續(xù)高溫很容易毀壞食物中的營養(yǎng)價值，而蒸菜卻可以將食物里的營養(yǎng)成分巨大水平地保存出來。

話不多說，下邊人們就一起然后向下看一下此次的龍頭魚到底是怎么制作的吧?！拘枰澄铩浚糊堫^魚、蒜頭、蔥、姜片、食用鹽、雞精、植物油【做法】：

步驟一

將準(zhǔn)備好的領(lǐng)頭每個部位清理干凈以后，切去剁椒魚頭不必，由于龍頭魚的塊頭較小因此剁椒魚頭也基本上都是骨骼，并沒非常值得服用的魚類。最終將清除好的龍頭魚再換清水清洗一遍就可以了。

步驟二

姜片用清水沖洗干凈以后切割成姜片，蔥一樣首先用清水沖洗干凈，然后再用刀將其切割成小段的冬茹。蒜頭削皮清洗后立即切割成蒜泥就可以。

步驟三

到這一流程就可以逐漸裝盤了，取下我家里邊經(jīng)常使用的大小合適的干干凈凈的碗，接著將準(zhǔn)備好的龍頭魚齊整放置到碗里。

步驟四

然后將大家切完置放在案板上的姜片及其蒜頭勻稱鋪地灑上龍頭魚的身上，留意不必只撒在一塊地區(qū)，最好在每個魚身上勻稱地上灑姜片和蒜頭。鮮姜和蒜頭的香氣能夠合理去除魚腥味，勻稱鋪撒姜片和蒜頭則可以將實際效果利潤最大化。

步驟五

隨后依據(jù)自身和家人口感的愛好同是勻稱上灑適當(dāng)?shù)氖雏}和味精調(diào)料，然后再放入適當(dāng)?shù)纳樘狨r，與此同時進(jìn)一步去除魚腥味。

步驟六

將龍頭魚完全準(zhǔn)備好后就可以逐漸出鍋開水了，取下大家家里常見的炒菜鍋或是不銹鋼蒸鍋，接著往鍋里倒進(jìn)適當(dāng)?shù)那逅?，開槍將鍋里的水焯接著就把準(zhǔn)備好的龍頭魚防水防火放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋蒸制就可以。

步驟七

直到將鍋里的龍頭魚蒸得徹底爛熟以后就可以熄火出鍋了，往蒸熟的龍頭魚上再加上一小勺的滾油，添加滾油能夠具有出香味和光澤度的功效。

最終戴上手套將鍋里的龍頭魚當(dāng)心端出來，放進(jìn)桌子以后就可以安心服用了。進(jìn)行之上簡簡單單的好多個流程以后，這道美味可口的清蒸的龍頭魚就大獲全勝了。屏幕前的諸位看了后是否又學(xué)會了一道美食制作方法呢？喜歡的話還記得自己在家親手試一下哦。在購買龍頭魚之際還記得挑選這些新鮮的魚肉圓潤肥大的龍頭魚開展選購哦。

椒鹽九肚魚的做法視頻

椒鹽九肚魚的用料

九吐魚一斤 油半斤

面粉100克 鹽適量

胡椒適量 孜然粉少許

椒鹽九肚魚的做法

步驟1

九肚魚洗凈。

步驟2

待魚稍微晾干就可裹面粉了

步驟3

鍋燒干加入較多熱油（能沒過九吐魚），油燒至6成熟就可放魚炸。

步驟4

一條一條炸，炸至兩面金黃撈出。

步驟5

所有魚都炸完之后如果覺得表面不夠酥脆可一條一條下鍋再炸10-20秒。

步驟6

一條一條復(fù)炸20秒。

步驟7

準(zhǔn)備好椒鹽調(diào)料，攪拌均勻。

步驟8

魚裝盤撒上椒鹽粉末，完成

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