泡打粉和酵母一起發(fā)面怎么放 比例
泡打粉和酵母一起發(fā)面怎么放 比例
摘要
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高興為您解答。其實(shí)泡打粉和酵母是差不多的，你要一起放的話，多放些酵母以2:1的比例放進(jìn)去就可以了。但是建議您發(fā)面泡打粉與酵母盡量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。希望我的回答對(duì)您有幫助。祝您是您生活愉快[開(kāi)心]
咨詢記錄 · 回答于2021-11-25
泡打粉和酵母一起發(fā)面怎么放
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高興為您解答。其實(shí)泡打粉和酵母是差不多的，你要一起放的話，多放些酵母以2:1的比例放進(jìn)去就可以了。但是建議您發(fā)面泡打粉與酵母盡量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。希望我的回答對(duì)您有幫助。祝您是您生活愉快[開(kāi)心]
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高興為您解答。其實(shí)泡打粉和酵母是差不多的，你要一起放的話，多放些酵母以2:1的比例放進(jìn)去就可以了。但是建議您發(fā)面泡打粉與酵母盡量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。希望我的回答對(duì)您有幫助。祝您是您生活愉快[開(kāi)心]
泡打粉和酵母一起發(fā)面怎么放
面食可以說(shuō)是日常我們都喜歡的食物之一了，可以蒸包子、做饅頭、烙餅、做面條等等，我們都知道蒸包子或者是饅頭的話是需要使用發(fā)面的，在發(fā)面的時(shí)候泡打粉和發(fā)酵粉可是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那泡打粉和酵母一起發(fā)面，具體要怎么用呢?順序又是怎么樣呢？
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種復(fù)合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，是一種天然發(fā)酵劑。
泡打粉與發(fā)酵母是可以一起使用的，不過(guò)要注意使用的方式。泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)，活性酵母就失去作用了，所以兩者不能兩樣同時(shí)都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和發(fā)酵粉二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。
泡打粉和酵母一起發(fā)面，怎么放？首先把開(kāi)水放涼至四五十度的時(shí)候。把泡打粉和酵母。一起攪拌到?jīng)鲩_(kāi)水中。然后又這樣的涼開(kāi)水。進(jìn)行和面的。這樣泡打粉和酵母就和到面中去。然后將和好的面。放住臉盆中。然后慢慢的加熱，保持和好的面30到40度之間放置一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)左右。這樣可以把面徹底的醒好。然后把醒好的面再次揉好，放置30分鐘左右。這回面就徹底的發(fā)好了。
如果想要發(fā)面的效果是白白大大的那種饅頭或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起發(fā)酵的效果。如果既放泡打粉又放發(fā)酵粉，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制發(fā)酵粉中的酵母的生長(zhǎng)，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放發(fā)酵粉，后放泡打粉。發(fā)面的比例，酵母菌不超過(guò)面粉重量的10%，泡打粉不超過(guò)面粉重量的1%，如果聯(lián)合起來(lái)用的話，減少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。
安琪酵母和泡打粉有什么區(qū)別
安琪酵母和泡打粉都是發(fā)面用的膨松劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)，用溫水調(diào)勻，直接加入面粉中即可，既可單獨(dú)使用，也可以共同使用。
以共同使用為例，操作步驟如下：
1、酵母2克、泡打粉2克用溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷?00克面粉中。
2、將面粉與泡打粉水?dāng)嚢杈鶆颍喑梢粋€(gè)光滑的面團(tuán)。
3、面團(tuán)放置在溫暖的地方，等待30-60分鐘發(fā)酵至原體積的2倍大，揪開(kāi)面團(tuán)能看到蜂窩眼。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻、排氣，制作面食即可。
酵母和泡打粉和面步驟視頻
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，主要用在食物上面，我們通常吃的面點(diǎn)比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來(lái)增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時(shí)候就需要一段時(shí)間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時(shí)間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時(shí)候就可以用來(lái)蒸、烘、烤、煎了。
發(fā)面是酵母粉最基本的用法，它具體是怎么使用的呢？
方法是這樣的，先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調(diào)勻，在面粉的中間挖一個(gè)小洞，把碗中的酵母水倒進(jìn)去，用筷子把酵母水和面粉均勻地調(diào)和在一起，再用適量溫水慢慢倒進(jìn)面粉中，并用筷子和面，讓面成絮狀，之后用力把面粉揉成面團(tuán)，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個(gè)小時(shí)后如果可以看到面團(tuán)上形成蜂窩狀，就是發(fā)好了，可以開(kāi)始制作面點(diǎn)了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。
做面點(diǎn)的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類(lèi)型還需要根據(jù)你所做的面食種類(lèi)的不同來(lái)選擇，比如做蒸煮類(lèi)的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。不過(guò)無(wú)論是哪種類(lèi)型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因?yàn)榕荽蚍圻^(guò)多的話會(huì)讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來(lái)說(shuō)就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發(fā)面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。這里要注意酵母粉的用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時(shí)間比較長(zhǎng)了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。
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