泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實(shí),更易泡透變綠。
還要制作方法要得當,保證蒜瓣表面完整,去皮洗凈并充分晾干。切去蒜的底端,可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內部,加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣,但也不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,另外,要掌握合適的存放溫度,腌制臘八蒜時(shí),溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高,蒜的綠色素降解速度加快,質(zhì)地變軟,會(huì )失去爽脆的口感;溫度低于0℃,同樣會(huì )影響臘八蒜的品質(zhì)。
我是一名美食愛(ài)好者,夏天腌制臘八蒜這樣做才能變綠。首先將大蒜外皮剝掉不要接觸生水,在空氣中晾10分鐘左右,準備一個(gè)清洗晾干的玻璃瓶。 原料:去皮大蒜250克,白糖約20克,米醋約300克放在瓶子里,開(kāi)始腌制,放入冰箱中大約需要15天左右,蒜變綠了就可食用,吃的時(shí)候酸甜爽口,回味無(wú)窮。
腌制臘八蒜時(shí),溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高,蒜的綠色素降解速度加快,質(zhì)地變軟,會(huì )失去爽脆的口感;溫度低于0℃,同樣會(huì )影響臘八蒜的品質(zhì)。
在腌制臘八蒜時(shí),最好選用米醋,這是因為米醋顏色淡,酸香度適宜,腌出的臘八蒜顏色碧綠好看、酸辣度適口、而且桑氣濃、略帶甜味,蒜和醋比例是1:1。
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